EMPANADAS JUGOSAS

Ingredientes: 

carne tipo pulpa, 1 y ½ kg.;

cebolla de cabeza, 1

papas medianas, 2,

cebolla de verdeo, 1 atado (1 y 1/2 kg. aproximadamente);

sal, comino, pimentón, ají molido y pasas, sí se desean;

harina, 1 kg.;

grasa de pella, 1 kg.;

huevos, 8.

 Preparación:

 Relleno:

Se coloca en una cacerola (preferentemente de hierro) cinco cucharadas de grasa de pella, se deja derretir y se le agrega la cebolla con cabeza finamente picada, se deja dorar y se incorpora la carne previamente cortada en trozos pequeños bien picada a cuchillo y pasada por agua hirviente. Condimentar con sal, comino y pimentón. Agregar un chorro de agua bien fría y retirar del fuego. Mezclar entonces a esta preparación las papas hervidas y picadas. Poner todo en un recipiente y dejar enfriar. Generalmente, para que todo el sabor se unifique, se prepara el relleno la noche anterior. Antes de armar las empanadas, colocar encima cebolla de verdeo finamente picada y los huevos duros finamente picados. Si se opta por poner pasas de uva, incorporarlas también.