CIERVO COLORADO DE LAS MONTAÑAS

									
									
									
									
									

CIERVO COLORADO DE LAS MONTAÑAS

Ingredientes: 
        
       Desde la cordillera les mando mi plato favorito.  1.medallon de lomo de Ciervo colorado
  100 gs de piqones
  200 gs hongos de la cordillera
  100gs de panceta ahumada
  
  fondo oscuro de ciervo
  frutas finas,como arandanos,frutillas,cassis 
  sal/pimienta
    
Preparado:     
   Se cocinan los piqones en horno 1800.
Se cocinan en manteca los hongos (girgolas trufas hongo de pinos
frescos, hasta que pierdan todo el jugo.  Los junto con los piqones y
los pico al medallon le hago un corte al costado lo relleno con los
hongos y piqones.  Al rededor le coloco panceta laminada y lo ato con
un piolin.  Lo pinceleo con manteca sal pimienta lo sello de los dos
lados,lo reservo La salsa es relativamente sencilla se pone a hervir
los huesos, carne y hiervas aromaticas durante tres horas; Una vez que
tenes ese fondo agregale las frutas finas 30min y lo procesas
sal/pimienta a piachere.  Se puede acompañar con papas noissette al
vapor