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[Receta anterior] [Próxima Receta] [Volver al índice de Recetas] EMPANADAS Y LOCRO: LA RECETA DE MERCEDES SOSA
Para el 9 de julio, Clarin le pidio a Mercedes Sosa que diera su
receta -tucumana- de empanadas. Casualmente, el 9 tambien es su
cumplea#os.
Aqui va:
Hay que usar un kilo de nalga, medio kilo de cebolla blanca,
medio de verdero, un pimiento verde, tres huevos duros y cuatro pasas
de uva por empanada. En casa de Mercedes no se agregan aceitunas.
Para preparar el relleno se pica la carne con cuchillo en cuadraditos
peque#os, se coloca en agua hirviendo y se cuela. Mientras la carne
reposa, en una cacerola grande se calientan 150 gramos de grasa y se
rehoga el morron con la cebolla blanca. A ultimo momento se agrega la
cebolla de verdeo cortada chiquita y al final se agrega la carne y se
condimenta con sal, pimienta, aji, comino y pimenton. Una vez frio,
se le añaden los huevos picaditos y las pasas. Este es el relleno de
"la negra" Sosa. La masa viene de otra receta, tambien tucumana:
Masa:
200 gramos de grasa de pella. Una cucharada de sal gruesa. Una
taza de agua fria. Un kilo de harina comun. Derretir la grasa a
fuego bajo. Aparte, hacer una salmuera disolviendo la sal gruesa en
el agua. Formar una monta#ita con la harina, hacer un huevo y poner
la graa derretida. Unir los ingredientes rociando con la salmuera.
Se agrega de a poco para evitar que la masa quede muy banda, sin
amasar y formar un bollo. Dejar descansar 15 minutos tapado con un
nailon. Cortarlo en bollitos del tama#o de una pelota de ping pongo y
dejarlos reposar 10 minutos. Con ayuda de un palito de unos 40
centimetros, estirarlos del tama#o de un disco de empanada y de unos 3
milimetros de espesor. Dejar reposar otros 10 minutos.
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Ahora Locro Tucumano (esta receta no es de la Sosa, pero es
tucumana):
Lo que lleva:
Un kilo de maiz blanco partido. Un kilo de porotos de manteca.
Un kilo de mondongo limio. Un kilo de tripa gorda. Sal y pimineta a
gusto. 2 rabos. Medio kilo de tapa de asado. 2 patitas de cerdo.
Uno o 2 chorizos colorados. 250 gramos de panceta salada con mucha
carne y poca grasa. 2 kilos de zapallo criollo, el de cascara gris y
pulpa bien amarilla. Comino recien molido a gusto.
Lo que lleva la salsita:
Una cebolla de verdeo, parte verde. Una cucharada de aji molido.
Sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite.
Como se hace:
Lavar el maiz y los porotos. Limiar y cortar en tiras el
mondongo y la tripa en rodajitas. Colocar todo en una cacerola con 4
litros de agua y cocinar a fuego fuerte 4 horas, revolviendo cada
tanto. A la hora de coccion agregar los rabos cortados en trozos, la
tapa de asado en cubos grandes y las patitas en trozos chicos. Salar.
Pinchar los chorizos y cocinarlos en otra olla con agua junto con la
panceta 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar los chorizos en
rodajas y la panceta en bastoncitos. Pelar el zapallo, cortarlo en
trozos y hervirlo 30 minutos. Colarlo, pisarlo y mezclarlo con la
panceta y el chorizo. Una vez que pasaron las 4 horas de coccion del
maiz, incorporar la mezcla de zapallo y cocinar 10 minutos mas.
Mezclar, probar, salpimentar a gusto y agregar el comino recien
molido. Se puede servir con una salsita aparte para que cada comensal
condimente el locro a gusto: picar el verdeo, agregar el aji molido,
salpimentar y cubrir con el aceite. Esta salsita se llama "aji frito
o grasita roja", si se hace frita, claro. Si quiere ahorrar tiempo
prepare el locro de esta otra manera: remojar 12 horas los porotos y
darle apenas un hervor a todoas las carnes. Luego, partiendo de agua
fria, cocinar todos los ingredientes juntos unas 2 horas.
A ver como sale!
Receta anterior: EMPANADAS JUGOSAS
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