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PASTA

  1. Canelones al foie-gras

  2. Canelones Atlánticos con ibérico

  3. Canelones con alcachofa

  4. Canelones de espinacas

  5. Cazuela de fideos a la malagueña

  6. Cintas al huevo con salsa de anchoas

  7. Espagueti con frutos secos

  8. Espaguetis Torlengua

  9. Farfalle alla zarina

  10. Fetuchini Alfredo

  11. Fideos arrosejats 'Bella mujer'

  12. Fideos de Almería

  13. FIDEUS ROSSEJATS (Fideos dorados, tostados)

  14. Fideos con almejas

  15. Fideuá

  16. Fideuá

  17. Fideuá

  18. Fideuá

  19. Fideuá de Gandía

  20. Fideuá negra

  21. Greixera de Macarrons

  22. Lasaña de carne y pescado

  23. Macarrones con salsa de calabaza

  24. Macarrones con setas del tiempo

  25. Pasta

  26. Pasta

  27. Pasta al curry

  28. Pasta al horno

  29. Pasta al estilo Ricardo

  30. Pasta con cebolla

  31. Pasta con gambas al ajillo

  32. Pasta con nata

  33. Pasta con rape y langostinos

  34. Pasta con rubíes

  35. Pasta con salsa de vodka

  36. Pasta fresca

  37. Pasta rica rica

  38. Penne con crema de cítricos

  39. Penne con tonno e cannella (plumas con atún y canela)

  40. Ravioli de panceta con guacamole vasco y aceite de vainilla

  41. Raviolis rellenos de jugo de langostino

  42. Tagliatelle con cangrejos de río

  43. Tagliatelle con mejillones o berberechos

  44. Todo sobre los canelones

--- Espagueti con frutos secos ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 400 g. de spageti

  • 50 g. de nueces peladas

  • 50 g. de avellanas peladas

  • 1 cucharada de piñones

  • Mantequilla

  • aceite

  • sal

  • Queso parmesano rallado

  • Pimienta

  • Leche

PREPARACIÓN:
Mientras cuece la pasta en una cazuela alta con abundante agua, sal y una cucharada de aceite, prepare la salsa. En un mortero, machaque los piñones, las nueces y las avellanas hasta reducir a polvo los frutos secos. Mézclelo con 2 cucharadas de mantequilla, un chorrito de leche y una pizca de pimienta, hasta conseguir una pasta uniforme. Cuando estén los spaghettis "al dente", escúrralos bien y échelos en una fuente. Añada la pasta de frutos secos, revuelva con cucharas de palo, rocíe la fuente con queso rallado y sirva muy caliente.

RECETA DE PC-Gourmet de Syñstem3 Informática

--- Canelones de espinacas ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

  • 12 cannelloni.

  • 400 grs. de espinacas congeladas.

  • 1/4 de kg. de requesón.

  • 50 grs. de mantequilla.

  • 50 grs. de pasas de corinto.

  • 30 grs. de piñones.

  • 1/2 l. de bechamel clarita.

  • 50 grs. de queso gruyere rallado.

  • Nuez moscada.

  • Sal.

  • Pimienta.

PREPARACIÓN:
Cocer las espinacas siguiendo las instrucciones que aparecen en el paquete. Escurrir bien con una cuchara para que suelten el agua. En una sartén, derretir la mantequilla al fuego y saltear las espinacas picadas. Añadir las pasas remojadas, los piñones y salpimentar. Rehogar para que queden bien impregnadas de sabor y añadir el requesón picado. Rellenar con una cucharita los canelones y colocarlos en hileras en una fuente de horno engrasada con mantequilla. Cubrir con la bechamel. Espolvorear con el queso rallado y cocer en el horno unos 15 minutos.
Consejo: A las espinacas, si no hay requesón, se les puede mezclar 50 grs. de queso gruyere rallado que le dará muy buen sabor. Es un plato muy bueno para tener en el congelador y sacar en un momento de apuro.

--- Pasta con rubíes ---

INGREDIENTES:

  • 8 remolachas medianas (kilo y medio, más o menos)

  • 1 vasito de aceite de oliva

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1/2 kg. de spaghettis o pasta fina

  • 1/4 de guindilla, o una pimienta de cayena

  • Sal

PREPARACIÓN:
Cortar los tallos de las remolachas, lavarlas bajo el chorro de agua fría y cepillarlas bien para quitarles toda la tierra. Envolverlas en papel de aluminio y hornear cosa de tres cuartos de hora, hasta que estén tiernas. Dejar enfriar un poco, pelarlas y cortarlas en pedazos no muy pequeños. En un recipiente suficientemente grande para que luego quepa toda la pasta, poner el aceite de oliva, la guindilla o cayena y el ajo. Calentar hasta que el aceite empiece a chisporrotear (el ajo no tiene que coger mucho color). Añadir los trozos de remolacha y hacer lo justo hasta que se caliente. Cocer la pasta en abundante agua caliente con sal hasta que esté casi al dente, un poco firme todavía. Escurrir pero reservar como un vasito del agua de la cocción. Poner los spaghettis en el recipiente de las remolachas, añadir el agua reservada y calentar a fuego bajo, dando vueltas sin cesar hasta que la pasta esté de un color uniforme. Debería hacerse en dos minutillos como mucho.

--- Pasta con salsa de vodka ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

  • 400-500 gr. de pasta cocida

  • 3 cucharadas de mantequilla

  • 2/3 de vaso de vodka

  • 1 buen pellizco de pimienta roja (cayena molida)

  • 1 lata pequeña de tomates al natural

  • 3/4 de vaso de nata, de la que se usa para montar

  • Sal

PREPARACIÓN:
En una sartén, fundir la mantequilla (es mejor no sustituir por aceite) y añadir el vodka. Cuando hierva, añadir la pimienta roja, los tomates y la sal. Cuando los tomates se deshagan (si la lata era de tomates triturados no habrá que esperar mucho ;-) añadir la nata (35% de grasa, engorda que da gusto, ¿quién dijo miedo?) y dejar que cueza sin llegar a hervir, unos diez minutos. Mezclar con la pasta, remover un instante y servir de inmediato.

--- Fetuchini Alfredo ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharada de mantequilla

  • 1 cucharada de harina

  • 300 cl. de leche

  • 2 cucharadas de queso crema

  • 200 gr. de Parmesano rallado

  • 600 gr. de pasta Fetuchini

PREPARACIÓN:
En una cazuela fundir la mantequilla, añadir el ajo picado y saltear. Añadir la harina y, poco a poco, añadir la leche sin dejar de batir, como si hiciéramos una bechamel (que es lo que estamos haciendo, ya que lo mencionamos). Cocinar hasta que la salsa espese, siempre sin dejar de remover. Añadir el queso crema y, cuando esté integrado, agregar 2/3 del Parmesano e integrar también. Salpimentar, y verter sobre la pasta recién cocida. Espolvorear con perejil picado y servir acompañado del resto del Parmesano.

--- Fideuá ---

INGREDIENTES:
Para 5 personas:

  • 500 grs. de fideo perla (fideo grueso hueco)

  • 5 cigalas (o 3 carabineros) medianas

  • 15 gambas medianas

  • 1 rape pequeño

  • 250 grs. de tomates muy maduros (pelados, escurridos y sin semillas) o bien de lata al natural.

  • 3/4 de litro de aceite de oliva virgen (y mártir)

  • 1/4 de cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 1 ramito de perejil

  • Azafrán (unas hebras)

  • 1 1/2 l. de caldo de pescado (el "fumet", que tanto le preocupa a Cristina) bien filtrado, (hecho con las cabezas del rape y de las gambas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, perejil, laurel, 10-12 gramos pimienta, y sal)

PREPARACION:
Pica la cebolla muy fina, y rehógala en una paella. Cuando empieza a dorarse (no te pases) añade la pulpa de tomate (en trozos pequeñitos), y remueve con una cuchara de palo para que el sofrito sea uniforme.  Una vez el sofrito en su punto, incorpora las cigalas (o carabineros) las gambas y, por último, el rape troceado, dándoles la vuelta para que sofrían por igual. Cuando el sofritillo de todo esté, añade el caldo de pescado. Añade, asimismo, un picadillo de ajo, perejil y azafrán.. Cuando este rico menjurje rompa a hervir, esparce los fideos a manita y uniformemente. Deja cocer unos 7-8 minutos, a fuego no muy fuerte, removiendo de vez en cuando. (A mí me gusta la fideuá más bien sequita, así que vigila cómo el agua se va evaporando, y retira el guiso del fuego cuando tú creas oportuno) Sirve el guiso en la misma paella, y adórnalo (si quieres) con unos gajos de limón.

--- Pasta con cebolla ---

INGREDIENTES

  • 1 cebolla grande

  • 1 cubito de concentrado de carne

  • 1 cucharadita de café, de albahaca picada (puede ser seca)

  • 1 cucharadita de café, de estragon picado (   "        "     "    )

  • 1cucharadita de café, de orégano picado (     "        "     "   )

  • 400 grms. de spaghettis

PREPARACIÓN:
Poner a hervir los spaghettis con el cubito de concentrado de carne y la sal unos 8 o 10 minutos Cortar la cebolla en aros finos y freírla a fuego lento y tapada para que se poche bien, cuando este lista antes de que se dore, echarle las hierbas aromáticas y darle unas vueltas más en la satén para que se impregne de las hierbas.  Escurrir los spaghettis, ponerlos en una fuente honda y echarles la cebolla condimentada, por encima y servirlos bien calientes

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--- Pasta fresca ---

Coges un kilo de harina, lo vuelcas sobre la mesa y haces el típico "volcan". Le echas 3 o 4 huevos y con las manos empiezas a remover poco a poco. Cuidado al principio, porque se puede desparramar el el huevo por todas partes. Amasas y para ayudarte le pones un *poco* de agua. La masa debe quedar bastante seca, y para hacerla homogénea hay que trabajarla bastante, no caer en la tentación de echarle mas agua. Para todo este trabajo de amasar conviene tener una maquina. La que tenemos en casa, que creo que es la mas usada en Italia, es completamente manual. Consiste en dos cilindros con una manivela, de modo que haces pasar la pasta por entre los dos mientras giras la manivela. Poco a poco vas cerrando el espacio entre los dos cilindros de modo que la masa va quedando mas fina. Pero cada paso lo repites varias veces, es decir, la hoja de pasta que va saliendo la doblas dos o tres veces y la vuelves a meter, así hasta que tenga una consistencia adecuada. Cuando por fin tienes una hoja de pasta bien fina, la puedes usar para lo que quieras: tagliatelle, raviolis, etc. (otro día os pasare la receta de un relleno para raviolis). A veces la misma maquina tiene otro par de cilindros rallados que permiten cortar la pasta en tiras, pero si no solo tienes que enrollar la hoja para cortarla después con cuchillo. Todo estos pasos hay que hacerlos espolvoreando bien con harina, para que no se pegue ni a la mesa ni a los utensilios.

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--- Fideuá ---

INGREDIENTES

  • Pasta especial fideuá (La Familia y Gallo).

  • 1 tomate pelado y sin semillas.

  • 2 ajos pelados y machacados.

  • 4 ñoras (pimientos dulces y secos) en Levante te los venden ya triturados.

  • 2 sepias troceadas.

  • 1/4 kg. de gambas peladas.

  • Aceite.

  • Sal.

  • Azafrán en rama.

PREPARACIÓN:
Cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas. Triturarlas, colarlas y reservar el caldo. Preparar un sofrito con el tomate, los ajos y las ñoras (en abundante aceite). Añadir las sepias y las gambas. Rehogar un poco. Agregar la pasta y rehogar. Bañar con el caldo de cocer las cáscaras de las gambas. Sazonar y añadir azafrán. Cocer a fuego fuerte. Si hace falta más caldo se va añadiendo. Es mejor añadirle caldo a que quede caldosa. Así es como la hago yo y la gente suele repetir, es más, mi reserva de envases de plástico está disminuyendo debido a que se los suelen llevar con lo que ha sobrado de fideuá.

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--- Fideos arrosejats 'Bella mujer' ---

INGREDIENTES

Para 4 personas.

  • 300 grs. de fideos "cabellín" (muy finitos y cortos)

  • 350 grs. de langostinos crudos

  • 1 cebolla hermosa

  • 2 pimientos verdes

  • 1 pimiento choricero

  • 2/3 tomates

  • 12 granos de pimienta blanca

  • 20 almendras crudas y peladas (no tostadas)

  • 4 dientes de ajo

  • 1,5 dls. de aceite de oliva

  • 15/20 hebras de azafrán

  • 1 vaso de vino blanco

  • 3 hojas de laurel

  • Perejil

  • Pimienta blanca molida

  • Sal

PREPARACIÓN:
1) Descabezad los langostinos y echad las cabezas en una olla con 1 litro de agua, un chorreón generoso de vino blanco, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cocedlo 10 minutos y pasad el todo por la turmix (observad que desaparecen hasta los bigotes de los animalitos). Corregid de sal.
2) Picadme finito la cebolla y los pimientos verdes, así como el pimiento choricero (previamente despepitado y sumergido en agua para ablandarlo). Hacedme un sofrito despacioso, hasta pochar la cebolla. Añadid entonces el tomate pelado y cortado en trozos y echad una pulgarada de pimienta. Proseguid con el sofrito tapando la sartén. Cuando esté hecho, añadidlo al caldo.
3) Majad en el mortero 1diente de ajo, el azafrán, un poco de perejil y sal. Hecho el majado, añadid un poco de vino e incorporad al caldo.
4) En una paella echáis un chorreón de aceite y me doráis 3 dientes de ajo picaditos y las almendras asimismo picadas. Cuando éstas se doren (ojo : no las torrefactéis) echad los fideos y doradlos a fuego suave.
5) El caldo, llevado a ebullición, se incorpora en la paella a los fideos en la proporción de 1,5 vasos (o medidas) de caldo por 1 vaso (o medida) de fideos (es el modo más fácil de controlar). Añadís los langostinos, previamente pelados, uniformando su distribución por la superficie, y lo tenéis al fuego durante 10 minutos.
6) Transcurrido este plazo meteréis la paella en el horno, previamente calentado a 200 º , durante 5 minutos. Yo lo acompañé con 2 botellitas de un blanco seco "Rías baixas" (antiguo "Albariño") que hicieron que mis comensales (entre ellos la bella mujer a que más arriba se hace referencia) se sintieran muy próximos al cielo (y yo con ellos).

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--- Pasta al horno ---

INGREDIENTES
Para 4 raciones:

  • 400g Pasta fresca al huevo (en tiras de pasta de unos 2 cm y 1/2 de anchura que se preparan amasando 300g de harina con 4 huevos y una pizca de sal). Se puede sustituir por pastas industriales, por ejemplo lasagna cortándola como las medidas que se dan.

Para el condimento:

  • 50 g de mantequilla

  • 80 g de hígados de pollo (limpios y preparados para la cocción);

  • 2 cucharadas de aceite

  • 3 cucharadas de guisantes

  • 80 g de jamón cortado en dados

  • 1 cucharada de pereiil picado

  • 1 cebolla pequeña

  • 100 g de champiñones

  • Zumo de 1/2 limón

  • 1/2 vaso de vino blanco seco

  • 3 cucharadas de queso

  • Parmesano rallado, sal y pimienta.

Para la salsa:

  • 40 g de mantequilla;

  • 40 g de harina;

  • 400 cc. de leche;

  • 80 cc. de crema de leche;

  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado;

  • sal y pimienta.

Para la cazuela de horno(de bordes altos):

  • 1 nuez de mantequilla

  • 2 cucharadas de pan rallado.

PREPARACIÓN:
Preparación del condimento: Limpiar bien los champiñones, lavarlos en agua acidulada con zumo de limón, secarlos y cortarlos en rodajas finas. Picar muy fina la cebolla y dorarla suavemente en una cazuela de barro con el aceite, 20 gramos de mantequilla y los dados de jamón. Añadir las rodajas de champiñones, al cabo de diez minutos, agregar los hígados de pollo troceados y pasados otros cinco minutos, los guisantes. Removerlo todo, sazonar con sal y un poco de pimienta recién molida, rociar con el vino blanco, dejar que éste se evapore y luego añadir el perejil picado muy fino, mezclar y apagar el fuego.
Preparar mientras la salsa bechamel con los ingredientes de la salsa, una vez tengamos la salsa bechamel lista, tiene que quedar clarita, le mezclaremos el condimento que hemos preparado previamente.
Mientras tanto hervir la pasta "al dente", escurrirla bien y condimentarla rápidamente, en otro cuenco, con el resto de mantequilla cruda y dos cucharadas de queso parmesano rallado. Poner una capa de pasta en la cazuela de barro, que previamente habréis untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Verter encima unas cucharadas de la salsa preparada y luego ponga dos capas más de pasta y de salsa, terminar con capa de salsa. Espolvorear con el resto de queso parmesano rallado sobre la superficie de la pasta, poner el recipiente en el horno a temperatura media/alta (180 grados) durante unos 20 minutos.
Servir, del horno a la mesa.

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--- Greixera de Macarrons ---

PREPARACIÓN:
Trocear y hervir los macarrones ( a medio cocer ) con sal y un poco de aceite de oliva. Escurrir. Acabar de cocer los macarrones con leche. Escurrir. Pastar los macarrones con manteca de cerdo, queso rallado de mahón (evidentemente) y una pizca de canela. Disponemos la mezcla en una cazuela de barro, espolvoreando con queso rallado y un poco de canela en polvo. hornear durante 3/4 de hora.

Notas.- 1/ No doy proporciones, básicamente por que yo hecho los ingredientes a ojo de buen cubero, y me llevaría un ratito sacarlas, de todos modos no creo que tengáis demasiados problemas.
2/ Esta receta esta extraída del libro "de re cibaria" ( Pedro Ballester ) dicho libro es el resultado de una investigación llevada a cabo por dicho autor; ( en fecha no determinada por mi parte; la segunda edición fue publicada en 1956) es la obra más valiosa y completa de cocina Menorquina, es una obra folclórica, señalando todas las referencias en las que se basó el autor.
3/ Considero excesivo hornear durante 3/4 de hora, yo los horneo durante 15 minutos.

--- Canelones al foie-gras ---

INGREDIENTES
Para 4 personas:

  • 3 canelones por persona

  • 200 gr de carne picada

  • 100 gr de foie-gras

  • 1 latita de champiñón

  • Mantequilla

  • Leche

  • Harina

  • 4 cucharadas de puré de tomate

  • Queso rallado

  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Se ponen a hervir los canelones en la forma usual, y una vez tiernos, se dejen enfriar en agua fría. Mientras tanto se rehoga en una sartén la carne picada con los champiñones muy picaditos y se mezcla con el foie-gras. Se salpimenta este mezcla. El fondo de un recipiente de hornear se cubre con puré de tomate (Cuatro cucharadas aproximadamente). Se rellenan los canelones con la mezcla de carne, champiñón y foie-gras y se disponer sobre la fuente. Se trace una bechamel con leche, harina y se vierte por encima de los canelones. Se espolvorea abundante queso rallado por encima y se do- ra al horno.

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--- Lasaña de carne y pescado ---

INGREDIENTES

  • Carne magra de vaca 100 g.

  • Filet de Pescado 100 g.

  • Ricota 60 g.

  • 1 Morrón 60 g.

  • 1 Cebolla picada 60 g.

  • Ajo 3 gruesos dientes 20 g.

  • Aceite de uva 3 c.adas 45 g.

  • Queso rallado 2 c.adas 20 g.

  • Salsa Béchamel 1 dose

  • Harina de Mandioca o Tapioca 1 c.ada rasa

  • Sal dietética 2 c.itas

  • Ají molido ? c.ita

  • Perejil molido 2 c.itas

  • 1 caja de Lasañas comerciales

PREPARACIÓN:
1.- Cocinar en la micro-ondas, en una grande pirex por 3 minutos, la Cebolla, el Ajo y el Morrón picados, mezclados con 3 cucharadas de Aceite.
2.- Triturar la Carne y el Pescado. Mezclarlos en la trituradora con la Ricota, el Perejil, la Sal y el Ají molido. Agregar la Cebolla, el Ajo y el Morrón.
3.- Cocinar el todo en la micro-ondas, por 5 minutos, para formar el Relleno.
4.- Preparar entonces la Salsa Béchamel. Agregar 1 cucharada rasa de harina de Mandioca y eventualmente unos Tomates en lata.
5.- En el comercio se encuentran óptimas lasañas comerciales secas, presentadas en forma de hojas rectangulares. Remojar 6 hojas, dejandolas cerca ? hora en agua caliente.
6.- Untar una pirex rectangular (cm. 15 X 25) y poner una camada finita de Béchamel. Colocar una lasaña y cubrirla con una camada de Relleno, mezclado con la Bechamel. Repetir alternatívamente esta operación y al final cubrir la última lasaña con la Béchamel.
7.- Cocinar en el horno calentado a 200 grados por 20 minutos o poco más.

--- Farfalle alla zarina ---

INGREDIENTES
Para 4 personas:

  • 360 g de farfalle (mariposas, lazos)

  • 1 nuez de mantequilla (la próxima llevará aceite de oliva, lo prometo ;-)

  • 1 cebolla 100 g de salmón ahumado una tarrina pequeña de caviar (o sucedaneo, si, como yo, no habéis nunca ganado el gordo)

  • 1 copita de vodka (la blanca, sin sabores)

  • 200 cc de nata liquida

  • Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Pochar la cebolla muy bien picada en la mantequilla a fuego lento, hasta que se deshaga, añadir la mitad del salmón y, tras subir el fuego y remover por muy poco tiempo, añadir la vodka. Cuando esta se haya evaporado, añadir el resto del salmón, la nata una pizca de pimienta blanca y el caviar. Bajar en el fuego y dejar otro poco tiempo, para que la nata coja consistencia. La pasta habrá estado cociéndose contemporaneamente en agua salada, habiéndola echado en el momento justo para que al momento de escurrirla la salsa esté lista. Condimentar y llevar a la mesa enseguida.

--- Cintas al huevo con salsa de anchoas ---

INGREDIENTES

  • 1 diente de ajo

  • 1 pequeña nuez de mantequilla

  • 6 anchoas en aceite

  • 6 tomates maduros pelados y picados (casse)

  • 6 hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:
Calienta la mantequilla a fuego suave y incorpora el ajo sin que llegue a dorar; ahora pon las anchoas y mantén el fuego bajo y espera que se deshagan las anchoas para subir el fuego y ahora incorpora el tomate saltea el conjunto con la albahaca y deja cocinar 5 minutos

--- Macarrones con salsa de calabaza ---

INGREDIENTES

  • 1 trozo de calabaza 250gr por ejemplo

  • 1 cebolla mediana

  • 1 cucharada de azúcar moreno

  • 2/3 tomates maduros

  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Cortada la cebolla se rehoga con el aceite y a medio pochear se pone el azúcar y se sigue sofriendo hasta estar doradísima sin que se pueda llamar quemada (ojito) :D
Pon la calabaza cortadita y los tomates y deja cocinar con tapa a fuego medio 20 minutos. ( ya ta)

--- Penne con tonno e cannella (plumas con atún y canela) ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas:

  • 320 g de penne

  • una cebolla pequeña

  • un puñado de guisantes previamente cocidos (perdí la receta, como

  • siempre, y lo estoy haciendo de memoria... perdón)

  • una lata grande o dos pequeñas de atún en aceite de oliva

  • una copita de vino blanco seco

  • canela molida

  • sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Tras sofreír a fuego lento la cebolla en aceite de oliva, se espolverea de canela molida, se remueve un poco y se riega en seguida con el vino. Se añaden los guisantes, se salpimenta y a fuego medio se hace evaporar el vino.
Se añade el atún desmigado y se deja otro poquito al fuego suave mientras que se cuece la pasta en agua salada (sin aceite de oliva ;-) Escurrir, mezclar, servir y comer.

--- Pasta con rape y langostinos ---

INGREDIENTES

  • 300 g de pasta (yo lo suelo hacer con fetuccine verde)

  • 16 mejillones

  • 12 langostinos

  • 300g de rape

  • 2 dientes de ajo

  • aceite y sal

PREPARACIÓN:
Se abren los mejillones al vapor se cuece la`pasta se pone aceite en la sartén y se sofríe los ajos cortados en láminas. Cuando estén un poquito dorados se añade el rape (poner sal antes) cortado en cuadros. Cuando este casi hecho añadir los langostinos. Añadir la pasta y los mejillones y saltear. Servir con una crema de mariscos.

--- Tagliatelle con mejillones o berberechos ---

Pon a cocer la pasta (ya sabes, sólo abundante agua y sal). Spaghetti, tagliatelle, lo que te guste.
Se prepara con mejillones o berberechos frescos, pero suele ser más frecuente tenerlos a mano en la despensa, en lata. Si lo haces frescos, tienes que abrirlos al vapor, o con un poco de agua en una cazuela con su tapa. Necesitarás el caldo que suelten (cuidado con la posible arena). Si son de lata, utiliza el que contiene ésta.
Prepara ajo y perejil muy picaditos, y los pones a cocer con parte (1/2 vaso) del caldo antedicho, en 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, y lo dejas reducir (si te gusta un poquito picante, puedes añadir guindilla).
Mientras, trocea un poquito los mejillones ( si lo haces con berberechos, los dejas enteros), y ralla 1/4 de limón. Incorpora los mejillones (o berberechos) a lo que tienes al fuego. Muele un poco de pimienta, y añade la ralladura de limón (no más de una cucharada de moka, si no, puede dar demasiado sabor), y sirve inmediatamente, sobre la pasta ya dispuesta, mejor en plato calentado.

--- Fideuá ---

INGREDIENTES

  • 2 paquetes de fideos del número 3.

  • 1 tomate rallado.

  • 2 dientes de ajo.

  • Pimentón rojo.

  • Azafrán.

  • 4 gambas.

  • 4 cigalas.

  • 1/2 Kg. de rape.

  • 1/2 Kg. de moralla o pescado para caldo.

  • 1 ñora.

  • 1 hoja de laurel.

  • Sal.

PREPARACIÓN:
Caldo: Hervir la moralla con una hoja de laurel y una ñora durante 1/2 hora. Reservar el caldo resultante. En la paella saltear ligeramente las gambas y el ajo picado, el pimentón, el rape y darles unas vuektas, añadir los fideos y cubrir con caldo.
Finalmente añadir el azafrán y rectificar la sal. Dejar hervir 12 o 15 minutos, decorar con los mariscos y dejar 3 o 4 minutos más al fuego. Una vez terminada la cocción dejar reposar.

--- Penne con crema de cítricos ---

INGREDIENTES
Para 2 personas:

  • 1/4 kilo de penne

  • 1 pomelo rosa

  • 2 naranjas

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 100ml nata liquida

  • 1 cucharada de queso parmesano rallado (al gusto)

  • 1/2 cucharada perejil picado

PREPARACIÓN:
Con un cuchillo afilado se pela y se quita la telilla blanca de las naranjas y pomelo. Quitar la membrana de los gajos y se cortan por la mitad. Extraer los jugos de la membrana y reservar 100ml de zumo. En una sarten sobre fuego moderado añadir el jugo, la nata y mantequilla. Cocer hasta que la mantequilla se derrita, mantener la salsa sobre fuego lento. Cocer la pasta y escurrir. Añadir la pasta, el queso, el perejil y la fruta a la salsa, remover, salar al gusto y voila !!

--- Pasta al estilo Ricardo ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

  • 500 gr. de tallarines

  • 1/4 de cebolla

  • Aceite

  • 5 guindillas secas picadas

  • 250 gr. de brotes de soja

  • Salsa de soja

  • 1 Pastilla de caldo de carne

  • 2 filetes de ternera finos

  • Sal

PREPARACIÓN:
Trocear los filetes de ternera en cuadrados de 3cm x 3cm. y sazonarlos. Picar la cebolla. A continuación preparar una sartén grande con un chorrito de aceite. Hervir los tallarines, previamente cortados a la mitad, en abundante agua con un chorrito de aceite, sal y la pastilla de caldo de carne. Mintras la pasta hierve, calentar el aceite de la sartén y añadir la cebolla picada. Antes de que esta se dore, añadir los filetes y una vez fritos añadir los brotes de soja. Remover todo bien y añadir las 5 guindillas. Una vez hervida la pasta, la escurrimos y la añadimos a la sartén, envolviendo todo con cuidado. Añadir un chorro de salsa de soja hasta que los tallarines adquieran un color dorado. Remover todo durante 2 minutos y servir.

--- Fideos con almejas ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 300 gr de tomates maduros limpios de semilla y piel

  • 1 pimiento rojo

  • 2 dientes de ajo

  • 1 1/2 kg de guisantes tiernos

  • 1 manojo de perejil

  • 2 cebollas grandes

  • 1 hoja de laurel

  • 1/2 de fideos al huevo

  • 1 kg de almejas

PREPARACIÓN:
Picar bien todos los ingredientes. Poner una cacerola al fuego con aceite generoso en cantidad. Al calentarse el aceite se le agrega el picado de ingredientes Se va haciendo a fuego muy lento agregándole poco a poco agua de caldo de gallina durante 1/2 hora y cuando los ingredientes estén cocidos se incorporan los fideos, las almejas y los guisantes tiernos, dos papeles de azafrán y una pizca de pimienta y sal.

--- Pasta ---

No te preocupes por lo de las harinas, con la que tengas en casa valdrá.

PASTA BLANCA

  • 800 gr. Harina floja

  • 200 gr. Harina fuerte

  • 6 Huevos

  • 4 Yemas

  • 1 dl. Aceite

  • 20 gr. Sal

  • 2.5 centilit. Agua

PASTA AZAFRÁN

  • 250 gr. Harina floja

  • 2 Huevos

  • 1 Yema

  • 2 cuch. Aceite

  • Sal

  • 1/2 Caja azafrán

PASTA de TOMATE

  • 250 gr. Harina floja

  • 4 Yemas

  • Sal

  • 2 Cucharadas Aceite

  • 40 gr salsa tomate

  • Si falta líquido añadimos 1 yema

PASTA de AJO

  • 1 Kilo Pasta Blanca

  • 8 dientes Ajo

  • Batimos los ajos en poco aceite

PASTA de HIERBAS

  • 1 Kilo Pasta Blanca

  • Hierbas variadas ; Perejil, Tomillo, Romero, Albahaca, Orégano.

PASTA VERDE

  • 160 gr. Harina floja

  • 5 Yemas

  • Sal

  • 1 Cuch. Aceite

  • Nuez moscada

  • 200 gr. Espinaca seca y descongelada

  • 2 o 3 cuch. Agua

PREPARACIÓN:
Elegir 1-Cocer, secar, triturar y usar todo.

Procedimientos 2- ó Trituramos, ponemos a cocer a 65º-70º y recogemos la clorofila de la superficie para usarla

--- Fideuá de Gandía ---

INGREDIENTES
Para 4 personas:

  • 1/2 Kilo de pescado de hervir (morralla variada y cangrejos de mar), para caldo.

  • 1/2 de Kilo de gambas medianas (enteras, cabeza incluida)

  • 1/4 de Kilo de almejas (chirlas)

  • 4 Calamares pequeños

  • 1 Cebolla

  • 1 Pimiento verde

  • 1/2 Cabeza de ajos

  • 1 Tomate maduro

  • Pimentón dulce, laurel, perejil, sal, azafrán y aceite de oliva.

  • 1/2 Kilo de fideos gruesos (de fideuá)

PREPARACIÓN:
Se pone a hervir (no más de media hora), el pescado (morralla), cangrejos, la cebolla y el tomate pelados, el pimiento, los ajos, perejil, un chorreón de aceite y un pellizco de sal, una pizca de pimentón y dos hojas de laurel.
Cuando lleve hirviendo 25-30 minutos, se cuela el caldo obtenido y se reserva.
A parte y en una paella, se sofríe el calamar limpio y cortado en trozos pequeños, con un poco de tomate y unos dientes de ajo. También se pueden sofreir un poco las gambas (darles una vuelta y sacarlas).
A continuación y en la paella con el sofrito de calamares, se añade el caldo obtenido (dos vasos por cada uno de fideos) y el azafrán. Cuando el caldo está caliente, se echan los fideos, las almejas y las gambas y se dejan a fuego vivo hasta que los fideos estén cocidos y tiernos y no quede caldo. Se apaga el fuego, se deja reposar unos minutos y ya está lista para comerse.

--- Espaguetis Torlengua ---

INGREDIENTES

  • 200 gr. de espaguetis o cintas

  • 2 calabacines medianos o uno grande

  • 2 dientes de ajo

  • 1 bote de nata líquida (mejor si es para montar)

  • aceite y sal

  • queso rallado

PREPARACIÓN:
En primer lugar se cuece la pasta, ya sabeís, en una olla grande con abundante agua, un chorrito de aceite para que no se peque y sal. ¿Los minutos?, pues depende de si la quereís "al dente" o más pasada. Una vez cocida ponedla a escurrir, si la dejaís en el agua seguirá ablandándose.
Mientras tanto en una sartén se frien los ajos (más o menos fileteados, eso también va a gustos) en aceite, y sin dejar que se quemen se añade el calabacín cortado en rebanadas bien finitas. Cuando lo veaís transparente y ligeramente doradito ya podeís echar la nata líquida y esperar a que se reduzca.
Ya sólo queda mezclar la pasta con los calabacines y añadir el queso rallado (en eso ya no me meto, el que querais vosotros). Y buen provecho, ya me direís si os ha gustado.

--- Pasta ---

Por cada 100 gr de harina floja, un huevo y una cucharada sopera de aceite de oliva. Haces un volcán con la harina, echas el huevo y el aceite en medio y lo amasas todo con la mano, hasta conseguir una masa lisa. Déjala reposar una media hora para que pierda la correa (así se evita que se contraiga).
Ahora montas la máquina de pasta y pones los rodillos lo más abiertos posibles. Coges una porción de pasta y la pasas por la máquina unas tres veces por la misma anchura de rodillos, para que la masa quede bien homogénea. Ahora vas cerrando los rodillos en cada pasada. Para que no se te pegue la pasta a los rodillos espolvorea la masa continuamente con harina.Cuando la hayas pasado por la última pestaña, la cortas con el otro accesorio y la vas colocando en una bandeja espolvoreada con harina.

--- Cazuela de fideos a la malagueña ---

INGREDIENTES

  • ACEITE

  • AJO

  • PIMIENTO

  • TOMATE

  • BACALAO (U OTRO PESCADO)

  • AGUA

  • CALDO

  • AZAFRAN

  • ALMEJAS

  • PATATAS

  • FIDEOS

  • OPCIONAL: BOQUERONES, ALCACHOFAS

PREPARACIÓN:
FREIR AJILLO, PIMIENTO Y TOMATE, Y BACALAO. SE ECHA A HERVIR  
EN AGUA CON UNA PASTILLA DE AVECREM Y AZAFRAN. SE CUECEN ALMEJAS  
APARTE (SE LE ECHA EL AGUA DE LAS ALMEJAS AL CALDO). SE PONE UNA PATATA A  CACHOS, Y CUANDO ESTA MEDIO COCIDA, SE LE ECHAN LOS FIDEOS. SE PUEDE USAR EN VEZ DE BACALAO OTRO PESCADO, CAZÓN, CABALLA, TAMBIÉN SE LE PUEDEN PONER AL FINAL ALGÚN MANOJO DE BOQUERONES FRITOS. OTRA VERDURA QUE SE LE PUEDE AÑADIR PARA COCER ES ALCACHOFA.

--- Fideuá ---

INGREDIENTES

1.- Para el caldo de pescado :

  • Una cabeza de rape

  • pescados varios, de pequeño tamaño, para hacer caldo (morralla le llaman aquí en Barcelona, pueden ser cintas, rata,cangrejos ... )

  • Una hoja de laurel

  • Una cebolla mediana

  • Tomate frito

2.- Para la fideuà en sí :

  • Una sepia mediana con la "salsa" (es decir, la bolsita marrón)

  • 16-20 gambas rojas medianas

  • 1 paquete de cabello de ángel (el del nº 0 es para mí el mejor, ya que de cogerlo más grueso queda algo blanda).

  • 1 cebolla mediana

3.- Para el "all i oli" (la salsa que acompaña este plato por excelencia)

  • 1 huevo a temperatura ambiente (es importante para que no se nos corte la salsa)

  • Aceite de oliva

  • 1 o 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:
Primero que nada ha de hacerse el caldo de pescado, para ello pondremos una olla al fuego con agua y sal y cuando comience la ebullición añadiremos el pescado y la hoja de laurel. Con la cebolla y el tomate frito haremos un sofrito que añadiremos tambien al caldo. Dejaremos cocer todo junto durante una media horita aproximadamente.
Mientras se está cociendo el caldo, escaldaremos las gambas en un cazo aparte y, ya escaldadas las pelaremos. En el mismo cazo volveremos a poner las cabezas de las gambas y las pieles y las coceremos durante un ratito, pasándolo luego por la minipimer, o machacándolas en el mortero, y añadiéndolo al caldo de pescado para que den más sabor.Una vez cocido el
caldo lo reservaremos hasta el momento de emplearlo. En una paellera sofreiremos la cebolla picada bien fina, dorándola
ligeramente; cuando esté doradita añadiremos la sepia, con la salsa, cortada a cuadritos pequeñitos y las colas de gambas tambien cortadas a trocitos.
Una vez todo salteado, en la misma paellera saltearemos tambien los fideos, dando contínuamente vueltas para que no se nos peguen a la misma. Hecho esto, repartiremos los fideos por toda la paella de forma uniforme y los bañaremos con el caldo de pescado que habíamos reservado, echaremos justo el caldo que se necesite para alcanzar el nivel de los fideos, sin que éste los
cubra, es preferible quedarnos cortos que pasarnos, ya que siempre podremos añadirle un poquito más si nos hace falta. Coceremos la fideuà durante 5 minutos a fuego vivo, en este momento los fideos se habrán "bebido" el caldo. Entonces pasaremos la fideuà al horno, con el grill encendido solamente y gratinaremos durante otros 5 minutitos, veremos que los fideos
se van levantando al secarse. Retiraremos del horno y serviremos inmediatamente, acompañando el plato con el "all i oli".

--- Pasta al curry ---

INGREDIENTES

  • 300gr.de pasta corta(caracolas,margaritas,espirales..)

  • 2 cebollas.

  • 50gr.pasas de Corinto.

  • 25gr.de piñones.

  • 200ml.de nata.

  • 1 cucharadita de Curry.

  • Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Cortar las cebollas en rodajas muy finas,cocerlas en aceite a fuego suave y tapadas hasta que esten tiernas pero firmes.
Añadir las pasas(previamente remojadas y escurridas) y los piñones y freir unos minutos.verter la nata,espolvorear el curry mezclando bien.Reservar. Hervir la pasta en abundante agua con sal.Escurrir.Disponer en una fuente. Agregar la crema anterior y mezclar bien.

--- Fideuá negra ---

INGREDIENTES

  • 400 g de fideos del número 1

  • 300 g de almejas

  • 8 gambas

  • 1 sepia grande o 2 calamares hermosotes

  • 1 ó 2 sobres de tinta de calamar (los venden congelados)

  • 2 dientes de ajo

  • 1 l de caldo de pescado

  • aceite de oliva

  • perejil

  • sal

PREPARACIÓN:
1. Dorad los fideos. Se puede hacer de dos maneras. O bien precalentando el horno (superior e inferiormente) y poniéndolos en una bandeja para el horno. O bien friéndolos en aceite en una paella; en cuyo caso habrá que escurrir el aceite para que no quede la fideuá aceitosa.
2. Lavad las almejas en agua y reservadlas en un recipiente con agua fría y sal, para que suelten la arena.
3. En una sartén, calentad un buen chorro de aceite. Cuando esté bien caliente, freid las gambas ligeramente, vuelta y vuelta; retiradlas y reservadlas.
4. Picad los ajos bien pequeños y freidlos en el mismo aceite. Cuando estén doraditos, añadid la sepia o los calamares cortados a dados pequeños de un centímetro. Dejadlo cocer todo junto hasta que estén tiernos. Añadid un poco de perejil picado.
5. En una cazuela, calentad el caldo con la tinta.
6. Añadid los fideos a la paella, cubridlo todo con el caldo y cocedlo todo a fuego vivo cinco minutos.
7. Añadid las almejas y dejadlo un minuto más en el fuego. Incorporad las gambas que habréis reservado. Rectificad el punto de sal.
8. Acabad la fideuá en el horno, a 200 grados, hasta que los fideos queden secos y tiesos. También se puede acabar al fuego.

Algunas observaciones de mi cosecha.
Personalmente, no he hecho nunca la fideuá negra (aunque sí la hecomido en restaurantes), pero sí el arroz.
Yo añadiría a la receta: pelad y trocead las gambas, para facilitar la tarea a los comensales. Las cabezas machacadas (en un cuenco, para no desperdiciar el jugo que suletan) pueden añadirse al caldo de pescado cuando lo calentéis (habrá que colarlo luego). De todos modos, creo yo que las gambas no son obligatorias, aunque no deben molestar.

Otra observación. No he probado nunca esto de las bolsas de tinta congeladas. Si pides a la pescadera que no te quite la tinta de la sepia, con la del bicho puede bastar. Te queda un arroz (o fideuá) negro (negra) menos ennegrecido que lo que encuentras en los restaurantes, pero para mi gusto ahí se pasan con la tinta: no es para tanto.

Más. En la versión con arroz al menos, es de rigor freir un pimiento verde cortado a pedacitos pequeños con los ajos. Fuego lentísimo.

En cuanto a sepia o calamar, yo prefiero la primera: para mi gusto el calamar le da un sabor dulzón que no me acaba de convencer.

--- Pasta con nata ---

INGREDIENTES

  • Pasta según las raciones

  • Nata Líquida para cocinar

  • Queso rallado

  • Orégano

  • Pimienta blanca molida

  • Ajo molido.

  • AOVE

  • (Sal opcional)

PREPARACIÓN:
Se pone en un cazo agua a hervir con un chorrito de aceite. Se echa el orégano, la pimienta y el ajo a nuestro gusto.Cuando el agua empiece a hervir, se echa la pasta, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando haya hervido unos 20 minutos, se prueba para ver si esta a nuestro gusto. Si es así, se pone en una fuente honda y se le echa la nata (que se aprecie en la fuente, es decir, que se vea el líquido) y después se echa el queso y se remueve para que se mezcle todo bien. Entonces, ya está lista para servir.

--- Canelones Atlánticos con ibérico ---

INGREDIENTES

  • Lonchas de jamón

  • Langosta, bogavante, buey o cualquier otro bicho similar

  • Rebanadas de pan integral cortadas muy finas

  • Brotes de soja

  • Berros

  • Champiñones

  • Queso de mozarella

  • Cebolleta

  • Salsa soja

  • Curry en polvo

  • Aceite de oliva

  • Limón

  • No se pone sal ya que entre la salsa de soja y el jamón tendremos

  • suficiente.

PREPARACIÓN:
Cortar unos champiñones en láminas para la presentación y otros en juliana fina.
Picar la cebolleta en plumas finas y los berros en juliana.
Sacar la carne del marisco y cortarla en trozos alargados, así mismo cortar la mozarella en tiras.
Poner en un bol y dependiendo de la cantidad a preparar los siguientes ingrediente en esta proporción: 1 cucharada de salsa de soja, tres de AOVE, una cuharilla de curry y zumo de limón. Preparar esta vinagreta lo primero para que se mezclen bien los sabores.
Saltear los champiñones cortados en juliana, así como la cebolleta y los brotes de soja, hay que dejarlos al dente. 1 minuto en el wok serán suficientes, aunque el tiempo de salteado habrá que acomodarlo al gusto de los comensales.
Freír o tostar las rebanadas de pan y trocearlas

Montaje
Sobre dos lonchas de jamón, ponemos conforme al tamaño de las lonchas una o más cucharadas de las verduras salteadas, los berros, unas tiras de mozarella, lo rociaremos ligeramente con la vinagreta , pondremos trocitos de pan frito o tostado y añadiremos un poco del crustáceo usado y enrollaremos como un canelón.
Encima del canelon pondremos unas láminas de champiñon y una hoja de berro En el plato dibujaremos unas líneas de vinagreta con el biberón alrededor del canelón.

--- FIDEUS ROSSEJATS (Fideos dorados, tostados) ---

INGREDIENTES:

  • 400 g. de fideos gruesos. No de los que se usan para fideuá

  • 1 Kg. de pescado de roca: cabuts (escorporas pequeñas), congrio, etc.

  • 200 g. de galeras.

  • 250 g. de cangrejos.

  • 1 cebolla.

  • 4 dientes de ajo.

  • 4 tomates maduros.

  • 2 dl. de aceite.

  • Sal.

  • 1'5 l. de agua.

PREPARACIÓN:
Poner una cazuela a fuego suave con unas gotas de aceite y la cebolla finamente cortada. Cuando esté empezando a tomar color, se incorporan los dientes de ajo muy troceados. Ya dorado todo, se agrega, los tomates pelados, despepitados y picados, dejando que se haga hasta que esté bien concentrado. Entonces, se echa todo el pescado de roca, los cangrejos y las galeras, se da un par de vueltas y se moja con litro y medio de agua. Salar y dejar cocer pausadamente durante unos veinticinco minutos para reducir el caldo. Pasados estos, colar el caldo y reservar. En una paella poner el aceite restante. Colocarla al fuego, y mantener a fuego lento, y cuando esté caliente, se añaden los fideos partidos, que dejaremos rehogar pausadamente sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que queden dorados, pero no en exceso. Cuando esto suceda, se vierte un litro de caldo hirviendo y se tiene hasta que los fideos queden secos, unos diez minutos, más o menos. Servir en compañía de un all i oli.

--- Raviolis rellenos de jugo de langostino ---

INGREDIENTES

  • langostinos

  • huevo

  • harina de fuerza

  • aceite de oliva extra virgen

PREPARACION:
He hecho unos raviolis rellenos de jugo de langostino, la salsa procedía del jugo de las cabezas de unos langostinos hechos a la plancha, solo marcar y de un desglasado del jugo que queda en la plancha. Es obvio que la salsa fue filtrada para quitar toda elemento sólido que pudiera tener. Luego congele el producto. Estando bien congelado, lo pique para poder rellenar unos ravioles, la pasta de los raviolis la tenia casi a 0º grados C. pero en estado maleable. (La pasta era casera, solo huevo, harina de fuerza y una cucharada de aceite de oliva extra virgen de Lleida). Hice los raviolis y los metí nuevamente al congelador. Una vez congelados y en vez de cocerlos los freí, al objeto de trabajar con una temperatura más alta que la alcanzada con la cocción en agua y menos tiempo de cocción en la fritura, como es lógico. Alguno, que al parecer no estaba bien sellado se abrió en la sartén armando el Cristo Padre, pero en general la mayoría se porto bien. No les hice ningún acompañamiento, era una prueba, pero estoy pensando en añadirlos a una sopa de pescado, en este caso los pondría a hervir en la sopa en el ultimo momento. Bueno ya veré.

Creo que un relleno liquido es digno de tenerlo en cuenta. La envolvente, en mi opinión, debe de ser una capa fina  frita, cocida o asada, para facilitar su apertura en la boca con la presión de la lengua contra el paladar y que el liquido se expanda por la boca atacando a todas las papilas gustativas al tiempo.Por supuesto el tamaño tiene que ser de bocado ya que sino las consecuencias pueden se trágicas.

05

--- Pasta rica rica ---

Nos hacemos con 300 gramos de pasta fresca de tipo rizado (las pastas lisas cogen menos salsa) en un proveedor local. La receta original se hace con fusilli, pero nuestro proveedor no hace fusilli.
Cocemos la pasta muy al dente (unos 5 minutos) en agua y sal y, tras escurrir, la ponemos en un bol donde la mezclamos muy concienzudamente con una salsa de tomate. En nuestro caso, teniendo en cuenta que me quedaba un tomate muy maduro por consumir, opté por rallarlo y añadirle una mínima cantidad de AOVE. Un tomate por persona me parece lo ideal, pero en este caso usé un tomate grande.
Ahora se prepara un paquete de papel de aluminio (cartoccio significa, literalmente, cartucho) disponiéndo una hoja grande sobre una bandeja de horno, poniendo una capa de la pasta con tomate, colocando una bola de mozzarella de búfala cortada en rodajas sobre ella, tapando con el resto de la pasta con tomate y añadiendo, por encima, unas cucharadas de un buen pesto. Tenía la determinación de preparar el pesto según la receta de encantadisimo, pero el tiempo se me echó encima y tomé el atajo de comprar un bote de Pesto Genovese de Buitoni al que añadí un puñadito extra de piñones, un diente de ajo y un mínimo hilo de mi mejor AOVE.
Tras pasar por la batidora, quedó realmente espeso, algo que creo necesario para este plato.
Se termina el paquete con otra hoja de papel de aluminio y se cierran los bordes. Se mete al horno 5-10 minutos a 250ºC o el tiempo que se estime necesario para derretir la mozzarella. Servir rápidamente y abrir il cartoccio ya en la mesa. Se lo aseguro, está de chuparse los dedos.

--- Pasta con gambas al ajillo ---

Me gusta preparar esta receta con pasta larga a la tinta, gambas ( o colas de cigala, carabineros, gambones...) ajo en lonchitas, AOVE, parmiggiano en lascas,. sal y pimienta.
Doro el ajo en el aceite, añado las gambas y dejo que se hagan someramente, salpimento para , a continuación , sumar a la sartén la pasta ya cocida y algo escurrida. Un par de vueltas mas que la pasta se empape y el queso en la mesa para que cada cual se ponga a su gusto.

--- Canelones con alcachofa ---

INGREDIENTES

  • 1/2 kilo de pasta de canelón

  • 1/2 kilo de queso ricotta

  • 2 tazas de crema de leche

  • 4 cucharadas de mantequilla

  • 6 corazones de alcachofa

  • Sal y pimienta

  • Queso parmesano

PREPARACIÓN:
Cocine la pasta al dente. Sancoche los corazones de alcachofa. En un bol, mezcle la alcachofa triturada con el queso ricotta y sazone. Lleve al fuego la crema y la mantequilla, cocine hasta que tome punto y sazone. Rellene la pasta con la mezcla de queso. Enmantequille un molde y coloque los canelones, cubra con la crema, espolvoree el queso parmesano y gratine por cinco minutos.

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--- Fideos de Almería ---

INGREDIENTES
(para 4 personas):



  • - Cabeza de rape de 1 kg aprox (de rape grande, de los que dan miedo)

  • - 2 cebollas

  • - 2 tomates

  • - 2 patatas

  • - Unas almejas (cantidad dependiendo de lo pijos que seamos al escogerlas ;-)

  • - Uno o dos pimiento asados (mejor rojos)

  • - Fideos "del 4" o sea un poco más finos que los de fideuá, 4 puñaos dependiendo de lo comilones que seamos

  • - Azafrán o colorante

  • - Un cucharilla de café de pimentón ahumado (si es de la Vera pues mejor)

  • - Pizca de comino, sal y aceite de oliva (virgen extra por supué)

PREPARACIÓN:
Se hace un caldo con el rape, un tomate y una cebolla... por supuesto chorreón de aceite de oliva virgen extra y sal al gustoEn una cazuela de barro se rehogan las patatas en aceite (cortadas en cascos) y se añade el otro tomate y la otra cebolla bien picados.Cuando empiecen a dorar un poco se añade el caldo, los fideos, un poco (POCO) de comino y las almejas (si son pequeñas, esperar un poco). Se añade el pimentón, el colorante (opcional) y los pimientos cortados en tirillas.
Se saca cuando los fideos están hechos y... ¡¡a disfrutar!!

Este plato por lo visto es típico de Almería y hay gente que le suele echar algo de pescado (rape) aunque no le hace ninguna falta.

--- Ravioli de panceta con guacamole vasco y aceite de vainilla ---

INGREDIENTES:

  • Aguacate

  • Cebolla

  • Tomate

  • Guindillas verdes escabechadas de Ibarra (De aquí toma el nombre de vasco)

  • Panceta o bacón

  • Tostadas de las que venden bien cuadradas

  • Aceite de girasol

  • Vainilla en rama

PREPARACIÓN:
Hacemos un guacamole con el aguacate, el tomate y la cebolla, le añadimos las guindillas y reservamos. Con aceite de girasol templado, abrimos la vainilla y le quitamos las pepitas para añadírselas, dejamos infusionar. Con el bacón o panceta haremos el ravioli, colocaremos dos tiras en forma de cruz y rellenar con el guacamole, cerrar y darle la vuelta. Los vamos a colocar en una fuente para darles un golpe de calor, que cojan un poco de brillo y no cojan temperatura en el interior, colocar sobre una tostada marcar con el aceite de vainilla.

--- Tagliatelle con cangrejos de río ---

INGREDIENTES:

  • tagliatelle 400 grs

  • cangrejos de río 2 kg

  • vino blanco 3 dl

  • apio verde 2 rama(s)

  • perejil 40 grs

  • chalota(s) 4

  • aceite de oliva virgen

  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Limpiar los cangrejos Separar cabezas y colas. Retirar el intestino de las colas y pelarlas.
Glasear las chalotas picadas finas en un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén translúcidas, echar las cabezas de los cangrejos, las ramas de apio en trozos y mojar con el vino blanco. Salpimentar y completar con agua para que todo esté cubierto. Dejar hervir suavemente 30 minutos. Filtrar este fumet.
Poner a hervir las tagliatelle al punto que nos guste.
Sofreír en el resto del aceite las colas de los cangrejos. Agregar el perejil picado y el fumet. Dejar que tire un par de minutos, agregar las tagliatelle ya listas y saltearlas un poco.

--- Macarrones con setas del tiempo ---

INGREDIENTES :

  • 400 g de macarrones.

  • 300 g de setas del tiempo.

  • 1 lata de anchoas en aceite escurridas y picadas.

  • 2 dientes de ajo pelados y picados.

  • 75 g de queso parmesano.

  • 1 dl. de aceite de oliva.

  • 1 cucharadita de orégano.

  • Pimienta y sal.

PREPARACIÓN :
Cocer los macarrones en abundante agua con sal, escurrirlos y reservar. Recordar que la pasta siempre debe de estar a lo que los italianos llaman "al dente". La pasta blanda no me gusta, pero eso ya es cuestión personal, porque hay arroces que gustan, y son engrudo para pegar carteles. Limpiar las setas con un paño húmedo, si no están muy sucias, y saltearlas en ½ dl. de aceite caliente.
Salpimentar. Rehogar los dientes de ajo y las anchoas en el aceite caliente. Agregar los macarrones, las setas y el orégano, mezclar y servir con el parmesano rallado.


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