RISSOTTO DE POLLO AL AZAFRÁN

Ingredientes (para 4  porciones):

1 1/2 tazas de arroz.

1 pechuga de pollo cortada en dados (una pechuga entera, con sus dos mitades)

600 cm3 de caldo o fondo de pollo

200 g. de champiñones frescos

1 Pimiento morrón pequeño

1/2 Taza de vino blanco

1 Cebolla pequeña

1 dedal de azafrán molido

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

En una sartén amplia y alta colocar el aceite de oliva y caramelizar el morrón y la cebolla cortados en doble cicelado. A continuación, agregar los dados de pollo y dorarlos levemente. Luego, incorporar todo el arroz y mantener en el fuego por unos minutos para dorarlo.

Incorporar luego el vino blanco y dos tazas del fondo de pollo, junto con el dedal de azafrán, la sal y la pimienta (moderar el uso de la sal si el fondo de pollo es salado).

Ir cocinando e incorporando fondo de pollo a medida que la preparación se vaya quedando sin líquido. Siete minutos antes de retirarlo del fuego, incorporar los champiñones cortados.

Se debe retirar del fuego cuando el arroz esté en su punto justo.

Servir caliente y espolvoreado con queso parmesano rallado.

Norberto (Orpheo)

Enviado por   Norberto (Orpheo)

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