PAELLA CREVILLENTINA/TRIESTINA

									
									
									
									
									

"PAELLA CREVILLENTINA/TRIESTINA"
Ingredientes:
Ingredientes para 8 - 10 personas:
1pimiento rojo, cortado a por lo largo
1kgarroz
4jarritos de aceite de olivas (3,5 - 4 dl aproximadamente)
1cabeza de ajo entera, cortada profundamente por el centro
1 kg y = de conejo, aproximadamente, cortado a trocitos (ver la variante 2a)
1/2 kgtomates pelados
1/4 kggarbanzos o alubias (ya hervidos)
2litros de agua
2 o 3 sobrecitos de azafran (lo que quieras)
        mucho esmero...
Preparado:
Modo de hacerla:
1) Preparar una olla con 2 litros de agua y echarle dentro los
garbanzos.
2) Poner en una sartin 4 jarritos de aceite de olivas (4 dl
aproximadamente) empezando a fremr el pimiento (meter en la sartin
tambiin la cabeza de ajo, dejandola dentro hasta que termine de fremr
todo.).  En cuanto sea listo, echarlo a la olla.)
3) En el mismo aceite, fremr el conejo y meterlo a la olla.-
4) Fremr ahora los tomates (400 - 500 gr) durante 15/20 minutos ma o
menos (que estin cocidos), y echar todo junto a la olla.
5) Poner la olla en el fuego y dejar hervir 15 minutos.  Mientras
hierve, añadir la sal y los sobrecitos de azafran.
6) Este es el momento de decidir si hacer o no la paella enseguida, o
bien, dejarla para otro dma conservada en la nevera.
7) Meter al fuego la paellera, echando juntos todos los ingredientes
preparados anteriormente en la olla.
8) En cuanto hierva, empujar el contenido de la paellera hacia los
bordes laterales, crear un espacio en el centro (una verdadera
diagonal, en forma de pasillo) en el cual, se echara el arroz que
formara una larga montaqita.
9) Con una cuchara de palo presionar lentamente el arroz (sin mezclar)
de manera que el lmquido lo vaya cubriendo lo mas posible, luego,
controlar que la cantitad de lmquido no supere al arroz por mas de un
centmmetro y medio (si falta añadir, si sobra quitarlo).
Ahora, muy lentamente, mover todo de manera que el arroz se mezcle lo
mas posible con los otros ingredientes (mas o menos 10/15 minutos)
despui, con una cuchara, limitarse a distribuir todo el lmquido que
aparece en la superficie, por las zonas mas secas.  Dejar cocer 10
minutos mas.
POSDATA:
Si en los primeros minutos hay demasiada agua, se puede quitar, o
bien, aumentar el fuego, si hay poca, se puede añadir o bajar el
fuego.
1a variante (triestina):
Se puede adornar la paella, a un minuto de la cocisn final del arroz,
introduciendo unos mejillones, unos almejones y una veintena de colas
de cigalas o de langostinos (gordas y muy bien limpiadas) ya cocidas.
El agua del haber cocido los mariscos se echa al arroz.
2a variante (crevillentina):
Se puede hacer con 750 gr. de conejo y 750 gr. de pollo
Si la paella es de 1/2 kg. de arroz, todos los ingredientes se reducen
por la mitad
buon appetito          buen provecho
"paella crevillentina/triestina"
a la abuela Isabel de Torrevieja
gracias al amigo triestino Michele (Miguel), que les enseña cocinarla,
todos van a disfrutar de esta fantastica paella.