SALSA CARUSO

									
									
									
									
									

 *Salsa caruso (version facil)*
 Remojar 1/4 kilo de hongos chilenos o similar (o usar champignons)
 en 1/4 litro de agua.
 Hervir 1/4 litro de agua (si les gusta pueden colar la de los hongos,
 queda mas fuerte asi, si no, agua nomas).
 +
 1/4 litro de crema doble
 1/4 litro de leche (o si se prefiere 1/2 litro de crema y nada de
 leche).
 2 cubitos de caldo de carne o
 1 cucharada sopera de extracto de carne
 y los hongos picados chiquitos
 Si se desea se puede agregar 1/2 taza de cebolla picada (saltada o
 hervida o cruda) pero no es tan "tipico" digamos...
 Cuando larga el hervor espesar con 3 cucharadas de maizena que se
 habian disuelto previamente en un poco de agua.
 De ahora en adelante, si hay que revolver siempre.
 (solo unos minutos mas y ya esta)
 Cuando alcanzo la consistencia adecuada (de crema) se agregan:
 100 gramos por lo menos de jamon picado (o queda tambien muy bien con
 esa panceta tipo jamon crudo que se consigue a veces pero hay que
 secarla primero en el microondas con el sistema de Jose (creo que era
 Jose).
 1/2 taza de queso rallado (mejor si es parmesano fresco o similar).
 Ahora dejarla muy poquito mas en el fuego y
 Agregar nuez moscada a gusto.
 Se puede preparar con anticipacion y recalentar para poner sobre la
 pasta en el momento.
 *Version "Principe di Napoli"*
 A los que les gustan los gratinados, les puede interesar esta
 variante:
 Salsa caruso solo con crema y un poco mas de agua (mas chirla)
 Sumergir los ravioles o tortelines, etc (colados!) en la salsa. En la
 misma cacerola pero fuera del fuego agregar trocitos de muzzarella o
 queso Emmenthal rallado o Gruyere o algo que se derrita bien, (minimo
 1/4 kilo + una taza para arriba). Mezclar un poco. Volcar el contenido
 de la olla en una fuente enmantecada. Espolvorear con el resto del
 queso. Gratinar a fuego bien fuerte bien arriba hasta que este
 dorado.
 Que hambre hace !!!
 Maria.