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DULCE Y JALEA DE MEMBRILLO


DULCE Y JALEA DE MEMBRILLO.
INGREDIENTES
Membrillos (ingle's: QUINCE) cantidad a gusto.
Azucar.
Pectina (Pectin) opcional para la jalea.
Datos ├║tiles:  los membrillos son de color amarillo verdoso,
parientes de las manzanas y peras, se parecen en forma mas a las
manzanas.  El tama~o vari'a entre manzana chica y el doble que una
manzana normal.  Envolviendo a las semillas esta' la pectina, cosa
gomosa semitransl├║cida.  Algunos membrillos tienen mucha y otros casi
nada.  La pectina es lo que hace la jalea.  En el supermercado (USA)
hay pectina li'quida (marca Certo) y tambie'n en polvo.
Preparaci├│n:  se lavan los membrillos y se los coloca en una olla
cubiertos con agua.  Se cocinan con la olla tapada hasta que la pulpa
este blanda.  Se dejan enfriar guardando el agua del hervor para la
jalea.  La fruta se pela (la piel se despelleja facilmente) y se
separan las semillas y la ca'psula dura (y a'spera) que las rodea.
Las semillas y cascaras se guardan para la jalea.
Dulce de membrillo: se mezcla la pulpa con el azucar.  Dos tazas de
fruta por una de azucar si se desea poco azucarado, igual cantidad de
azucar y fruta si se desea muy azucarado.  Se cocina en una olla
destapada revolviendo de tanto en tanto para que no se queme.
(Especialmente al final del proceso).  Se cocina (fuego moderado a
suave) por unas dos horas hasta que la pulpa este' bastante
desmenuzada y el dulce tenga color rojizo.  (Mas o menos coccio'n
determina la consistencia final del dulce, pero no cambia mucho el
gusto).  La cocio'n se puede interrumpir y reanudar cuantas veces sea
necesario (al comenar a recalentarlo hay que vigilar que no se queme).
Jalea de membrillo:  se cortan las capsulas con las semillas para que
la pectina pueda salir fluidamente.  Se colocan las ca'scaras y las
semillas en una bolsa y se la cierra.  Se hierve la bolsa con las
semillas en el agua del primer herbor por unas dos o tres horas en una
cacerola tapada.  Se saca la bolsa con ca'scaras y semillas
apreta'ndola bien para que destile toda la pectina posible.  Se agrega
azucar.  (Una taza por litro de jugo es una medida razonable, pero
depende de la cantidad de pectina que soltaron las semillas.  La mayor
parte del agua se ha de evaporar.  En la duda es preferible fallar por
defecto de azucar que por exceso, ya que la jalea azucarada se separa
en azucar y jugo).  Se agrega la pectina extra y se cocina (fuego
moderado) en la olla destapada.  El punto final es dificil de dar.
Cuando se empieza a formar caramelo en los bordes de la olla hay que
comenzar a tomar muestras hasta que estas muestren consistencia de
jalea.  En la duda detener el fuego y dejar enfriar, si la jalea no se
hace se puede retomar la coccio'n cuantas veces sea necesario.
Notas:
1. si no se pelan los membrillos la piel no se disuelve y aparece en el dulce.
2. es importante sacar las partes duras que rodean las semillas ya que son muy
   desagradables de morder cuando el dulce esta hecho.
3. la cantidad de jalea que se logra es siempre decepcionante.
4. con 2 1/2 Kg de membrillo hice como un kilo de dulce y un frasco de jalea.4.
con 2 1/2 Kg de membrillo hice como un kilo de dulce y un frasco de jalea.4. con 2 1/2 Kg de membrillo
hice como un kilo de dulce y un frasco de jalea.4. con 2 1/2 Kg de membrillo hice como un kilo de dulce
y un frasco de jalea.

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