DULCE DE LECHE IV

Yet another "receta de dulce de leche" pero esta vez con anecdota
historica.
Ingredientes:
2 lts. de leche
1/2 kilo de azucar
En una cacerola de fondo grueso se ponen 4 cucharadas de azucar y se
queman a fuego lento para dar un color obscuro al dulce.  Enseguida se
vierte la leche y el azucar y se ponen a fuego fuerte hasta que rompa
el hervor.  Cuando comienza a hervir se baja la llama y se deja que la
leche continue hirviendo suavemente sin derramarse.  Al cabo de 3/4 de
hora el dulce comenzara a espesarse, haciendo burbujas.  Es importante
en este momento probar un poco y constatar si ya ha adquirido el punto
necesario.  Cuando al colocar sobre un plato una gotita esta no se
corre el punto esta logrado.  Se saca entonces de la cacerola y se
deja enfriar.  Otra variante del dulce de leche, lleva una pizca de
bicarbonato y esencia de vainilla, o mejor una ramita de vainilla,
puesta dentro de la leche mientras hierve.
EL PRESUNTO ORIGEN DEL DULCE DE LECHE
Dicese que en Can~uelas debian juntarse los generales Lavalle y Rosas,
en campos de este ultimo.  Lavalle, para esperarlo, se recosto en el
catre de Rosas, y se quedo dormido alli.  La mulata que servia al
General Rosas, se inquieto tanto por este acto que consideraba
irrespetuoso, que olvido sobre el fuego la lechada que le preparaba al
general.  La leche y el azucar que hervian para el mate de Rosas,
quedaron al rescoldo, y alli al consumirse, originaron para jolgorio
de todos, al dulce de leche.  Una aclaracion final, Rosas y Lavalle
habian sido amamantados por la misma nodriza y por lo tanto, eran
hermanos de leche; luego de este episodio, tambien fueron "hermanos de
dulce de leche" ;-)
Tomado sin permiso de "El libro de la Cocina Criolla", de Juan Carlos
Martelli y Beatriz Spinosa, Sainte Claire Editora S.R.L., Santiago del
Esteo 510, Capital Federal (1991).