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CHIMICHURRI


CHIMICHURRI JULEPE
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1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
8-10 dientes de ajo, picados
2 hojas de albahaca fresca, picadas
1 cucharada de pimiento (aji) espan~ol (ese rojo medio
  dulzon, no picante, que se usan en las paellas)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de vinagre balsamico
2 cucharadas de jugo de limon
sal a gusto
pimienta fresca molida a gusto
Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos
con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y
pimiento todo bien picadito.  Agregar aceite, jugo de limon y vinagres
hasta que cubra al perejil.  Luego la sal y pimienta.  Probar, y
corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima
necesario.  Tapar el frasco de vidrio y refrigerar.  Queda mas rico si
se refrigera por un dia o dos antes de usarlo.
Variaciones:  se le puede echar ajies picantes para los que lo
prefieran mas fuerte.  La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede
cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto.  Tambien
el tipo de vinagre afecta el sabor.  Otra:  aunque no lo crean, queda
muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero tambien
muy rico.
Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente
asados.  Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida,
aunque el chimichurri es tambien bueno para marinadas.  Se conserva
bien por varias semanas en la heladera.

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