COCINA TUNECINA

1. Cous-Cous al horno

2. Cous-Cous con verduras

3. Cuscús

4. Cuscús de verano

5. Sopa de cous-cous

6. Tajine de cordero con dátiles

--- Tajine de cordero con dátiles ---

INGREDIENTES

• 1,500 kg. de cordero,

• 1 c. sopera de ras el hanout (especias mezcladas en polvo: cominos, cúrcuma, cilantro, pimentón...)

• 1 c. café de jengibre en polvo (personalmente prefiero la raíz rallada)

• Hebras de azafrán

• 1 c. café de canela, sal,

• aceite de oliva,

• 2 cebollas gordas

• 3/4 l. de agua,

• 1 c. sopera de miel,

• 250 g de dátiles ( más o menos)

PREPARACIÓN:
Encender el horno a 180 ºC
Cortar la carne en trozos sin hueso mejor (suelo poner paletilla deshuesada).
Mezclar todas las especias con un poco de agua formando una pasta con la que se untará la carne.
En una cazuela de barro poner un buen chorreón de aceite colocar encima los trocitos de carne y la cebolla picada. Echar el agua. Tapar con papel aluminio.
Cocer 1 hora, destapar y añadir la miel y los dátiles *.
Dejar 10 minutos más **.

--- Cous-Cous con verduras ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

• 325 gr. de cous-cous

• 5 dl caldo vegetal

• 30 ml aceite de oliva

• 1 berenjena mediana y firme, troceada

• 1 pimiento fresco mediano, troceado

• 2 zanahorias, peladas y troceadas1 cebolla roja troceada finamente

• 1 cucharada de cúrcuma

• Una pizca de azafrán en rama

• Sal y pimienta negra molida

• 4 cucharadas de perejil picado

• 4 cucharadas de limón en conserva picado

PREPARACIÓN:
Poner el cous-cous en un recipiente grande.  Llevar a ebullición el caldo, reducir el fuego. Calentar el aceite en una sartén sobre fuego mediano. Añadir la berenjena y cebolla picada y cocinar unos 5 minutos. Añadir el pimiento y la cebolla y cocinar otros 5 minutos, hasta quedar transparente la cebolla. Añadir el cúrcuma y cocinar otro minuto. Añadir el caldo, el azafrán (mejor tostar las hebras antes de añadirlas), la sal y la pimienta molida. Revolver todo bien y invertir esta mezcla sobre el cous-cous y mezclar todo bien con tenedor. Cubrir el recipiente con hoja de plástico. Dejar unos 12-15 minutos. Añadir el limón y el perejil y mezclar bien .

--- Sopa de cous-cous ---
(del libro "La Cocina Verde")
 

INGREDIENTES

• 200 g de cuscús

• 3 hojas de col

• una cebolla

• romero

• una cucharada de tamari (salsa de soja)

• 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

• sal

PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en rodajas y rehogarla junto con el romero y el tamari con una cucharada de aceite. Añadir la col picada y rehogar. Añadir cuatro tazas de agua, llevar a ebullición y cocer durante media hora aproximadamente. Verter el cuscús, sazonar y cocer durante veinte minutos más. Salar, añadir una cucharadita de aceite y servir.

--- Cous-Cous al horno ---
(del libro "330 recetas vegetarianas)

INGREDIENTES

• 300 g de cuscús,

• 4 huevos,

• 1 pizca de nuez moscada,

• sal,

• 50 g de queso rallado,

• caldo vegetal

PREPARACIÓN:
Cocer el cuscús al vapor o con el caldo vegetal. Mezclar el grano con los huevos, la nuez moscada y la sal. Ponerlo todo en una fuente refractaria. Espolvorear con el queso rallado y poner en el horno.

--- Cuscús de verano ---
(del libro "330 recetas vegetarianas")
 

INGREDIENTES

• 300 g de cuscús,

• aceite de oliva,

• 100 g de olivas negras,

• 4 tomates grandes,

• perejil,

• 50 g de semillas de comino,

• sal,

• menta fresca

PREPARACIÓN:
Poner agua a calentar con el comino. En un recipiente meter el grano de cuscús y echar encima el caldo de comino hasta que cubra el cereal. Dejar hinchar 5/10 minutos. Cuando el cuscús se separe en granos, poner un poco de aceite de oliva y las olivas cortadas en pedazos. Disponer el cuscús todavía caliente en el plato de servicio; cortar los tomates en rodajas y disponerlas alrededor. Espolvorearlo todo con perejil y menta picados. Rociar con un poco de aceite. Servir enseguida.

--- Cuscús ---
(de "El libro de la cocina natural")
 

INGREDIENTES

• 1 kg de cuzcuz,

• 5 zanahorias grandes,

• 5 nabos grandes,

• 1 col pequeñita partida,

• 1 pimiento grande,

• 5 puerros pequeños,

• 5 calabacines pequeños,

• 5 corazones de alcachofa partidos por la mitad,

• 10 patatas pequeñas,

• 2 cebollas medianas,

• 1 tallo de apio a trocitos,

• 5 dientes de ajo,

• 2 cogollos de hinojo (si es la estación),

• 1 kg de tomates maduros,

• 1/2 kg de garbanzos precocidos,

• 100 g de mantequilla,

• tomillo,

• laurel,

• romero,

• 1 cucharada sopera de granos de comino triturados,

• 1 cucharada de pimentón,

• 100 g de queso Emmental

PREPARACIÓN:
Se escaldan los tomates y se reducen a puré tras quitarles las semillas. Aparte se calentarán 3 litros de agua con 3 cucharadas de sal. En una olla se doran las cebollas con el aceite de oliva; seguidamente se echa el puré de tomates y se cuece durante 15 minutos. Seguidamente se añaden 2 l. de agua salada al sofrito de la olla y se disponen las zanahorias peladas y partidas por la mitad, así como los nabos, los puerros, el pimiento los corazones de alcachofa, los hinojos y el apio, todo a trocitos. Añadir los dientes de ajo y las hierbas y especias. Una vez arrancado el hervor se reduce el fuego, se tapa y se deja cocer durante media hora. Se rectifica de sal y, si es preciso, el agua del cocido y se cocerá a fuego lento otra media hora. Se incorporan los calabacines, las patatitas, la col pequeña, los garbanzos y (opcionalmente) el trozo de queso. Se cuece a fuego muy lento durante unos 45 o 60 minutos. Se prepara el cuzcuz en un cuenco muy grande (tres veces más que el volumen del cuzcuz); se moja con 1 l. de agua caliente salada y se remueve durante 15 minutos con dos tenedores para que se empape bien sin apelmazarse. Se sirve el cuzcuz en un cuenco y aparte el caldo y el cocido en la misma olla.

 

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