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SOLOMILLO

  1. Chateaubriand

  2. Medallones de solomillo a la cerveza

  3. Medallones de solomillo al pimentón dulce

  4. Medallones de solomillo al ungüento de siete hierbas y aceite de oliva virgen

  5. Medallones de solomillo de buey con foie-gras y salsa de uvas

  6. Solomillo a la mostaza

  7. Solomillo a la pimienta

  8. Solomillo a la pimienta

  9. Solomillo a la pimienta

  10. Solomillo al horno

  11. Solomillo al jerez

  12. Solomillo con salsa de anchoas y aceitunas negras con gratinado de patatas

  13. Solomillo de cerdo con aceitunas

  14. Solomillo de cordero trufado al hojaldre

  15. Solomillo de Navidad

  16. Solomillo hojaldrado

  17. Solomillo Strogonoff

  18. Solomillo Strogonoff

  19. Solomillo Wellington

--- Solomillo al jerez ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas:

  • 4 filetes gruesos de solomillo

  • 3 cebolletas

  • 1 diente de ajo

  • 2 tomates maduros

  • 1 vaso de vino de jerez

  • Harina

  • Aceite

  • Agua

  • Sal

PREPARACIÓN:
Freír en una sartén el ajo picado sin que tome color, después retirarlo; añadir la cebolla rallada y al rato el tomate, pelado y también rallado. A media cocción, añadir los solomillos, dejar cocer todo junto durante 10 minutos, dándole vueltas a la carne y sazonar. Diluir una cucharadita de harina en un poco de agua y agregar a la carne. A continuación añadir el vino. Dejar cocer 4 ó 5 minutos más y servir.

--- Solomillo Strogonoff ---

INGREDIENTES
Para 6 personas:

  • 1 Kg. de solomillo cortado en juliana.

  • 3 pepinillos en vinagre cortados en juliana.

  • 1/2 litro de nata fresca.

  • 2 copas de brandy.

  • 1 vaso de vino blanco.

  • 3 cucharadas de pimentón (me parece mucho pimentón, tu verás)

  • 1/2 limón

  • 100 gr. mantequilla.

  • Sal, pimienta molida, unas gotas de tabasco.

PREPARACIÓN:
Se mezcla la carne con los pepinillos, el pimentón y la sal. Todo esto se saltea en mantequilla durante poco tiempo. Una vez salteada la carne, se coloca en una legumbrera. En la misma sartén se flambéa el brandy y el vino. Se le añade la nata, el zumo de limón y el tabasco. Se deja reducir ( cocer) hasta que espese y se mezcla con la carne sin que siga cociendo.

RECETA DE Chema y Maria pansi@stnet.es

--- Solomillo Wellington ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 800 gr. de solomillo de buey

  • medio kilo de hojaldre congelado

  • 150 gr. de champiñones limpios y picados menudos

  • 1 latita de trufa

  • 1 copa de oporto

  • 30 gr. de mantequilla (como una cucharada)

  • 1 lata no muy grande de foie gras bueno

  • 1 yema

  • sal y pimienta

PREPARACIÓN
Salpimentar el solomillo y dorarlo 10 minutos en sartén con un poco de aceite. Dejar enfriar Sofreír los champis en la mantequilla, agregar el foie, la trufa picada el jugo de la trufa, la copa de vino. Dejar reducir hasta que este casi seco. Enfriar
Precalentar el horno a 200. Extender el hojaldre, poner encima el solomillo, cubrir con la mezcla de champi y foie, envolver en el hojaldre, soldando bien los bordes. Pintar el hojaldre con la yema.
Poner el solomillo en una bandeja de horno ligeramente húmeda y cocer durante 10 minutos (si ves que hace falta un poco mas de tiempo, para que dore el hojaldre, se deja mas) Dejar reposar antes de cortar

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--- Solomillo a la pimienta ---

INGREDIENTES
Por ración

  • 1 solomillo de 250 gr.

  • 1 dl de caldo de carne

  • 3 cucharadas de nata líquida

  • 10 bolitas de pimienta verde

  • Unas gotas de aceite

  • Sal

PREPARACIÓN
Poner una sartén a fuego lento con el caldo de carne y las bolitas de pimienta verde. Cuando ha reducido un poco, se agrega la nata y se deja reducir hasta conseguir que engorde algo, pero no en exceso. Poner una sartén con las gotas de aceite a fuego rápido. Echar el solomillo y tener vuelta y vuelta, que quede dorado por fuera y justo caliente por dentro. Cubrir el fondo del plato con la salsa y poner el solomillo sobre ella en el centro.
Nota: se puede acompañar de pasta fresca, patatas en bolas y pimientos del piquillo.

Receta del Restaurante CHALCHA de Eibar (Guipuzcoa) recogida en el libro de Rafael García Santos 'LA COCINA VASCA'  editorial Kriselv

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--- Solomillo hojaldrado ---

INGREDIENTES

  • 1 solomillo de buey entero y limpio

  • champiñones en láminas

  • jamón York

  • cebollas

  • huevo batido

  • brandy (no al coñac francés (¡ay, cuanto me duele decirlo!))

  • placas de hojaldre

PREPARACIÓN:
En una sartén grande con aceite se dora el solomillo, atado para que conserve su forma homogénea. Hay que hacerlo a fuego fuerte para que solo se dore y no se haga por dentro. Esto evita que el solomillo suelte jugo en el horno y se estropee el hojaldre. Saltear los champiñones en láminas y muy bien lavados. Al final añadir el jamón York cortado en tiras medianas. Dejar enfriar todo. Sobre una fuente de horno extenderemos una lámina de hojaldre (habremos untado previamente con mantequilla la fuente y espolvoreado con un poco de harina, sacudiéndola para quitar el exceso). Sobre el hojaldre prepararemos una cama con los champiñones y el jamón York. Encima colocaremos el solomillo sin el hilo con el cual lo habíamos atado. Tapamos el solomillo con el hojaldre pintando los bordes con huevo batido para sellarlo bien (al ser solomillo de ternera es posible que la placa de hojaldre sea pequeña y necesites dos). Pintar todo el hojaldre con el huevo batido. Aquí se puede dar licencia a la imaginación y con unas tiras de hojaldre que nos haya sobrado podemos hacer algún adorno en la parte superior. Yo personalmente, giro las tiras en forma de espiral y las coloco en diagonales sobre el solomillo hojaldrado. Pinchar el hojaldre para que salga el vapor de la cocción y no estalle el hojaldre. Una vez adornado se introducirá en el horno precalentado a 180 grados. Al mismo tiempo se freirán dos (o mas) cebollas cortadas en aros en abundante aceite y a fuego moderado (tienen que quedar como confitadas). Cuando el hojaldre empiece a tomar color incorporamos la cebolla alrededor y dejamos que termine de hacerse. Esto tiene que ser muy al final para que no se reblandezca el hojaldre. El proceso termina cuando el hojaldre haya quedado bien dorado (Aprox. 1/2 hora).

¡¡¡ATENCIÓN!!!, con este tiempo de cocción el solomillo, como todo buen solomillo quedará hecho por fuera y casi crudo por dentro. Si deseáis la carne mas hecha existen dos formas:
1. Dorar el solomillo mas lentamente en la sartén para que se haga mas por dentro.
2. Poner el horno a una temperatura menor para que la cocción dure más tiempo.
3. Las dos anteriores combinadas.

Por ultimo agregamos medio vaso de brandy (snif) sobre el aceite que ha resultado de dorar el solomillo y quemar un poco. Se sirve caliente en una salsera para que cada uno se sirva al gusto.

Aquí me permito una licencia y aconsejo, si esto es posible, acompañar tan suculento plato con un Pata Negra del 92. En su defecto (y muchísimo mas económico), pero muy digno, y mas fácil de encontrar, puede servirse un Marques de Cáceres Reserva del 91.

--- Solomillo a la pimienta ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 4 solomillos de 200 gr. cada uno

  • Un poco de pimienta machacada

  • 2 dl de aceite

  • Sal

  • Fondo de carne

  • 50 gr. de mantequilla

  • 1 chalota picada

  • Un poco de mostaza

  • Un poco de pimienta en grano (negra, verde, blanca...)

  • 1 dl de coñac o brandy

  • 2 cucharadas de nata

  • 2 patatas

  • 100 gr. de espinacas

PREPARACIÓN:
Se pasan los filetes de solomillo por un poco de pimienta machacada, se sazonan de sal y se doran en la sartén. Por otro lado, se pone en otra sartén la mantequilla, la chalota picada - que se habrá rehogado con anterioridad - un poco de mostaza y la pimienta en grano. Se flambéa con coñac o brandy  y se añade un poco de fondo de carne. Se deja reducir y por último, se echan las 2 cucharadas de nata. Se prueba de punto de sazonamiento.
Presentación: Se coloca la salsa en el fondo del plato y encima los filetes de solomillo. Se pueden acompañar con unas patatas puente nuevo (Expresión que se utiliza para denominar una forma de cortar las patatas para freír) y unas espinacas cocinadas.

Receta de "Menú del día" de Pedro Subijana. Editado por E.T.B.

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--- Solomillo a la mostaza ---

Salpimentar bien la pieza de solomillo y colocarla en una fuente de horno. A continuación se cubre toda la pieza con mostaza, se deja 20 minutos en un horno con turbo ó 40 minutos si es un horno normal. En este último caso se puede dorar previamente la pieza en una sartén. Trinchar la pieza con un buen cuchillo y servir con un buen vino.

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--- Solomillo Strogonoff ---

Te voy a explicar la manera que hago el solomillo Strogonoff en el restaurante.
Se hace generalmente de puntas de solomillo, se corta a tiritas y se saltea en una sartén. Cuando está salteado se reserva y en la misma sartén se añade un poco de aceite de oliva con chalota picada. Cuando está pochada la chalota se reduce vodka, se pone un poco de pimentón rojo picante y jugo de carne ( española, demi-glaccé... ).
Se acompaña con un poco de arroz pilaw al curry.
Tengo entendido que antiguamente se servia en el comedor flambeándolo con un poco de vodka delante del cliente.
Este plato lo tengo en el restaurante y tiene una bastante aceptación lo que pasa que según para que cliente lo encuentra algo picante.

--- Solomillo con salsa de anchoas y aceitunas negras con gratinado de patatas ---

JUGO DE CARNE (CONGELABLE)
Salteamos la carne, troceada en dados alargados, en la cocotte junto con los champiñones, las chalotas, los ajos laminados, un ramillete de tomillo, 2 hojas de laurel fresco, medio tomate cortado en tercios, un pellizco de harina (porque no hay huesos con gelatina) y medio dedal de concentrado de tomate (más por el color) y, cortada en bastoncillos, la cantidad equivalente a dos dedales de zanahoria (que al ser dulce, suaviza).
Salteamos.
Una vez está todo salteado, ponemos un chorro de vino blanco, agua que apenas cubre y lo tapamos dejando una abertura, a FUEGO MUY LENTO (porque el borboteo hace perder los aromas).TAPAMOS.
Tras cinco minutos, destapamos y dejamos que siga haciéndose.
Cuando ya esté acabado, pondremos todo en un colador ovalado que apretaremos con una cazoletilla para que salga el jugo (pero sin apretar demasiado porque comenzará a salir la pulpa).DESGRASAMOS.
Comenzamos con el gratinado porque cuanto más tiempo esté a fuego bajo saldrá mejor.
Cortamos las patatas del mismo tamaño (para que se hagan todas por igual) que será del tamaño de un rallador (si las patatas con muy firmes, podremos cortarlas más finas). La dejamos sin lavar y las colocamos en una ensaladera donde salpimentaremos a conciencia, removiendo bien con la mano para que llegue a todas por igual. Ponemos también nuez moscada (que rallamos encima y distribuimos). Acto seguido, recubrimos con mantequilla fría (lo que hará que no suba a la superficie) una fuente para horno (que se adecue a la cantidad de patata que tenemos, teniendo en cuenta que para cantidades más grandes, se harán más despacio) donde pondremos un diente de ajo triturado y las patatas hasta una altura máxima de 3 cm.

--NOTA--
Si las patatas tienen mucha agua (se ve que al rato de salarlas quedan como brillantes) omitiremos la leche y procuraremos poner una nata tirando a espesa.
Salpimentamos la nata y la añadimos (es preferible quedarse corto y luego añadir más) y coronamos todo con mantequilla.
Cuando las patatas corran peligro de tostarse demasiado (aprox. 20 min. según el fuego), las tapamos con papel de aluminio.
Las patatas estarán hechas cuando se atraviesen con un cuchillo, por el propio peso de éste. Ahora procederemos a dorar el exterior; para ello añadiremos nata salpimentada que habremos montado, si las doramos en el grill, o no, si lo hacemos en el horno normal.
Los tirabeques (que aquí utilizaremos como decoración) los cocemos el agua (si no hay consomé o si no queremos que pierdan el color).
Las chalotas, las vamos a saltear en aceite, no con mantequilla, porque las anchoas vienen ya con aceite.
Tendremos que probar primero las anchoas para ver el grado de fuerza que tienen. Pondremos tres si no son muy fuertes.
Ahora agruparemos con las chalotas, el caldo de carne, una cucharada del concassé, las anchoas troceadas, y una cucharada de café de taponade, y aceitunas negras troceadas (para la textura).
Refresca los tirabeques con agua con hielo.
La carne, que la tendremos en un bloque, para que al hacerla, salga más jugosa, la haremos con mantequilla y aceite. Salpimenta poco por la salsa de anchoas. Al acabar de hacer la carne, la pondremos en un plato inclinándola para que escurra. Luego la filetearemos para la presentación.

PRESENTACIÓN
El gratinado de patatas, lo cortaremos con los círculos para servirlo. Pondremos la carne el abanico, la salsa en los huecos y los tirabeques, los cortaremos en rombos que añadiremos.

CONSEJOS Y MISCELÁNEA
La nata President, es mejor para hacer un gratén.
En la salsa han de predominar los sabores que la dan nombre (Aceituna negra y anchoa en nuestro caso)

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--- Solomillo a la pimienta ---

INGREDIENTES

  • Solomillo de cerdo

  • Pimienta partida segun gusto ,base principal

  • 1 copa de coñac o brandy

  • Caldo de carne

  • Sal

  • Aceite

PREPARACIÓN:
Se embadurna el solomillo en aceite y se pasa por el plato donde habremos puesto la pimienta partida.A continuación se echa en la olla o cacerola como quieras llamarle y se marea por ambos lados .Despues se le añade la sal , el coñac y el caldo de carne y se le echa un poco de agua hasta que medio cubra el solomillo nunca que lo tape del todo esto es esencial y en la olla
expres media hora.
P.D.Si ves que ha salido la salsa muy liquida el añades harina maizena y se que de maravilla , buen provecho Alfonso.

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--- Solomillo al horno ---

INGREDIENTES
Para seis personas:

  • Un solomillo entero de un kg de buey o de vaca

  • Lonchas de bacon

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta

  • Una copita de Jerez oloroso seco

  • Un pellizquito de cubo de caldo Maggi

PREPARACIÓN:
Se empieza por encender el horno a 200º. Limpiar bien la pieza de solomillo, de grasas y piltrafas. Una vez limpio se salpimienta y se cubre entero con las lonchitas de bacon, en el sentido longitudinal y se ata con cordel de asar carnes. Advierto que esta operación puede necesitar un ayudante porque es un poco compleja ya que el bacon ha de cubrir toda la pieza y tiene que quedar bien sujeto.
Una vez preparado, freirlo en una cazuela por todos los lados hasta que quede bien dorado. Una vez hecho esto, verter la copa de oloroso en la que se habrá disuelto el pellizquito de caldo. Tener muchísimo cuidado si se utiliza cocina de gas, porque sale una llamarada de aúpa. Tapar la cazuela inmediatamente para apagarla. Después, abrir y meterlo en el horno de 10 minutos a un cuarto de hora, según guste de hecho. Sacar del horno y trinchar, quitando el cordel y el bacon.  Servir acompañado de la salsa que ha quedado en la cazuela y de patatitas torneadas fritas, unos ramitos de brécol hervido o cualquier otra verdura: judías verdes tipo "bobi" etc.
Un sólido tinto, tipo Bierzo o Ribera del Duero es recomendable de acompañamiento.

--- Medallones de solomillo a la cerveza ---

INGREDIENTES
Para seis personas.

  • Seis hermosos medallones de solomillo de buey o vaca

  • Una cerveza pequeña o media grande

  • Un buen chorro de nata líquida

  • Unas gotitas de salsa Perrins

  • Sal y pimienta

  • Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Salpimentar los medallones y freir en una sartén de medidas adecuadas, dejándolos al punto que se quiera. Sacar y reservar al calor. En la cazuela o sartén que se ha empleado anteriormente, verter la cerveza y batir bien para que salga el gas y se mezcle con el aceite y el jugo de freir los medallones. Agregar las gotitas de salsa Perrins y posteriormente un buen chorro de nata líquida. Ligar todo y darle un hervor. Si la salsa queda muy líquida, se puede añadir unos polvitos de Maizena Express para ligarlo y que quede más espesa, pero sin exagerar. Servir los medallones y regar con la salsa de cerveza. Acompañar con patatas fritas.

NOTA: sobre la cerveza a utilizar, recomiendo que no sea tipo negra (Guiness irlandesa y similares) ni tampoco cerveza de poco cuerpo algo ácida (tipo español o alemán). En el primer caso, la salsa, puede resultar muy amarga y en el segundo puede no tener demasiado sabor. Recomiendo una cerveza un poco afrutada y untuosa, tipo belga o la conocida Voll Damm española. Una Pilsen, bien austriaca o eslovaca, también sería recomendable. Una buena idea es acompañar el plato con la misma cerveza que se cocinó, bien fría.

--- Medallones de solomillo al ungüento de siete hierbas y aceite de oliva virgen ---

INGREDIENTES
Para seis personas.

  • Seis medallones de solomillo de buey o de vaca

  • Sal y pimienta

  • Aceite para freir.

  • Para el ungüento de siete hierbas.

  • Unas hojas de tomillo

  • Unas hojas de romero

  • Unas hojas de hierbabuena

  • Unas hojas de salvia

  • Unas hojas de perejil

  • Unas hojas de estragón

  • Unas hojas de albahaca

  • Sal y pimienta

  • Un vasito de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:
Para el ungüento, picar finísimamente todas las hierbas y salpimentar. Introducir en un tarrito de cristal y rematar con el aceite de oliva virgen. Dejar macerar cuanto más tiempo mejor. Días....
Salpimentar los medallones y pasar por una sartén con poco aceite. A los platos bien calientes y verter encima de cada uno, una cucharada de ungüento. Acompañar de patatas salteadas o una torta de patatas al horno.
Un tinto suave tipo Rioja de acompañamiento, acrecentará el sabor de las hierbas.

--- Medallones de solomillo al pimentón dulce ---

INGREDIENTES
Para seis personas.

  • Seis hermosos medallones de solomillo de buey o vaca

  • Seis rebanadas de pan de molde

  • Tres cebollas medianas

  • Un vaso de un buen vino blanco

  • Dos cucharadas de pimentón dulce

  • Un pellizquito de cubo de caldo de carne Maggi

  • Unas gotitas de salsa Perrins

  • Un buen chorretón de nata líquida

  • Sal, pimienta y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Empezamos por cortar las tres cebollas en gajos muy finos y freirlas mucho sin que se quemen, en una cazuelita con aceite de oliva. Incorporar las dos cucharadas de pimentón dulce y mezclar bien. Salar a gusto. Verter el vaso de vino blaco y el pellizco de cubito de caldo y unas gotitas de salsa Perrins y dejar que se haga la salsa unos diez minutos. Agregar la nata líquida y revolver bien. Dar un hervor. Reservar. Con la ayuda de un vaso o copa de diámetro similar a los medallones, cortar apretando, seis discos de las seis rebanadas de pan de molde.Freirlos en una sartén hasta que estén dorados y crujientes. Poner uno en cada plato. Freir a la plancha los medallones de solomillo al gusto, una vez salpimentados. Montar encima de los discos de pan. Pasar el jugo de la sartén en que se han frito los medallones, a la salsa preparada y remover. Verter la mezcla sobre los medallones montados en el pan. Acompañar de puntas de espárragos trigueros hervidos. Para beber: un buen tinto de la Ribera del Duero.

--- Solomillo de cerdo con aceitunas ---

INGREDIENTES
Para seis personas

  • Tres solomillos de cerdo pequeños

  • Un fuerte puñado de aceitunas negras aliñadas

  • Seis patatitas de un diam. aprox de 5 cms.

  • Aceite de oliva virgen EXTRA BUENO.

  • Sal gorda y pimienta de molinillo

PREPARACIÓN:
Las patatitas, las herviremos o las envolveremos en papel de aluminio y asaremos al horno. Abrasar los tres solomillos en una sartén con el fuego a todo trapo y muy poco aceite, para que queden tostados por fuera pero cruditos por dentro. En esta sartén, se pasarán las aceitunas negras con todo el jugo de su aliño, dejando que éste se evapore. Montaje del plato: En cada plato se dispondrán las patatitas sin pelar, cortadas en rodajas de un grosor mediano. Encima, el solomillo de cerdo también cortado en rodajas y se repartirán por los platos las aceitunas. Falta solamente el regar con un chorrito de aceite de oliva virgen EXTRA
BUENO, todo el conjunto, rematándolo con la sal gorda y la pimienta de molinillo. Se puede tomar un verdejo muy frío con el plato.

--- Solomillo de cordero trufado al hojaldre ---

INGREDIENTES

  • 1 Solomillo de cordero

  • 1 pieza de hojaldre de 24x14 muy fina

  • Trufa

  • Pate

  • 6 tiras de panceta curada

  • 2 yemas de huevo fresco

  • aceite de oliva

  • Coñac

PREPARACIÓN:
Se pone el hojaldre sobre el banco de trabajo y se le cortan 3 tiras de 1/2 cm de una de las partes mas estrechas y se reservan para decorar. Se unta el hojaldre solo por la parte de arriba de pate. Encima del pate se coloca, cubriendolo, las tiras de panceta curada. A continuacion cogemos el solomillo de cordero, lo rehogamos con unas gotas de aceite y lo flambeamos con el coñac. Una vez hecha esta operacion, cogemos el solomillo y lo colocamos encima del hojaldre que tendremos preparado con el pate y la panceta.
Cortamos la trufa fina y la colocamos alrededor del solomillo. Cerramos el hojaldre envolviendo al solomillo, lo ponemos sobre una bandeja, lo pintamos con la yema de huevo, le ponemos las tres tiras de hojaldre de adorno, las pintamos y lo introducimos al horno fuerte hasta que el hojaldre suba y este dorado.
El origen de esta receta es de " Cocina del Maestrazgo ".

--- Solomillo de Navidad ---

INGREDIENTES

  • Un solomillo de ternera de unos 2 kilos aproximadamente.

  • 2 Láminas de hojaldre.

  • 1 Bandeja de champiñones.

  • 1 lata de paté de canard.

  • 2 cebollinos.

  • 2 claras de huevo.

  • Harina.

  • Pimienta negra molida.

  • Sal.

  • Aceite de oliva.


PREPARACIÓN:
En una fuente lo suficientemente grande, dora el solomillo con un poco de aceite y salpimenta. Los jugos tienen que mantenerse en el cálido interior de la carne. Retira el solomillo y aprovecha el jugo para

pochar los cebollinos y los champiñones cortados en láminas. Cuando comiencen a ablandarse, agregarás el paté, hasta que éste prácticamente se funda con el resto de los ingredientes.

Estira la masa de hojaldre sobre la encimera enharinada con ayuda de un rodillo. Curiosamente, la tríade masa-harina-rodillo, hace que la niña que hay en mí emerja, traviesa, con las manos empolvadas de blanco en busca del dulce rostro de mi media naranja, para encanecer aún más su preciosa melena.

Deja la masa fina, pero no tan fina como para que se debilite al manipularla.

Extiende una capa de setas y cebollino sobre el centro de la masa, será el lecho del solomillo. Cubre el solomillo con otra capa de setas y envuelve suavemente el mismo con las sábanas de hojaldre. Con un pincely clara de huevo, sella el hojaldre.

Te has convertido en un maestro pintor. Barniza con delicadeza toda la masa de hojaldre y superpón figuras de estrellas, muérdago, todas ellas cortadas artísticamente con los restos de masa sobrante. Barniza también los adornos y pégalos con cuidado sobre el rollo con la misma clara de huevo.

Hornea a 150º durante 30 minutos, algo más si no tienes turbo, y comprueba que esté dorado.

Se me ha ocurrido servirlo sobre un manto de grosellas (siempre y cuando las encuentre claro), pero el resto, mi querido amigo, lo dejo en tus manos.

--- Medallones de solomillo de buey con foie-gras y salsa de uvas ---


INGREDIENTES:

(para 4)

  • 4 filetes de solomillo de buey de 250/300 g cada uno,

  • 4 lonchas de foie-gras de pato u oca limpias,

  • sal en escamas.

Para la salsa:

  • 250 ml de vino ,

  • 75 ml de agua,

  • 16 uvas blancas peladas,

  • una cebolla,

  • aceite de oliva,

  • salsa de tomate,

  • jugo de carne,

  • sal y pimienta.


Elaboración

Hervir el vino en un cazo hasta que reduzca su volumen a la mitad y aumente su den- sidad. Mientras, dorar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorada, agregar un poco de salsa de tomate, dar unas vueltas y agregar el vino y el agua, ambos calientes. Incorporar, además, tres cucharadas de jugo de carne, hervir todo junto unos minutos y colar apretando bien para extraer todos los

sabores. Rectificar de sal y pimienta y dejar las uvas en su interior infusionando. Utilizando una plancha o parrilla, cocinar a fuego muy fuerte los solo- millos, procurando que queden poco hechos en el interior. Espolvorear sal nada más darles la primera vuelta. Hacer las lonchas de foie también a la plancha a fuego vivo (si no se desharían). Servir en platos templados el solomillo en el centro, la loncha de foie-gras encima y, alrededor, la salsa haciendo círculos con unas uvas. Decorar con perifollo.

Por otro lado hace unosdías saque del congelador un foie-gras que me había quedado de las pasadas navidades y lo hice de la siguiente manera (receta de la tele)

  • 300cl de pedro ximenez

  • 200 de agua

  • 2 cuccharadas vinagre de modena

  • pizca de sal

en una zuela se ponen los ingredintes a fuego lento ,el foie se cuece dandole vueltas de vez en cuando para que haga por todos ladosse saca y se envuelve bien apretado en film de cocina, se enfria

en la nevera .se reduce el liquido de la cocción hasta que espese un poco . esta salsa acompaña al foie-gras (delicioso). creo que bien podria tambien acompañar a unos buenos entrecots o solomillos.



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