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ENSALADAS Y ENTRANTES

  1. Aguacates a la salsa de berros

  2. Ajo colorao

  3. Amanida de rap i taronga amb vinagreta de alfàbrega

  4. Amanida tèbia de pasta fresca i pop

  5. Budin de espinacas con gambas

  6. Caviar de manzana

  7. Cogollos a la mediterránea

  8. Cogollos con espárragos a la salsa de anchoas

  9. Copa de puré de puerro con consomé frío de beicon

  10. Ensalada al gusto "yvonne"

  11. Ensalada al estilo paisano con bacon champiñones y huevos escalfados

  12. Ensalada americana

  13. Ensalada Caesar

  14. Ensalada Caesar

  15. Ensalada con limón y algas (Wakame)

  16. Ensalada "crunchy" de berros

  17. Ensalada de aguacates

  18. Ensalada de ahumados

  19. Ensalada de arenques

  20. Ensalada de bacalao y naranjas

  21. Ensalada de calabacín

  22. Ensalada de cangrejos de rio sobre fondos de alcuciles

  23. Ensalada de cangrejo de río y lengua de vaca

  24. Ensalada de canónigos, gulas y queso de cabra

  25. Ensalada de col

  26. Ensalada de cuscús

  27. Ensalada de escarola, ajo, granada y tomate rallado

  28. Ensalada de escarola y nueces

  29. Ensalada de escarola y salazones

  30. Ensalada de espinacas

  31. Ensalada de gambas a la vinagreta de fresas

  32. Ensalada de juliana de endibias con aceitunas negras y mermelada de manzanas

  33. Ensalada de Navidad

  34. Ensalada de invierno

  35. Ensalada de jamón queso y apio

  36. Ensalada de judías verdes

  37. Ensalada de pasta

  38. Ensalada de pasta

  39. Ensalada de pasta a lo Kenzo

  40. Ensalada de pasta "Maestro Zambombo"

  41. Ensalada de pechuga de pichón con virutas de foie fresco y polvo de pistacho

  42. Ensalada de pomelo

  43. Ensalada de rábano

  44. Ensalada de ventresca

  45. Ensalada de ventresca

  46. Ensalada de volaores

  47. Ensalada de yogur

  48. Ensalada del desierto

  49. Ensalada distinta

  50. Ensalada malagueña

  51. Ensalada Mari Jose

  52. Ensalada noise

  53. Ensalada para deportistas

  54. Ensalada rusa con remolacha roja

  55. Ensalada tibia de chicoriaco y gollos con aceite de nueces

  56. Ensalada tibia con huevo

  57. Ensalada tibia de mollejas

  58. Ensalada tropical al estilo Ada

  59. Ensalada variada de arroz

  60. Ensalada veloz

  61. Ensalada verde de gambas

  62. Ensalada Waldorf

  63. Ensalada Waldorf

  64. Ensalada Waldorf

  65. Ensaladas tropicales

  66. Escalibada con judías verdes

  67. Escarola con pera y queso feta

  68. Esgarraet de abadejo

  69. Espárragos a la trentina

  70. Huevos moscovitas con pepinillos y alcaparras

  71. Milhojas de patata y salmón

  72. Pasión insaturada

  73. Pepinos rellenos de salmón y arenque ahumado

  74. Taboulé

  75. Tomates apetitosos

  76. Xato

--- Ensalada de yogur ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

  • 1/2 kg. de patatas pequeñas

  • 2 pepinos buenos

  • 2 yogures

  • 1 cebollita

  • 2 dientes de ajo

  • Vinagre

  • Sal

  • Pimienta

PREPARACIÓN:
Cueza las patatas lavadas y con piel en agua con sal, y sáquelas para que se enfríen cuando estén hechas. Después deberá pelarlas y colocarlas cortadas en rodajas en la ensaladera plana. Mientras, ponga en la batidora los yogures, 2 cucharaditas de aceite, 1 de vinagre, media cebollita y los ajos, con una pizca de sal y otra de pimienta, a su gusto. Bata y reserve la salsa. Añádale los pepinos pelados y troceados en daditos. Esta mezcla se verterá sobre las patatas. Se sirve fría.

RECETA DE PC-Gourmet de System3 Informática

--- Ensalada de bacalao y naranjas ---

INGREDIENTES:
Por persona:

  • 100 gr. de bacalao seco en salazón

  • 1 huevo cocido

  • 1 naranja

Para el aliño

  • Ajo

  • Aceite

  • Vinagre

  • Pimentón

PREPARACIÓN:
Poner en remojo el bacalao. Si lo compráis a granel, habrá que tenerlo unas 24 horas y cambiarle el agua un par de veces, si lo compráis en esos paquetitos ya preparados bastará con 7 u 8 horas en remojo. También depende del punto de sal que prefiera cada uno... Volviendo a la receta, pelad la naranja, cortarla en rodajas y ponerlas sobre una fuente. Añadir el bacalao desmigado y el huevo duro muy picado. Para preparar el aliño machacar el ajo (la cantidad también depende del gusto de cada cual) y una pizca de pimentón. Ir incorporando el aceite mientras se remueve para que ligue un poco. Añadir el vinagre y mezclarlo todo bien. Incorporar el aliño a la ensalada. Servir y disfrutar !!

--- Ensalada noise ---

INGREDIENTES:

  • 1 lechuga o escarola (lo que os guste más).

  • 2 patatas no muy grandes.

  • 2 huevos duros

  • 2 tomates

  • Anchoas

  • Pimiento cocido al rescoldo

  • Pimiento verde

  • Aceitunas (verdes, negras o arbequinas, las que os gusten más)

Para la salsa vinagreta

  • 1 yema de huevo

  • 3 cucharadas de vinagre

  • 12 cucharadas de aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta

PREPARACIÓN:
Coced las patatas con piel y todo durante unos 20 o 30 minutos, según lo grande que sean y de la variedad. Cuando estén frías las peláis y las cortas a rodajas. En un plato colocáis un fondo de lechuga o escarola, las patatas cortadas a rodajas en el centro y los huevos duros también cortados a rodajas alrededor de las patatas. Cortad los tomates a octavos y los colocáis por encima de las lechuga o escarola. Luego le ponéis unas aceitunas, unas tiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodajas de pimiento verde. Mientras vais montando el plato lo vais regando con una salsa vinagreta con huevo hecha de la siguiente manera:
En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y pimienta y se mezcle bien con un batidor. Se le añade una cucharada de vinagre -se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre ... y así sucesivamente hasta completar todas las que pone en la receta. Veréis como os queda una salsa ligada pero un poco ligera.

--- Ensalada variada de arroz ---

INGREDIENTES:

  • 1/4 de kilo de arroz

  • 250 g. de jamón dulce

  • 50 g. de pasas de Corinto

  • 100 g. de maíz dulce

  • 1 cucharadas de harina

  • 150 g. de gambas cocidas

  • 150 g. de guisantes

  • 50 g. de piñones

  • 2 huevos

  • Perejil

Ingredientes para la salsa:

  • 150 cc. de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de salsa de soja (optativo)

  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Hervid los guisantes con agua y sal y reservadlos. Poned agua y sal a hervir y cuando empiece a hervir añadidle el arroz y dejadlo hervir durante 12 minutos. Una vez cocido escurridlo y ponedlo en una fuente para ir al horno. Ponedlo a secar debajo del gratinador durante unos 10 minutos (yo le pongo unos trocitos de mantequilla por encima.) Batid los huevos y añadidles el perejil picado y la harina. Mezcladlo bien y haced dos tortillas tipo "creppe". Al sacarlas del fuego enrolladlas tipo brazo. Escurrid los piñones que habréis puesto un ratito antes en remojo, y freídlos con un poco de aceite. Es importantísimo que pongáis los piñones cuando el aceite esté aún frío, porqué sino os vais a acordar de mi por no haberlo mencionado antes. Una vez dorados y fríos ponedlos encima del arroz juntamente con el aceite de freírlos. Cortad las gambas y el jamón dulce a trozos bien pequeños, el brazo de tortilla a rodajas y añadid todo esto al arroz juntamente con las pasas escurridas, que también habréis puesto momentos antes en remojo, los guisantes y el maíz dulce.  Mezclad bien todos los ingredientes de la salsa, batidlos enérgicamente con un batidor y probadlo de gusto. Añadidlo al arroz y mezclad bien con el resto de ingredientes.

--- Pepinos rellenos de salmón y arenque ahumado ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas:

  • 3 pepinos grandes

  • 50 grs. de salmón

  • 50 grs. de arenque ahumado

  • 3 cucharadas de mahonesa

  • 1 cucharada de alcaparras

  • 1/2 lechuga pequeña (o un cogollito)

  • 1 huevo cocido

  • 25 grs. de queso rallado

  • Sal.

PREPARACIÓN:
Cortamos los pepinos en 4 trozos grandes, les quitamos parte de la piel, en forma de tiras (es decir, no pelamos del todo) y le hacemos un hueco vaciando su interior. La lechuga se corta en juliana fina, el huevo se cuece y se pica muy pequeño, también el salmón, los arenques y el pepinos que nos queda. En una ensaladera se mezclan todos los ingredientes, menos el queso rallado, se van rellenando los pepinos y por último le ponemos un poquito de queso rallado por encima.Lo metemos en el frigorífico un rato y…
¡Listo para comer!

--- Ensalada de rábano ---

INGREDIENTES:

  • 3 Rábanos

  • 5 cl de nata fresca

  • 2 cucharadas soperas de vinagre

  • 1 cucharada sopera de aceite

  • Sal

PREPARACIÓN:
Limpia y pela los rábanos y pícalos finamente. Hierve los rábanos en agua durante 15 minutos. Escúrrelos  bien presionando para  extraer los jugos. Añade al rábano el vinagre, el aceite, la nata, sala y sirve.

--- Ensalada de invierno ---

INGREDIENTES
Para 6 a 8 personas

  • 2 chalotas

  • 6 endibias

  • 500 gr. de champiñones

  • 1 limón

  • 1/2 col

  • 40 cl. de vino blanco seco

  • 2 dientes de ajo

  • 1 pellizco de azúcar

  • 1 cucharada de café de sal fina

  • 1 cucharada de café de coriandro

  • 1 hoja de laurel

  • 1 rama de tomillo

  • 1 cucharada de café de concentrado de tomate

  • Pimienta

  • 2 pimientos secos

  • 300 gr. de salmón ahumado

  • 8 cucharadas de aceite

  • Perejil

PREPARACIÓN:

Pon en una cazuela a fuego lento con 4 cucharadas de aceite, 2 chalotas picadas y deja durante unos 5 minutos. Corta las 6 endibias en cuatro partes en sentido longitudinal, pela y limpia 500 gr. de champiñones, separa las hojas de 1/2 col y ponlas en una ensaladera llena de agua fría con medio limón exprimido. Añade a la cazuela el vino blanco, pon el fuego fuerte y añade después el zumo de 1/2 limón, el pellizco de azúcar, la sal fina, el coriandro, la hoja de laurel, el tomillo, el concentrado de tomate, los pimientos secos, la col escurrida, los champiñones, 2 dientes de ajo, las endibias y la pimienta. Deja hervir durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando, bajando a fuego medio a los 10 minutos de cocción. Saca las verduras a una ensaladera. déjalo enfriar al aire libre, tápalo con papel de aluminio y mételo al frigorífico durante un mínimo de 4 horas. Cuando las verduras estén bien frías, añade 4 cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien y prepáralo en los platos. Añade el salmón cortado en láminas, espolvorea con perejil picado y ya está listo para servir.

--- Ensalada americana ---

INGREDIENTES
Para 6 personas

  • 1 bote de maíz

  • 1 bote de guisantes

  • 3 lonchas de jamón

  • 100 gr. de gruyere

  • Unas rodajas de salami

  • 5 hojas de lechuga

  • 1 aguacate

  • 1/2 pepino

  • 150 gr. de nata fresca

  • 150 gr. de queso blanco

  • 75 gr de roquefort

  • Sal

  • Pimienta

  • 2 cucharadas de vinagre

  • 4 cucharadas de aceite

  • Cebollino

PREPARACIÓN:
Pon en una ensaladera el maíz, los guisantes, el jamón finamente picado, las rodajas de salami cortadas en dos, las hojas de ensalada picadas, el aguacate cortado en dados, el gruyere cortado en láminas, el pepino en láminas. Prepara una vinagreta, añade el queso blanco, la nata fresca, el roquefort desmenuzado, mézclalo bien, añade el cebollino picado. Sirve la ensalada acompañada de esta salsa.

--- Ensalada verde de gambas ---

INGREDIENTES
Por ración:

  • 4 hojas de lechuga

  • 6 gambas

  • 1 rodaja de melón

  • 4 hojas de endibias

  • 1 cebolleta

  • 1 cucharada de mayonesa

  • 1 cucharada de vinagreta

  • Sal

PREPARACIÓN:
Cortar en fina juliana la lechuga. Sazonar con sal. Cortar en juliana la cebolleta. Partir la rodaja de melón en cuatro trozos. Cocer en agua con sal las gambas durante un minuto, desde que surjan los borbotones. Pelar. Juntar todo en un bol y se adereza con la mayonesa y la vinagreta. En el centro del plato se coloca la juliana de lechuga con la cebolleta. Encima se coloca las colas de gambas. Por alrededor se ponen los cuatro trozos de melón y los cuatro trozos de endibia intercalados.

RECETA DE Restaurante "Zuberoa" de Oyarzun (Guipúzcoa) recogida en "La cocina vasca" de editorial Kriselv

--- Ajo colorado ---

INGREDIENTES

  • 2 patatas medianas

  • 2 pimientos verdes

  • 1 cebolla

  • 1 Kg. de tomates maduros

  • 2 dientes de ajo

  • Cominos

  • Aceite de oliva virgen

Para los bollos de panizo :

  • 250 grs. de harina de maíz

PREPARACIÓN:
En un pucherito me ponéis a cocer las patatas -peladas- enteras, junto con los pimientos (despepitados) y la cebolla pelada. Empezáis la faena majando en un "bowl" los ajos y los cominos (no he puesto cantidad porque se trata de una especia muy suya : hay gente a la que le entusiasma , y gente a la que le empalaga . El cocinero sabrá). Una vez cocidas las patatas, las añadís, así como los pimientos (previamente secados y cortados en trocitos para facilitar el majado) y los tomates, debidamente despellejados. Majando, majando, conseguiréis una pasta espesa a la que deberéis ir añadiendo el aceite, POCO A POCO, para lograr una emulsión con ella. El punto (al igual que en la receta de salmorejo que envié) se consigue cuando el aceite ya no se alea con la pomada.  Para hacerlo más ligero se añade -al gusto- agua del puchero en que cocimos las patatas, hasta lograr un purecito suave y untuoso. (La cebolla la tiramos, sin cargo de conciencia, a la basura). (Es claro que se puede hacer en la turmix. Pero ojito con el tema del aceite : si os pasáis, se vuelve grasiento e incomestible. Si os quedáis cortos, es engrudo). Se come con los bollitos de panizo . Para hacer éstos, se elabora una masa con la harina de maíz, agua y sal. Se deja reposar, cosa de una hora. Se forman bollitos (redondos, como de 4 cm. de diámetro y 1 cm. de altura) y se fríen en aceite de oliva.

--- Ensalada veloz ---

INGREDIENTES
Para 4 personas:

  • 1 bote de 500 grs. de garbanzos cocidos

  • 3 huevos duros

  • 1 lata de 100 grs. de atún (o de caballa) en aceite de oliva

  • 20 aceitunas verdes deshuesadas

  • 1 o 2 tomates rojos

  • Vinagre

  • Aceite de oliva

  • Mostaza

  • Perejil picado

  • 20 alcaparras

  • Sal

PREPARACIÓN:
1) - LA SALSA : Me mezcláis 2 yemas de los huevos con una cucharada sopera -al ras- de mostaza, valiéndoos del dorso de una cuchara. Añadid, poco a poco, una cucharada sopera de vinagre y un vaso (de los de vino) de aceite de oliva, buscando la emulsión del todo. Salad con prudencia.
2) - EL RESTO : Picadme las aceitunas en trozos pequeños y haced lo mismo con las claras de los huevos. Escurrid los garbanzos y mezcladlos, en la fuente en que vayáis a servir, con el atún (o caballa), con las aceitunas y con las alcaparras. Echad sobre el conjunto la salsa antes obtenida y dejad macerar cosa de una horita en la nevera.
A la hora de servir, añadidle las 2 claras picadas, el perejil picado (como una cucharadita pequeña) y adornad la fuente poniendo a su alrededor medias lunas de tomate y el tercero de los huevos cortado a rodajas.

--- Budin de espinacas y gambas ---

INGREDIENTES

  • 500 gr. de espinacas ya cocidas

  • 200 gr. de gambas

  • 7 huevos

  • 200 cc de nata líquida

  • Sal

  • Pimienta

  • Ajo

PREPARACIÓN:
Cocer las espinacas en agua con sal y aceite y reservar. Pelar las gambas y saltearlas con un poco de ajo y mantequilla. Batir los huevos, añadir la nata, salpimentar y añadir las gambas y las espinacas picadas finamente. Mezclar bien el conjunto.
Untar un molde de mantequilla y espolvorear con par rallado. Verter el conjunto en un molde. Introducir en el horno durante unos 45 minutos al baño María. Servir frío con mahonesa o salsa tártara.

--- Aguacates a la salsa de berros ---

INGREDIENTES
Para 4 personas humanas

  • 4 aguacates

  • 1 bolsa de 200 grs. de berros (Si no la encontráis, 4 manojetes del susodicho vegetal, que limpiaréis bien al chorro de agua fría, desposeeréis de los tallos, y secaréis)

  • 1 limón

  • 20 cl de aceite de oliva

  • Pimienta blanca molida

  • Sal

PREPARACIÓN:
Cogéis 3/4 partes del contenido de la bolsa (la 1/4 parte restante la reserváis para la presentación del plato), el zumo del limón, el aceite, y sendas pulgaradas de pimienta y de sal y lo metéis en la turmix.
Partís por la mitad los aguacates(en sentido longitudinal), extraéis el hueso, frotáis la superficie con las mitades -ya exhaustas- del limón, y rellenáis los "bujeros" respectivos con la salsa obtenida. Llevadlo a la mesa con las hojas de berros reservadas y, si queréis, acompañadlo de unas rebanadas de pan negro o de pan integral o de pan tostado.
Tirado -y rapidísimo- de hacer, muy refrescante y estival

--- Esgarraet de abadejo ---

INGREDIENTES:

  • 2 Kg. de pimientos rojos.

  • 5 dientes de ajo.

  • 100 g. de bacalao seco o mojama.

  • Aceite de oliva suficiente para cubrir la mezcla que prepararemos.

PREPARACIÓN:
Desmenuzar el bacalao crudo, seco y sin desalar a mano en trozos pequeños. De esta tarea viene su nombre de “esgarraet” (desgarrar o desmenuzar). Asar los pimientos a la brasa, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por un igual. Pelarlos, sacarles las simientes procurando que quede bien limpio y luego trocear en tiras longitudinales no más anchas que un dedo. Los ajos hay que pelarlos y después picar muy finos. En una fuente se colocan las tiras de pimiento, el ajo troceado y el bacalao desmenuzado. Se cubre esta mezcla con aceite de oliva a poder ser virgen. Hay que ser generosos con el aceite, ya que después está estupendo en el bocadillo o mojándolo. Una vez hecho lo anterior, hay que dejar todo en maceración y si es de un ida para otro mejor. Habréis visto que no he citado para nada la sal. Esto es porque si el bacalao es suficientemente salado no hace falta que se le añada. El “esgarraet” de mojama es igual, únicamente que si la tenemos cortada en lonchas o rodajas finas éstas se pueden poner así. El “esgarraet” de bacalao se puede tomar en bocadillo y bien aceitado, de esos que cuando pegas el mordisco te chorrea por las comisuras de los labios.  Si sois aficionados al picante y no os parece suficiente el del ajo, podéis poner en el aceite antes de colocarlo para recubrimiento sobre una pimienta de Cayena machacada para que adquiera el picante de la misma pero en este caso ¡ojo!.
Algunos enriquecen el “esgarraet”, sobre todo cuando se usa como ensalada, con rodajas de huevo duro y aceitunas negras tipo marcida.

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--- Ensalada para deportistas ---

INGREDIENTES

  • 1 yogurt natural

  • 2 cucharadas de mahonesa

  • 2 zanahorias

  • Pasta (en forma de espiral)

  • 1 manzana pelada y en trozos

  • 1 tomate en trozos

PREPARACIÓN:
Se cuece la pasta y una vez cocida se escurre bien. Se tiene la zanahoria rallada, y la manzana y tomate en trozos. Se prepara una salsa con yogurt y mahonesa. Se mezcla todo. Y... a comer!!!

Receta de aristarco aristarco@tlax.net.mx

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--- Ensalada de espinacas ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 300 grs. de espinacas

  • 250 grs. de panceta de cerdo entreverada

  • 50 grs de piñones pelados (no tostados)

  • 50 grs. de pasas de Málaga

  • 1/2 limón

  • 10 cls de aceite de oliva

  • 1/2 diente de ajo

  • 1 cucharadita de mostaza

  • Sal

PREPARACIÓN:
Lavad bien las espinacas y SECADLAS con un paño limpio. Quitad los tallos y dejad únicamente las hojas cortadas en trozos pequeños (yo suelo usar las que vienen ya preparadas en bolsas de celofán y que venden en El Corte Inglés y en muchas otras grandes superficies : no son baratas, pero sí muy cómodas y perfectamente higiénicas). Frotad el fondo y las paredes de un bowl con el medio diente de ajo. Luego cortad éste en lascas muy, muy finas. Al fondo con ellas. Añadid la mostaza, el zumo del medio limón, el aceite oliva y dos pulgaradas de sal. Removed hasta lograr la emulsión del todo. En una sartencita, directamente al fuego, me ponéis la panceta cortada en daditos pequeños. Cuando estén dorados (ojo, no los torrefactéis) los echáis en el bowl, así como también la grasa que han soltado. Añadís las espinacas, los piñones y las pasas, revolvéis un poquito y ... ¡a comer!
NOTA: las espinacas, en contacto con el aliño, pierden su exuberante verdor (tan apetecible para comer) y se oscurecen. Por eso no debéis echarlas sino momentos antes de llevar el plato a la mesa.

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--- Ensalada de jamón queso y apio ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 1/4 kg. de jamón cocido cortado grueso

  • 300 gr. de queso Gruyère

  • 2 ramas de apio

  • 1 lechuga pequeña

  • 1 cucharada de perejil picado

  • 3 cucharadas de vinagre, a ser posible de estragón

  • 1 vaso de nata líquida

  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lava bien la lechuga, escúrrela, deshójala y trocéala, lava también el apio. Trocea en dados el jamón, queso y apio. Colócalos en una ensaladera, añade la nata, el vinagre; salpimenta y mezcla bien, añade el perejil picado y sirve.

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--- Huevos moscovitas con pepinillos y alcaparras ---

INGREDIENTES
Para dos raciones

  • 4 huevos

  • 2 tomates

  • 6 pepinillos de vinagre

  • 30 gr. de alcaparras

  • 1 cucharada de cebolleta picada

  • 8 lonchas de salmón ahumado

  • 2  dl de salsa mahonesa

  • Sal, pimienta y mostaza

PREPARACIÓN
Se cuecen los huevos hasta que estén duros, se cortan transversalmente, rebajando la parte interior para que se sostengan al presentarlos y no puedan oscilar. Se retiran las yemas de los huevos y se reservan. Se disponen en una fuente las lonchas de salmón y se va poniendo un huevo sobre cada una. Se prepara el relleno de los huevos cortando finamente los tomates, a los que se añade una cucharadita de alcaparras, un par de pepinillos en vinagre picados finamente, y la cebolleta picada. Se añaden al conjunto las yemas de los huevos desmenuzados, así como la mahonesa que se sazonará con mostaza, sal y pimienta. Se mezcla todo muy bien hasta formar una pasta uniforme y se cubre con ella los huecos de las claras de los huevos. Se disponen dos huevos por cada ración y se adornan con unas rodajas de pepinillos en vinagre, algunas alcaparras y alguna rajita de limón.

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--- Cogollos con espárragos a la salsa de anchoas ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 4 cogollos

  • 1 lata de puntas de espárragos

  • 1 lata de anchoas

  • 4 cucharadas de salsa de anchoas

  • Nuez moscada

PREPARACIÓN:
Lavar los cogollos y cortarlos en cuartos .disponer en una bandeja los cogollos, puntas de espárragos y las anchoas y aliñar con la
salsa de anchoas y espolvorear con la nuez moscada antes de servir.

--- Ensalada de gambas a la vinagreta de fresas ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 1 escarola

  • 1 lechuga francesa y lechugas de colores

  • Unas hojitas de berros

  • 3 tomates rojos de ensalada

  • 250 g de gambas

  • 1 diente de ajo

  • 1 guindilla

  • cebollino o perejil

  • 4 aceitunas negras

  • 250 g de fresitas o fresones.

Para la vinagreta:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de vinagre.

PREPARACIÓN:
1·Lavar y secar las ensaladas. Trocearlas y disponerlas en un recipiente. Lavar también las hojitas de berro y mezclarlas con las ensaladas.
2·Lavar los tomates, retírales el pedúnculo y cortarlos en rodajas finas. Disponerlos en una ensaladera y mezclarlos con las lechugas anteriores.
3·Lavar el cebollino, picarlo bien fino (o el perejil) y mezclarlo con las lechugas. Picar el ajo y freírlo en un poco de aceite junto con la guindilla.
4·Añadir las gambas y freírlas. Retirarlas de la sartén, pelarlas y mezclarlas con la ensalada. Colar el aceite y reservarlo para hacer la vinagreta mezclándolo con el vinagre. Agregar las aceitunas a la ensalada, rociar con la vinagreta y espolvorear con las fresitas a trocitos.

--- Cogollos a la mediterránea ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

  • 4 cogollos de lechuga de Tudela

  • 1 latita de anchoas en aceite

  • 2 huevos duros

  • 1 cucharada de perejil finamente picado

  • 1 diente de ajo

  • 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 2 cuchara das de vinagre de Jerez, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
1·Lave las lechugas cuidadosamente, escúrralas y córtelas, en sentido longitudinal, en 4 trozos cada una.
2·Machaque en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta; agregue uno de los huevos duros finamente picado, mezcle bien y diluya el compuesto con el aceite. Incorpore el vinagre y remueva.
3·Distribuya los trozos de lechuga sobre cuatro individuales y riéguelos con el compuesto recién preparado; adorne con el huevo duro, cortado en rodajitas finas, y las anchoas restantes y sirva.

--- Ensalada de pomelo ---

INGREDIENTES

  • Medio kilo de espinacas limpias y lavadas

  • 4 endibias cortadas en juliana

  • 2 pomelos (mejor si son rosas) pelados, separados en gajos y estos sin la piel blanca

  • 100 gramos de queso azul (roquefort, cabrales) cortado en taquitos

  • 4 cucharadas de piñones

  • Vinagreta

  • 1/2 vasito de zumo de pomelo

  • Un chorrito de zumo de limón

  • Miel

  • Aceite de oliva (unas 6 cucharadas)

  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
En un plato poner la espinaca, endibia y gajos de pomelo. Encima de esto, poner el queso azul y los piñones. Para hacer la vinagreta mezclar los dos zumos y agregar miel (la que guste) para que no sea muy ácida, mezclar con el aceite. Agregar sal a gusto de cada uno. Echar la vinagreta en la ensalada y espolvorear con pimienta negra recién molida.

--- Ensalada Waldorf ---

INGREDIENTES

  • 3 patatas hervidas

  • 12 nueces

  • 1 manzana

  • 2 naranjas

  • 1 lechuga

  • 2 trufas blancas

  • 2 tomates

  • mayonesa

  • aceite y sal

PREPARACIÓN:
Corta las papas en bastones, agregas las manzanas igualmente cortadas, las trufas fileteadas, los tomates en gajos pequeños. Mezclar los ingredientes sazónalo con sal y tres cucharaditas de aceite y la mayonesa (hay quien le añade Perrins) (?)

--- Ensalada de col ---

INGREDIENTES

Para la salsa:

  • 1/2 taza de mahonesa

  • 2 c sopera de azúcar

  • 2 c sopera de vinagre de sidra

  • 1/2 c de café de sal

  • 1/4 c de café de mostaza en polvo

Ensalada:

  • 4 tazas de col picada en juliana

  • 3/4 de taza de zanahoria rallada

  • 2 c soperas de chalota en láminas

PREPARACIÓN:
Mezcla los ingredientes de la salsa. Añádelos a la ensalada y mézclalos bien. Tápalo y déjalo en el frigo un mínimo de 2 horas.

--- Espárragos a la trentina ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  1. 1 1/2 kg. de espárragos

  2. 1/4 kg. de tocineta ahumada

  3. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

  4. Pimienta molida

  5. 4 limones

PREPARACIÓN:
Limpia cuidadosamente los espárragos, pélalos y elimina el extremo duro y fibroso. Cuécelos en agua salada abundante durante 8 a 10 minutos. Mientras, corta la tocineta en dados, calienta el aceite  y añade la tocineta friéndola hasta que quede crujiente. Retira los espárragos del agua, escúrrelos y ponlos sobre un plato precalentado. Reparte regularmente la tocineta caliente sobre los espárragos, echa sobre ellos el aceite y pimienta abundante. Pon dos medios limones en cada plato y sírvelos muy calientes. A la hora de comerlos exprimiremos el limón sobre los espárragos.

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--- Ensalada de Navidad ---

Esta ensalada es facilísima y va muy bien con platos de carne: corderos asados, cochinillos, pavos, etc. La receta es de un amigo mío, y según el esta ensalada es típica de la zona de Toledo, Ciudad Real.

INGREDIENTES

  • 1 escarola grande

  • 1 granada grande

  • aceite de oliva extra virgen

  • vinagre de jerez

  • 2 dientes de ajo

  • sal y comino.

PREPARACIÓN:
Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien. Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas. En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no quede en el fondo.  Preparar la vinagreta: Mezclar el aceite y el vinagre a gusto de cada uno. Con un prensaajos, prensar los dos dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre. Poner sal y comino a gusto. Verter esto sobre la escarola y la granada.
Esto es todo. Espero que os guste. Saludos

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--- Ensalada al estilo paisano con bacon champiñones y huevos escalfados ---

INGREDIENTES

  • 1 pechuga de pollo con hueso

  • 1 chalota

  • tomillo

  • 2-3 dientes de ajo

  • cebollino o cebolleta (opcional)

  • 150 grs. DE BACON

  • 12 CHAMPIÑONES

  • 10 PIEZAS DE SETAS

  • 1 PECHUGA ENTERA

  • SURTIDO DE ENSALADA

  • 2 TOMATES PEQUEÑOS

  • 6 HUEVOS

  • 1 CEBOLLA

INGREDIENTES VINAGRETA

  • 5 cs ACEITE DE OLIVA

  • 2 cs ACEITE GIRASOL (CACAHUETE)

  • 2 cs VINAGRE DE JERÉZ

  • 2 cs VINAGRE DE VINO

  • CEBOLLINO

  • PEREJÍL

  • 1 cs CHALOTA PICADA

  • 1 cc MOSTAZA ANTIGUA

  • SAL Y PIMIENTA

Aceite neutro y mantequilla, tomillo, cocotte de paredes altas y fuego medio; salpimentamos y doramos el pollo (lo haremos con hueso para que queden más jugosas). Añadimos los ajos enteros golpeados, la parte verde de una cebolleta (que sobraba, opcional) y una chalota entera y pelada. Baja el fuego y lo deja cocer lentamente por el lado del hueso (aunque primará el lado de la piel y que salga crujiente porque lo pondremos en la ensalada coronándola). Voltea varias veces (3 min.)
De la panceta vamos a cortar tres lonchas más gruesas que finas (aprox. como el canto de unas tijeras) le quitamos bien la piel y el hueso, lo cortamos en bastoncitos y lo ponemos a blanquear (porque sabe mucho a ahumado).
Para blanquear la panceta; ponemos agua al fuego y cuando hierve lo dejamos 1 minuto.
Para los huevos escalfados; es muy importante que estén MUY FRESCOS. Ponemos una cacerola de fondo grueso al fuego con agua, sal y aprox. dos cucharadas soperas de vinagre( porque hace que la albúmina del huevo se cocine antes), hasta que hierva.
TRUCO-- Haremos más huevos de los que teníamos pensado porque siempre hay alguno que insiste en romperse. Romperemos el huevo en un cacharro aparte, pondremos un poco del agua hirviente en ese cacharro (esto hará que se rompa menos) y lo ponemos todo en la cacerola del agua caliente cerciorándonos de que ésta no hierva. Cuando la clara esté hecha pero no la yema, ya están hechos y los pondremos en un papel para que se sequen y no mojen la ensalada.

VINAGRETA
(podemos conservar la base (*) mucho tiempo acordándonos de no llenar la botella hasta arriba para poderla agitar)

  • Vinagre de jerez

  • Vinagre de vino

  • Aceite de girasol

  • Aceite de oliva

(se hace sin las hiervas porque con el tiempo, ennegrecen)

  • Cebolleta fresca picada

  • Mostaza antigua, 1 cucharada de café colmada (aunque podemos elegir otra)

  • Perifollo y cebollino picados, que añadiremos justo al final.

Cocemos algunas judías y tirabeques (si tememos) en un cazo con sal gorda. Enfriamos con agua. Una vez que hemos blanqueado la panceta, la escurrimos y, en una sartén con aceite que ha de estar bien caliente( porque se doran mejor los tropezones), salteamos la panceta (lo que vayamos a poner), cuando está dorada, quitamos la sacamos, quitamos el aceite y ponemos nuevo junto la panceta y con los champiñones laminados gruesos (suponemos que es para que no cojan sabor de grasa de panceta) SIN SAL al principio, una vez que están dorados sí. (estarán listos cuando su aspecto sea de dorado, no han perdido aún el color blanco)
La lechuga, después de lavarla, hemos de secarla muy bien para que las salsas agarren (incluso como dándoles pellizcos y volteándola con papel de cocina).  Una vez que el pollo está dorado, lo sacamos. Sacamos todo de la cocotte, escurrimos el aceite y ponemos agua para probarla y ver si podemos añadir salsa del pollo a la ensalada (si está amarga es porque algo se ha quemado). Si la pechuga del pollo no ha terminado de hacerse, podemos ponerla en horno a 182 (precalentado y en la cocotte)
Para la presentación, aliñamos aparte las judías con la vinagreta,que irán sobre la ensalada comenzando a coronarla (se corona con un huevo)

CONSEJOS Y MISCELÁNEA Si no tenemos cebollino, podemos sustituirlo por las hojas verdes de la cebolleta eso sí, quitadas las primeras hojas y habiéndola lavado muy bien.
Conviene lavar siempre primero las verduras antes de cortarlas, con excepción de los puerros porque tienen mucha tierra.
Si ponemos tirabeque en esta entrada, hemos de acordarnos de quitar las hebras.
Para lavar champiñones, es mejor utilizar agua templada y añadir unas gotas de limón para que no ennegrezcan.
El pollo en esta entrada admite servirse caliente o frío.

--- Ensalada "crunchy" de berros ---

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 200 grs. de berros

  • 16 rábanos

  • 1 cebolla (de esas faliformes, moraditas, que no pican pero sí saben, y mucho)

  • 2 dientes de ajo

  • 2 zanahorias

  • 1 rama -hermosa- de apio

  • 16 aceitunas deshuesadas

  • 1/2 cucharada sopera de cominos

  • Pimienta blanca molida

  • Vinagre

  • Aceite de oliva (cuanto más virgen, mejor)

  • Sal

PREPARACIÓN:
En un mortero, majadme los cominos hasta conseguir un cuasi polvo. Echad éste al bowl donde haremos la ensalada, añadid la sal (un par de pulgaradas), un pellizco (grandecito) de pimienta, un chorreoncito -más bien breve- de vinagre y cosa de 10 dls. de aceite. Removed hasta uniformar. Cortadme el ajo en lascas finitas. La cebolla, asimismo, en aros finos. Los rábanos, una vez pelados, en rodajitas. Con unas tijeras, troceadme las aceitunas. En cuanto a las zanahorias, tras raspar la superficie exterior, me sacáis bastoncitos de unos 3 cm. de largo y 3 mm. de grosor. Haced lo mismo con el tronco del apio. Lavadme bien los berros, añadidlos al todo, y removed para que se impregnen. No dejéis macerar, esto es, servid inmediatamente.

--- Ensalada de juliana de endibias con aceitunas negras y mermelada de manzanas ---

INGREDIENTES

  • 4 endibias

  • aceitunas negras

  • cebolla

  • limón

  • 3 cucharadas de nata liquida

  • sal

  • pimienta recién molida

Para la mermelada

  • 3 reinetas

  • 30 gr. de azúcar

  • 1 limón

  • 3 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños. cocerlas con el agua el azúcar y el zumo de limón durante 10 minutos (dejar enfriar). Limpiar las endibias y cortarlas en juliana dejándolas en reposo en agua fría con limón. Escurrir y reunir la juliana en un bol con el resto de los ingredientes; las aceitunas deshuesadas y cortadas, la cebolla picada, la nata, la sal y pimienta. Formar un bouquet central con la juliana aderezada y poner la mermelada en forma de quenefas con ayuda de dos cucharas en el exterior.

--- Ensalada Waldorf ---

Esta ensalada -mundialmente famosa- nació el día 1 de Octubre de 1931, fecha en que se inauguró el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York. Su creador fue el chef Oskar Tschirsky quien la concibió como entrada ligerita para un menú de muchos platos que la señora de W.K.Vanderbilt (millonaria mítica, como sabéis) había organizado en el susodicho hotel a beneficio de un orfelinato. Desde entonces siempre figuró en su carta.

INGREDIENTES

  • 200 grs de manzanas de piel roja (starking o variedad similar)

  • 150 grs. de apio, pelado y cortado en daditos o en bastones

  • 1 cucharada sopera de zumo de limón

  • 4 cucharadas soperas de mayonesa (de la de verdad)

  • 150 grs. de nueces peladas, cortadas en mitades

  • Algunas hojas de lechuga (cuanto más verdes mejor)

PREPARACIÓN:
Cortad las manzanas -sin quitarlas la piel, aunque sí el corazón y las pepitas- en dados pequeños, y rociadlas con el zumo de limón. Mezcladlas bien con los dados -o con los bastoncillos- de apio y añadid con cuidado la mayonesa.  Cubrid el fondo de 4 platos con las hojas de lechuga y sobre ellas colocad las correspondientes porciones de ensalada Waldorf. Antes de servir, colocad la correspondiente dosis de nueces en la parte exterior.

NOTA: Aunque es "tolerable", la adición de un poco de nata suavemente batida (chantilly, para entendernos) no corresponde a la receta original que es la que dejo descrita.

OTRA NOTA: La versión que J.L.Pego envió al news en el mes de septiembre (ver el archivo notarial de jlpolo) es, a no dudarlo, mucho más sabrosa que ésta : pero estoy en condiciones de afirmar que esta es la fetén. Quede, pues, como simple constancia histórica.

--- Copa de puré de puerro con consomé frío de beicon ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

Para el puré de puerro:

  • 50 gr. de mantequilla

  • 500 gr. de blanco de puerro troceado

  • 1 litro de nata

  • 60 gr. de queso Mascarpone

  • Sal

Para el consomé de beicon

  • 3 zanahorias

  • 2 puerros

  • 1/2 berza

  • 1/2 nabo grande

  • 1/2 cabeza de ajo

  • 5 granos de pimienta

  • 3 cebolletas

  • 1 kg. de beicon ahumado con su piel partido en trozos de unos 100 gr.

  • 500 gr. de rabo de buey

  • 1/2 morcillo de vaca

  • 7 l. de agua

PREPARACIÓN:
El puré de puerro:
Pochar el puerro en la mantequilla a fuego por espacio de tres o cuatro horas. Es fundamental pochar el puerro a fuego lentísimo, ya que esta es una de las características fundamentales que da el gusto a este puré. Triturar el puerro pochado en la batidora junto a la nata hervida y el queso. Poner a punto de sal.

El consomé de bicon:
Poner en una cazuela amplia todos los ingredientes en agua fría y hervir a fuego muy lento por espacio de 5 horas. Colar sin que enturbie, pasando a través de un paño húmedo y un colador. Volver a ponerlo al fuego y dejar reducir el caldo obtenido a la mitad. Déjalo enfriar un mínimo de 5 horas para que se gelatinice.

Final y presentación:
Montar en copitas rellenando algo menos de su mitad con el puré de puerro templado y, el resto, con el consomé gelatinizado de beicon.
Se sirve a modo de aperitivo.

--- Ensalada de aguacates ---

INGREDIENTES

  • 4 aguacates bien maduros

  • 8 Tomates (preferiblemente de los de verdad, no de esos híbridos todos iguales, o de pera que son excesivamente bastos).

  • 1 Lata de hígado de bacalao noruego ahumado

  • 1 unas gotas de vinagre de Jerez de 25 años

  • 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra de 1 º

  • 2 Cucharadas de Mayonesa

  • Sal Gorda

PREPARACIÓN:
Pelas los tomates, para ello pones agua a calentar y rajas la piel del tomate todo alrededor, siguiendo su circunferencia. Metes los tomates unos minutos hasta que se note que la piel se puede despegar.
Cortas los tomates en gajos y los pones a macerar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva por los menos 2 horas en el frigorífico.
En el momento de servir abres la lata de Hígado de Bacalao, lo puedes encontrar en los supermercados sin dificultad, es como un foie, pero con un agradable aroma a pescado, lo cortas en trozos no demasiado pequeños.
Los aguacates los descarnas y los cortas en trozos de unas 3-4 cm., lo mezclas con el hígado de bacalao y las dos cucharadas de mayonesa. Una vez mezclado añades esto a los tomates y sirves.
Los tomates habrán exudado mucha agua al contacto con el vinagre y la sal, no la tires, la ensalada debe quedar muy jugosa.
Respecto a los tomates, es cada vez más difícil encontrar buenos tomates. Está motivado por la necesidad de dotar de resistencia tanto a la piel como a la carne, para poder transportarlo desde la huerta al consumidor. Ahora podemos encontrar unos tomates con una gran resistencia a los golpes, pero su carne es recia, dura y basta, y la piel es una auténtica coraza. Por otra parte, el hecho de que las conservas utilicen fundamentalmente el extracto seco de tomate, ha motivado que la proporción pulpa-pipas se haya modificado notablemente, de este modo la gelatina amarillo-verdosa que rodeaba las pipas y donde radicaban gran parte de las más placenteras sensaciones del tomate, ha disminuido de forma espectacular, así mismo se ha conseguido hacer más duras las pipas, para favorecer su extracción mecanizada. El resultado es un producto que se denomina igual que antes: tomate pero que conserva muy pocas de sus características originales.
Por si fuera poco, cada vez es más difícil encontrar tomates no híbridos, debido a que la polinización masiva provoca mezclas genéticas prácticamente imposibles de controlar.

--- Xato ---

El xato es una especialidad de la región catalana del Baix Penedés, el nombre de esta singular ensalada dicen que le viene del siguiente sucedido:
Se cuenta que un día, en la Fonda Carcolse -sita en la calle Parelladas, muy cerca del Cop de la Vila-, su dueño le preparó a Santiago Rusiñol, ilustre artista, una ensalada de ese tipo. Rusiñol -que, según Ramón Casas, comía muy poco-, al ver el plato tan colmado, exclamó: ¡Parece un «Cháteau»!. De ahí la denominación de xotó.
En una fuente se prepara escarola, revuelta con bacalao en pedacitos (bien remojado), atún, anchoas y aceitunas. Se sazona seguidamente con una salsa compuesta de aceite, vinagre, picada de almendras tostadas y ajo, guindilla picante y/o pimentón picante. Esta salsa resulta de color encarnado y muy espesa. El xató suele acompañarse de tortillas de patatas, butifarra, judías o alcachofas; para rematarse el conjunto con unos postres, compuestos, por lo general, de naranjas, melocotón en almíbar o piña Esta especialidad, suele consumirse en los meses invernales, especialmente durante la Cuaresma.

INGREDIENTES

  • Lechuga o escarola

  • Bacalao remojado en tiras

  • Aceitunas arbequinas

  • Atún

  • Tomates verdes

  • Anchoas

PREPARACION
Preparación: se ponen los ingredientes, bien lavados todos, en una fuente. Se trituran en un mortero 3 dientes de ajo y 1 guindilla, añadiendo un pellizco de pimentón, sal, aceite en abundancia y vinagre.

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INGREDIENTES

  • 1 escarola o lechuga

  • 100 g de bacalao seco

  • 100 g de atún salado;

  • 4 anchoas grandes

  • 150 g de aceitunas "arbequines":

  • 100 g de atún en aceite;

  • 2 tomates para ensalada pero rojos interiormente;

  • sal.

Para la salsa:

  • 2 pimientos secos de romesco o choriceros;

  • 2 dientes de ajo pelados;

  • 10 almendras tostadas y peladas;

  • 2 tomates medianos maduros;

  • 1 cucharada de pimentón;

  • 11/2 decilitro de aceite;

  • 4 cucharadas de vinagre;

  • 1/2 guindilla o pimienta molida (se puede suprimir);

  • sal.

PREPARACIÓN:
Escurrir la escarola o lechuga y cortarla en trozos; el bacalao y el atún salado se habrán desmenuzado y puesto en remojo cambiándose el agua 2 ó 3 veces (que no estén salados pero tampoco sosos); sacar los filetes de las anchoas retirándoles las raspas; cortar el atún en aceite a trozos y los tomates trocearlos a cuartos. (Para el desalado se puede utilizar el método rápido, de sidrerías y chigres).
Poner los pimientos de romesco en agua algo caliente para que se ablanden y poder así raspar la pulpa; tostar las almendras y pelarlas; asar los tomates maduros en el horno o al rescoldo.
En el mortero, machacar los ajos, las almendras, la guindilla, los tomates pelados sin semillas, el pimentón, la pulpa de los pimientos de romesco y al quedar todo reducido a una pasta finísima diluirlo en el mismo mortero con el aceite y el vinagre.
Poner en una fuente algo honda la lechuga cortada, el bacalao y el atún bien exprimido del agua, el atún en aceite, los filetes de anchoas en forma de anillo y el tomate; agregar la salsa preparada en el mortero, mezclarlo todo bien, poner las aceitunas por encima y servir.

"Xató sitgetá" (o "xatonada")

Es el mismo xató descrito anteriormente a cuya salsa o sazonamiento se le añaden unas almendras más y unos filetes de anchoas pudiéndose refinar batiéndola en la batidora. Al mismo tiempo se sirven cuatro tortillas (delgadas) superpuestas que se cortan como si se tratase de un centro de pastelería. Estas tortillas se componen: una de judías blancas y butifarra blanca, otra de patatas, la tercera de alcachofas y ajos tiernos y la última de guisantes. En este caso se trata de una ensalada/merienda muy peculiar para excursiones, que resulta muy vistosa y sabrosa al mismo tiempo.

--- Ensalada Mari Jose ---

INGREDIENTES

  • 1 radichio pequeño cortado en trocitos

  • 10 hojas grandes de col china (se encuentra en los supers y es de color verde pálido y parecida a una lechuga "oreja de burro") cortada en juliana

  • 1/4 de lechuga tipo trocadero en trocitos

  • 100 gramos de brotes de soja, limpios

  • 1/2 manzana pelada y cortada en cuadritos (puesta en zumo de limón para que no se ennegrezca)

  • 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas

Vinagreta

  • 2 kiwis grandes, pelados y cortados en cuadrados

  • 4 cucharaditas de zumo de limón

  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 3 cucharadas de agua

  • sal al gusto

  • un poco de azúcar para contrarrestar el amargo del limón.

  • un trozo de jengibre

PREPARACIÓN:
Se ponen la verduras, la manzana y la zanahoria en una fuente de servir.
En el robot (con cuchilla picadora) se pone el trozo de jengibre (del tamaño de una moneda de 20 duros) y se pica hasta que este hecho trocitos se agrega el kiwi, y se pica hasta que este hecho puré, agregar limón, aceites, agua, sal y azúcar y seguir procesando hasta que la mezcla tenga un aspecto cremoso. Echar por encima de la ensalada y servir.

--- Ensalada de pasta "Maestro Zambombo" ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 200 gr. de pasta (queda muy bien con espirales)

  • 250 gr. de salmón ahumado cortado en tiras (como en juliana)

  • 250 gr. de colas de langostino peladas y troceadas

  • 250 gr. de gulas (si te animas, cámbialas por angulas) ;-)

  • 150 gr. de bonito en escabeche

  • 2 dientes de ajo

  • 1 buen vaso de Jerez seco

  • Aceite de OLIVA

  • Vinagre

  • Sal

PREPARACIÓN:
Cuece la pasta en abundante agua salada hirviendo en la que habrás añadido el vaso de jerez. A parte, pon los dientes de ajo troceados en una satén con aceite y cuando comiencen a tomar color, añade las gulas, dales unas cuantas vueltas, y cuando estén hechas retira y reserva.
Cuando la pasta esté al dente, apaga, escurre el agua y deja enfriar.
Una vez fríos pasta y gulas, mezcla bien todos los ingredientes, y déjalos reposar un mínimo de dos horas para que vayan intercambiando sabores. Aliña con aceite y vinagre al gusto y a disfrutar

--- Ensalada tropical al estilo Ada ---

Me imagino que habrán varias recetas, pero te explico como la preparo yo (y que por cierto está divina): vacío la media piña, pongo en su base lechuga cortada muy fina (en juliana) y encima dados de aguacate mezclados con gambitas peladas (o, mucho mejor, con langostinos enteros), y lo aliño con un poco de sal y el zumo de medio limón. En este caso, la piña juega un papel puramente ornamental; deben haber recetas en las cuales se utilizan también los trozos de piña, pero no las conozco. En mi caso, aprovecho la piña que he cortado para hacer macedonia (para ello deben ser piñas muy maduras), y así tengo solucionado el primer plato y el postre.

Ada atm@bcn.servcom.es

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--- Ensaladas tropicales ---

Las ensaladas de frutas son algunos de los postres más sencillos y refrescantes. Presentadas en recipientes confeccionados a base de la misma fruta, constituyen un placer para la vista. Se pueden servir porciones individuales en cáscaras de naranjas grandes y de pomelo. Las frutas más grandes, como la piña, el melón y la sandía pueden vaciarse para obtener recipientes que contengan una ensalada abundante. La elección de la fruta para una ensalada depende de la disponibilidad de los ingredientes, así como del gusto personal. Hay que seleccionar siempre fruta perfecta y madura y sacar partido de la producción estacional, si se le quiere dar un aire mas caribeño usar frutas exóticas. Para mantener el sabor distintivo de cada fruta, no incluir más de 5 frutas distintas en cada conjunto.
Para que el color de la fruta se mantenga brillante, no la pelarla ni la cortarla hasta el último momento, y añadir un chorrito de lima o de limón. Una pizca de sal ayudará a mantener las frutas aromáticas. Para realzar sus sabores naturales, espolvorear las frutas con un poco de azúcar y rociarlas con un poco de vino o de licor; especialmente ron, coñac o licor de frutas.
El Grand Marnier, por ejemplo, va bien con las ensaladas de agrios; el licor de pera con las peras, y el kirsch con casi todo. Un puré de frutas o un almíbar ligero, en el que se ha escalfado fruta o pieles comestibles, puede constituir una salsa ideal. Utilizar cada uno de estos ingredientes solos, o experimentar hasta encontrar la combinación que va bien con el paladar de cada uno.

ENSALADA TROPICAL

INGREDIENTES

  • 1 langosta de 600 g cocida y completamente fría;

  • 2 naranjas de las más grandes;

  • 3 rodajas de piña

  • 2 plátanos

  • 1 aguacate

  • 1 cogollo de lechuga pequeño

  • 3 cucharadas da salsa mahonesa, si se quiere darle un poco de alegría, poner en la mahonesa unas gotas de tabasco.

  • 2 cucharadas de crema de leche

  • 2 cucharadas de salsa "ketchup"

  • 1/2 copita de ron

  • perifollo

  • pimienta molida y sal

PREPARACIÓN:
Partir las naranjas por la mitad y vaciar toda la pulpa, dejando los 4 cascos bien limpios, que se reservarán en el refrigerador. Descarnar la langosta, reservar 4 rodajas vistosas de la cola y 8 patas, el resto cortarlo en forma de dados. De la piña, reservar 8 pequeños triángulos para decorar, y el resto cortarlo también a dados; reservar también de los plátanos 8 rodajitas delgadas, y el resto cortarlo igual que la piña; cortar también el aguacate y la pulpa de las naranjas, y por último cortar la lechuga en juliana fina. Poner todos estos ingredientes en un cuenco y sazonarlos con una pizca de sal y pimienta, la salsa mahonesa, la crema de leche, el ketchup, el ron y el perifollo picado; mezclar bien formando un cuerpo algo consistente para poder llenar abundantemente los 4 cascos de naranja. Una vez llenos, dándoles forma bombeada, alisarlos superficialmente con la hoja de un cuchillo de mesa y cubrirlos con una ligera capa de mayonesa; decorarlos empezando por colocar en el centro de cada uno la rodaja de langosta que se reservó anteriormente, a los lados dos triángulos de piña y dos rodajitas de plátano; incrustadas en la ensalada, dos patitas de langosta (una a cada lado) en forma de triángulo; un poquito de perifollo encima de cada rajita de langosta; meter en el refrigerador unos minutos.
Preparar 4 platos soperos con un poco de hielo bien picado; colocar en el centro de cada uno medio casco de naranja con la ensalada y servir seguidamente.

Notas: Esta ensalada debe montarse momentos antes de servirla, teniendo todos los ingredientes preparados. Puede sustituirse la langosta por centollo, langostinos o gambas, y las naranjas por pomelos.

--- Ensalada Caesar ---

Mezclar bien en el turmix todo lo siguiente:

  • latita anchoas

  • un diente de ajo

  • 1 cucharadita mostaza estilo Dijón

  • 2 cucharadas zumo de limón

  • un huevo crudo

  • 3 cucharadas aceite de oliva

  • 1 cucharadita salsa Perrins

  • 3 cucharadas queso Parmesano rallado

  • 1/2 cucharadita azúcar

PREPARACIÓN:
Prueba el sabor y si es necesario rectifica de cualquier ingrediente. Añade más Parmesano rallado.
Para la ensalada utiliza las mejores hojas, crujientes y frescas, aros de cebolla, etc. El detalle imprescindible, justamente antes de servir esparcir la ensalada con daditos de pan frito (croutons) y un poquito más de Parmesano.
Es un primero de aúpa.

--- Ensalada de ahumados ---

- Trocear finamente con un cuchillo: 300 g de salmón ahumado, 300 g de trucha ahumada y 300 g de anchoas ahumadas. Colocar en un bol.
- Picar finamente (en picadora electrica o manual) media cebolla y un pimiento verde. Añadirlos al bol.
- Hacer una mayonesa con aceite de oliva de 0,4 º sin sal. Añadirla al bol.
- Añadir a todo 2 cucharadas de nata liquida.
- Mezclar todo bien y dejar enfriar en la nevera.
- Se toma sobre pan tostado.
Que aproveche.

--- Amanida de rap i taronga amb vinagreta de alfàbrega ---

ENSALADA DE RAPE CON NARANJA ALA VINAGRETA DE ALBAHACA.

ELABORACIÓN: Un par de meses antes de preparar la ensalada haremos un aceite de albahaca, con hojas de albahaca y aceite de girasol ( es neutro y coge el sabor antes ). Con este aceite haremos una mayonesa tal cual. Cuando este hecha le añadiremos vinagre de módena, pieles de naranja cortadas en julien muy finas, un poco de trufa picada y sal y pimienta blanca, esta será la vinagreta que la reservaremos....
Aparte cogeremos dos lomos de rape y los herviremos al vapor envueltos de papel albal. Cogeremos patata entera con piel y la herviremos. Por último colas de gambas rojas puesta en abanico y escaldadas en un caldo corto. Unas tallarines de tinta de sepia escalñdados y unos trozitos de cebollino para acabar de decorar el plato. y tambien unos gajos de naranja totalmente limpios...
Montaje: rodajas de rape con patata y naranja encima la gamba de panza para arriba napado con la vinagreta. Esto lo dispondremos en el plato haciendo cuatro montaditos y en el centro del plato un bouquet de tallarines de sepia.
Estoy pensando en poner unas lamas de pulpo hervido....
Bueno mas o menos haber que os parece... ( pienso que la idea no es mala, supongo que a medida que lo vaya haciendo lo ire mejorando).

--- Ensalada de cuscús ---

INGREDIENTES
Para 4 ó 5 personas:

  • 400 grs. de sémola de cuscús ( unos 80 g por persona depende de la naturaleza de los/las comilones/as)

  • 1,5 kg de tomates para ensalada

  • un puñado de hierbabuena

  • un puñado de perejil

  • una lata de aceitunas negras (con hueso o deshuesadas, al gusto delconsumidor/a)

  • aceite de oliva virgen extra

  • 2 ó 3 limones grandes

  • sal

PREPARACIÓN:
Se echa la sémola en una ensaladera allí se vierte el zumo de los limones y se va moviendo la sémola que engordará y se ablandará con el zumo. Se puede suavizar la acidez del limón añadiendo agua (yo lo hago). Cuando la pasta está al dente: se pican las hojas hierbabuena (si es fresca), si es seca se echa sin más. Aparte se añade un poquito de perejil. El resultado es una
semóla con bastantes partes verdes, no hay que tener miedo a la hierbabuena y si se echa demasiado, el resultado es más refrescante.
Se parten los tomates y se añaden. Por último se incorporan las aceitunas. Después se añade la sal y el aceite, y se adereza al gusto. Se puede hacer varias horas antes y se mete en la nevera, luego nos alivia bastante el calor del verano.

--- Taboulé ---

INGREDIENTES
("a ojo") para 4 personas

  • 250 g. de cuscús precocido

  • 4 tomates maduros pero duritos

  • 2 pimientos verdes de los alargados.

  • 3 cebolletas

  • aceitunas negras

  • 5 o 6 hojitas de hierbabuena

  • perejil

  • 2 limones (el zumo)

  • aceite de oliva (si es virgen extra, mejor)

  • sal

PREPARACIÓN:
Se pelan los tomates y se pican en trozos pequenitos. Se pican tambien (cuanto mas finito, mejor) los pimientos (despepitados), las cebolletas, las aceitunas (quitando el hueso), la hierbabuena y el perejil. Se anade el cuscús sin cocer. Se alina con la sal, el aceite y el zumo de los dos limones y se deja reposar 3 horas en la nevera. Se corrige de sal y ya esta.
Tambien se puede poner (al principio, con el resto de las verduras) pepino pelado y picado.

--- Ensalada tibia de mollejas ---

Bueno, hierves las mollejas en abundante agua, clavo, sal y pimienta, las apartas del fuego y las dejas enfriar. Una vez frias las escurres y secas bien con un paño blanco, en una sarten, pones aceite crudo de oliva y un diente de ajo picado, un cuarto de cebolla rallada, una hoja de laurel seco troceada. le prendes fuego al fogon y pones las mollejas en la sarten, recuerda que esten secas, para evitar que salte el aceite y te queme. Cuando la cebolla y el ajo, comienzan a tomar color y el aceite a romper, retiralas del fuego y esperas a que el aceite se enfrie un poco, retira las mollejas. Ahora es lo mas importante, lava las mollejas, de manera que no le queden restos de ajo y cebolla, basta con ponerlas debajo del grifo un minuto, vuelve a secarlas con el paño blanco.
En un Bol, pon lechuga verde, canonigos, tomates canarios muy pequeños, a ser posible enteros y haz una ensalada. Puedes poner pepinillos y variantes diversas en vinagre o agridulces. Prepara una Salsa a base de aceite, canela, vinagre balsamico de modena, perejil verde y una cucharada de mostaza dulce de dijon. Si tuvieras un poco de azafran en hebra, tuestalo y adornas el copete final de la enzalada.
En la misma sarten de antes, pones una cucharada de aceite de oliva, dos de azucar y un chorrito de vino FONDILLON o en su defecto OPORTO, si no dispones de esos vinos valdria moscatel o mistela y al fuego, cuando este caliente y el azucar comienza a derretirse, pon las mollejas y las caramelizas un poco, hasta conseguir un color muy brillante, sin quemarlas ni quemar el azucar. retiralas del fuego y ponlas encima del verde de la ensalada, servir templadas las mollejas. Tendras un plato exquisito y diferente. Puedes beber vino blanco muy joven, preferiblemente chardonay, aunque tambien cabria un poully fume o semi dulce muy frio.

--- Ensalada al gusto "yvonne" ---

Se hace un fondo con tomates cortados en rodajitas finas, se coloca encima champiñones laminados (sirven perfectamente los de lata) y encima se coloca bonito de lata (un buen bonito nada de migas de bonito). Se espolvorean unos ajetes tiernos encima de todo ello. Regamos de aceite y vinagre. Salamos. Y el punto final una salsa rosa cubriendolo todo. Esta muy buena o también puede ser que soy muy agraddecida.

--- Tomates apetitosos ---

Este es un primer plato, jugoso y que se puede comer bien fresco lo que lo hace ideal para este tiempo caluroso, si bien se
puede tomar en cualquier época.
Se toman un par de tomates medianos tirando a grandes, más o menos verdes según gustos, por persona, se parten por el
diámetro principal. Se recortan las bases donde ha estado la flor y cogido a la mata, para que sienten bien sobre el plato, Se
cortan unos trozos de queso fresco y con ellos se tapa la parte superior de los tomates. Encima del queso se coloca una
anchoa entendiendo por tal la que ya está salada. Se le echa un poco de aceite por encima y un poco de menta, orégano o
albahaca picadas estas hierbas finamente a poder ser frescas y si no es posible de las que venden secas. Lo que importa es que tengan su sabor.
Se colocan los tomates así preparados en un plato y se introducen en el frigorífico, sacándolos cuan ya se está sentado a la
mesa para comerlos ya sea como aperitivo o como primer plato.
Fácil y que creo os gustará.

--- Amanida tèbia de pasta fresca i pop ---

Ensalada tíbia de pasta fresca y pulpo.

El pulpo una vez hervido lo reservaremos cortado a rodajas.
Haremos un vinagreta de albahaca de la siguienrte manera: Pondremos abundante zumo de limon con taquitos muy pequeños de zanahoria, pepinillo, alcaparras. Le pondremos aceite de girasol todo bien cubierto, y unas abundantes hojas frescas de albahaca, picadas. Esta vinagreta la dejaremos macerar en la cámara durante un par de dias. Saltearemos la pasta con la vinagreta de albahaca y le pondremos el pulpo. Decoraremos la ensalada con unas cuantas dolsetas ( hierba de los
canonigos o algo así ).
Tambien lo podemos acompañar con unas colas de gambas.

--- Ensalada de pasta ---

INGREDIENTES:

  • Un paquete de pasta (coditos, conchas...) de colores

  • 2 latitas de atún en aceite

  • 6 aceitunas verdes deshuesadas

  • 6 aceitunas negras deshuesadas

  • 2 hojas de laurel

  • aceite y sal

  • Orégano

PREPARACIÓN:
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, con un puñadito de sal, un chorro de aceite de oliva y el laurel. cuando esté al dente, escurrirla y refrescarla bajo el grifo con agua fría.
En un cuenco, desmigar el atún, mezclar con las aceitunas bien picadas, añadir el orégano (¡abundante!) y aliñar con aceite de oliva. Lo más probable es que no haga falta añadir sal, pero comprobar por si acaso.





--- Ensalada de pasta ---



INGREDIENTES:

  • 250 gr. de pasta

  • 200 gr. de atún

  • 150 gr. de mozarella

  • 100 gr. aceitunas negras

  • 25 gr. alcaparras

  • tomates cereza

  • sal

  • pimienta

  • finas hierbas

  • aceite de oliva

  • mostaza de Dijon



PREPARACIÓN:

1- Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir y reservar en una fuente.

2- Cortar el atún y la mozarella a dados y mezclarlo con la pasta.

3- Preparar la salsa para la ensalada, mezclando aceite de oliva, con una cucharada de mostaza, sal y pimienta.

4- Mezclar con los ingredientes de la ensalada y servirla decorada con los tomates, aceitunas y las finas hierbas.



Consejos :

Utilizad una pasta pequeña (fusilli, lacitos, conchas o macarrones).

El atún es preferible que sea en escabeche, ya que si utilizáis el que viene en aceite, quedará más grasa la ensalada.

Receta de:



--- Ensalada de pasta a lo Kenzo ---

INGREDIENTES (para un primer plato generoso para 4 personas):

  • -Dos tomates de ensalada maduros tamaño puño

  • -400 gr de pasta (yo uso espirales)

  • -Dos lonchas de fiambre de jamon para hacer tacos

  • -Un poco mas que de jamon pero de queso fresco para hacer tacos tambien

  • -Aceitunas deshuesadas partidas a la mitad

  • -Dos latas medianas de Atun en aceite

  • -Oregano

  • -Mayonesa

  • -Aceite y vinagre

  • -Sal

PREPARAICIÓN:

Ponemos a cocer la pasta , con un poquito de sal , yo no le hecho ni mantequilla ni un chorrito de aceite porque si no despues la pasta no absorve bien la salsa

Mientras cortamos los tomates , jamon , aceitunas , queso fresco en tacos , las aceitunas a la mitad y lo metemos en un bol suficientemente grande menos el queso fresco Abrimos las latas y yo nunca le hecho ese aceite , aunque sea de oliva , pero si quieres echarle el aceite puedes , pero le dara mas sabor a atun

Una vez que tengamos todos los ingredientes menos la pasta  y el queso fresco en el bol la aliñamos con vinagre y aceite de oliva al gusto , pero queda mejor con un buen chorreton de aceite y otro de vinagre , una pizca de sal y una buena cantidad de oregano ,que se vea el aliño en el bol en el fondo vamos , lo mezclamos bien y lo dejamos un rato para que vaya mezclando sabores todo Una vez cocida la pasta la escurrimos y con agua fria la templamos , hasta que al poner la palma de la mano encima notemos un calorcillo muy tenue , ese es el mejor momento para añadir la pasta al bol con los demas

ingredientes Mezclamos todo muy bien y dejamos un par de minutos para que la pasta absorva alvo del aliño , despues incorporamos el queso fresco , y lo hacemos ahora para que no se rompan los trozos con tanto remover Añadimos mayonesa al gusto , yo mas o menos le hecho 3 cucharadas cargadas soperas , pero eso es ir probando , incluso la podeis dejar con poco mayonesa y dejaar el bote en la mesa y cada uno que le añada mas si quiere



--- Ensalada de calabacín ---

Rodajas finas de calabacín crudo colocadas en una fuente plana.

Trocitos de tronco de apio picado por encima. (No mucho, muy esparcido)

Rodajitas de uva por encima.

Lascas o escamas de algún queso curado al gusto del consumidor: parmesano, manchego, etc..

Sal,

Unas gotas de limón,

algo de pimienta blanca si se quiere,

Rociar con aceite de oliva virgen extra en forma de hilos sobre la ensalada.



Consejo: añaadir la sal, el limón y la pimienta (esta ultima no es imprescindible) sobre el lecho de calabacín, apio y uva. Poner luego las escamas o lascas de queso curado y el aceite, no muy abundante, por encima. No seáis generosos con ningún ingrediente salvo con el calabacín.
Esta ensalada tiene grados de éxito de sabor si se logra el equilibrio de la proporción de sabores. Si se consigue, es muy sutil delicada y original. No os sabría decir cantidades, siempre la hago a ojo y si estás inspirado y equilibras, luego ya no se te olvida y siempre te saldrá bien.Os confieso que es una creación mía, aunque no ha salido de la nada sino inspirada por otros platos. Si la hacéis y sale bien y os gusta, decídmelo. Me hará mucha ilu.

--- Milhojas de patata y salmón ---

INGREDIENTES

  • Patatas cocidas (mejor si son alargadas y poco gruesas para que al cortarlas en rodajas no salgan muy grandes).

  • Salmón o Palometa ahumados, cuestión de gustos y/o/u (borriquito como tú) presupuestos.

  • Mahonesa clarita (yo la uso de bote y la aclaro con un poco de leche).

  • Cebollino.

  • Aceite del bueno.

  • Vinagre de Módena, o del que prefiráis. Para esta receta me gusta el de Módena además de por su sabor porque aporta un toque de color.

  • Sal.

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas cocidas y cortarlas a lo ancho en rodajas lo mas finas posible sin que se deshagan. Colocar en una fuente tantas rodajas de patata como milhojas querais preparar.
Cortar el salmón en trocitos del tamaño aproximado al de las rodajas de patata y colocar un trocito sobre cada rodaja. Mezclar la mahonesa con el cebollino y, con una cuchara, verter un poco
sobre cada porción. Repetir rodaja de patata, trocito de salmón y cucharadita de mahonesa, y terminar con otra rodaja de patata. Mezclar bien el aceite (no mucho, dos o tres cucharadas) con un poco de vinagre y sal, rociar sobre las milhojas y listo.

--- Ensalada Caesar ---

INGREDIENTES

  • 1 yema de huevo

  • 150 ml de aceite de semillas

  • 1 cucharadita de mostaza

  • 4 lonchas de bacon

  • 40 grs de queso parmesano rallado

  • 1 lechuga "trocadero" o romana

  • 40 grs de tostones

  • 4 anchoas

PREPARACIÓN

Metes la yema, la mostaza y las anchoas en un contenedor. Lo bates todo con la minipymer haciendo que se emulsione un poco (aprox. 90 segundos) y añadiéndole una pizca de sal y pimienta. Metes las 4 lonchas de Bacon entre dos hojas de papel scottex y lo pasas por el microondas por unos 3 minutos a potencia máxima. Sacas el bacon del microondas y averiguas si está crujiente. Si está crujiente lo cortas en pedacitos. En un bol metes la lechuga cortada, lavada y secada. Luego añades la salsa, el bacon y el queso rallado. y está lista para servir.

--- Ensalada rusa con remolacha roja ---

INGREDIENTES
Para 4 personas:

  • 4 patatas.

  • 2 zanahorias.

  • 100 gramos de guisantes.

  • 1 latita de atún en aceite o al natural.

  • 1 remolacha roja cocida.

  • 2 huevos.

  • 100 gramos de aceitunas sin hueso.

  • 250 gramos de mayonesa.

PREPARACIÓN:
Cocemos las patatas en agua con sal hasta que se les pueda clavar una aguja, las pelamos y troceamos en cuadraditos. Pelamos las zanahorias con un pelador y las cocemos en agua con sal hasta que al pincharlas no notemos resistencia, esperamos que se enfríen fuera de la cazuela y las troceamos en cuadraditos. La remolacha cocida la troceamos igual que las patatas y las zanahorias, en cuadraditos. En el bol que vayamos a servir la ensalada, vertemos la latita de atún, lo desmenuzamos con el tenedor, ponemos la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños al igual que la remolacha y las patatas, mezclamos bien y con cuidado para no estropear los cuadraditos, incorporamos la mayonesa, los guisantes una vez escurridos, las aceitunas picadas en cuartos y movemos de nuevo con cuidado. Decoramos con las rodajas de huevo duro; previamente cocidos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo y pelados. Introducimos la ensaladilla en la nevera y servimos fría.
P.S. Se me olvidaba decir que las aceitunas las tuvieron como una media hora antes de trocearlas con aceite donde había dos o tres pimientas de cayena. Lo cierto es que notar, no se notaba casi el picante de esta guindilla.

--- Escalibada con judías verdes ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 200 gramos de cebolla.

  • 1 Berenjena mediana.

  • 1 Pimiento rojo morrón.

  • 100 gramos de judías verdes.

  • Sal.

  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN:
Asamos al horno la cebolla entera sin pelar junto con el pimiento y la berenjena a 200º C durante 40 minutos. Dejamos enfriar las hortalizas, las pelamos y las cortamos como si fueran gajos. Pelamos y cortamos en tiras gruesas la cebolla, la berenjena y el pimiento. El pimiento mejora mucho, para nuestro gusto, si se fríe en una sartén con un poco de aceite. Cocemos las judías verdes, que en algunos sitios llaman vainas, en una cazuela con agua hirviendo con sal. A la hora de emplatar, podemos mezclarlo todo o las podemos presentar agrupadas por tipos en una fuente de servicio o bandeja en tiras, para que cada uno se sirva aquello que más le apetezca. Después las salamos y la rociamos con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

--- Pasión insaturada ---

INGREDIENTES:

  • - 4 tomates

  • - 200 gramos de krill

  • - 6 aceitunas negras

  • - media cebolla chica

  • - 1 cucharada de AOVE

  • - mayonesa sin huevo

  • - sal

  • - pimienta

  • - perejil

  • - aceite de girasol

PREPARACIÓN:
Póngase el delantal para

1.- se lavan los tomates y se secan.
2.- se los corta por la parte superior para sacar una tapa.
3.- se retira la pulpa y las semillas con cuidado para no romper las paredes.
3.- se ponen boca abajo para escurrir.
4.- en un recipiente se coloca el krill descongelado y se desmenuza el bloque.
5.- se pica la cebolla en cubos muy chiquitos.
6.- se pican las aceitunas.
7.- se pica el perejil.
8.- se mezcla el krill, la cebolla, las aceitunas, el perejil.
9.- se le agrega el aceite y la mayonesa gusto.
8.- homogeneizar.
9.- salar y pimentar los tomates en el interior.
10.- rellenar con la farsa el interior de los tomates.
11.- decorar a gusto (ramitas de perejil, cáscara de tomates secas, rodajitas de aceitunas, copo de mayonesa)
12.- en el plato se pone un poco de aceite verde (aceite de girasol con bastante perejil todo bien licuado) y encima el tomate.

NOTA:
- hay personas a las que no les gusta la piel del tomate. Se les puede extraer la misma. Para eso se hace un corte superficial en forma de cruz en la parte superior y se sumerjen por unos minutos en agua hierviendo. Se sacan y se sumerjen en agua helada. Se retiran y se les extrae la piel.

- el krill en Uruguay se vende en bloques congelado. Ya viene cocido. Para usarlo lo pongo en la heladera por unas cuantas horas para que pierda temperatura. Con doce horas estará pronto para su utilización.

--- Ensalada malagueña ---

INGREDIENTES:

  • 1 kg patatas

  • l kg de buenas naranjas

  • 250 gr de bacalao

  • manojo de cebolletas

  • AOVE


PREPARACIÓN:
Cocer las patatas y partirlas en medias rodajitas pelar las naranjas y partirlas en medias rodajas picar la cebolleta asar el bacalao y enjuagar un par de veces para quitarle la sal. desmigar.
Extender en una bandeja las naranjas, encima las patatas, encima la cebolleta y el bacalao.
Un buen chorreo de aceite de oliva.
Servir fresquito

--- Ensalada distinta ---

INGREDIENTES
Para 2 personas:

  • 2 Naranjas

  • 1 limón.

  • 2 huevos duros.

  • Chorizo ligeramente picante un trozo no muy grande.

  • Vinagre

  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

  • Sal.

  • Un chorrito pequeñito de agua.

PREPARACIÓN:
En una fuente de ensalada se pica (en medias lunas) por este orden las naranjas y después el limón, el motivo de hacerlo así es para que el limón quede encima y sobre el, (mas o menos) se añade la sal, de este modo el limón pierde un poquito de acidez. A continuación se pican los huevos y el chorizo picado en trozos pequeños (ya se que este es el ingrediente que mas os va a extrañar pero creedme está rico). Solo queda componer como una ensalada solo que mas bien escasa de vinagre y normal de aceite, para finalizar se le añade un pequeño chorrito de agua, como medio vaso de vino o algo menos. Revolver y a comer y al final el unto que queda con el vinagre, el aceite, y los restos de huevo es una delicia para untar pan. Doy por hecho que todos los que participamos en este foro estamos gordos.

--- Ensalada del desierto ---

INGREDIENTES

  • 1 limón confitado (opcional),

  • 2 tomates,

  • 2 cebolletas,

  • 2 pimientos (verde y rojo),

  • 200 grs. de cuscús cocido a la manera tradicional,

  • hojas de menta fresca (o 2 cucharadas de salsa de menta),

  • 50 gramos de pistachos,

  • 12 dátiles deshuesados,

  • el zumo de 2 limones,

  • 2 cucharadas de azúcar,

  • 2 cucharadas de agua de azahar,

  • sal gorda,

  • aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:
Antes de proceder a la elaboración de la ensalada, permítanme explicarles cómo confitar los limones, dulces cítricos de uso cotidiano en la cocina magrebí: practique en cada limón cuatro cortes horizontales, que no separen del todo los gajos de su centro. Sale y azucare los frutos a través de los cortes. Seguidamente, introduzca los limones en un frasco de cristal, llenándolo al máximo y presionando sobre las frutas antes de cerrarlas herméticamente. Guarde el frasco en la nevera, durante el menos 12 días, dándole la vuelta de vez en cuando. Dispondrá así de fragantes limones para, cortados en daditos refrescar una ensalada, perfumar un tajin, acompañar el pescado y otros diversos usos. Volviendo al desierto..., corte el limón confitado y las distintas verduras en dados. Añada los frutos secos, el azúcar, el zumo del limón, la menta, la necesaria sal, el embriagante azahar y el mejor aceite. Cubra ese oasis vegetal de blancas dunas de cuscús, y de la compañía... ocúpese usted.

--- Ensalada de escarola, ajo, granada y tomate rallado ---

INGREDIENTES
(para 4 personas):

  • · Un puñado de escarola

  • · 1 diente de ajo

  • · 1 cucharada sopera de pepitas de granada

  • · 1/2 tomate rallado

  • · 1/2 Dl. de aceite de oliva virgen

  • · 1/2 cucharada sopera de vinagre de Jerez

  • · 1 cucharadita de sal maldon



PREPARACIÓN:
· Lavar y trocear la escarola
· Despepitar la granada
· Triturar el ajo
· Rallar el tomate
· Aliñar con el aceite virgen y el vinagre de Jerez
· Rociar con sal maldon

--- Ensalada de escarola y nueces ---

INGREDIENTES

  • 1 escarola.

  • 1 trozo de gallina cocida o una pechuga de pollo.

  • 50 grs. de maíz cocido.

  • 4 nueces picadas.

  • 1 diente de ajo.



Vinagreta:

  • Aceite de oliva virgen.

  • Mostaza.

  • Vinagre de vino.

  • 1 diente de ajo.

  • Sal

PREPARACIÓN:
Limpiar, lavar y escurrir la escarola, picar en trozos pequeños las nueces y en trozos algo más grandes la pechuga de pollo o la gallina (también se puede hacer con sobras de algún guiso de carne o aves). El maíz se puede comprar en lata, ya cocido.Preparar una vinagreta batiendo el aceite con el ajo muy picado, un poco de mostaza y sal. Añadir el vinagre y seguir batiendo para que ligue. Untar la ensaladera en que se va a servir la ensalada con un diente de ajo cortado por la mitad. Así no tendrá un sabor muy fuerte. Ponemos la escarola en la fuente. Rehogamos con la vinagreta y servimos el plato.

--- Escarola con pera y queso feta ---

INGREDIENTES:

  • 250 g escarola limpia

  • 1 pera de agua o blanquilla

  • 50 g nueces troceadas

  • 50 g queso feta en cubitos

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

  • Vinagre



PREPARACIÓN:

Disponer la escarola limpia en una ensaladera, con el resto de ingredientes troceados: la pera, el queso y las nueces. Aliñar con la sal, el aceite, y finalmente el vinagre. Remover bien y servir.

Nota: Junto a la escarola también se puede añadir otras verduras para ensalada como cogollos de Tudela, col rizada, col roja, canónigos, etc.



--- Ensalada de Escarola y Salazones ---

INGREDIENTES:

  • - 1/4 de escarola.

  • - 1 Tomate maduro (50 gr.) rallado.

  • - 25 gr. de bacalao desalado desmigado.

  • - 25 gr. de atún en aceite.

  • - 2 Filetes de anchoa.

  • - 25 gr. de salmón ahumado o marinado.

  • - 25 gr. de cualquier otro tipo de pescado ahumado (palometa, trucha, pez espada.) opcional.

  • - 4 Olivas negras.

  • - 4 Olivas verdes.

  • - 4 Arbequinas.

  • - Sal, pimienta y aceite.

PREPARACIÓN:
Limpiamos la escarola y la reservamos. Rallamos el tomate lo aliñamos con sal y aceite y lo reservamos también. Hacemos tiritas con el salmón y con cualquier otro ahumado si le ponemos. Enplatamos poniendo: una cama o base con el tomate rallado en el centro la escarola, haciendo una montaña y sobre esta los pescados y las olivas. Aliñamos y listo.

--- Ensalada de canónigos, gulas y queso de cabra ---

INGREDIENTES:
para 4 personas:

  • 1 Bolsa de canónigos

  • 4 rodajas de queso de cabra de un dedo de gordo

  • 1 bandeja de gulas

Para la vinagreta:

  • 1/2 Vaso de Aceite de Oliva

  • 3 cucharadas de Vinagre balsámico de Módena

  • 3 cucharadas de Miel



PREPARACION:
Preparar los platos individualmente.
En el centro del plato disponer una cama de canónigos. Rehogar las gulas al mismo tiempo que gratinamos el queso de cabra. Poner una rodaja de queso gratinado sobre los canónigos, poner encima las gulas y condimentar con la vinagreta. Servir inmediatamente.

--- Ensalada tibia de chicoria y cogollos con aceite de nueces ---

INGREDIENTES

  • Panceta magra curada 115 grs cortada en cubitos

  • chicoria roja 100 grs deshojada y desmenuzada

  • cogollos 4 cortados y desmenuzados

  • piñones 50 grs

  • aceite de nueces 10 cl

  • vinagre de jerez 6 cl

  • sal

  • pimienta del molinillo

PREPARACIÓN:
Preparar una vinagreta el vinagre. batiendo bien el aceite y Poner en una ensaladera la chicoria y los cogollos. Mezclar bien. En una sartén sin grasa poner a sofreir la panceta, cuando esté crocante pero no quemada, retirarla y ponerala sobre papel absorbente. En la grasa restante, retirar una parte si hay mucha, tostar los piñones. Echarlos a la ensalada agregar la vinagreta y revolver bien. Servir en platos con la panceta por encima.

--- Ensalada de arenques ---

INGREDIENTES

  • 3 arenques en salmuera de los nuevos

  • 1/4 Kg de pasta cocida al dente, pueden ser macarrones o conchitas (perdona Ruggero, ya se que los italianos dicen que cada tipo de pasta sabe distinto... pero a mi me saben casi igual por no decir igual todas ellas, solo distingo por el sabor la marca)

  • 2 remolachas cocidas cortadas en rodajas

  • 2 manzanas agridulces (Jona gold) en rodajas

  • Cebollitas plata en vinagre, un puñado (puedes sustituirlas por alcaparras pero ya no sabe exactamente igual)

  • Pepinillos de los agridulces en vinagre otro puñado (de los del tamaño pequeño)

  • Mayonesa a la mostaza cantidad al gusto pero que ayude a combinar los diferentes sabores y no se cargue el delicado sabor de los arenques.

Nota: La mayonesa no me atrevo a decirte como la tienes que preparar por culpa de las herejías nórdicas, la reforma y la contrarreforma, pero personalmente la prefiero con mostaza hanseática de Doesburg que con mostaza de Dijon, lo del aceite y el huevo lo dejo a tu criterio.

PREPARACIÓN:
Mezcla, come y riega con una trapista belga: Duvel o Fruit defendu? ;-)))
Que aproveche

--- Ensalada de judías verdes ---

Judías verdes: se les quita las puntas y se cortan para que queden trocitos cuadrados.
Zanahorias: se pelan, se cortan por la mitad a lo largo y, si son muy gruesas, a cuartos, y luego se hacen rebanadas para que queden como daditos.
Se ponen ambas verduras a cocer al vapor unos 20 minutos. Se deja enfriar y luego se pone a refrigerar.
En un cuenco aparte se ralla o pica un huevo duro; se añade aceite hasta cubrir, una cucharada sopera de vinagre, sal y pimienta.
Opcional: una punta de mostaza, un puñadito de perejil picado groseramente, cebolla cruda cortada muy menuda.
En el momento de servir, se disponen las verduras en un plato o en una fuente y se rocían con la salsa. El contraste de colores –verde, naranja, amarillo-blanco-- se acentúa si añadimos unas aceitunas negras.
Es un plato sencillo pero muy resultón. Espero que os guste!

--- Ensalada de ventresca ---

INGREDIENTES:

  • una lata de ventresca

  • aceite de oliva extra virgen

  • pimientos de Bierzo.

  • sal Maldon

PREPARACION
Dos horas antes de la cena, abre la lata de la ventresca, escurre bien su aceite y pon los trozos lo más enteros que puedas en un bol o un tupperware con el mejor aceite de oliva virgen extra que puedas encontrar. Consíguete unos buenos pimientos del Bierzo, asados en horno de leña y pelados a mano si es posible. Estos pimientos los vas a abrir 12 horas antes (o la noche anterior), los vas a poner en un recipiente bajo pero muy ancho y los vas a regar muy generosamente con el mismo aceite del que hablamos arriba. Y, luego, vas a poner un poquito de sal Maldon por encima. Guárdalos en la nevera tapados y sácalos para que atemperen un par de horas antes de la cena.
Si quieres, puedes confitar unas cebolletas o unas chalotas cortadas en juliana, sin dejar que tomen nada de color. A la hora de montar el plato, un montoncito de cebolla en el centro, y a modo de radios, los pimientos y la ventresca. Procura escurrir bien el aceite y usar el sobrante para decorar por encima del plato.

--- Ensalada de ventresca ---

INGREDIENTES:

  • tomates bien maduros

  • cebolletas tiernas

  • un diente de ajo

  • aceite de oliva extra virgen

  • ventresca

  • vinagre al estragón

  • sal

PREPARACION:
Yo la hago lo más sencillo para que no mate el sabor de la ventresca. Tomates bien maduros cortados en octavos (dejo que el agua de los tomates se quede en la ensaladera), cebolletas tiernas cortaditas finas, restriego el fondo de la ensaladera con un diente de ajo cortado por la mitad, aceite de Navalcarnero virgen de oliva (generosamente regado), la ventresca en trozos grandes, vinagre louit al estragón, añado el líquido de gobierno de la lata, remuevo bién con una cuchara de palo, pruebo y corrijo de sal. y sin más ingredientes que el hambre como y mojo pan. Ah, para beber manzanilla, blanco de Rueda o cerveza bien fría.

--- Ensalada tibia con huevo ---

INGREDIENTES:

  • 1 lata de sardinas en aceite, a sardina por comensal,

  • 2 sardinillas si son de las pequeñas.

  • 1/2 tomate por comensal (o menos, depende del tamaño)

  • 1 pimiento verde

  • Cebolla

  • 1 o 2 huevos por comensal (según el refrán: "cuando seas padre comerás huevos")

PREPARACIÓN:
Para cada comensal, en plato hondo, se pica un poco de pimiento, un poco de cebolla, un poco de tomate. Al gusto, en mi casa era variado, la mía sin cebolla, la de mi hermana sin pimiento, mi hermano un poco de todo y mi padre mucho de todo. Se añade una sardina en aceite. Se frie el huevo/huevos y se pone sobre la verdura picada. Salar al gusto. No es necesario poner aceite, con el de la sardina y huevo hay màs que suficiente.
Para comer, trocear el huevo y la sardina y revolver todo... Y ya está.
Tengo amigos que piensan que es "asqueroso" mientras que a otros les "encanta". Sinceramente, a mi me gusta mucho...

--- Ensalada de volaores ---

INGREDIENTES:

  • Medio kilo de naranjas

  • 4 volaores

  • Cebolletas

  • Aceite de oliva, ajo y perjil.

  • Opcional: aceitunas negras

PREPARACIÓN:
Se pelan las naranjas eliminando tambien la telilla blanca de la piel. Se cortan en rodajas no muy finas y se disponen en una bandeja o plato.
Los volaores se pelan y desespinan cortando cada uno en cinco o siete trozos según el tamaño. Se disponen junto a las naranjas cortadas y se añade la cebolleta picada fina y , si gustan, las aceitunas negras. Se añade el ajo muy picado, el perejil igualmente picado y se riega con aceite de oliva virgen.

--- Ensalada de cangrejos de rio sobre fondos de alcuciles ---

INGREDIENTES

  • fondos de alcaucil 8

  • cangrejos de río 36

  • judías tiernas 300 grs

  • apio verde 50 grs en juliana

  • champiñones de Paris 100 grs frescos

  • bouquet garni 1

  • pimienta verde 50 grs

  • cebollino 50 grs

  • zumo de limón 2 unidad(es)

  • aceite de oliva virgen 1 dl

  • vino blanco 1 vaso(s)

PREPARACIÓN:
Limpiar y mondar los fondos de alcaucil, untarlos con zumo de limón para que no ennegrezcan y cocinarlos tiernos. Reservarlos en su agua de cocción. Cocinar los cangrejos enteros en el vino blanco y el bouquet garni, dajarlos enfriar en la cacerola y pelar las colas después. Hervir las judías "al dente". Cortar los champiñones, las ramas de apio y las judías en juliana. Aliñar una salsita con la pimienta verde, zumo de limón, aceite de oliva. Salpimientar.
Mezclar todos los ingredientes con cuidado y espolvorear con el cebollino picadito.

--- Ensalada de cangrejo de río y lengua de vaca ---

INGREDIENTES:

  • seta Lengua de vaca 200 grs

  • cangrejos de río 40 limpios y hervidos

  • granada(s) 1

  • huevos de salmón 1 c.s.

  • vinagre de frambuesa 8 cl

  • aceite de oliva virgen 20 cl

  • cebollino

  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Calentar en una sartén 2 c.s. de aceite de oliva y sofreír 5 min. las setas limpias y cortadas en laminas medianas. Cortar y desgranar la granada.Preparar una vinagreta con una pizca de sal, pimienta del molinillo, vinagre y aceite. Agregar las huevas de salmón.
Disponer en los platos las setas y los cangrejos fríos. Rociar con la vinagreta y espolvorear con el cebollino picadito y los granos de granada.

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--- Ensalada Waldorf ---

Apio de bola en juliana fina (pero si te agobias cortando, simplemente picadito queda menos vistoso pero igual de bueno).

Manzana en juliana (idem)

Nueces picaditas.

Aliñar con mahonesa, a la que puedes añadir un chorrito extra de limón, o bien un toque de salsa whorcesire.

Servir sobre una cama de hojas de lechuga y decorar con nueces (peladas) enteras o a mitades o cuartos.

--- Ensalada con limón y algas (Wakame) ---

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de wakame salado o seco, si usas seco el peso es después de la rehidratación

  • 2 rábanos o 1 nabo blanco

  • Aderezo de jugo de limón

  • 3 cucharadas de zumo de limón

  • 3 cucharadas de salsa de soja

  • ½ cucharada de aceite de sésamo

  • Para adornarla superficie

  • 2 cucharadas de cebolleta verde bien picada

  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.

  • 1 cucharada de jengibre bien picado.

PREPARACIÓN:
Lavar bien las algas, luego dejar en remojo en agua fría por 30 minutos. Una vez bien hidratadas secarlas bien colocándolas sobre papel absorbente. Poner en un plato el rábano o nabo bien picado en juliana fina y la alga tambien cortada en juliana pero no tan fina como la anterior. Refrigerar la mezcla si es necesario, antes de servir rociar con el aderezo y poner el adorno en forma de lluvia.

Nota:
Se puede utilizar Pepino, lechuga. Zanahoria. Las dos variedades que se venden de Wakame, salada y seca hay que rehidratarlas.

--- Ensalada de pechuga de pichón con virutas de foie fresco y polvo de pistacho ---

INGREDIENTES:

  • Un pichón

  • Armagnac

  • Compota de manzana

  • Semilla de amapola

  • Tomillo

  • Foie fresco

  • Lechugas de colores (mezclum)

  • Pistachos

  • Caldo de Ave

PREPARACIÓN:
Tomamos un pichón ya limpio y sacamos las pechugas, el muslo y alas por separado. La carcasa la horneamos hasta que tome un color dorado y llegado a su punto la flambeamos con armagnac, (como es obvio se puede emplear otro licor). Finalizado el flambeado lo cubrimos con caldo de ave y dejamos cociendo hasta que el caldo se reduzca. Las alas y los muslos los saltemos y los ponemos a cocer en el caldo con la carcasa. La compota de manzana la hacemos al pasar una manzana asada, si gusta se le puede poner un poco de pimienta negra recién molida y un poco de aceite de oliva extra. Las pechugas las marcamos a la plancha y las cortamos en láminas, esta operación hay que hacerla en el último momento.
La pechuga tiene que quedar roja por dentro, pero atemperada. Cortaremos unas virutas del foie fresco, para hacerlo con más comodidad lo habremos previamente semicongelado y con la dureza que toma es más fácil sacar las virutas
Presentación:
En un molde redondo ponemos la lechuga cortada y aderezada en un lado del plato. Ponemos una cama de compota de manzana y encima la pechuga laminada. La salaremos con sal maldon. La laminas de foie las pondremos en un montoncito en otra parte del plato con los muslos y las alas ya guisadas, regadas con el caldo reducido. Le añadimos una lluvia de granos de amapola y pistacho molido.

--- Caviar de manzana ---
Ferran Adrià

INGREDIENTES:
Para 10 personas

ZUMO DE MANZANA

  • 600 g de manzana golden

Proceso:
Lavar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas a cuartos. Licuar la manzana y poner el líquido en un recipiente alto y estrecho. Dejar que repose en el congelador durante unos 30 minutos para que se solidifiquen las impurezas en la parte superior y sea más fácil extraérselas. Sacar del congelador y retirar las impurezas con la ayuda de una espumadera. Pasar el zumo de manzana por una estameña. Guardar para el caviar.

REDUCCIÓN DE MANZANA

  • 300 g de manzana Grand Smith

Proceso
Lavar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas a cuartos. Licuar la manzana y poner el líquido en un recipiente alto y estrecho. Dejar que repose en el congelador durante unos 30 minutos para que se solidifiquen las impurezas en la parte superior y sea más fácil extraérselas. Sacar del congelador y retirar las impurezas con la ayuda de una espumadera. Pasar el agua de manzana por estameña, poner a reducir a fuego medio hasta conseguir la densidad de un caramelo líquido.

CAVIAR DE MANZANA

  • 250 g de zumo de manzana golden (elaboración anterior)

  • 2 g de Alginato

  • 0,18 g de citrato sódico

Proceso
Mezclar en frío el Alginato en una tercera parte del zumo y triturar con el turmix para conseguir una disolución perfecta. Calentar hasta 90° C, retirar del fuego y añadir el resto de zumo y disolver el citrato sódico. Colar y guardar hasta el momento de servir.

MEZCLA DE CLORURO CÁLCICO

  • 500 g de agua

  • 2,5 g de cloruro cálcico

Proceso
Disolver el cloruro cálcico en el agua y guardar.

Otros ingredientes

  • 2 g de canela en polvo recién molida

  • 30 gotas de vinagre extravecchio

  • 4 manzanas Grand Smith (temperatura fría)

ACABADO
Licuar las 4 manzanas Grand Smith. Reposar el líquido en un recipiente alto y estrecho y dejar reposar en el congelador durante 5 minutos. Llenar 4 jeringuillas con la solución de manzana. Escudillar gota a gota en la solución de agua y cloruro y dejar cocer un minuto. Colar y lavar el caviar en agua fría, escurrir y añadirle dos cucharadas de espuma de manzana que se ha dejado reposar en el congelador. Poner 25 gramos de caviar en cada lata. Sazonar con un poco de reducción de manzana, canela en polvo y 3 gotas de vinagre en cada lata. Tapar y servir.

COMENTARIO
Este plato fue presentado en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía en Noviembre de 2003 y en Madrid Fusión en Enero de .


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