|
|
BEBIDAS CALIENTES
-
Café al estilo Jesus
-
El Calentito
-
El Canelazo
-
Irish Cofee
-
Ponche a la naranja
-
Queimada
-
Queimada
-
Vino caliente
-
Vino caliente
-
Té de azahar
-
Té de jengibre
-
Té de jengibre
--- Ponche a la naranja ---
(Para 4 personas). Preparar 1/4 de litro de té hirviendo, añadirle 100 gr de azúcar, el zumo de dos naranjas, el zumo de medio limón y otras dos naranjas en rodajas. Agregar una copita de ron y una de curaçao. Inflamar el lÃquido y servir, poniendo en el baso una rodaja de naranja.
--- Té de azahar ---
INGREDIENTES:
Para 2 personas
PREPARACIÓN:
Cocer el agua con la canela. Cuando vaya a empezar a hervir, echarlo en la tetera en la que previamente se ha echado el té. Dejar reposar 6 minutos y añadir el agua de azahar.
--- Vino caliente ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Hierve a fuego lento durante 30 minutos todos los ingredientes juntos. Sirve caliente.
RECETA DE Odile Pukall
--- Queimada ---
Vierte en un recipiente de barro 1/2 l. de orujo de 48-50º(Gallego o de León)
5 cucharadas soperas de azúcar
1 corteza de limón y algunos granos de café
Quémalo hasta que la llama pierda el intenso color azul.  En este momento se habrá consumido 1/3 del volumen aprox.
OPCIONES.-  Puedes echar una cucharada de vino mezclada con el azúcar . Puedes apagarlo con un poco de café solo, que habrás preparado previamente en la cafetera.
--- Irish Cofee ---
Wisky ( el más barato ) calentado con el vaporizador de la cafetera juntamente con un par de sobrecitos de azúcar, para que coja un poco de densidad el wisky.
Una vez tienes diluido el azúcar con el wisky lo pones en una copa. Haces un cafe largo y lo pones en una jarrita. Doblas una cuchara para que puedas acompañar el cafe a la copa poco a poco sin que llegue a mezclarse con el café. Finalmente le pones un poco de nata semimontada encima también con un poco de cuidado para que no se mezcle con el café. Le pones un poco de café molido por encima y ya está.
Insisto que esta no es la manera correcta de hacer el café Irlandes ( la correcta solo tiene dos colores ).
--- Té de jengibre ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Hervir hasta reducir a la mitad el agua con el jengibre (30 min.). Añadir el azucar y a beber poquito a poco.
--- Vino caliente ---
Las denominaciones de origen patrias de vinos espesos y, sin embargo, redondos, son perfectas para elaborar este bálsamo de Fierabrás que mata las penas, yugula los sinsabores, conforta el cuerpo aterido, predispone a la confidencia, facilita la locuacidad y ... ¡no engorda! (o, por lo menos, no engorda mucho). Me refiero a vinos de Cariñena, de Toro, de Jumilla, del Priorato ...
FORMULA MAGISTRAL
Mezclar dos terceras partes del contenido de una botella de vino de los susodichos con 33 cls. de agua. Poner el todo en un pucherete y calentar sin dejar que hierva. Añadir, mientras tanto, un par de clavos, 1/2 nuez moscada rallada (ojo : ¡no pasarse, que se come a todos los demás sabores!), un cachito o dos de raÃz de jengibre, un palito de canela, cortezas de limón y de naranja. Cuando lleva cosa de diez minutitos en ese "que hiervo que no hiervo", retirar, filtrar los aditamentos sólidos, añadir azúcar (al gusto) y servir (en unas copas bien bonitas, porque hace frÃo y es de los pocos placeres que podemos proporcionarnos, porque la gente a la que uno quiere merece el barroco de la transparencia, y porque, además, la exaltación de la amistad lo requiere -y lo remunera, generosamente, con el recuerdo imperecedero de la velada).  Si es posible, añadir fuego de chimenea, amigos/as que merezcan la pena, luz poco voltaica (tenue, en todo caso) y música hermosa.
98
--- Té de jengibre ---
-Poner a hervir:1/4l de agua+unos trocitos de jengibre pelados
-Dejar reducir a la mitad.Añadir azucar marron o miel y beber poquito a poco.
--- Café al estilo Jesus ---
INGREDIENTES
Para unas 8 - 10 personas.
-
Prepara un buen café (pelÃn cargado) como lo hagas normalmente para 8 - 10 personas.
-
Mientras, en otro recipiente (cazo, ó mejor aún, si tienes un cacharro de barro resistente al fuego, y dónde puedas servir el café, házlo ahÃ): pones:
-
1/4 de litro de un buen brandy
-
1 copa (generosa) de aguardiente anisado SECO (cazalla, etc,...)
-
5 ó 6 granos de pimienta
-
1 ó 2 clavos
-
la cáscara de 1 limón
-
cáscara de naranja (menos que de limón, pues es mas fuerte, un par de rebanadas, por ejemplo)
-
1 buen palo de canela en rama azúcar - ¿cuánta? Pues depende un poco de lo golosos que seáis. Desde luego la pócima tiene que estar bien dulce.
-
Aproximadamente 3 - 4 cucharaditas de café por persona. Es buena idea poner sólo una parte (2 1/2 cucharaditas ó 3), y que luego cada uno añada lo que quiera en su taza hasta dejarlo a gusto; pero al menos una parte debe de añadirse al conjunto
para que queme bien y se caramelice un poquito.
Bueno, pues pones el cacharro ó cazo al fuego, y cuando la mezcla esté caliente le prendes fuego y la quemas. ¿Cuánto? Este el principal problema, y de lo que depende que salga mejor ó peor la receta (además de la calidad del café, que doy por buena); pues no debe quedar ni demasiado fuerte ni "sin gas", si me comprendes. Además el fuego debe tostar un poco las especias, sobre todo las cáscaras, y el azucar. Por eso hay que hacer "cierta" cantidad para que salga bien. También depende del gusto de los que lo han de tomar. Para las cantidades que te he dado, debes de quemarlo un mÃnimo de dos minutos, y un máximo de cuatro, según mi modesta opinión, pero tendrás que practicarlo y coger el punto que te guste. Lo remueves, pero no demasiado, lo justo para que queme. Realmente esta es la parte más difÃcil.
Una vez hecho esto, le mezclas el café y lo sirves en el mismo cacharro de barro; o si lo has hecho en un cazo, lo mezclas en una ponchera o bol de vidrio bonito y lo sirves.
En la mesa se sirve con un cazito, con una azucarera, por si alguien quiere corregir; y que aproveche.
--- El Canelazo ---
INGREDIENTES
 PROCEDIMIENTO:
Se hierven unas cuantas ramas de canela con una cáscara de limón y una pastilla de "panela" que es una especie de azucar moreno en bloques. Se echa el zumo de dos o tres limones y se echa del 20 al 50 % de "trago", es decir aguardiente de lo que sea. Se echa en una jarra térmica.... y empieza la velada...
En mi casa hacÃa mi madre "ponche", del que solo recuerdo que encendÃa el pelo.Mi amigo Enrique Recalde en Quito me ha enseñado esta primavera algo parecido para las frÃas noches del altiplano:
--- El Calentito ---
INGREDIENTES
-
 - infusión de anis
-
- aguardiente de caña
-
- canela
-
- jugo de lima
-
- miel
 PROCEDIMIENTO:
La versión peruana del "canelazo"es el "calientito", una infusion de anis con aguardiente de caña, canela, jugo de lima y miel.
Este te enciende hasta el vello de la nariz
--- Queimada ---
Vaya por delante que la queimada se prepara tradicionalmente en una olla de barro que en su versión de lujo tiene patas pero que fundamentalmente tiene que resistir el calor del fuego. Se sirve en pocillos del mismo barro pero en los del café de toda la vida valen también.
La receta número 670 del mismo libro que las filloas dice:
1 litro de aguardiente
El aguardiente gallego es casi el equivalente al llamado orujo en otras regiones y no ese anisado que se suele servir fuera de Galicia cuando pides un aguardiente. Para mi los mejores aguardientes son los de Caldas de Reis (Pontevedra) y Ribeiro (Ourense). Suele haber discusiones a este respecto pues no todos los gallegos estamos de acuerdo sobre este particular.
1 limón
150 gr. de azúcar
Colocar en un recipiente propio para queimada o en una tartera de porcelana o de hierro, el azúcar y dos trozos de corteza de limón. Reservar dos cucharadas de azúcar y ponerlas en el cucharón. Echar el aguardiente, poner un poco en el cucharón y prenderle fuego, incorporándolo ardiendo al resto de la queimada. Dar algunas vueltas sin tocar demasiado el fondo. Coger del fondo azúcar. Escurrirle el aguardiente y dejar que se queme con el mismo fuego. El caramelo asà formado le da un color tostado. Podemos dejar que arda el tiempo que queramos, eso va en gustos. Cuanto menos se queme resultará mas fuerte. Se aopaga soplando fuerte o con una tapadera.
Hay quien le incorpora a la queimada ya al empezar a hacerla, unas rodajas y el zumo de limón. Otros le ponen unos granos de café y la apagan con café o vino tinto.
Los ingredientes que indicamos son los fundamentales. Los demás son variaciones que se introducen al "xeito" del que hace la queimada.
La receta mÃa en particular lleva un poco mas de azúcar, a ojo buen cubero 1/4 kg. y 13 rodajas de limón dejando un buen rato para que el azúcar se deshaga un poco. Añado el aguardiente y con cuchara de palo (nueva que si no sabe la queimada a ajo) remuevo un poco, recojo aguardiente con un pelÃn de azúcar prendo fuego lo transmito al resto, remuevo otro poco de vez en cuando cuidando que la cuchara no se queme..
Nada de tartera de hierro, ni de cucharón, ni otros metales.
SE PRONUNCIA EL CONJURO EN ALTA VOZ las veces que haga falta y a ser posible por todos los presentes. (Cuidado de no quemar el mantel) y cuando las llamas pasen de predominantemente azules a ligeramente amarillentas se apaga soplando. Aquà es donde se pone la ciencia del "queimador" a prueba.
Se sirve sumergiendo el pocillo directamente en la pota, se bebe a sorbitos todavÃa caliente y ... se espera a que el conjuro haya hecho el efecto Depende de lo que se haya comido antes, la edad y/o el sexo el efecto es mas o menos virulento ;-)).
Volver a la página inicial
|
|
