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PASTELES

  1. Gateau basque

  2. Pastel de arroz

  3. Pastel de batatas

  4. Pastel de corazĂłn derretido

  5. Pastel de chocolate

  6. Pastel de chocolate con galletas

  7. Pastel de miel

  8. Pastel de nueces relleno con chocolate

  9. Pastel de requesĂłn y nueces

  10. Pastel de TurrĂłn de Castuera

  11. Pastel con peras caramelizadas y trufa

  12. Pastel de yogurt

  13. Pastel que no engorda

  14. Pastelitos de chocolate

  15. Pastelitos sorpresa (De la reuniĂłn de Valencia)

  16. Pastisset de moniato (Pastel de boniato)

  17. Selva negra

--- Pastel de chocolate ---

INGREDIENTES:

  • 200 gr de chocolate de hacer

  • 200 gr de mantequilla

  • 200 gr de almendras trituradas

  • 200 gr de azĂșcar en polvo

  • 80 gr de harina

  • 5 huevos

PREPARACIÓN:
Funde despacio el chocolate. Cuando el chocolate estĂ© muy uniforme añadiremos la mantequilla cortada en pequeños dados y removeremos hasta obtener una mezcla homogĂ©nea. Bate en una ensaladera las yemas con azĂșcar, incorpora el chocolate con la mantequilla, añade la harina y las almendras trituradas batiendo fuertemente para evitar que se formen grumos. Incorpora cuidadosamente las claras de los huevos batidas a punto de nieve. Vierte cuidadosamente la mezcla en un molde e introdĂșcelo el horno precalentado a mediana potencia dejĂĄndolo cocer durante 35 a 45 minutos y ya estĂĄ listo.

--- Pastel de yogurt ---

INGREDIENTES

  • 1 yogurt

  • 2 botes de yogurt llenos de azĂșcar

  • 3 huevos

  • 1 bore de yogurt lleno de aceite

  • 1 sobre de levadura

  • 3 botes de yogurt llenos de harina

  • Si se desea, se puede aromatizar con ralladura de limĂłn o ron

PREPARACIÓN:
Ir echando y mezclando los ingredientes en el orden en que aparecen, cuando esté bien mezclado hornear durante 50 minutos.

--- Pastel de requesĂłn y nueces ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 25 Ăł 30 galletas Maria

  • 100 gr de mantequilla

  • 1/4 kg de requesĂłn

  • 1 bote pequeño de leche condensada

  • 3 huevos

  • 100 grs de nueces peladas

PREPARACIÓN
Se desmenuzan las galletas y se mezclan con la mantequilla, formando una masa con la que cubrimos bien todo el fondo del molde. Mezclamos el requesĂłn, la leche condensada, los huevos y las nueces, y se mezcla todo bien. Se mete al horno a fuego medio hasta que cuaje. Se puede decorar con kiwis u otra fruta.

--- Pastel de batatas ---

Remojar en ron 150 g de uvas pasas de MĂĄlaga desprovistas de pepitas. Hervir 5 batatas sin pelar en agua sin sal. Cuando estĂĄn bien cocidas, mondarlas y reducirlas a una pasta muy fina. incorporar a esta pasta, trabajĂĄndola vigorosamente, 1 bolsita de azĂșcar vainillada y 1 cucharada grande de harina. Aligerar la composiciĂłn con un poco de leche, y añadir luego 3 huevos, uno a uno, y finalmente la yema de otro huevo. En el Ășltimo minuto, montar a punto de nieve la clara que ha quedado e incorporarla a la pasta para que Ă©sta resulte lisa y ligera. Agregar las uvas pasas de MĂĄlaga y verter la pasta en un molde de charlotte untado con mantequilla. Poner el molde en un recipiente de baño de marĂ­a, dejar que empiece la ebulliciĂłn sobre el fuego, y luego meterlo en el horno a 200C y dejar que cueza unos 40 minutos. Vaciar el molde sobre una rejilla, dejarlo que enfrĂ­e y servirlo con una crema inglesa.

--- Gateau basque ---

INGREDIENTES
Para 8 personas

Para la pasta:

  • 300 grs de harina

  • 2 yemas de huevo

  • 1 huevo entero

  • 200 gr de azĂșcar

  • 200 gr de mantequilla

  • Un pellizco de sal

  • Unas gotas de ron

  • Corteza de limĂłn rallada

Para la crema:

  • (Antiguamente, en lugar de crema pastelera se utilizaba confitura)

  • 1/4 l. de leche

  • 2 yemas de huevo

  • 60 gr de azĂșcar

  • 25 gr de harina

  • Unas gotas de ron

PREPARACIÓN:
La pasta se prepara poniendo la harina en una cazuela grande de barro; se hace en el centro un hueco, apartando la harina; en este hueco se colocan las dos yemas de huevo y el huevo entero, el azĂșcar, la sal, la mantequilla reblandecida, la ralladura de limĂłn y el ron. Se comienza a amalgamar muy suavemente primero los huevos con la mantequilla y seguidamente la harina, trabajando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta bastante consistente. Se deja reposar esta pasta durante una hora en lugar fresco, y se prepara un molde redondo untĂĄndolo de mantequilla y un poco de harina.
Mientras la pasta reposa se prepara la crema trabajando la harina, el azĂșcar y los huevos, añadiĂ©ndosele despuĂ©s la leche y el ron. Se lleva a fuego y se remueve sin cesar; el primer hervor se retira y se deja enfriar.
En el molde se colocan las 2/3 partes de la pasta, recubriendo bien sus bordes y dejando un reborde de unos 2-3 cms. Se rellena a continuaciĂłn con la crema y se cubre con el resto de la pasta, que habremos alisado en forma de cĂ­rculo. Se unta con un poco de huevo batido y se cuece a horno medio de 30 a 45 minutos, segĂșn la temperatura.

Receta de "Cocina Vasca" de Editorial Sendoa. La receta es de la pastelerĂ­a "Artizarra"

--- Pastel de miel ---

INGREDIENTES

  • 3 dl de miel

  • 2 dl de aceite de cacahuete

  • 250 gr de azĂșcar

  • 4 huevos

  • 1 cucharada sopera de levadura

  • 100 g de nuez picada

  • 1 pizca de sal

  • 2 cucharada sopera de chocolate en polvo, no azucarado

  • 400 gr de harina

PREPARACIÓN:
Tamizar harina, azĂșcar, chocolate, y pizca de sal y la levadura en un bol. Calentar la miel, cafĂ© y aceite sin que hierva. Añadir la mezcla caliente a la harina batiendo constantemente. Añadir las yemas y seguir batiendo durante 5 minutos. Monta las claras a punto de nueve y añådelas con mucho cuidado a la pasta. Añade la nuez untada en un poco de harina. Echa esta pasta en un molde aceitado de 12x18 cm. y cuĂ©celo en un horno a 175Âș durante un mĂ­nimo de 45 minutos. DĂ©jalo enfriar y cĂłrtalo en cuadrados.

Receta de fr.rec.cuisine

--- Pastel que no engorda ---

INGREDIENTES

  • 275 grs. de harina de trigo integral

  • 2 huevos

  • 20 cls de leche

  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

  • 2 cucharadas soperas de ron (si se quiere, puede eliminarse)

  • 1 bolsita de levadura

  • 6 manzanas reinetas

PREPARACIÓN:
Mezclar la harina con la levadura, y luego, por este orden, los huevos, el aceite, la leche y el ron. Amasar hasta conseguir una pasta homogĂ©nea. Trabajarla luego, para "airearla", con la minipimer o, aĂșn mejor, con el robot/batidora (si lo tenĂ©is).
Pelad las manzanas y cortadlas en rodajas de espesor medio, desposeyéndolas antes del corazón y las pepitas. Incorporadlas a la pasta y, con el conjunto, rellenad un molde de pyrex de 28 cms. de diåmetro.
En el horno, precalentado a 190-200 grados, mantenedlo durante 40 minutos (OJO a partir de los 30 minutos, que los hornos no son iguales)
La gracia del asunto -como antes decĂ­a- es que el Ășnico elemento edulcorante son las manzanas (cuya fructosa no engorda). Si os gusta la receta (y hablĂĄis francĂ©s) dirigĂ­os a esta filĂĄntropa, estudiante de 3Âș curso de ingenierĂ­a, a sboneff@ensem.u-nancy.fr por cuanto -generosamente- se ha ofrecido a facilitar mĂĄs "info-minceur" (o sea, informaciĂłn sobre tĂ©cnicas de adelgazamiento) a quien lo solicite.

--- Pastel de chocolate con galletas ---

INGREDIENTES

  • 1 tableta de chocolate negro

  • 2 tabletas de chocolate con leche

  • 6 huevos

  • AzĂșcar

  • Galletas tipo MarĂ­a

  • Leche

  • Cognac

  • Mantequilla

PREPARACIÓN:
Al baño MarĂ­a se funden: 1 tableta de chocolate con leche, 1/2 tableta de chocolate negro y una cucharada de mantequilla. A parte, separamos las claras de las yemas; las claras se ponen en un bol a punto de nieve; y las yemas se baten con el azĂșcar a tu gusto para luego mezclarlo con el chocolate que habiamos fundido antes creĂĄndose una masa de chocolate que quita todos los dolores.
Con las claras a punto de nieve en el bol, echamos encima la crema de chocolate y lo batimos todo junto a mano y de dentro hacia afuera para que se cree una mezcla homegénes y no líquida, que quede como mousse.
En un recipiente a parte, se ponen en remijo las galletas en leche con un chorretĂłn de cognac (opcional) pero que las galletas no se deshagan.
En el bol en el que quedarĂĄ el pastel, ponemos una capa de galletas y otra de mousse, asĂ­ sucesivamente. La Ășltima capa tyiene que ser de galletas. Fundimos al baño MarĂ­a el resti de chocolate con una cucharada de mantequilla y un chorro de leche. Cuando se funda bien, se echa por encima de la Ășltima capa ( la de galleta) y al frigorĂ­fico.

Receta de Iñaki (Compañero mío en la Coral del Corazón de María de San Sebastiån)

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--- Pastel de nueces relleno con chocolate ---

INGREDIENTES

  • 3 HUEVOS

  • 75G AZUCAR

  • 65 HARINA

  • 50 NUECES MOLIDAS

  • = CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO Y DE VAINILLA

RELLENO

  • 5 YEMAS

  • 200G AZUCAR

  • 1DL AGUA

  • 1 CUCHARADA DE CACAO

  • 100 G CHOCOLTE FONDAT

  • 200 G DE NATA PARA MONTAR

PREPARACION DEL BIZCOCHO
Montar las claras a punto de nieve, aqadir las yemas y la vainilla. Incorporar poco a poco el azĂșcar hasta obtener una masa brillante. Añadir la harina tamizada con la levadura las nueces con movimientos  envolventes para que no se baje. Verter en un molde de 22 cm engrasado en horno precalentado a 180: unos  25mn aprox. (cuando esta listo las paredes se desprenden)

RELLENO
Cocer el agua con el azzcar para formar un almmbar 10-15 min aprox. Batir las yemas añadirle el almibar en forma de hilo, o sea, poco a poco Enfriar y añadir el cacao y el chocolate fundido. Añadir la nata. Cortar el bizcocho en tres capas y rellenar con la crema.

--- Pastisset de moniato (Pastel de boniato) ---

Estos pasteles que tienen la forma de las clĂĄsicas empanadillas, son para mi gusto y cuando la masa que envuelve el relleno es
fina y este, el relleno, abundante, uno de los pasteles que creo gustan a la mayorĂ­a de los que lo comen.
Es, como casi todos los pasteles, de toda época, quiero decir que en hornos y pastelearías se hacen durante todo el año y por
supuesto unos los hacen mejor que otros. No son difĂ­ciles de hacer y hoy en dĂ­a te venden tanto la masa como el relleno, si
bien lo artesanal sigue siendo lo que distingue unos de otros.

Listado de ingredientes para la masa:

  • 1 vaso de azĂșcar.

  • 1 vaso de aceite.

  • 150 g. de mantequilla.

  • 1 vaso de anis fuerte.

  • 2 huevos.

  • 720 g de harina.

Listado de ingredientes para el relleno:

  • Âœ k. de boniatos ya preparados, pelados y triturados.

  • Âœ k. de azĂșcar.

  • 1 limĂłn

  • Canela en polvo.

PreparaciĂłn del relleno :

  • Asar los boniatos aunque algunos los cuecen

  • Pelarlos y hacerlos una masa uniforme como si fuera un purĂ© espeso.

El azĂșcar ha de estar en la misma proporciĂłn que el boniato, por tanto si hubiera mĂĄs de Âœ k. de este habrĂ­a que poner mĂĄs azĂșcar hasta igualar pesos. Lavar bien el limĂłn para quitarle toda la suciedad que pudiera tener, y una vez limpio y seco, rallar la corteza de forma que no entre mĂĄs que la parte superficial. En una cazuela al fuego, preferentemente de barro, se ponen el boniato, el azĂșcar, la ralladura de limĂłn y un poco de canela en polvo.
Esta masa se va cociendo a fuego lento hasta conseguir que boniato y azĂșcar formen un mismo cuerpo, esto se consigue removiendo continuamente la masa para evitar que se pegue o se queme. Aproximadamente en una media hora tendremos la masa en condiciones. Se retira del fuego y se deja reposar. Es muy conveniente que este relleno se haya hecho el dĂ­a anterior. La masa asĂ­ reposada estĂĄ mucho mejor no se porque.

PreparaciĂłn de la masa :
En un recipiente amplio puesto al fuego, echamos el aceite, la mantequilla y el azĂșcar hasta que se haya fundido todo formando un solo elemento. Conseguido esto lo retiramos del fuego y añadimos el anis y poco a poco la harina trabajandola hasta obtener una masa fina que se pueda moldear. Añadimos entonces un huevo entero(clara y yema) y la yema del otro huevo. Se baten muy bien y esta mezcla la añadimos a la masa anterior y seguimos trabajandola muy bien. Cuando ya tengamos perfectamente la masa, tomaremos de esta porciones del tamaño de una nuez mĂĄs o menos y con el rodillo las aplanaremos formando tortitas de unos 12 cms. de diĂĄmetro. Cuanto mĂĄs finas sean estas tortitas, mĂĄs se notarĂĄ el relleno y mĂĄs buenos estarĂĄn los pasteles. Una vez colocado el relleno un poco al gusto de cada uno, normalmente una cucharada, a mi me gusta un poco mĂĄs abundante, se doblan por su diĂĄmetro, se presionan los bordes y pintamos con la clara batida la superficie de los pasteles y los espolvoreamos con un poco de azĂșcar y canela en polvo. Hecho esto los metemos al horno que previamente habremos encendido a unos 150Âș para tenerlo a punto de caliente. Finalmente se meten al horno durante unos 20 minutos para que se vayan terminando de hacer y se tueste el azĂșcar y canela conque los hemos espolvoreado.

Se dejan enfriar y a comerselos en cuanto estén en condiciones. Un vasito de anis dulce o un moscatel son un buen acompañamiento.

--- Pastelitos sorpresa ---
(De la reuniĂłn de Valencia)

INGREDIENTES:

  • nocilla/nutella

  • chocolate negro puro

  • cerezas en almĂ­bar o frambuesas congeladas

  • 160 g de chocolate negro (55% como mĂ­nimo)

  • 160 g de mantequilla blanda (algo mĂĄs para untar los moldes)

  • 5 huevos (separar yemas de las claras)

  • 50 g de azĂșcar

  • 15 g de harina (algo mĂĄs para espolvorear los moldes)

  • 50 g de azĂșcar glace

  • 1 pellizco de sal

  • 12 flaneras de aluminio desechables

PREPARACION:
Para el nĂșcleo del pastelito: Preparar chocolate pralinĂ© (o "nocilla/nutella" mezclada con chocolate negro puro). Colocar en cubitera cerezas en almĂ­bar o frambuesas congeladas envueltas con el chocolate pralinĂ©, tantas como pastelitos. Colocar en el congelador unas 12 horas. Para el bizcocho: Precalentar el horno a 150Âș C. Untar con mantequilla y espolvorear con un poco de harina los moldecitos. En un cazo a fuego suave (o en microondas), derretir el chocolate y mezclar con la mantequilla troceada. Batir las yemas con el azĂșcar, luego añadir la harina. Batir las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Luego seguir batiendo con el azĂșcar glace. Mezclar las yemas+harina con el chocolate+mantequilla derretidos. Añadir con mucho cuidado las claras batidas. Llenar  por la mitad las 12 flaneras, colocar en cada una la fruta envuelta con el pralinĂ© y congelada, cubrir. Hornear unos 15 minutos. Recortar el molde de aluminio para desmoldar mĂĄs fĂĄcilmente.
Para el servicio hay varias opciones: OpciĂłn 1) comer tibio, OpciĂłn 2) Dejar enfriar. Derretir chocolate puro, mezclar con un poco de azĂșcar glace. Pintar la parte superior de los pastelitos, espolvorear un poco de almendra (crocanti o fileteada y tostada). Un golpe de calor al momento de comerlo le va muy bien. Acompañar con crema inglesa y/o culis de frambuesa

--- Pastel de corazĂłn derretido ---

INGREDIENTES

  • 5 huevos

  • 200 g azĂșcar

  • 250 g Chocolate

  • 250 g mantequilla

  • 200 g harina

PREPARACION:
Precalentar el horno a 210Âș C.  Derretir la mantequilla con el chocolate. Mezclar los huevos (yemas con la Âœ del azĂșcar y claras montadas con la otra mitad). Mezclar luego las yemas con la mezcla chocolate/ mantequilla, la harina y finalmente con cuidado las claras a punto de nieve. Llenar un molde de unos 21 cm y cocer unos 15 minutos (si el molde es demasiado grande el corazĂłn del pastel se reseca).Otra opcion, llenar unos 8 o 10 moldecitos: cocciĂłn 10 minutos.
La cocciĂłn es perfecta si el corazĂłn queda blando.

--- Pastel de TurrĂłn de Castuera ---

INGREDIENTES:

  • TurrĂłn de almendra blando (400 grs)

  • Huevos (5)

  • Leche (3/4 de litro)

  • AzĂșcar (50 grs)

  • Canela molida (10 grs)

PREPARACIÓN:
Triturar el turrĂłn de almendra. Una vez triturado, añadir los huevos batidos y la leche caliente. Llenar el molde con el preparado y cocer a horno suave al baño marĂ­a a 150Âș durante 30 minutos. Una vez friĂł, espolvorear con azĂșcar y canela y quemar para hacer una costra. (adornar con un palito de canela)

--- Pastelitos de chocolate ---

INGREDIENTES:

  • 125 g de mantequilla

  • 125 g de chocolate negro (Ch.Valor en pastillas)

  • 3 huevos de los gordos

  • 80 g de harina normal tamizada

  • 100 g de azĂșcar

Con estas medidas me salieron 10 pastelitos

No tenía praliné: los rellenos fueron:

  • pastilla de chocolate blanco,

  • pastilla de chocolate negro con

  • tiras de naranja sacadas de las mermeladas que preparo (estos para mi deliciosos) y otros con

  • cereza al marasquino -acertado-

la marcha fue la siguiente:

Calentar el horno a 150Âș C, luego:
Derretir mantequilla y chocolate, remover bien Batir las yemas con la mitad de azĂșcar y añadir a la mezcla de chocolate/mantequilla cuando estĂ© mas o menos frĂ­a. Batir las claras a punto de nieve cuando estĂ© levantada añadir azĂșcar se puede perfumar con vainilla. Con cuidado y con espĂĄtula con movimiento envolvente añadir (alternando) claras y harina. untar los moldes con mantequilla: rellenar la mitad poner el relleno escogido y cubrir (no tengas miedo no sube demasiado). AquĂ­ hice una primera horneada con los moldes de flexipan (tienen una forma un tanto rara) los coloquĂ© encima de la placa de horno a la que antes habĂ­a rociado ligeramente de agua provocando vapor. 12 minutos. Los desmoldĂ© demasiado rĂĄpido: algunos estaban cuajados otros no tanto. 2ÂȘ horneada: flaneras de aluminio deshechables. Mismo tiempo: 12 minutos. Unos cinco minutos de descanso y salen mĂĄs consistentes. Al cortar, el corazĂłn de chocolate (pastilla de chocolate negro añadida) sale lĂ­quido -puse demasiado poco-. AsĂ­ pues la diferencia de textura estĂĄ dada por el tipo de molde, ya que la masa fue la misma, y eso sĂ­ la 2ÂȘ horneada esperĂł 12 minutos su turno, sĂ© que eso tambiĂ©n influye, ya me pasĂł con los de Valencia.

Los de flexipan para mi estaban mejor, si no de aspecto al menos de textura, ya que se derretĂ­an en la boca. A probar ya sabes el secreto, si tal es.

--- Pastel con peras caramelizadas y trufa ---

INGREDIENTES

Bizcocho:

  • 3 huevo

  • 90g de harina

  • 90g de azĂșcar

  • Un poco de cacao, para dar color al bizcocho genovesa



Trufa montada:

  • 100g de nata lĂ­quida montada

  • 50g de cobertura negra, (Perlas de cobertura), fundida.

  • Un chorrito de licor

  • Peras

  • AzĂșcar y agua



PREPARACIÓN:
Bizcocho:
Batimos los huevos con el azĂșcar hasta obtener una mezcla muy esponjosa. Añadiremos a la harina antes del proceso de tamizaciĂłn, (para que se airee), el cacao, asĂ­ obtendremos una mezcla homogĂ©nea de harina y cacao. Una vez tengamos la mezcal huevos / azĂșcar bien esponjosos le añadimos la harina/cacao, durante esta mezcla no hay que batir, sino mezclar con una espĂĄtula dando cortes a la mezcla. Una vez la mezcla bien homogĂ©nea la ponemos en hoja antiadherente (Silpac), o en placa de horno (previamente untada con mantequilla y ligerĂ­sima capa de harina, para que no se nos pegue. La plancha de bizcocho serĂĄ de unos 10 mm., mas delgada o gorda es admisible, va en gustos. El horneo, tratĂĄndose de una plancha fina, deberĂ­a ser suficiente con 10 minutos a 180Âș grados. Si nos pasamos de horno la plancha empezara a tomar textura de galleta.
Las peras las pelaremos y cortaremos en dados pequeños, con agua y azĂșcar haremos un almĂ­bar rubio y doraremos la pera. (reservar)
Montar la nata y añadir la cobertura fundida tibia con el licor a gusto, juntar y reservar en la nevera para que coja consistencia.,

Para montar el plato:
Se puede montar sobre la plancha completa de bizcocho, una vez que hallamos rectificado los bordes, para dejarla totalmente rectangular. También se puede mezclar en plan de rollo o pequeños pastelitos, para esto cortaremos la plancha con cortapastas redondos o cuadrados.Sobre el bizcocho pondremos la pera caramelizada y la naparemos con la trufa generosamente.

Para el rollo:
En el momento de sacar la plancha de bizcocho del horno y aun caliente la enrollaremos con un papel antiadherente, hasta que se enfrié, para que luego no se nos cuartee durante la manipulación. Extendemos la pera y encima la trufa, la enrollamos de manera que quede como una espiral en la que veremos el biscocho/pera/trufa.
Colocamos el fondo de bizcocho, luego las peras caramelizadas y por Ășltimo rellenamos de la trufa montada. Decorar a gusto.

--- Selva negra ---

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

  • 8 huevos

  • 225g de sucre

  • 70 g de almendras molidas muy finas

  • 70 g de harina

  • 50 g de cacao puro en polvo

Para el relleno:

  • 450 g de cerezas (escurridas) en conserva almibar o marascchino (es un licor)

  • 70 cl de nata lĂ­quida

  • el caldo de las cerezas (si pudieran ser ĂĄcidas mejor) unos 10 cl

  • 10 cl de kirsch

Para decorar

  • 200 g de chocolate de cobertura

  • azĂșcar glace

PREPARACIÓN:
Se puede preparar la vĂ­spera
Precalentar el horno a 200Âș
Untar los moldes redondos y desmontables con mantequilla, incluso poner en el fondo papel especial pasteleria.
Separar las yemas de las claras. Bartirlas con el azĂșcar hasta que blanqueen (con la batidora elĂ©ctrica) luego incorporar la almendra molida sin para de batir, el cacao y la harina. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con mucho cuidado removiendo con la espĂĄtula de goma (no batiendo) en un movimiento de arriba abajo envolvente, primero unas cucharadas y luego lo demĂĄs.
Llenar los 2 moldes con la masa. Poner en el horno unos 40 minutos aproximadamente. Pinchar con una aguja que debe salir limpia.
Sacar del molde.
Una media hora antes de empezar a montar el pastel, colocar la nata y el recipiente donde se montarĂĄ en el congelador. Mientras con un cuchillo grande para cortar el pan, cortar los bizcochos en 2 partes en el espesor.
Mezclar el jarabe de las cerezas con el kirsch y untar (con un pincel mismo o una cucharita) el interior de los discos. Conservar la mitad.
Sacar la nata verterla en el recipiente y montarla con las varillas (igual que las claras) mejor si son eléctricas, es menos pesado. Si hace mucho calor colocar el recipiente sobre hielo. Debe de quedar muy ligera y esponjosa (se llama entonces chantilly) cuando estå bien montada añadir el líquido de las cerezas con kirsch mezclandolo bien.

Montaje:
Untar cada disco de chantilly y colocar encima las cerezas esparcidas undiéndolas un poco.
Colocarlos pues uno encima de otro y por fin poner la chantilly sobrante alrededor igualando el pastel.

DĂ©coraciĂłn con chocolate
Derretir el chocolate (microondas o baño de marĂ­a). Verter sobre una placa anti-adhesiva y repartir con una espĂĄtula en una capa muy delgada. Cortar en tiras anchas tan altas como el pastel y levantar con cuidado con una espĂĄtula y colocar alrededor del pastel pegĂĄndolas contra la nata. Formar unos triĂĄngulos en forma de abanico para colocar encima de la Ășltima capa de nata y cerezas.
Espolvorear el azĂșcar glas (con un colador de malla) por encima. Debe de quedar en la nevera hasta el momento de comer.

--- Pastel de arroz ---

INGREDIENTES:

  • 125 g. de mantequilla

  • 1 litro de leche templada.

  • 200 g. de azĂșcar.

  • 100 gramos de harina.

  • 3 huevos.

PREPARACIÓN:
Se derrite la mantequilla en el mismo molde donde se va a hacer, mejor si es redondo. A parte n un bol grande se echa la mantequilla derretida y el azĂșcar, se remueve bien para que se una; a continuaciĂłn se añaden las tres yemas de huevos y se sigue removiendo. A continuaciĂłn se va echando la harina, poco a poco. DespuĂ©s la leche templada, tambiĂ©n poco a poco, y seguir removiendo. Por Ășltimo, se baten las tres claras a punto de nieve y se echan a la mezcla. En el molde se echa un poco de harina y se sacude por todo alrededor. Se mete al horno fuerte 10 minutos y luego se aja un poco. Si es que se dora la parte de arriba, se pone papel de aluminio, y para saber si estĂĄ, se comprueba con una aguja.
Unas notas a la receta anterior. Imagino que la harina a que se refiere esta receta es la de trigo especial para pastelería, y ese "aja" que figura en la receta copiada, debe de ser "baja". Y desde luego esto ya no es un pastelillo, esto es un pastelón, para toda la familia. No se si resultarå tan agradable de comer como en su tamaño de pastelería.

Notas:
Se trata de parte de un artĂ­culo, de Olga MacĂ­as de la Universidad del PaĂ­s Vasco, titulado "PastelerĂ­as y confiterĂ­as en Bilbao. (1877 - )". Dice lo siguiente:

***Para finalizar, llegamos al "pastel de arroz". Muchas son las teorías sobre el origen de este dulce. La mås curiosa, que no exenta de visos de realidad, es la que refieren marinos bilbaínos, para quienes este pastel tiene su origen en los pasteles que en Filipinas se hacían con harina de arroz. Traída esta receta a Bilbao por los marinos que hacían la "carrera de Indias", la harina de arroz se sustituyó por la de trigo, y es aquí donde reside la paradoja de este dulce, que ha mantenido su nombre inicial de pastel de arroz, sin que cuente con este ingrediente para su elaboración y sin que por tanto, sepa a arroz. Mientras tanto hay otros que apuntan a que el origen de este pastel estå en rellenar una base de hojaldre con una crema espesa de arroz con leche, uno de los postres mås estimados por los bilbaínos, y cubrirlo todo con otra tapa de hojaldre. De todos modos, sea cual fuese su origen, este pastel se ha convertido en santo y seña de la stería vasca.***


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