MERO

1. Mero a la mallorquina

2. Mero al All i oli

3. Mero al chocolate

4. Mero al horno con setas y tomillo a la pimienta

5. Mero marinado en sal con puré de manzanas ahumado y la ensalada de espinacas

--- Mero a la mallorquina ---

Sí tengo lo que hay que tener para cocinar un excelente Mero a la Mallorquina. De momento tengo en mi cámara un precioso mero de 2Kg que me acaban de traer del Mercado del Olivar, todavía oliendo a mar y con ojos brillantes y casi diría que cariñosos, pues con amor lo hemos mirado los cuatro amiguetes que nos vamos a juntar mañana para degustarlo y celebrar el regreso de las vacaciones. No te he contestado al reto anteriormente, pues obviamente, yo también estaba de vacaciones y totalmente desconectado, y hasta hoy no he leido el mensaje de fecha 25 dic. Tengo también preparadas en mi despensa:

INGREDIENTES:

• 2 manojos de espinacas, verdes y jugosas, fresquísimas

• 1 buen manojo de perejil de mi siembra particular

• 4 tomates

• 1 hermoso manojo de cebolletas tiernas"sofrits"

• 2 kg.. de patatas buenas

• 2 o 3 dientes de ajo fileteados

• Piñones 50 g.

• Pasas 50 g.

PREPARACIÓN:
Y con todos estos ingredientes, te cuento lo que vamos a hacer: Cogeremos el mero y provistos de un buen cuchillo sacaremos ambos lomos y una vez desespinados los cortaremos en hermosos filetes o supremas, gruesos, los sazonaremos con sal y pimienta, los enharinaremos y freiremos muy ligeramente-casi crudos- en buen aceite de oliva. En este mismo aceite, pocharemos la patata cortada a rodajas, le escurriremos bien el sobrante de aceite, y las dispondremos en una greixonera ( Cazuela de barro plana) como lecho para acunar al animalito. En parte de este mismo aceite sofreiremos ligeramente2 de los tomates pelados y cortados a dados.
En otra parte, sofreiremos los ajos con los piñones(un puñado) hasta que se doren ligeramente y echaremos toda la verdura, las cebolletas trinchadas con todo lo verde, las espinacas también troceadas, el perejil picado groseramente y lo mezclaremos con el sofrito anterior de tomate y añadiremos las pasas, daremos una vuelta para que se mezcle todo, y a continuación, dispondremos los filetes sobre el lecho de patata, intercalando entre ellos una rodaja de tomate, cubriremos con la verdura y taparemos todo con una hoja de papel de aluminio para, sin más demora, introducir todo el conjunto en el horno caliente y dejar que se cueza durante 15 min. (Durante este espacio de tiempo que con mis amigos aprovecharemos para tomar el aperitivo, nuestro querido mero se irá impregnando de todos los aromas de la verdura, y se irá confitando dando sus jugos a l lecho de patata, que quedará casi tan rico como el pescado)
Espero haber estimulado vuestras glándulas con tan sabrosa receta, y que pronto podáis disfrutarla como yo.

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--- Mero al chocolate ---

INGREDIENTES

• 500 gr de Mero

• 2 cebollas

• 1 cucharada mediana de harina

• 1 copa de vino blanco

• 40gr de chocolate

• Aceite

• 1 limón

• Caldo de verduras o pescado

• Oregano y tomillo

• Perejil

• Sal

• Costrones de pan frito

PREPARACIÓN:
Rehogar en una cacerola las cebollas y las setas troceadas. Sazonar con sal una ramita de tomillo y el oregano. Cuando la cebolla esta dorada añadir la cucharadita de harina y cuando esta empiece a tomar color incorporar la copa de vino y dos cucharones de caldo. Colocar a parte, en otra cacerola el mero cortado a trozos regulares y sazonado cubrirlo con el chocolate rallado y adicionarle la salsa y el zumo de limon; dejar cocinar a fuego lento servirlo con los costrones de pan frito

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--- Mero al horno con setas y tomillo a la pimienta ---

INGREDIENTES:

• Un lomo de mero de unos 200 gramos

• 100 gramos de hongos

• 50 gramos de mantequilla

• una rama de tomillo fresco

• 5 gramos de pimienta verde

• vino blanco

PREPARACIÓN:
Pasar el mero y los hongos por la plancha. A continuación, colocarlos en una cazuela y rehogarlos con un pellizco de mantequilla, el tomillo y la pimienta. Flambearlo con el vino blanco. Meterlo en el horno durante unos 6 minutos.
Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorándolo con los hongos.
El resto de la salsa se aprovecha revolviéndola continuamente y añadiendo la mantequilla, poco a poco, hasta que ligue.
Terminar de decorar con la salsa.
La receta es del Restaurante El Molino. Puente Arce (Cantabria).

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--- Mero marinado en sal con puré de manzanas ahumado y la ensalada de espinacas ---

Bisheando, he encontrado una página web de enología, con algunas recetas muy-muy apetitosas. Me quedo con esta y la comparto con vosotros. El mero, lo suelo hacer siempre empanado, tras horas de macerado con limón, ajito picado y perejil. Es una variante fuera de lo común (al menos para mí). Según cita es de Óscar Velasco (Rte. Sant Celoni)

INGREDIENTES

Mero:

• 1 mero; 1 kg. de sal marina; 2 ramas de lemon-gras.

Puré de manzana ahumado:

• 1/2 manzana;

• 50 gr. de mantequilla;

• 25 gr. de azúcar;

• sal.

Vinagreta de limón:

• 80 gr. de aceite de oliva 0,4º;

• 20 gr. de aceite de oliva virgen;

• 20 gr. de zumo de limón;

• sal.

• brotes de espinacas.

PREPARACIÓN
Para el mero:
Limpiar el mero y sacar los lomos, retirar todas las espinas y quitarles la piel. Aparte, mezclar la sal marina y el lemon-gras; enterrar los lomos de mero limpios en esta mezcla durante 10 horas. Una vez transcurrido este tiempo, sacarlos y lavarlos con agua fría, secándolos después. Cuando estén bien secos meterlos en aceite de oliva 0,4º con unas ramas de lemon-gras, un mínimo de 10 horas más. Una vez transcurridos, cortar el mero en tacos de unos 40 gr. y escaldarlo en agua, aromatizada con sal y lemon-gras y reservar.

Para el puré de manzana ahumado:
Lavar las manzanas y cortarlas en 6 gajos, retirar el corazón sin pelarlas y cocerlas en agua con sal, azúcar y la mantequilla. Una vez cocidas, ponerlas en la ahumadora 10 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo triturarlas en la thermomix con un poco de agua de la cocción, rectificar de sal y azúcar si fuera necesario. Colarlo por un fino y enfriarlo.

Para la vinagreta de limón:
Juntar y mezclar todos los ingredientes.

EMPLATADO:
Para terminar el plato poner una cucharada del puré en el centro, sobre ella colocar el mero; con ayuda de una brocha, pintar el pescado de vinagreta, espolvorear de cebollino picado y terminar poniendo encima un bouquet de brotes de espinacas bien limpias, aliñadas con la vingreta de limón.

--- Mero al All i oli ---

INGREDIENTES
para cuatro personas:

• 800 gramos de mero en filetes.

• 1 kilo y medio de patatas.

• 1 taza de all i oli

• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.

• Sal

• 1 pizca de pimienta negra recién molida.

PREPARACION:
1. Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos como para ensaladilla rusa.
2.. Cocemos las patatas con agua y sal hasta que estén tiernas.
3.. Una vez cocidas las retiramos del fuego, las escurrimos en un colador y las espolvoreamos con perejil fresco picado. Dejamos enfriar y a continuación las rociamos con aceite de oliva, untamos con el all i oli y las reservamos.
4.. Calentamos una sartén antiadherente, aceitamos ligeramente y colocamos las rodajas de mero sobre ella.
5.. Cocinamos el mero a fuego lento de ambos lados, rociando con limón unos minutos antes de terminar la cocción.
Servimos los filetes de mero con las patatas cocidas y salseadas con aceite de oliva virgen y el all i oli

Nota: Como no a todas las personas puede agradar el verdadero all i oli por resultar excesivamente fuerte a ciertos paladares, hacer en ese caso una mayonesa con ajo como sustituto. Es posible, que según la acidez del aceite de oliva, aun resulte fuerte, por eso es mejor sustituir el de oliva por el de girasol, mucho más suave de sabor, y aunque me llamen de todo en el grupo

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