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COCINA MARROQUÍ

  1. Couscous

  2. Limones confitados a la Marroquí

  3. Pincho moruno

  4. Té a la menta

--- Couscous ---

Sugerencias para esta receta Marroquí:
Es un plato muy completo por lo que debiera ser plato único,en todo caso acompañado por una ensalada.
No colocar cubiertos,pues para comer lo haremos unicamente con los dedos de la mano derecha.Antes y despues de la comida ofreceremos unos recipientes con agua caliente para lavarnos las manos. Según la costumbre marroquí,no se bebe nada durante la comida.Si no lo resistimos, yo utilizaria un vino rosado suave. Al final, solo o con los postres,tomaremos el té a la menta.Imperdonable no hacerlo.
Nos sentaremos en "puffs" (o en el sofa si disponemos de una mesa a la medida). Imaginaremos que estamos en la fiesta de Abraham,ya que es el unico dia en que las mujeres pueden comer con los hombres en la mesa.
Unos dátiles o frutos secos pueden amenizar la espera y adornar de paso la mesa.No olvidar poner pan y mantequilla. Regla importante es no tirar el pan sobrante, ya que es un simbolo religioso.

INGREDIENTES

  • 250 gr.de semola de couscous(grandes hiper o tiendas de macrobiotica).

  • 1 cucharadita de sal.

  • 1 cucharada de aceite de oliva.

  • 20 gr.de mantequilla.

Ingredientes para el guisado:

  • 1 kg.de cebolla picada.

  • 200 gr.de garbanzos cocidos.

  • 200gr.de pasas de corinto

  • 1 pollo en cuarto(o 1kg.de cordero-cuello o pecho- en trozos)*

  • Azafran,sal y aceite.

PREPARACIÓN:
En una cazuela se pone 1/4 l.de agua.Se añade la cuch.de sal y la de aceite y se lleva a ebullición.Se retira del fuego y se agrega la sémola de couscous removiendo suavemente.Se deja reposar 2 min. Se añade la mantequilla y se coloca de nuevo a fuego lento 2-3 min más.El couscous ya está listo.
Para el guisado poner la cebolla a freir (con un poco de aceite) junto con los cuartos de pollo (o el cordero en trozos),removiendo constantemente durante 10 min. Se añade:sal,azafran y un vasito de agua,cociendo a fuego lento durante 30min más.Finalmente se añaden los garbanzos y las pasas y se deja hervir otros 10 min. Servimos poniendo el couscous debajo y la carne con la salsa por encima, o bien se sirve por separado.
Consejos: Utilizar la sémola de trigo couscous,pues la elaboración con sémola normal es más complicada. En lugar de cebolla se puede usar un guiso de verduras:zanahorias,calabacin,col...
*Incluso se puede hacer con los dos a la vez:pollo y cordero.

Esta receta está extraida de "La Cocina Internacional" : fasciculo nº 5 Marruecos.

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--- Té a la menta ---

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas soperas de té verde.

  • Un manojillo de hierbabuena(en las herboristerias)

  • Agua de azahar(en las farmacias)

  • Azucar al gusto.

PREPARACIÓN:
Poner en el recipiente 3/4 l. de agua. llevarla a ebullición. Añadir la hierbabuena el té y el azucar. Probar para comprobar el dulzor. Servir en tacitas de vidrio transparente.Cada cual,si lo desea añade agua de azahar.

Esta receta está extraida de "La Cocina Internacional" : fasciculo nº 5 Marruecos.

--- Pincho moruno ---

INGREDIENTES

  • - carne de cordero

  • - aceite de oliva

  • - ajo

  • - cominos

  • - azafrán

  • - sal

  • - pimienta

PREPARACION
Yo he estado viviendo en Tetuán varios años y te puedo decir que allí los hacen con carne de cordero y después ponen la carne en un adobo con aceite de oliva, ajo, cominos, azafrán, sal y pimienta. Nada más. Y a las brasas de carbón (sin llama)
Esta forma de preparación es la que he visto en todo el norte de Marruecos.

--- Limones confitados a la Marroquí ---

INGREDIENTES:

  • Limones con piel fina

  • Agua,

  • Sal

  • Zumo de limón,

PREPARACIÓN:
1) Lavar los limones con cuidado - cepillo, agua, jabón y bien enjuagados- aquí es muy difícil saber si el limón ha siso tratado con pesticidas, la verdad digan lo que digan no me fío. Colocarlos en un recipiente de cristal, cubrirlos de agua que se cambiará a diario durante 3 o 5 días.

2) Escurrirlos, luego con la punta de un cuchillo hacer cortes longitudinales sin terminar de cortar en las extremidades.

3) Poner Œ de cucharada a café de sal en los cortes de cada limón, y colocarlos en bocales para esterilizar. Añadir una cucharada sopera de sal gorda en cada bocal, el zumo de un limón y cubrir con agua hirviendo

4) Guardar en un lugar seco durante 3 semanas.

5) Utilización: Enjuagar cuidadosamente el limón bajo el chorro de agua fría. Quitar la pulpa y utilizar solo la corteza.

Nota: personalmente casi siempre lo utilizo entero piel y pulpa.


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