LENGUADO

1. Lenguado al cava

2. Lenguado al cava con cigalas, langostinos y gambas

3. Lenguado al txakoli

4. Lenguados con guarnición

5. Lenguado con jamón y limón

6. Lenguado meuniere

7. Rollitos de lenguado

--- Lenguado al cava ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

• 8 filetes de lenguado

• 1/2 botella de cava

• Mantequilla

• Harina

• 1 taza de nata líquida

• Pimienta blanca

• Aceite

• Sal

PREPARACIÓN
Con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal preparamos un caldo corto de pescado.
En una cazuela derretimos un poco de mantequilla añadiéndole harina (roux), cuando la harina tome un poco de color añadimos el caldo y dejamos hervir 1/2 hora.
En una bandeja untada en mantequilla ponemos los filetes de lenguado, sazonamos con sal y pimienta blanca, añadimos el cava y metemos al horno dejando que se consuma el cava. Sacamos del horno, añadimos la salsa antes preparada y gratinamos durante 5 minutos a horno fuerte.

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--- Lenguado al txakoli ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

• 8 filetes hermosos de lenguado

• 1/2 botella de txakoli

• Mantequilla

• Harina

• 1 taza de nata líquida

• Pimienta blanca

• Aceite y sal

PREPARACIÓN:
Preparamos un caldo de pescado corto con las espinas de lenguado, un trozo de cebolla, unas gotas de aceite y una rama de perejil.
En una cazuela se rehoga un poco de mantequilla y se le añade un poco de harina, cuando la harina se tueste ligeramente, le añadimos el caldo de pescado y lo dejamos que hierva 30 minutos. Seguidamente y cuando esté bien concentrado, lo pasamos por un colador:
Ponemos en una bandeja untada de mantequilla los filetes de lenguado, les ponemos un punto de sal, pimienta blanca y lo cubrimos de txakoli. Cuando los filetes de lenguado estén hechos, les añadimos la salsa antes preparada y gratinamos el conjunto durante 5 minutos a horno fuerte.

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--- Lenguados con guarnición ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

• 4 lenguados de 325 gr. cada uno

• 1 vasito de leche

• 1/2 vasito de vino blanco

• 1 cucharadita de harina

• 1 cebolla

• 1 puerro (la parte blanca)

• 1 zanahoria

• 1 patata

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 dl de aceite de oliva

• Sal

• Nuez moscada

PREPARACIÓN:
Se corta la cebolla en aros muy finos, el puerro, la patata pelada y la zanahoria se rallan en hebras gruesas. En una sartén  se pone un decilitro de aceite, se templa a fuego suave y se añaden las verduras sazonadas con sal. En último momento se destapa la sartén  para que se evapore el agua, siempre con el fuego muy suave. Antes de retirar la sartén del fuego, agregar una cucharada de mantequilla. En una sartén se pone un decilitro de aceite y se cocinan los lenguados sazonándolos mientras se van haciendo. Se conservan calientes. En el aceite en  el que se han hecho se añade la mantequilla sobrante, la harina, el vino blanco y la leche. Se remueve constantemente y se cuece a fuego suave durante 15 minutos. Se sazona con sal y una pizca de nuez moscada. En cada plato se ponen los lomos de cada lenguado con salsa y guarnición.

Receta de 'El semanal'

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--- Lenguado con jamón y limón ---

INGREDIENTES

• 2 Lenguados de ración

• 1 loncha de jamón serrano

• 1 chorro de aceite de oliva

• Zumo de medio limón

PREPARACION:
Se hace un corte a los lenguados en la superficie y se les riega con el zumo de medio limón, se untan por ambos lados del lenguado de aceite y se colocan en una bandeja para el horno.Se parte en tiras finas las lonchas del jamón y se introducen en los cortes del lenguado, todo esto se pone en la bandeja del horno a temperatura media durante unos quince minutos.
Se puede adornar con rodajas de limón en la bandeja, con la otra mitad del limón que nos sobra y poner un poquito de perejil sobre estas.

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--- Lenguado al cava con cigalas, langostinos y gambas ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

• 4 lenguados de 250 gr. cada.

• 4 cigalas

• 4 langostinos

• 12 gambas

• 1 copa de cava

• 1 copa de nata líquida

• 200 gr. de mantequilla

• 2 cucharadas de maicena

• 1 cebolla

• 2 ramas de perejil

• sal

PREPARACIÓN:
Sacar los cuatro filetes de cada lenguado, o mejor aún que te lo hagan en la pescadería, y pide que te den las espinas, que para eso las pagas. ;-)
Pon un cazo con agua a fuego medio, echa la cebolla entera pelada, las ramas de perejil, las espinas de los lenguados y sal. Deja cocer durante media hora desde que comienza a hervir.
Unta una cazuela de barro con 50 gr. de mantequilla y deposita los filetes de lenguado ya sazonados.
Mete la cazuela a horno fuerte (200ºC) durante 5 minutos. Cuando falte un poco para sacar, rocía el lenguado con el cava. A un cazo echamos el fumet, el jugo que han soltado los lenguados al hacerse al horno (cava incluido), acercamos al fuego y depositamos el resto de la mantequilla. De inmediato, incorporamos la harina y revolvemos con una espátula hasta obtener una salsa ligera. Conseguida, se retira del fuego y se añade la nata que revolveremos hasta unir.
Colocamos un cazo a fuego vivo con agua y sal. Cuando esté a borbotones, se echan las cigalas, los langostinos y las gambas, dejando hervir 1 minuto. Sacar y pelar.
Pon en una cazuela de barro los filetes de lenguado, los mariscos troceados, excepto las gambas y se mapa todo con la salsa. Mete a gratinar muy ligeramente a horno fuerte.
Servir en cuatro platos.

--- Lenguado meuniere ---

INGREDIENTES
Para 4 personas:

• 4 lenguados de ración

• 4 cuch. de mantequilla

• Harina

• Sal, pimienta

• 1 limón

• Perejil picado

PREPARACIÓN:
Comprar cuatro lenguados de ración y pedir que les quiten la piel (pero no quitar la cabeza)
Lavar los lenguados y secar con papel absorvente.
Salpimentarlos y enharinarlos.
Calentar tres cucharadas de mantequilla en una sartén. Cuando está caliente freÍr los lenguados hasta que estén doraditos, dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompan y dejar dorar. Reservarlos.
Preparar los platos calientes y poner en cada uno un lenguado.
En la mantequilla restante, poner la otra cucharada de mantequilla, alentarla un poco y echar el zumo del limón y añadir un poco a cada lenguado.
Poner encima de cada lenguado una rodajita de limón, con una pizca de mantequilla y perejil picado.
Servir caliente, acompañado de unas patatitas cocidas pequeñas.

--- Rollitos de lenguado ---

INGREDIENTES:

• 8 filete lenguado

• 1 ud. huevo

• 1 diente ajo

• perejil picado

• maizena

• queso rallado

• pan rallado

• 50 gr. jamón serrano

• 100 gr. gamba

• 1 copa vino blanco

• mantequilla

• estragón fresco

• sal y pimienta

1 PREPARACIÓN:
Se les quita la piel a los lenguados y se hace un corte, a lo largo, por el centro, y se sacan los cuatro filetes, desechando las espinas.
Batir el huevo y agregarle el queso rallado, perejil y ajo picado, y el jamón picado, la mitad del vino, el pan rallado sal y pimienta. Mezclar todo muy bien.
Lavar los filetes, secar y extender sobre una tabla. repartir el relleno sobre ellos de forma uniforme. Enrollar los filetes sobre si mismos formando rollitos, sujetarlos con un palillo de madera. Pelar las gambas y cocer las cascaras en el microondas en una taza de agua y sal 5 minutos. Colar y reservar.

2ª cocción
Colocar los rollitos en un recipiente con mantequilla, caldo y estragón, tapar y cocinar 5 minutos en el microondas. Sacarlos y mantener al calor. Agregar al recipiente la maizena disuelta en el vino restante y las gambas. Cocinar 2 minutos. Incorporar el pescado, y cocinar un minuto más y servir.

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