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COCINA INDIA INGREDIENTES
PREPARACIÓN: Receta de fr.rec.cuisine --- Pollo con curry al estilo indio --- INGREDIENTES
PREPARACIÓN: Lo serviremos con una guarnición de arroz hervido. Para beber tomaremos un vino blanco ligero. 98. -Derretir en una olla 3 cuch.de manteca(o usar aceite) y dorar 2 cebollas picadas. 98 --- Curry de Cordero lechal Real - Shahi Korma --- INGREDIENTES:
Otros ingredientes:
PREPARACIÓN:
--- MASALA UNDEY / CURRY DE HUEVOS FRITOS --- INGREDIENTES
INGREDIENTES 1. Ponga la cebolla, el ajo, el jengibre y el vinagre en una batidora y bátalos hasta obtener una pasta fina. 2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. FrÃa los huevos uno a uno y resérvelos. 3. En el mismo aceite, añada las hojas de laurel, la canela y el cardamomo,y déjelos crepitar durante unos segundos. 4. Agregue la pasta y las guindillas verdes al aceite y remueva de 6 a 8 minutos. Incorpore la cúrcuma, la guindilla en polvo, la sal y el azúcar, y prosiga la cocción durante 1 minuto más. 5 Añada los huevos, remueva con cuidado y cúbralos con una parte de las especias. 6. Tape la sartén y deje cocer durante 5 minutos. Sirva el plato calienteacompañado de un pilaf (Arroz)
A parte de esto comentaros que hice algunos cambios en la receta porque no disponÃa de todos los ingredientes, pero creo que no son significativos, aunque igual si... el vinagre blanco lo sustituà por vinagre tinto, el aceite de mostaza por AOVE, la canela en rama por un poquito de canela en polvo y las guindillas y cúrcuma por un poco curry, pero a esas alturas ya estaba muy azul :) Bueno, deciros que finalmente con los huevos y el arroz hice un magnifico plato de arroz a la cubana, la cebolla azul la tuve que tirar porque no tenÃa muy buen aspecto. --- LUCCHI / PAN BLANCO FRITO --- INGREDIENTES
PREPARACIÓN: 2. Añada agua poco a poco hasta obtener una masa consistente. Amásela unos 10 minutos, hasta que esté blanda y flexible.
--- Baba Ghanoush (o salsita de berenjenas) --- INGREDIENTES - 2 berenjenas medianas - 4 dientes de ajo (yo pongo un poquito menos) - 1/4 taza de tahini grueso ( de venta en tiendas de dietetica o en el super árabe de la esquina :) - el zumo de un limón - 1 puñado de perejil fresco - Sal gruesa y pimienta negra recién molida - 1/2 taza de AOVE - 2 cucharadas de pistachos tostados molidos (para adornar) - Pan pita o pan frito para acompañar
Preparación 1. Perforar las berejenas y asar en una parrilla (o carmela como dice mi madre), hasta que la piel este arrugada y negra, dar la vuelta a menudo. 2. Cuando esten las berenjenas apartar y enfriar. Una vez frias retirar la piel. 3. Triturar en el vaso del minipimer el ajo, el tahini, el jugo del limón y el perejil, hasta que quede una masa homogenea. 4. Añadir la carne de la berenjena y sazonar con el comino, la sal y la pimienta, triturar bien y añadir el aceite. 5. Ponerlo en un bol bien bonito y espolvorear con los pistachos.
NOTA: Puedes hacer uns salsita de pimientos sustituyendo las berenjenas por un par de pimientos, pero no se si tiene nombre, si existe o si es de cosecha propia :) INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: Pelar y corta los mangos en láminas de 1 cm. Cortar el limón en rodajas muy finas. Poner las pasas en un bol de té caliente para que se hinchen, luego escurrir. Poner el azúcar, la nuez moscada y el anÃs, en un cazo con una cucharada sopera de agua, llevar a ebullición. Añadir entonces los mangos, el limón y las pasas. Tan pronto como vuelva a hervir, dejar cocer hasta que el mango esté "fondant" y el jarabe algo espesito. Dejar enfriar y servir por ejemplo con el helado de yogurt, o un helado de coco. INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: Pelar los mangos y trocear la pulpa en cuadraditos. Lavar la lima y trocearla por completo piel y pulpa recogiendo el zumo que saldrá. Poner en un cazo, todos los elementos (picar la guindilla). Cocer a fuego moderado durante unos 30 minutos, removiendo bastante a menudo. Sacar luego del fuego y dejar enfriar. Este Chutney se conserva varios meses en nevera en un bote de cristal cerrado.
PREPARACIÓN: Primero haga una masa. Use el azúcar, la harina y agua en cantidad suficiente para que la pasta le quede suave y uniforme. Caliente el Ghee en una vasija fuente que sea lo suficientemente grande y honda como para freÃr. Cuide de no calentar el ghee tanto que le salga humo. Saque con una cucharita porciones de masa y déjelas caer en el ghee caliente. Voltéelas ocasionalmente, a medida que se fritan. Sáquelas cuando estén doradas. Déjelas escurrir en una tela o en una servilleta de papel. Luego colóquelas en una refractaria grande y cúbralas con el yoghurt y las fresas. Deje reposar de tres a cuatro horas antes de servir, mejor todavÃa si coloca la refractaria en la nevera. INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO: Coloque la mantequilla sin sal en una vasija fuente (las que no se pegan son ideales). El proceso será más fácil si la mantequilla derretida sólo ocupa la mitad o las dos terceras partes de la vasija. Derrita la mantequilla a fuego medio hasta que comience a producir una espuma de color tostado. Con una cuchara larga, remueva la espuma a medida que sale. Baje el fuego a lento. Poco a poco, saldrán todos los sólidos y a medida que usted los saca, la mantequilla se pondrá más clara. Continúe sacando los sólidos cada veinte minutos, hasta que el Ghee tome un color ámbar y los sólidos no suban más. Este proceso tomará hora y media a dos horas y media. Saque con un cucharón el ghee clarificado y deje aproximadamente una pulgada en el fondo de la vasija. Trate de no remover los sólidos que hayan podido quedar en el fondo. El ghee sobrante puede ser colado con una tela de algodón para acabar de remover los sólidos proteÃnicos. El ghee se puede conservar por tiempo indefinido sin necesidad de refrigerarlo. Los sólidos se pueden guardar y utilizarlos para hacer pan, tortas, vegetales al vapor y cereales. --- Gajar Halva --- INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Yogur gratinado
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
--- Viaje gastronomico lejano Oriente (India), en Barcelona --- No se si seré capaz de plasmar mis vivencias gastronómicas de esta semana pasada, asà que va un pequeño resumen de lo tratado, visto y comido.
Empezaremos por el principio. El Lunes dÃa 7 después de la apertura del congreso nos hablo la ponente Julie Sahni, es una conocida experta de la cocina India, cocinera y profesora, es tambien autora de varios libros de gastronomÃa India. De las notas que tomé la ponente nos introdujo en la amalgama de sabores, texturas y apariencias. DecÃa la cocina India es tan rica y diversa como su cultura y su pueblo. A menudo se identifica a la cocina India con el arroz Basmati, arroz con una gran habilidad de transformarse. A primera vista la cocina India parece sencilla pero vista de cerca es un conjunto de muchos y diversos ingredientes, técnicas y tradiciones. La cocina India ha sido influenciada por los diversos pueblos que la gobernaron o la atravesaron, asà tenemos reminiscencias de cocina griega, árabe, china, persa, turca mongol, europea llevada por holandeses, franceses, portugueses e ingleses. El pueblo indio por lo que se ve ha sido muy receptivo y su cultura milenaria ha sabido absorber las partes, interesantes para ellos, de otras culturas culinarias. Un ejemplo lo tenemos en el uso masivo en la cocina India del chile, que no se empezó a utilizar hasta que lo llevaron los europeos, hace unos 400 años. Los sabores de la cocina India se obtienen a través de técnicas culinarias sencillas y no hay que tener un menaje complejo de cocina para realizar la mayorÃa de las tareas culinarias. El mayor merito de un oficiante Indio es la perfecta armonización de las especias, con el fin de resaltar el ingrediente principal, sin que su sabor sea tapado por los condimentos, como habréis observado por vosotros mismos, cuantas veces olvidan este GRAN detalle muchos. Las especias a pesar de su uso como aromáticos y saborizantes, también son usadas por su propiedades medicinales. La presentación fue ayudada con proyecciones, la verdad muy interesante.
La disertación sobre el Té, por dos oradores, fue muy interesante, se introdujo a los asistentes en las técnicas y filosofÃa del té, su producción, secado, fermentación (tanto métodos antiguos, como modernos), diferentes tipos de té y su forma de servir según la hora y el motivo, etc. etc. La presentación de las especias fue buena, el pueblo indio tiene su filosofÃa para su uso y por ejemplo en el caso de los currys, hay tantas maneras de mezclar las especias, como familias y la de cada uno es la mejor También nos introdujeron en el uso de las especias en sus usos medicinales
El cocinero que hizo las demostraciones culinarias fue Jesudoss Prabhaker Rao, chef/propietario del restaurante Spice Route de Zurich, ha sido introductor en diversos paÃses de la Cocina India en prestigiosos hoteles y restaurantes.
Las recetas y preparados con los que nos deleitó fueron las siguiente
(Siguen algunas recetas)
INGREDIENTES
PREPARACIÓN: La Pasta de jengibre y ajo será en la proporción 40% ajo y 60% de jengibre. El pollo cortado se pone en un bol en el que previamente se ha puesto la pasta de jengibre y ajo, 10 gr. de chile en polvo, 10 gr. garam masala, el comino en polvo y el yogurt y sal. Se revuelve con la mano y se deja en maceración, de vez en cuando se vuelve a revolver, en maceración 6 horas. Horneamos en horno precalentado a 200º C. durante 20 minutos. Dejar a parte Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y saltear la cebolla, añadir jengibre machacado, comino en grano, tomates troceados, hinojo en polvo, chile rojo en polvo, chiles verdes, coriandro en polvo y sal. Cocinar durante 5 minutos o hasta que la mezcla este bien fragante. Añadir el puré de tomate, cocer durante 5 minutos mas, añadir nata fresca y mezclar bien, añadir el pollo tikka ya cocinado y cocer a fuego lento, añadir el Kasoori methi, garam masal y el cilantro cortado. Cocer durante unos minutos, sacar del fuego y servir caliente con arroz o pan indio.
(Este plato proviene del Norte de la India)
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: Añadir el chile verde, sal, espinacas escaldadas y hojas de fenogreco. Se amasa todo, hacer porciones en forma de discos y se frÃen. Servir con un fondo de vegetales crudos, encima el kebab y un chutney de coco.
(Plato creado por Rao)
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: Luego añadir zumo de lima, flor y harina de garbanzos, harina de arroz. Se mezcla y se añade hojas de Kari, un poquito de agua para poder mezclar todo. Luego añadir semillas de sésamo. Luego se frÃe en aceite a 180º las gambas hasta que estén doradas. Se sirve con chutney de tomate y cebolla.
Nota: Como veis en los ingredientes no hay algunos que luego uso durante la ejecución del plato. Los ingredientes son los que dieron en un principio y en la preparación veis que uso algunos mas, esta harina la puso a ojo para formar una pasta que se adhiriera bien a las gambas.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: Cortar el pollo deshuesado en cubos grandes y añadir sal, 10gms de pasta de jengibre y ajo, jugo de lima y dejar aparte. En una fuente mezclar bien el yogurt, el resto de la pasta de jengibre y ajo, el chile rojo en polvo, comino en polvo, y garam masala en polvo. Apretar los trozos de pollo para sacarles los jugos y añadirlos a la salsa de yogurt. Dejar macerar 6 horas. Cocinar en un horno precalentado a 200 grados C durante 25 mins. Espolvorear con chat masala y servir caliente con chutney de menta.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: Hacer una pasta de hinojo, pimienta en grano, coco y anacardo. En una cazuela poner aceite y añadir la cebolla picada, las hojas de curry y las semillas de mostaza. Saltear. Añadir pasta de jengibre - Saltear Añadir tomates - Chiles rojos, coriandro, sal - Saltear Añadir la pasta de coco y anacardo - Saltear Añadir sal y 1/4L de agua, llevar a la ebullición. Añadir la berenjena y cocer a fuego lento durante 10 minutos Espolvorear con garam masala y mezclar. Servir caliente con arroz o pan indio.
La cena era optativa y habÃa más comensales que no participaban en el congreso que congresistas.
Como veréis por las fotografÃas, fue de una presentación excelente, modernista, pero sin perder sus esencias.
La utilización de las especias fue muy armónica y equilibrada, con lo que mis sentidos disfrutaron de lo lindo.
La preparación del comedor estaba bastante conseguida, con lamparillas ya desde la recepción y muy ambientado con objetos indios.
PodrÃa haberme extendido mas, pero poco a poco y en el transcurso de los dÃas y venga a cuento con algún tema iré desarrollando algo mas.
Perdonar por si os ha aparecido un poco pesada esta disertación.
Las fotos, algunas no muy buenas, bueno no me haga ilusiones, algunas malas y otras peores las podéis encontrar en la FTP.
La calidad de algunas ha sido tan mala que las he tenido que desechar, hay que tener en cuenta que muchas, las de la ejecución de los platos por los chefs, fueron tomadas de la pantalla de proyección.
Todos los perfumes de la India están reunidos en estas pequeñas empanadillas INGREDIENTES: Para 32 samosas
PREPARACIÓN: En una sartén, calentar 2 cucharadas soperas de aceite. Saltear la cebolla y el ajo, por espacio de un minuto y añadir las zanahorias, las patatas y el pimiento. Remover y dejar 5 minutos. Añadir el comino y la pasta de curry. Dejar dos minutos. Desglasar con 4 cucharadas soperas de agua. Cubrir la sartén y dejar que cueza por 5 minutos a fuego suave. Incorporar los guisantes, el chutney y el coriandro, apartar del fuego. Cortar las hojas de filo en dos a lo largo. Pincelar con aceite. Depositar un poco del relleno en uno de los extremos. Ir doblando, para formar los triángulos. Dorar las samosas de cinco en cinco, dos minutos por cada lado, en el resto del aceite caliente. Escurrir bien. Preparación 25 minutos, Cocción 35 minutos. Truco: Para verificar la temperatura del aceite de fritura (180ºC), poner un trocito de pan: Debe adquirir un color dorado en 1 minuto. Bueno, la traducción es muy liberal, pero espero se acerque bastante. La página web es la siguiente: http://maugus-recettes.skynetblogs.be/?date=1031&number=1&unit=months --- Salsa de Curry de la India --- INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: Si lo desea, puede agregar un toque de aceite de chile rojo para hacer su salsa de Curry un poco picante. 06 --- Pasta de curry roja (Nam prik gaeng phed) --- INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
06
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