Inicio Home

Contacto

COCINA HÚNGARA

  1. Ensalada Gellert

  2. Ensalada húngara

  3. Gulasch húngaro

  4. Sopa gulasch húngara

  5. Sukalki a la húngara

--- Sukalki a la húngara ---

INGREDIENTES

  • 3/4 de Kilo de carne cortada en cubos de 3 ò 4 cms.

  • 1 Cebolla grande.

  • 1/2 Vaso de vino blanco seco.

  • 3 Dientes de ajo.

  • 6 Pimientos salseros remojados.

  • 1/2 Kg. de patatas.

PREPARACIÓN:
Calentar 6 cucharadas de aceite en una cazuela. Cuando este muy caliente, añadir la carne salpimentada y dorarla. Sumar la cebolla y los ajos picados. Estofar revolviendo de vez en cuando. Cuando la cebolla quiera empezar a dorarse, mojar con el vino y reducir. Sacar la carne a una cazuela de barro. Añadir los pimientos troceados a la cebolla. Rehogar brevemente y pasar por el chino sobre la cazuela de barro, apretando bien. Añadir las patatas cascadas y cubrirlo con agua. Salar y hervir suavemente hasta que las patatas estén a punto.



--- Ensalada Gellert ---

El domingo, en el Rastro, me topé con un libro de cocina (en francés) que hacía mucho tiempo que deseaba poseer. Se llama "La cuisine hongroise" y es obra de Károly Gundel, un Maestro cocinero cuya vida (murió en 1956) estuvo vinculada al restaurante del Hotel Gellert, de Budapest, y que es un mito de la gastronomía de ese país.. Pagué sin rechistar las 300 "pelas" que me pidieron (Dios aún se compadece de sus criaturas) por él, y me puse a leerlo. He aquí una sugestiva (yo así lo creo) receta, bien centroeuropea de concepto y apetecible de realización, extraída de sus páginas :

INGREDIENTES

  • 1,2 Kg. de remolacha roja

  • Sal

  • Comino

  • 5 cls. (aprox) de vinagre

  • 20 grs. de azúcar

  • 8 rabanitos

  • 50 grs. de mostaza

  • Una mayonesa hecha con :

    • 2 yemas de huevo

    • 3 cls. de zumo de limón

    • Pimienta de Cayena

    • 3,5 dls. de aceite (DE OLIVA : él no lo dice, pero yo sí)

  • 1 lechuga no muy grande

  • Perejil

  • 1 limón (para decorar)

PREPARACIÓN:
Cocer la víspera las remolachas, después de lavarlas bien, en agua salada abundante. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Preparar un salsificio (cosa de 1/2 litro) con agua, vinagre, sal, comino, azúcar, los rabanitos cortados en trozos, y marinar en él las remolachas. Meterlo en la nevera. Al día siguiente sacad las rodajas de remolacha, cortadlas en tiras más bien anchas y escurridlas dejándolas sobre unas hojas del rollo de papel de cocina.  Mientras tanto habréis preparado una mayonesa espesita, la cual aliñaréis con el zumo de limón, la mostaza y la pimienta de Cayena. La añadís a la remolacha en el momento de servir.  Guarneced una fuente con hojas de lechuga, sobre las cuales dispondréis las rodajas de remolacha debidamente "enmayonesadas". Esparcid sobre ellas el perejil picado bien finito y decorad, según vuestro leal saber y entender, con luquetes de limón. Dice el Maestro : "Esta ensalada puede acompañar a escalopes empanados y carnes a la parrilla, aunque también a asados de ternera o de cerdo, a volatería o, incluso, a pescados". (¡El sabrá por qué lo dice!)



--- Ensalada húngara ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 200 gr. de jamón york en lonchas

  • 2 pimientos rojos

  • 4 pepinillos en vinagre

  • 2 huevos cocidos

  • 50 gr. de cebolletas en vinagre

  • 1 cogollo

  • 4 cucharadas de vinagreta de dijón

PREPARACIÓN:
Cortar en tiras el jamón, los pimientos rojos y los pepinillos en vinagre, cortar el cogollo en juliana , cortar los huevos en daditos junto con las cebolletas. Mezclar los ingredientes y aliñarlos con la
vinagreta de dijon.

--- Sopa gulasch húngara ---


INGREDIENTES

  • carne de ternera 1 kg de la paleta

  • patatas 500 grs

  • pimiento(s) colorado(s) 1 puede ser verde también

  • tomate(s) 1 grande y maduro

  • cebolla(s) 2 grandes

  • ajo(s) 2 diente(s)

  • pimentón 3 c.s. no muy picante, si picante 2. c.s.

  • alcaravea 1 pizca(s)

  • manteca de cerdo 2 c.s.

  • sal


Pelar y cortar las cebollas en trozos. Trocear también el tomate y cortar el pimiento limpio en tiras. Picar los ajos.

Poner 2 ltrs de agua a hervir y mantener a ebullición suave.

En una olla -idealmente de hierro fundido- poner la cebolla picada y la manteca a fuego moderado para que la primera glasee o sea unos 10 minutos. Agregar la carne cortada en cubos de 2 a 3 cm y continuar con un poco más de fuego otros 10 minutos revolviendo continuamente. Retirar del fuego y echar en la olla el pimentón , los ajos picados y la alcaravea. Agregar los 2 ltrs de agua muy caliente. Volver la olla al calor ya más fuerte para que arranque la ebullición. Al cabo de unos instantes, bajar de nuevo el fuego y dejar que la futura sopa murmure durante una hora..

Al cabo de este tiempo agregar tomate y pimiento. Continuaremos la cocción suave por otros 30 minutos para agregar entonces las patatas cortadas en trocitos y esperaremos otra vez media hora para rectificar el sabor con sal y la textura con un poco de agua hirviente si necesario.

N.B. tratándose de una sopa húngara lo indicado sería utilizar paprika pero el pimentón comple bien su misión. El grado de picante será al gusto de cada uno.

--- Gulasch húngaro ---

INGREDIENTES:

  • carne de buey 800 grs

  • cebolla(s) 500 grs

  • pimentón dulce 2 c.s.

  • pimentón picante 1 c.c.

  • tomate(s) 4

  • concentrado de tomate 3 c.s.

  • alcaravea 1 c.c. rasa.

  • bouquet garni

  • caldo de carne 5 dl.

  • aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Cortar las cebollas en rodajas de grosor mediano, picar los tomates.

Poner las cebollas a dorar en una "cocotte" (idealmente de hierro fundido) a calor suave. Cuando estén tiernas y doraditas sacarlas para evitar que se quemen, subir el fuego y echar la carne cortada en trozos de buen tamaño, ragout grueso, dorándola uniformemente, más o menos 15 minutos. Reunir carne y cebolla.

Es el momento de echar los tomates, el concentrado, los pimentones, la alcaravea y el buquet.

Rociar con la mitad del caldo de carne y levantar los jugos que se habrán adherido al fondo de la cocotte. Salpimentar. Tapar

Tapar la cocotte e Iintroducirla en el horno precalentado a 120° en el que murmurará durante 2 horas. A medio camino, verificar que no haya secado demasiado y si necesario agregar caldo.

Servir con patatas hervidas.



Volver a página inicial

Mapa del Sitio

Copyright © 1998-2012 - DS Tecnologia® manager@dstecnologia.com.ar - Politica de Privacidad