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HELADOS

  1. Helado de algarroba

  2. Bombon helado

  3. Helado de especias

  4. Helado de chocolate

  5. Helado de higo

  6. Helado de limón

  7. Helado de turrón

  8. Semifrio de compota navideña con helado sorpresa


--- Helado de especias ---

INGREDIENTES:

  • Leche 1 litro

  • Azúcar 350 gramos

  • Yemas de huevo 6

  • Clara de huevo 1

  • Canela 1 gramo

  • Macis 1 "

  • Clavo de especia 0'25 "

  • Nuez moscada 1 "

  • Las especias se incorporan envueltas en una bolsita para que no nos deje posos y/o materias extrañas.

PREPARACIÓN:
Se baten en una vasija adecuada los huevos con el azúcar, se agrega la leche y las especias.  Luego se introduce la vasija en un baño de María muy caliente y se remueve la mezcla con una espátula hasta que esté lo suficiente espesa para quedar adherida a la espátula sin desprenderse. Entonces se saca la vasija del baño y se mete en agua fría; durante este enfriamiento se revuelve de vez en cuando para evitar que se forme nata.
Cuando la crema esta fría se traslada a la sorbetera, antes de trasladarla se pasara por un chino, removiéndola entre tanto con una espátula para facilitar su paso. Estrujar las especias para que suelten bien todo su sabor.

Notas: La crema al baño María, no debe hervir, pues se cortaría. Para evitar que se corte se puede sustituir 2 huevos por una cucharada de maicena y entonces no es necesario hacer al baño María y no importa que cueza. La crema resulta mas fina sin la maicena.
Si lo que quieres hacer es un helado de Canela solo, suprime las otras especias y aumenta la cantidad de canela.

Si no se tiene sorbetera y/o garrafa, se puede congelar en el congelador, sacando el recipiente, donde se esta congelando la mezcla, de vez en cuando y batiéndolo para evitar la formación de cristales de hielo.
Cuando la mezcla esta casi convertida en helado se le incorpora la clara batida a punto de nieve y se mezcla, se puede suprimir. El motivo es darle al helado un poco más de esponjosidad, se continua con la congelación hasta obtener una masa perfectamente helada.

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--- Helado de chocolate ---

Base para el helado

  • 3 huevos

  • 400 gr Nata montada

  • 2 cucharas de azucar por huevo

Montar las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas y el azucar. Con mucho cuidado mezclar las claras montadas con la mezcla anterior y añadir la nata.

Para los sabores, añadiremos el ingrediente en la mezcla de yemas y azucar:

  1. Café: añadir 2 cucharas de cafe soluble

  2. Chocolate: deshacer chocolate fondue o chocolate en polvo

  3. Fresa: triturar fresas

  4. Biscuit: añadir un huevo más y azucar vainillina, regar con chocolate fundido

  5. Nata: obviar las yemas de los huevos

Una vez hecha la mezcla, se debe tener minimo dos horas en el congelador.

--- Helado de limón ---

INGREDIENTES

  • 1 limón

  • 4 huevos

  • 1 vaso de los de agua lleno de azúcar

  • 100 g de nata

  • 100 g de azúcar glace

  • un poco de azúcar vainillado

PREPARACIÓN
Rallar la corteza de limón y exprimir el zumo. Poner en un recipiente alto, el azúcar (del vaso), los huevos, el zumo y las ralladuras del limón. Batir con la batidora. Calentar a fuego lento sin dejar de remover unos 5 minutos. La crema espesara un poco. Apartar del fuego y dejar enfriar. Mezclar la nata con los 100g de azúcar glace (o molido) y el azúcar vainillado. Añadir a la crema de limón fría. Batir hasta que esté homogénea. Si tienes heladora mejor. Sino pon esta crema en un recipiente de metal en el congelador y vas removiendo de cada media hora hasta que esté cuajado.

--- Helado de turrón ---

INGREDIENTES:

  • 150 gr. de azúcar.

  • 2 vasos de leche entera.

  • 3 huevos (Separad las tres yemas de las claras)

  • 150 gr. de Turrón de Xixona (Calidad suprema, por favor).

  • 2 cucharadas soperas de vino de Málaga.

  • 20 cl de nata fresca.

PARA LA SALSA:

  • 200 gr. de chocolate(Buscadlo "Valor" cobertura negra)

  • 1/2 cucharada de agua

  • 2 cucharadas de aceite (Virgen extra y de 0'4º, si fuera de mayor acidez,

  • posiblemente os "mataría" el chocolate, sobre todo para nuestros gustos modernos)

PREPARACIÓN:
Se empieza con la crema pastelera (leche, azúcar y yemas), hay quien lo pone todo junto y al baño María hasta que espese, cuidado que no ha de hervir. Se puede añadir canela en rama que se retiraría antes de mezclar con el resto de ingredientes que nos quedan.
Desmenuzad el turrón con el vino de Málaga, (Estos dos ingredientes por sí solos ya constituirían un postre grandioso) Batir la nata y luego las claras, mezclar por este orden: Crema, turrón, nata y claras. Volcadlo sobre un molde previamente enmantecado y rociado de trocitos de almendra frita con azúcar. Y al congelador! Es mejor prepararlo la víspera y dejarlo toda la noche.

LA SALSA:
Se funde el chocolate negro con un poquito de agua y al baño María. Una vez fundido se añade el aceite y se bate. Todo esto servirá como fondo cuando desmoldemos el helado. Yo propongo esta sala tibia para que se deshaga derritiéndose con las orillas del turrón y conforme una mezcla sublime. Si con este postre no se os "funde" vuestro/a compañero/a...... es que no merece que le hagáis nada de nada...... de comer.

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--- Bombon Helado ---

Necesitamos una de esas cucharas sacabolas de helado. Cuanto más pequeña mejor.  1/4kilo de chocolate de cobertura ( uso Nestlé postres), una tarrina grande de helado del sabor que más os guste ( tradiconalmente se usa de vainilla, pero es mejor de plátano), y para rebozar: cacao en polvo, fideos de chocolate...

Manos a la obra:
Primero hacemos las bolas de helado y las metemos otra vez en el congelador. Es mejor ponerlas sobre una bandeja y ésta forrada o bien de papel vegetal o con el silpat, para que no se peguen. Vamos mientras fundiendo el chocolate en un cazo arrimado al fuego o en el microondas. Sacamos las bolas que ya estarán bien frías y, pínchandolas con un palillo, las mojamos bien por todos lados en el chocolate derretido. Las dejamos  escurrir bien y las volvemos a meter en el congelador. A la hora de servirlas se decoran con los fideos o con el cacao en polvo.

--- Helado de algarroba ---

INGREDIENTES

  • 150 gr. de algarrobas,

  • 1 l. de leche,

  • 5 yemas de huevo,

  • 125 gr. de azúcar,

  • 1 clara de huevo, canela en rama y corteza de limón.

PREPARACIÓN:

Enjuagar bien las algarrobas, trocear y cocer en medio litro de leche, triturar, colar y reservar.
A continuación herviremos en el otro medio litro de leche, la canela en rama y la corteza de limón. En un recipiente mezclamos las yemas de huevo y el azúcar, añadiendo la leche previamente colada, y agitándolo todo con varillas para disolver bien el azúcar y las yemas. Calentar al fuego hasta que impregne una cuchara, sin que llegue a cocer para evitar que se corte.
Mezclar esta crema resultante con la crema de algarrobas y una vez frío poner en la heladora hasta que resulte cremoso, agregar entonces la clara de huevo a punto de nieve. Remover bien y volver a poner en la heladora.

--- Helado de higo ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

  • 1 libra higos muy maduros

  • 3 C. agua

  • 1 ó1/2 tazas de crema de leche

  • 1/2 taza azúcar

  • 1 C. azúcar

  • 3 yemas de huevo

  • esencia de vainilla; al gusto

  • coñac al gusto


PREPARACIÓN

Lavar los higos, quitarles el rabo y cuartearlos. Ponerlos en una cacerola, añadir el agua y cocerlos hasta que estén muy tiernos, en torno a los 20', revolviendo con frecuencia. El tiempo de cocción dependerá del tipo de higos que se haya escogido y del grueso de su piel. Pasarlos por el robot o por un pasapurés. Calentar una taza de

crema de leche, echarle el azúcar y revolver hasta su disolución. Agregar las yemas. Proseguir calentando a fuego bajo o al bañomaría para que espese sin cortarse. Pasar esta crema por un colador para quitarle eventuales grumos. Incorporar la restante crema de leche y una taza o taza y media del puré de higos. Probar de agregar el coñac y

unas gotas de esencia de vainilla. Poner a enfriar y cuando esté frío, poner a helar en el congelador.

--- Semifrio de compota navideña con helado sorpresa ---

INGREDIENTES:

Para la compota

  • Vino tinto,

  • Azúcar,

  • orejones,

  • ciruelas,

  • pasas,

  • higos,

  • manzanas,

  • peras,

  • canela,

  • vainilla.

Resto de ingredientes

  • Nata,

  • Colas de pescado,

  • placa de bizcocho,

  • helado.

PREPARACIÓN:
Hacemos una compota al uso.

Una vez bien cocidas las frutas hacemos con ellas un puré denso y lo enfriamos bien. Dejamos al vino que siga cociendo hasta que tome la consistencia de un jarabe fuerte.

Montamos la nata y le añadimos las colas de pescado (Gelatina) rehidratadas previamente siguiendo las instrucciones del fabricante. La nata la montamos sin azúcar, ya que esta la aportara el puré de frutas. Unimos la nata con el puré de frutas.

Presentación:

En un molde circular de pastelería ponemos un disco de bizcocho en el fondo, rellenamos con el semifrio de compota. Alisamos bien. Para que tome consistencia y a la hora de quitar el aro no se nos deforme, metemos los aros con su relleno en el frigorífico. Desmoldamos sobre un plato, le ponemos una bola del helado que vayamos a utilizar, encima del helado le pondremos un poco de azúcar y le pasaremos ligeramente el soplete par caramelizar el azúcar Con sirope haremos unas líneas en el plato.


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