Inicio Home

Contacto

FLANES

La palabra flan, viene del francĂ©s "Flado", (torta, objeto plano). El postre es muy antiguo, ya que aparece en el libro VII capĂ­tulo XIII- Dvlcia domestica et melcae (Dulces caseros y leche agria), de Apicius. El nombre latino era Tiropatinam y los ingredientes consistĂ­an en huevos, leche y miel, 5 huevos para un sextario y tres para una hĂ©mina, lo calentaban a fuego lento en un plato de Cumas. Cuando cuajaba se servĂ­a espolvoreado de pimienta. La cocina medieval era muy abundante en flanes, ya confeccionados con azĂșcar.
a obra poética de San Fortunato los reseña, así como en la obra de Taillevent.

  1. Crema deliciosa con salsa de frambuesas (flan)

  2. Flan a la naranja

  3. Flan de almendras (microondas)

  4. Flan de café

  5. Flan de caramelo especiado

  6. Flan de castañas

  7. Flan de castañas

  8. Flan de coco

  9. Flan de coco con leche condensada

  10. Flan de huevo en olla rĂĄpida

  11. Flan de manzana

  12. Flan de manzana

  13. Flan de naranja

  14. Flan de turrĂłn

  15. Flan de queso

  16. Receta casera de flan

--- Flan de almendras (microondas) ---

INGREDIENTES:

  • 100 grs de almendras crudas molidas

  • 4 huevos

  • 1 bote pequeño de leche condensada

  • Vainilla

  • 100 grs de azĂșcar

  • 1 vaso de agua o medio litro de leche entera

PREPARACIÓN:
Mezclaremos las yemas de huevo con la leche condensada, añadiremos las almendras y el vaso de agua o la leche normal, batiremos muy bien, recomiendo en batidora. Después de bien batido adicionaremos las claras de los huevos batidas a punto de nieve, mezclando a mano. Tendremos el molde para flan caramelizado, verteremos la crema de almendras y coceremos sin tapar en el horno microondas a måxima potencia.
Decorar con almendras peladas y guindas y al que le guste la nata montada, pues también.
Nota: SegĂșn la densidad de las almendras quizĂĄ a los 10 minutos no este cuajado del todo, deberĂĄn darse en tal caso cuatro o cinco minutos mas de cocciĂłn.

--- Flan de coco ---

INGREDIENTES:

  • 6 huevos

  • 1 l de leche

  • 1 vaso de azĂșcar

  • 125 gr. de coco

PREPARACIÓN:
Se tuesta azĂșcar y se echa en un recipiente para horno. Se mezclan los huevos con la leche y el azĂșcar, se bate todo, se le añade el coco y ... al recipiente y despuĂ©s al horno media hora a 150Âș. Listo para comer.

--- Flan de naranja ---

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de azĂșcar.

  • 2 vasos de zumo de naranja natural, ( aprox. 2/5 de litro.)

  • 8 huevos.

PREPARACIÓN:
Batir muy bien los huevos con el azĂșcar, hasta que no se sienta esta. Añadir el zumo de naranja, mezclar, y hacer trasvase de un recipiente a otro al menos 10 veces, ( esta operaciĂłn no se para que es, pero si no se hace no queda bien). DespuĂ©s de caramelizar (poco quemado) la flanera, mĂ©telo al baño marĂ­a en el horno de 30 a 45 minutos, hasta que estĂ© perfectamente cuajado. Desmoldar en frĂ­o.

--- Flan de huevo en olla rĂĄpida ---

INGREDIENTES

  • 4 Huevos enteros

  • 4 Cucharadas colmadas de azĂșcar

  • 1/2 l. de leche

  • 3 Cucharadas azĂșcar para caramelizar el molde.

PREPARACIÓN:
Con las tres cucharadas caramelizar una flanera de capacidad suficiente para las cantidades.
Mezclar la leche, los huevos y el azĂșcar. Batir con una batidora, pasar la mezcla por un colador por si quedase alguna ralladura y ponerla en la flanera, taparla con su tapa.
En una olla a presión pondréis 3 dedos de agua, meteréis la flanera y la pondréis al fuego, cuando suba la pesa contaréis 4 minutos, se apaga el fuego y se espera a que bajen las pesas.
Sacåis el flan y lo dejåis enfriar. Para servir le dais la vuelta en un recipiente que tenga capacidad como las de un plato sopero, pues sino corréis el riesgo que el caramelo, que ahora esta líquido, no entre.
El tiempo de 4 minutos esta dado para cocina eléctrica con platos que una vez apagados conservan el calor. En las cocinas butano y vitroceråmica de inducción, que en cuanto apagas las fuente de calor no conservan la temperatura, el tiempo en la olla serå algo mås.
El flan que sale es perfecto en cuanto a cocciĂłn, sin un solo agujero en su interior.

--- Flan de café ---

INGREDIENTES
Para 6 raciones

  • 65 gramos de cafĂ© molido, de buena calidad, pero no me empleĂ©is el Blue Mountain, demasiado caro.

  • 475 ml. De leche entera.

  • 3 huevos enteros y 3 yemas

  • 150 gramos de azĂșcar.

  • 100 ml. Nata.

Para decorar

  • 150 ml. Nata para montar y medias nueces acarameladas.

PREPARACIÓN:
Poner 300 ml. de agua a hervir, cuando rompa el hervor la apartåis de fuego y le echåis de golpe el café molido, dejåis reposar. (este era el procedimiento de hacer el café de pucherete, bueno también se le añadía un tizón encendido).
Mientras reposa el café, ponéis a hervir la leche, una vez la leche haya hervido la apartåis del fuego y le añadís el café bien colado, si no tenéis colador de tela, podéis confeccionar uno con paños tupidos de algodón o hilo, El colador tiene que ser muy tupido, pues sino dejara pasar un polvillo muy sutil del café y luego puede dar una mala apariencia al flan, también se puede emplear filtro de papel.
En un bol se baten los huevos y yemas con el azĂșcar y la nata, hasta que este todo bien mezclado. AñadĂ­s poco a poco la mezcla de cafĂ© y leche, sin dejar de batir. PasĂĄis este batido a una flanera o molde adecuado. Meter al horno al baño maria y cocerlo aprox. 45 minutos, hasta que la aguja salga completamente limpia. Sacar del horno y dejar enfriar antes de meterlo a la nevera.
Para servirlo sacarlo de la nevera 30 minutos antes, lo desmoldĂĄis y lo decorĂĄis con nata montada y las nueces caramelizadas.

Nota: yo a este flan no le pongo azĂșcar caramelizado en el molde.

--- Flan de castañas ---

INGREDIENTES

  • 250 g castañas con cĂĄscara

  • 3 huevos

  • 150 g azĂșcar en polvo

  • 2 cucharadas de ron

  • 1 pizca sal

INGREDIENTES
Cocer las castañas (rajadas) en agua ligeramente salada durante 25-30 minutos. Pelarlas. Batir los huevos con 100 g de azĂșcar. Añadir una pizca de sal. Perfumar con ron. Añadir las castañas machacadas.
Caramelizar un molde de flan con los 50 g azĂșcar restantes y verter la pasta del flan. Cocer al baño marĂ­a en horno fuerte durante unos 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

--- Flan de castañas ---

INGREDIENTES:

Para la crema de castañas

  • 500 gramos de castañas

  • 1/2 litro de leche

  • 150 gramos de azĂșcar, se puede disminuir, depende si los comensales no son

  • muy golosos.

  • 1 cuchara de licor, puede ser ron, coñac etc.

  • 1 trozo palo de canela, al gusto

  • 1 trozo vaina de vainilla, al gusto

  • 1 trozo corteza de limĂłn, al gusto

Para el flan

  • 3 cucharadas de crema fresca

  • 6 yemas de huevo

Para caramelizar el molde,

  • 100 gramos azĂșcar cuadradillo

  • 3 cucharadas de agua.

PREPARACIÓN:
Para la confección de la crema de castañas:
Pondremos algo mas de medio litro de leche a cocer con el azĂșcar y aromatizantes, mientras prepararemos un purĂ© con el medio kilo de castañas, una vez bien cocidas y peladas. (para la cocciĂłn de las castañas, yo no soy partidario de darles un corte, ya que luego al cocerlas se ponen un poco oscuras, si no se les da el corte el color es mas blanco/amarillento, el lĂ­quido de la cocciĂłn puede ser bien agua o leche, al criterio y gusto del oficiante, al lĂ­quido le habremos añadido una cucharilla de sal.)
Uniremos el puré de castañas con la leche, aromatizada y la copa de licor y coceremos todo el conjunto, dejaremos enfriar un poco hasta que el conjunto este tibio.
Si vemos que no nos ha quedado una crema muy sutil, la podremos arreglar con un poco de maizena, pero no suele hacer falta.
Añadiremos las yemas de huevo y nata fresca, bien batidas, las pasaremos por un pequeño colador para quitarles, si hubiera, alguna ralladura.
Caramelizamos el molde, como de costumbre y ponemos el molde al baño María en el horno a una temperatura moderada/alta hasta que se cuaje, también puede hacerse en la olla exprés.
Si lo hacemos al horno el cuajado es perfecto cuando la aguja sale limpia y en la olla exprés lo tendremos durante 4 minutos, una vez la pesa a subido, apagamos el fuego y lo tendremos hasta que la pesa baje, este tiempo es para placa eléctrica, si se emplea butano o focos caloríficos de inducción el tiempo habrå de aumentar.
Se puede servir con una orla de nata montada y espolvoreado todo el conjunto con unos pistachos picados y/o nueces caramelizadas.
Nota: La crema tiene que ser muy sutil, con lo cual el puré a usar, tiene que ser de los mas fino posible ya que sino corremos el riesgo que se nos precipite la castaña, (por diferencia de densidad, como suele ocurrir en los cakes de frutas, sino usamos la apropiada técnica), y la textura del flan no sería la deseada.
Si el flan lo cuajamos en la olla exprés, la flanera debe de estar bien tapada ya que si no se nos aguacharía el postre.

--- Flan de manzana ---

INGREDIENTES

  • 500 gramos de manzanas, que no sean ĂĄcidas.

  • 1/2 litro de leche

  • 100 gramos de azĂșcar

  • 6 huevos hermosos.

  • 100 gramos de mantequilla

  • 1/2 palo de canela y corteza de limĂłn.

PREPARACIÓN:
Cocer la leche con el azĂșcar, corteza de limĂłn y manzanas peladas y sin pepitas, (aunque no pongo en los ingredientes, desde que se me corto una vez la leche, le añado una cucharilla de maicena y aumento la leche como un vasito de vino). Batir, cuando la manzana este bien cocida y una vez removidos canela y corteza de limĂłn, hasta que la manzana se convierta en una materia bien mezclada con la leche, las partĂ­culas de manzana tienen que ser infinĂ­tamente pequeñas, ya que si no luego encontraremos todo el purĂ© en la superficie del flan cuando le demos la vuelta, (se puede batir con una minipimer).
Tomar la yemas y una vez bien batidas, le añadís la preparación anterior, cuando este tibio. Llenar flaneras individuales o una grande, bien caramelizadas, las ponéis al baño María al horno hasta que cuajen, mirara con una aguja, cuando esta sale limpia, se sacan los flanes y se dejan enfriar antes de desmoldar.
Para decoración, una orla de nata montada y napar el conjunto con un puré de frambuesas o fresas.

--- Flan de manzana ---

INGREDIENTES

  • PurĂ© de manzana

  • Unos bizcochos de soletilla, para un kilo de manzanas, 8 bizcochos.

  • Unas cucharadas de leche para mojar los bizcochos.

  • 100 gramos de uvas pasas, sin pepitas.

  • AzĂșcar 4 cucharadas

  • 4 huevos hermosos.

PREPARACIÓN:
Acaramelar los moldes individuales o uno grande que acomodo los ingredientes. Cocer la manzana sin piel ni pepitas, en un poco de agua, 3 o 4 cucharadas, tanto las pieles como los corazones los envolvĂ©is en una muselina y los cocĂ©is con las manzanas, una vez estas bien cocidas retirĂĄis la muselina. Las manzanas ya en un purĂ© muy fino, le añadĂ­s los bizcochos de soletilla y las pasas y una vez la manzana este templada le añadĂ­s las yemas batidas con el azĂșcar. Cocer al baño MarĂ­a como es usual, hasta que la aguja salga limpia.
Adornar como la anterior o con una napa de chocolate.
Nota: La manzana se puede aromatizar con canela o con algĂșn licor, esto ya va en cuestiĂłn de gustos.

--- Receta casera de flan ---

6 huevos, 1 l de leche, azĂșcar blanca. En un molde de cristal, o metal, pones dos o tres cucharadas soperas de azĂșcar y la mitad de la medida de agua, lo pones al fuego lento mejor que rĂĄpido o fuerte y mediante un instrumento llamado cuchara de madera, recuerda lo de madera, lo vas moviendo hasta que empiece a tomar color. Justo en ese momento, zas, lo apartas del fuego y continuas la labor de menear el azĂșcar, se espesara y veras que toma color caramelo. Con habilidad, lo deslizas por todos los laterales del molde, caramelizando este. Lo dejas reposar sobre el banco de la cocina, sin quemarte, ni quemar nada. En un bol aparte, pones otras tres cucharadas de azĂșcar, o cuatro, o mas si te gusta muy dulce, añades la leche tibia y con la cuchara de antes, recuerda la de madera, mueves la leche y el azĂșcar hasta que este disuelta la misma. AquĂ­ vienen diversas variaciones, hay quien añade en este momento canela y vainilla, corteza de limĂłn, etc, y hace lo que en el levante español llamamos una Leche preparada, otros evitamos esta secuencia. De cualquier manera, cuando has decidido que flan hacer y ya tienes la leche mezclada con el azĂșcar o preparada, bates los huevos en un plato hondo, muy poco batidos, con un batidos de mano o varillas a ser posible, y los mezclas con la leche, recuerda que los huevos no han de estar muy batidos, pero si separados de clara y yema, es decir lo
que llamamos en la cocina rotos. Para esta operaciĂłn, es importante que hayas separado la cascara del resto del huevo y que te hayas desecho de la misma, mediante la sencilla operaciĂłn de tirar la cascara al cubo de la basura. Bueno ya tienes el flan preparado, ahora a cocerlo. Primero, introduce la mezcla de leche, azĂșcar y huevos en el molde previamente caramelizado, luego: Micro ondas de 15 a 20 minutos, segĂșn potencia. Olla expres, al baño maria, desde que cierras la olla, hasta que el tapĂłn comienza a girar, aprox 20 minutos. En el horno (la mas tradicional), al
baño maria y 150Âș, aprox 12 - 15 minutos. Dejas enfriar sobre el banco de la cocina, cuando ya no esta caliente a la nevera y antes de servirlo, desmoldeas y al plato.... Recuerda que flanes se hacen de todos los tipos, formas y maneras, por ej: Flan de Venado, Flan de Besugo, de gambas, de coco, de turrĂłn, de almendras, de chocolate, de espinacas, de....
Suerte

--- Flan de caramelo especiado ---

INGREDIENTES:

  • 1/2 litro de leche

  • 30 cl de nata lĂ­quida

  • 60 g de azĂșcar morena

  • 4 yemas de huevo

  • 4 pellizcos de vainilla

Caramelo:

  • 150 g de azĂșcar

  • 1 c. sopera de zumo de limĂłn

  • 3 granos de cardamomo verde

  • 1 bastoncillo de canela

  • 1 pellizco de nuez moscada.

PREPARACIÓN:
1) el caramelo: Poner todos los ingredientes en un cacito. Llevar a ebulliciĂłn y dejar cocer hasta obtenciĂłn de un caramelo dorado. Colar en 6 moldes individuales.
2) Hervir la leche junto con la nata. Sacar del fuego y añadir la vainilla. En un bol batir bien las yemas con el azĂșcar, Añadir la leche y la nata, mezclar, remover dejar entibiar.
3) Llenar los botecitos hasta los 3/4 . Colocarlos en la cesta perforada de una cazuela de vapor (o la olla a presiĂłn) sobre el agua muy caliente. Cocer unos 45 minutos tapado (para la olla : sin presiĂłn).
Servir frĂ­o.

--- Flan a la naranja ---

INGREDIENTES

  • naranja(s) 1 grande

  • azĂșcar 90 grs

  • huevo(s) 3

  • leche 3 dl

  • zumo de naranja1 dl fresco

Para el caramelo:

  • azĂșcar 35 grs

  • agua 2 c.s.

PREPARACIÓN:
Lavar bien la naranja para eliminar residuos de pesti-fongicidas. Con el ecĂłnomo retirar la mitad de la peil y raspar muy fino la otra mitad. Exprimir la naranja ya pelada. Cortar la cĂĄscara cortada en tiritas muy finas y blanquearlas en un jarabe de azĂșcar.
El caramelo: en una cacerola ancha hacer hervir el azĂșcar. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego moderado y dando giros a la carcerola de tanto en tanto hasta obtener un caramelo marrĂłn dorado. Retirar del fuego. Agregar el zumo y las tiritas de corteza. Tapar y dejar hervir un poco a fuego lento para reducir a caramelo de nuevo. Volcar en las flaneras.
Hervir la leche con el azĂșcar y la corteza rallada. Batir los huevos en un recipiente y agregar la leche removiendo bien para que no se formen coĂĄgulos. Repartir en las flaneras y colocarlarlas en una bandeja para el baño marĂ­a tapĂĄndolas con papel de aluminio.Poner agua caliente en la bandeja que llegue a los 2/3 de las flaneras.
Horno precalentado a 180°. Introducir los flanes en su baño maria nivel medio del horno por 35 mintuos. Antes de sacar del horno verificar la consistencia con un palillo.
Dejar enfriar y meter después en el frigo por lo menos 2 horas antes de servir.

--- Crema deliciosa con salsa de frambuesas (flan) ---

INGREDIENTES:

  • - 3/4 de litro de leche

  • - 150 g de azĂșcar fino

  • - 6 huevos enteros

  • - 4 savoyardos

  • - 6 almendras ralladas

  • - 1 pieza de vainilla

  • - un poco de mantequilla

  • - 250 g de confitura de frambuesa

  • - 4 cucharadas de Kirsch (o Marrasquino)

PREPARACIÓN:
Verter la leche en una cacerola; llevarla a ebulliciĂłn, y luego retirarla del fuego, echarle la pieza de vainilla, cubrir la cacerola y dejar en infusiĂłn durante un cuarto de hora. Fundir en un cazo, a calor moderado, el azĂșcar, removerlo hasta que adquiera un color rubio rojizo y luego verterle la leche muy caliente y perfumada a la vainilla. Con unas varillas, batir los huevos en una olla y verterle poco a poco, sin dejar de batir, la leche azucarada; luego, con una tela fina, eliminar la espuma que se forma en la superficiey mezclar los savoyardos y las almendras rayadas. Humedecer un molde liso o estriado y verter en Ă©l la mezcla; esparcir encima pequeños pedazos de mantequilla, cubrir el molde, dejando un pequeño espacio libre para la salida del vapor, y ponerlo a cocer en el horno durante una hora o 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar la crema en un molde y mantenerla en el frigorĂ­fico. Pasar por un tamiz la confitura de frambuesas y perfumarla con el Kirsch. En el momento de ir a servir, sumerjir el molde unos segundos en agua caliente, secarlo bien, volcarlo sobre una fuente (en el libro pone que sea de plata, pero puede ser de cualquier otra cosa ;-)) y rociar la crema con salsa de frambuesas.

--- Flan de turrĂłn ---

INGREDIENTES:
para 8 personas

  • 1 sobre flan royal de 8 raciones

  • 1 l. nata

  • 1 ud. turrĂłn blando en tableta

PREPARACIÓN:l
Verter la nata en una cacerola, antes habremos cogido un vaso de nata para diluir el sobre. Cuando hayamos diluido el sobre echamos la tableta de turron y lo batimos muy bien. Cuando la nata empieze a hervir, vertemos la mezcla y comenzamos a mover hasta que rompa de nuevo el hervor. Vertemos esta mezcla en un molde caramelizado y cuando se enfríe lo dejamos dos horas en el frigorífico. Se puede acompañar de nata montada.

--- Flan de queso ---

INGREDIENTES:

  • 1 tarrina de 300 gr de queso graso (tipo philadelphia).

  • 1 bote de leche condensada de 700 gr aproximadamente.

  • la misma medida de la leche condensada, pero leche entera, semi o desnatada.

  • 5 huevos

  • vainilla.

  • Caramelo lĂ­quido.

PREPARACIÓN:
Verter el caramelo lĂ­quido en un molde grande y cubrir el fondo y las paredes.
Mezclar el queso, la leche condensada, la leche normal, los huevos y la vainilla.
Rellenar el molde caramelizado con la mezcla.
Cuajar al horno a 200-210Âș durante 40-50 minutos. (depende de la potencia del horno, generalmente cuando lo pinchemos con la aguja clasica y veamos que no sale liquido)
Desmoldar en frĂ­o.

--- Flan de coco con leche condensada ---

INGREDIENTES:

  • 6 huevos grandes

  • un bote de leche condensada de 740 gramos

  • la misma medida de leche normal

  • unos 100 gramos de coco rallado.

  • azĂșcar para el caramelo

PREPARACIÓN:
se hace el caramelo. se baten los huevos, se añade la leche condensada y la leche y se bate todo, se echa el coco y se pone todo en el molde en el que ya tienes el caramelo en el fondo al horno al baño maria, 35 minutos y a 200Âș (precalentado)
yo utilizo como molde la tipica bandeja de cristal pyrex que es rectangular y de unos 5 cm de altura... recomiendo este tipo de molde porque luego el coco se queda una costra abajo y queda separado... no queda mezclado por todo.
tb si se utiliza otro molde que no sea de esta forma, a lo mejor los tiempos de coccion pueden variar...

con estas cantidades sale flan como para 8 o 10 personas, dependiendo del tamaño de la racion


Volver a pĂĄgina inicial

Mapa del Sitio

Copyright © 1998-2012 - DS TecnologiaŸ manager@dstecnologia.com.ar - Politica de Privacidad