PAELLA A LA VALENCIANA

Paella Valenciana - Receta adaptada para Estados Unidos
Como para 8/10 de buen comer
Ingredientes
1 Pollo, mas o menos 2 Kilos (4 libras)
1/2 Kilo de Langostinos (o gambas o camarones, o como los conozcan)
          (Shrimp, Prawns, or Tiger Prawns, 1 libra)
1 kilo de mejillones o musculos (2 libras)
   (se puede substituir por almejas littleneck o nada si no se consiguen)
OPCIONAL --- 150 gramos (5 onzas) jamon prosciutto.
En Espana o en algunos otros paises usaria 2 chorizos colorados o
jamon serrano, pero aqui no se consigue serrano y los chorizos
colorados que se ven no sirven para este platillo.
3 cebollas amarillas grandes
3 pimientos morrones verdes o rojos (o 4-5 pimientos tipo Calahorra)
1 zanahoria grande
3 o 4 tomates frescos, grandes
1 rama de apio
8 dientes de ajo
1 ramito de perejil
Arvejas tiernas (petite peas) congeladas, 1 bolsita o caja.
1 lata de garbanzos
2 cubos de caldo de pollo
oregano, 1 cucharadita de te tomillo (thyme) 1/2 cucharadita de te
azafran persa o espanol (saffron) NO USAR AZAFRAN MEJICANO,1/8
cucharada de te
     En peninsula SF el azafran se consigue en Camino Real y Castro St.
     Mountain View, sobre Castro St, Rose Market, pequeno mercado irani.
     En Boston, en los mercados armenios de Watertown
Pimenton dulce Espanol o Hungaro, 1 cucharada de sopa
1/2 Kilo (1 libra) arroz espanol o arroz italiano arborio, o si no se
consigue usar "Uncle Ben" converted rice (No instantaneo).  Para
aquellos que no tengan mucha experiencia de cocina, el "Uncle Ben" es
mas facil de preparar y perdona mas los errores.
 Aceite de oliva extra virgin.
 Aceite de mani.
 3/4 Limones
1 vaso de vino blanco seco, buen vino.
2 sartenes, una mediana y una grande.
1 cacerola grande (3-4 litros)
1 plato hondo
2 cucharas de madera
1 abrelatas
cucharas de medir, de sopa y de te (Teaspoon, Tablespoon)
Tiempo total necesario: de 1 1/2 a 2 horas.  El caldo, pollo y
verduras se pueden preparar con unas horas de adelanto y guardar (bajo
refrigeracion) hasta que se usen, pero los mariscos se deben sacar de
la nevera y preparar con poca antelacion, justo como se indica, ya que
son fragiles y se echan a perder con cierta facilidad.
                       PREPARACION
    1 - CALDO
En una cacerola, poner 2 litros de agua, los dos cubos de caldo de
llo, la zanahoria pelada, 1 cebolla pelada y cortada en cuatro
la rama de apio, 2 dientes de ajo y poner a hervir 3/4 de hora.
    2 - LOS MARISCOS
Pelar y lavar los langostinos, o camarones o gambas y poner en
un plato hondo con el jugo de 1 limon, 1/2 cucharadita de oregano
y una cucharada de sopa de aceite de oliva, revolver y dejar 1 hora
cubiertos, revolviendo de cuando en cuando.
Lavar y raspar las barbas de los mejillones, o lavar las almejas.
    3 - POLLO
Lavar y cortar el pollo en presas, separando las patas primero, y
luego cortar las patas por la coyuntura, separando pata y muslo.
Separar las alas y cortar por la coyuntura, en dos partes cada una.
Partir lo que queda en dos, a lo largo de la espina, y del hueso de la
pechuga.  Lavar y elimeinar restos del higado, si los tiene.  Cortar
las mitades en 4 pedazos cada una.  En una sarten grande poner dos
cucharadas de aceite de mani, y freir los pedazos de pollo hasta que
esten dorados, de todos lados.  Usar fuego fuerte, pero con cuidado de
no quemar el pollo.  Al final agregar 3 dientes de ajo cortados en
mitades y dejar freir un poco mas.  Sacar del fuego y poner en una
fuente cubierta.
       4 - VERDURAS
Pelar las cebollas, lavar y eliminar las semillas de los pimientos y
cortar las cebollas en anillos finos (1-2 milimetros) y los pimientos
en tiras de 1 centimetro de ancho.  En una sarten, poner 3 cucharadas
de aceite de oliva, el jamon (si se usa) cortado en tiritas, las
cebollas y los pimientos cortados.  Freir hasta que la cebolla y los
pimientos esten blandos, sacar luego del fuego.  Usar fuego mediano.
      5 - PREPARACION FINAL
Abrir la lata de garbanzos y lavar los garbanzos.
Cortar los tomates en rodajas (3-4 milimetros).
Medir una taza de arvejas (petite peas).
Picar los ajos que quedan bien fino.
Picar 1 cucharada de sopa de perejil, y mezclar con el ajo picado.
En una taza, mezclar media taza de caldo, una cucharada de sopa de
pimenton, 1/2 cucharada de te de tomillo y 1/2 cucharada de te de
oregano, y 1/8 de cucharada de te de azafran.  Opcional: Agregar una
hoja de BAY LEAVES (es laurel, PERO NO LO QUE SE LLAMA "LAUREL" EN
INGLES, MUCHO CUIDADO CON ESTO, EL "LAUREL" ES VENENOSO !!!!!!)
En una paella o sarten grande (bien grande, si no se tiene se puede
usar dos, mitad en cada una de cada cosa), poner el pollo las cebollas
y pimientos, 3/4 del caldo y el contenido de la lata de garbanzos.
Sobre fuego mediano llevar a hervir.  Agregar el arroz, bien
distribuido, el vaso de vino y el ajo/perejil.  Revolver un poco,
acomodar todo en la sarten y tapar.  Dejar cocinar 12 minutos, agregar
los tomates, y la taza de caldo con azafran y los otros condimentos.
4 minutos mas tarde, hundir con la mano en la sarten los mejillones o
almejas, con la punta de la bisagra hacia abajo, distribuir los
langostinos o gambas sobre el arroz en forma pareja, hacer lo mismo
con las arvejas y tapar, reduciendo fuego a un minimo que mantenga el
hervor.  Dejar cocinar 3-4 minutos mas o hasta que el arroz este a
punto, agregando un poquito mas de caldo o agua si hace falta.  En
esta fase de la coccion hay que tener mucho , cuidado de no dejar
pegar o quemar el arroz, probando el fondo de la sarten de vez en
cuando, sin revolver, agregando agua de a poquito o reduciendo el
fuego, si hace falta.  A este punto, los mejillones se deben haber
abierto, descartar los que no se abran.  Los langostinos o gambas
deben tener un color naranja, y el arroz estara a punto.  No
sobrecocer, porque los mariscos son mucho mas sabrosos a punto.  El
aspecto del platillo debera ser tal que se vea un poco de jugo, pero
bastante menos que una sopa espesa.
Servir con limones cortados en mitades,
                        y con buen vino blanco!.