MEJILLONES A LA PROVENZAL

Una de mis comidas favoritas ha sido, por muchos anos, mejillones a la
provenzal.  Es una receta muy simple de preparar y ademas los
ingredientes son bastante baratos en USA.
INGREDIENTES (para 2 de buen apetito)
4 libras de mejillones
4-5 dientes de ajo bien picado(esto es a gusto. Pueden ponerle mas)
6-8 cucharadas de aceite de oliva (catalan).
perejil picado
sal
PREPARACION
Los mejillones deben estar vivos (deben cerrarse cuando se los
golpea).  Si no estan vivos no los compren.  Antes de cocinar los
mejillones deben limpiarlos bien para sacar cualquier residuo de arena
que puedan tener.  Para limpiarlos se raspan las cascaras con un
cuchillo y se los enjuaga en una olla con agua fria 3 o 4 veces.  Para
cocinarlos se los pone en una olla con un poco de agua (1/2 cm) sobre
el fuego.  Revolverlos con una espatula y sacar los que se empiezan a
abrir.  Para ahorrar espacio pueden deshechar la mitad de la cascara.
Guardar el liquido y dejarlo reposar para que cualquier residuo de
harena caiga al fondo del reci- piente.  En una sarten grande (15" de
diametro) calentar unas 6-8 cucharadas de aceite de oliva (catalan) y
luego agregar los mejillones y el liquido que se reservo previamente
(no echen mucho liquido que esto no es una sopa.  Uds.  veran).  Agre-
gar el ajo y un punado de perejil y sal a gusto.  Dejar cocinar a
fuego bien bajo durante unos 15 minutos con la sarten cubierta.  Antes
de servir agregar el resto del perejil.  Si quieren una salsa espesa
deben agregar un poco de harina o corn starch al aceite antes de
agregar el liquido.  Yo la preparo sin harina.
Servir con mucho pan (del bueno.  Servirlo con Wonderbread es un
delito que se castiga con varios anos de carcel), y un buen vino
blanco, por ejemplo un Torrontes de Don David o un Etchart Privado.
Si no consiguen esos vinos pueden usar algun chileno blanco que les
siga lejos en calidad como el sauvignon blanc Los Vascos (1989) o el
Undurraga(1989).  Buen apetito!