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LOCRO II


   LOCRO
Se lava y se pone en remojo, durante varias horas, un kilo de maiz blanco
pisado.  Aparte se pone en una cacerola grande, agua hasta mas de la
mitad, se la echa el maiz y la sal y se deja cocer, revolviendolo un poco
hasta que se ablande, si se seca, se le van poniendo agua caliente; se le
agrega carne de pecho cortada en pedacitos, chorizos, carne salada, pata
de vaca, tripas, pequenios trozos de mondongo, tocino, zapallo, repollo y
la verdura que se quiera; se deja cocer revolviendolo de vez en cuando,
se espuma, se le ca echando agua caliente y se deja cocer haste que se
espese.  Aparte se pone a calentar en una sarten tres cucharadas de
grasa, se le agrega dos cebollas picadas, dos tomates, dos ajies, perejil
y sal, estando todo frito, se le pone pimienta, comino y bastante
pimenton, de esta fritura se pone una cucharada en el locro y se revuelve.
Para servirlo, se pone en la sopera el maiz con el caldo, se le echa la
mitad de la fritura y revuelve.  El resto del locro se pone en una fuente
playa, se le aniande mas fritura y se sirve en la mesa separadamente.  Se
puede hacer igual de trigo anchuelo, teniendolo menos tiempo en remojo.
    LOCRO CORDOBES  "Perico Vicente"
Pongase a remojar varias horas igual cantidad de maiz pisado y porotos
blancos chicos.  Se ponen a cocer en bastante agua y sal, y cuando han
hervido lo suficiente, se le echa un pollo grande o gallina despresado,
dejandolo que hierva hasta que se ablande, y se concluye, lo mismo que
el locro de carne, haciendo la fritura aparte.

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