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BAGNA CAUDA



BAGNA CAUDA
para 6 a 8 personas. (Las medidas son en el sistema de USA)
3/4 cup olive oil
3 tablespoons butter
2 teaspoons finely chopped garlic*
8 to 10 flat anchovy fillets chopped
1 teaspoon salt.
Calentar el aceite y la manteca hasta que la manteca se licue y
empiece a largar espumita.  (la manteca no debe recalentarse).
Agregar el ajo y saltearlo brevemente.  No debe tomar color.  Agregar
las anchoas con el fuego muy bajo, revolviendo frecuentemente hasta
que las anchoas se hayan disuelto formando una pasta.  Agregar la
sal*, revolver y servir con los vegetales, pan, etc.
Mis recomendaciones propias son dos.
1.  Agregar dos o tres veces la cantidad de ajo que se menciona.
2.  Probar primero antes de agregar SAL.


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