COCINA TURCA

1. Hojas de parra rellenas

2. Musaka turca

3. Pimientos rellenos a la turca

--- Hojas de parra rellenas ---

Se toman unas hermosas hojas de parra tiernas, se les quitan los rabos y se blanquean en agua salada. Se pican finamente unas cebollas y se hace una mezcla de dos partes de cebolla por una parte de arroz, a la mezcla se le añade perejil bien picado y un unas hojas de eneldo, se pone sal y se moja todo ello con aceite de oliva.
Este relleno se coloca en las hojas de parra extendidas, y se pliegan formando un pequeño paquetito.
Luego en un recipiente que pueda meterse en el horno se pone un poco de aceite de oliva y los paquetitos uno junto a otro, encima se les pone un peso liviano para evitar que los paquetes se abran.
Se añade el jugo de uno o dos limones y tanta agua caliente o caldo com necesite para que el liquido alcance justo cubrir los paquetes.
Se hornea a temperatura media, durante una hora u hora y media, hasta que el arroz este bien cocido, el liquido debe quedar completamente consumido.
Por ultimo se fríen los paquetes hasta que las hojas estén fritas, se sirve con pedacitos de limón.

--- Pimientos rellenos a la turca ---
(de la "Esposa turca")

INGREDIENTES

• 4 pimientos verdes gruesos

• 100 gramos de arroz

• 400 gramos de pollo o ternera

• 1 cebolla picada

• Perejil picado

• 1 cucharada de piñones

• 1 cucharada de pasas

• Aceite de oliva virgen

• Jugo de tomate

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cortar los pimientos por la mitad, quitando las semillas y el pedúnculo y  colocarlos sobre una bandeja de horno untada de aceite de oliva. En una sartén poner aceite de oliva y añadir la cebolla, cuando está transparente añadir la carne picada y el perejil picado, los piñones y las  pasas.
Salpimentar, mezclar y dejarlo cocer una media hora
En un cazo poner el arroz y cocerlo en un caldo preparado y cuando esté al dente, colarlo y añadirlo con delicadeza mezclándolo a la carne. Rellenar los pimientos con esta farsa de carne y arroz, bañar con un poco de aceite y ponerlos en el horno a 180º C.  Pasada media hora bañar con  una cucharada de jugo de tomate y dejar cocer otra media hora.
Servir tibio

--- Musaka Turca ---

INGREDIENTES

• Tres berenjenas grandes

• Una cebolla

• 2 ajos

• 200 g. carne picada

• sal, pimienta, y una pizca de comino.

• Salsa para acompañar.

PREPARACIÓN:
Se pelan tres berenjenas. Para ello se cortan longitudinalmente en dos, y luego en otras dos. Entonces ya se quita la piel en liras enteras sin que se rompan. No hay que apurar demasiado.
Tanto la piel como la carne se cuece durante 15'. La piel se reserva y la carne se pica a cuchillo. Con la piel se forra por dentro un molde redondo para horno.
Se sofríe con muy poco aceite cebolla picada y ajo. Luego se añade un poco de carne picada de vaca y o cerdo, un toque de vino, y la carne de la berenjena.
Se rellena el molde, y se cierra con los bordes de la piel sobrante. Se hace al horno durante 10' a 180º.
Se sirve en gajos con un poco de salsa de tomate frito, pesto, etc.

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