98

--- Torrijas ---

Pones a hervir leche con azúcar, un palito de canela en rama y un trozo de corteza de limón. Después dejas que se enfríe y ya que este templada, pasas por ella el pan ( yo suelo hacerlas con pan de barra especial para torrijas, pero si es de molde también salen muy buenas) las empapas bien, pero con cuidado que no se rompan, luego las pasas por huevo batido y listas para freír. Se fríen en aceite caliente. Después se sacan y se pasan por una mezcla que hemos hecho de azúcar morena y canela. Se van poniendo en un plato y se dejan enfriar. Aunque a veces la tentación es grande y por lo menos una cae calentita.
Espero que te resulten buenas.
Hay otras variedades de torrijas con miel, con vino y quizás algunas mas que no he oído, pero créeme para mi las mas buenas estas tan sencillitas.

98

--- Torrijas ---

Pon 1 litro de leche a hervir con un palo de canela , una piel de limón y azúcar a gusto (no mucha, que luego empalagan). Cuando la leche se enfríe, moja las rebanadas de pan (que debe ser de al menos 2 días para que no se deshaga y cortado en rebanadas de aprox. 1 cm de grosor) , rebózalo en huevo batido y fríelo en aceite de oliva caliente (no muy caliente, que si no se queman y no se doran). Las sacas y las pones en una fuente y las vas regando o con miel aligerada o con un almíbar ligero aromatizado con vino dulce o pedro ximenez. (a mi me gustan mas con almibar al p.x.)
Si en lugar de mojarlas en leche las mojas en vino (blanco semidulce o dulce) el procedimiento siguiente es el mismo.

98

--- Torrijas ---

COMPRA EN UNA BUENA PASTELERIA PAN PARA TORRIJAS.LAS MOJAS EN LECHE CALINTE CON AZUCAR,LECHE CONDENSADA Y CANELA EN RAMA(CANTIDADES A OJO )ES MUY IMPORTANTE QUE ESTEN BIEN EMPAPADAS. LUEGO LAS PASAS POR HUEVO BATIDO Y A FREIR CON ACEITE MUY CALIENTE(METER Y SACAR).DESPUES LAS PASAS POR AZUCAR CON CANELA EN POLVO Y......VOILA!

98

--- Torrijas madrileñas ---

Para 12 torrijas:

• 1,5 l de leche

• canela en rama

• la piel de una naranja o limón

Calentar todo y dejar enfriar.

Para freírlas:

• Huevo

• Pan

• Aceite

Cortar la barra de pan en rodajas, empapar en la leche, meterla en huevo, freírla en aceite muy caliente, colocar en una fuente, espolvorear canela en polvo y poco de miel. Por encime se vierte la leche que sobró.

Si las quieres hacer de vino, es lo mismo pero sustituyes la leche por vino blanco.

98

--- Torrija de coco y fresas ---

INGREDIENTES:

Para la torrija

• Pan de molde

• Leche y nata a partes iguales

• Leche de coco y/o pulpa de coco, incrementa el gusto a coco, así que según

• la intensidad que queráis de coco se pone mas o menos.

• Azúcar

Guarnición

• Fresas

• Azúcar

• vainilla

• Adorno

• Sésamo o semillas de amapola

• Mantequilla

• Azúcar

PREPARACIÓN:
Hervir todos los ingredientes para la torrija menos el pan. El pan lo tendremos en un recipiente para luego echar la mezcla un poco tibia sobre el pan de molde al cual habremos quitado los bordes y los habremos partiremos por la mitad. Cuando este bien empapado el pan lo escurrimos bien horas para que coja un poco de consistencia la torrija. Las fresas las cortamos en daditos y las haremos en una sartén con un poco de azúcar, la vaina de vainilla troceada muy fina, saltear ligeramente y retirar del fuego.
En otra sartén ponemos un poco de azúcar y cuando empiece hacerse caramelo le añadimos un poco de mantequilla, marcamos entonces la torrija, vuelta y vuelta, que coja un poco de color.

Acabado:
En un lado plato ponemos las fresas, al lado la torrija y terminamos el montaje con un caramelo hecho con la mantequilla y el azúcar, cuando tome color dorado esta listo para usarlo, las semillas pondremos por encima de la tostada.

Nota:
Si se dispone de soplete de cocina, se puede darles el color tostado quemando con el soplete.

Esta receta parte de las Torrijas de vino tinto de Dani García del Tragabuches, pero modificada. (él emplea vino en esta coco, pero él aquí fresa y por último él emplea granizado de leche y aquí se ha suprimido por el caramelo y semillas)

Volver a página inicial