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TOCINO DE CIELO

  1. Tocino de cielo

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  3. Tocino de cielo

--- Tocino de cielo ---

INGREDIENTES

  • 17 yemas de huevo,

  • 1 huevo entero,

  • vaso y medio de azúcar,

  • vaso y medio de agua,

  • azúcar para caramelizar el molde.

PREPARACIÓN:
Primero se hace el almíbar, poniendo en un cazo el azúcar y el agua a fuego lento durante unos 20 minutos y hasta que coja consistencia, una vez que está hecho se retira y se deja enfriar. Mientras, caramelizo el recipiente, para ello pongo tres o cuatro cucharadas de azúcar y otras tantas de agua, dependiendo de la forma del molde o recipiente, llevándolo al fuego hasta que se haga caramelo y haciendo que se quede cristalizado también en las paredes.   Después mezclo y bato las yemas junto con el huevo entero en otro recipiente hasta que adquiere aspecto homogéneo. A continuación mezclo el almíbar con las yemas batidas y cuando el caramelo del molde esté frío vierto la mezcla en él. Para finalizar tapo el recipiente con las yemas y lo pongo al baño María durante una hora en el horno a temperatura media o durante diez minutos en la olla a presión. Una vez cuajada la mezcla se saca del baño y se deja enfriar para después ponerlo en una bandeja y cortarlo como más guste.


---Tocino de cielo ---

INGREDIENTES

  • 250 gramos de azúcar

  • 10 yemas

  • Corteza de limón, vainilla o canela opcional y si se les quiere dar un aroma.

PREPARACIÓN:
Con el azúcar al cual le habremos añadido 1 vasito de agua fría, y si se emplea el aromatizante, se lo pondremos también, haremos un almíbar a punto de hebra fina, (ya sabéis como se sabe el grado del almíbar sin densímetro, en este caso una gota puesta entre los dedos y al separarlo se tiene que formar un hilillo que no tendrá mucha consistencia al separar los dedos y se romperá. Ojo, no me pongáis el almíbar como sale del cazo, los expertos meten los dedos en agua fría y mojan los mismos con el almíbar como sale del cazo, (yo no lo hago), otra manera es ponerlo en una cucharilla y cuando enfría un poco hacemos la prueba, durante el tiempo de espera para hacer la prueba el cazo lo retiraremos del fuego, ya que el punto del almíbar cambia muy rápidamente.)
Con el almíbar en su punto, llenaremos los moldecillos o el molde y volveremos el almíbar al cazo para que vaya entibiándose, esta operación es para napar los moldes o molde y que luego el tocinillo tenga un buen brillo.
La yemas las batiremos en un bol, no mucho, lo justo para que se desbaraten y mezcle y una vez que tengamos el almíbar tibio lo iremos añadiendo a las yemas en chorrito y sin dejar de batir, mas bien mezclar.
Hecha bien la mezcla, iremos llenando los moldes o molde, pasando la mezcla por un colador fino.
Pondremos los moldes o molde sobre la malla del cedazo y ponemos a hervir la cazuela, cuando esta empieza a hervir la tapamos y contamos el tiempo de 12 minutos si los moldes son pequeños y 20/25 minutos si el molde es grande. El recipiente no deberá destaparse durante la cocción.
Se deja enfriar en la cazuela, se desmolda como los flanes.
Nota. Cuando se oficia en molde grande se suele caramelizar el fondo al objeto de darle un poco color oscuro, los costados con el almíbar. También se suele usar un molde rectangular grande, en el cual el dulce se hace de un grosor se 2,5 centímetros aprox. Y luego se cortan en piezas rectangulares pequeñas, este molde también se suele caramelizar el fondo.
Los moldes pequeños, los que yo suelo usar, tienen una capacidad de 2 cucharadas.


--- Tocino de cielo ---

INGREDIENTES

  • Azúcar ..... 250 gr.

  • Yemas de huevo ..... 7 ud.

  • Huevos ..... 1 ud.

  • Vainilla o corteza de limón

PREPARACIÓN:
Se pone el azúcar en un cazo con un vaso de agua y una corteza de limón o un poco de vainilla. Se pone al fuego y, cuando vaya a hervir, se agrega medio vaso de agua, dejando que continúe el hervor hasta que quede a punto de hebra ligera.
En otro cazo se ponen las siete yemas y el huevo entero, se bate bien y se agrega el almíbar, mezclando muy bien. Antes de hacer esto hemos de bañar el/los molde/s con el almíbar.
Ponemos la mezcla en el/los molde/s y se pone al baño María dejándole hervir 10 minutos. Luego se pasa al horno, cubriendo el molde, y teniendo en cuenta que la yema no se endurezca demasiado, comprobándolo con un palillo.



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