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COCINA SUECA

  1. La tentación de Jansson

  2. Janssons Frestelse (La tentación de Jansson)

  3. Köttbullar (bolitas de carne)

  4. Pytt i panna

--- La tentación de Jansson ---

Este Jansson debía ser relativamente fácil de tentar (en el sentido del demonio, no en el otro) porque la receta (un clásico de la cocina sueca) es bastante simple. Veamos :

INGREDIENTES

  • 1 cebolla grandecita

  • 2 zanahorias

  • 400 grs. de nabos

  • 1 chiriv√≠a (si no viv√≠s en Levante, dejadlo : da casi igual)

  • 5 patatas (Bintje, de preferencia) hermosas

  • 1 latita de 125 grs. de anchoas en aceite de oliva

  • 50 grs. de mantequilla

  • 50 grs. de pan rallado

  • 400 cc. de nata l√≠quida

  • 200 cc. de leche entera

MODO DE ELABORACION
Pelad la cebolla y troceadla. En una sartencita poned, a fuego muy bajo, la mantequilla, y saltead la cebolla en ella. ¬†Pelad y trocead en daditos de 1 cm x 1 cm x 1 cm las patatas. Reservad. ¬†Pelad y trocead (en daditos chicos) las zanahorias, los nabos y la chiriv√≠a (si la hab√©is encontrado). Coced todo en agua, cosa de 15 minutos. Escurrid luego. ¬†En una fuentecita de pyrex, colocad los nabos, las zanahorias, la cebollita, las anchoas y las patatas (por este orden). Verted sobre el conjunto la nata, la leche y el aceite de la lata de anchoas (todo lo cual habr√©is previamente homogeneizado en un cacharrete ad-hoc) ¬†Encima de todo, poned el pan rallado. Y sobre √©l, poned algunas pellas (peque√Īas) de mantequilla. ¬†Meted el conjunto en el horno (a 180 ¬ļ) cosa de 70 minutos. Los √ļltimos diez, gratinad la parte superior.

El simple de Jansson se chupaba los dedos (dicen) cuando su se√Īora le preparaba esta frusler√≠a. ¬°Ay, si me hubiera visto a m√≠ las pantorrillas cuando ten√≠a 20/30 a√Īos! ¬°Eso s√≠ que eran tentaciones y no esta majader√≠a europeizante (aunque debo reconocer que no est√° mala)!

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--- Janssons Frestelse (La tentación de Jansson) ---

La receta que agrego, fue extra√≠da de STORA KOKBOKEN. Edici√≥n 1953 de Gotemburgo. Dicho libro, que se edita y actualiza desde 1940 es una especie de Biblia del arte culinario sueco y lo he heredado de mis padres, ambos suecos, que se radicaron en Uruguay entre los a√Īos ‚Äė35 y ‚Äė36, donde yo nac√≠ en el ‚Äė37 y me cri√©. La receta difiere poco de la que figura en otro librillo que poseo, titulado The Sk√•l Book, tambi√©n editado en Gotemburgo, en 1965

 Ingredientes (4 porciones)

  • 10 a 12 anchoas o 14 a 17 filetes grandes sin espinas de anchoa

  • 4 a 5 patatas blancas medianas (400 g)

  • 1 a 2 cebollas blancas o puerros ( en casa siempre se hizo con cebolla)

  • 2 a 4 cucharadas soperas de mantequilla

  • 200 a 300 cm3 de crema (nata para ustedes)

  • Omitid la sal, ya que las conservas de anchoa suecas la traen en abundancia

PREPARACI√ďN:
Limpiar y filetear las anchoas. En caso de emplear cebollas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. de usarse puerro, eliminar peque√Īas ra√≠ces y las hojas verdes oscuras. Fre√≠r la cebolla o puerro en parte de la mantequilla, sin que tome color. Pelar las patatas y rallar.
Enmantecar una fuente de horno. Colocar una camada de patata, encima la cebolla, las anchoas y finalmente el resto de las patatas. Echar unos clicks de mantequilla y el jugo de las anchoas.
Hornear a 200 - 225¬ļ C de 45 a 60 minutos. La nata se pone la mitad a los 10‚Äô de horneado y el resto 10‚Äô despu√©s.
Probar si las patatas est√°n a punto y servir de inmediato.

Con esto no pretendo polemizar con la T√≠a Lucy, sino, adem√°s de agradecerle su inter√©s por la gastronom√≠a de mis ancestros, pedirle que me aclare de donde sac√≥ esa receta con nabos, zanahorias y eso otro llamado chiriv√≠a, que no conozco, y que adem√°s no entiendo c√≥mo mis antepasados lo incorporaron a un platillo tan simple, teniendo que, valga la incongruencia, bajar al Levante. Fue adem√°s la forma de preparar este plato en casa durante a√Īos y como la conoc√≠ en las oportunidades que estuve en Suecia y en barcos suecos. Por otro lado quiero aclarar que este plato se llama as√≠, pero ninguno de los suecos que he conocido sabe qui√©n fue el Jansson que le dio el nombre.
En otro orden de de cosas, no puedo opinar sobre las pantorrillas de la Tía Lucy, aunque si tuviera alguna muestra gráfica de ellas (llamémosle fotografía), sería oportuno poder incluirlas en una próxima edición de este site.
¬°Cari√Īos T√≠a Lucy!

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 --- Pytt i panna ---

Esta receta es también típicamente sueca y sencilla de preparar.

Ingredientes (4 personas)

  • 4 a 5 decilitros de carne ya cocida cortada en cubitos de 1 cm (restos de comidas anteriores)

  • 6 a 7 patatas medianas, hervidas y peladas, cortadas tambi√©n en cubitos como la carne

  • 2 cebollas amarillas

  • 3 cucharadas de mantequilla

  • sal, pimienta blanca

Preparación:
Pelar la cebolla y picarla finita. Saltad la cebolla en una plancha o sartén con parte de la mantequilla, hasta que quede ligeramente torradita. Retirar la cebolla y dorar las patatas, agregando luego los cubos de carne, que al estar ya cocida sólo requiere calentar. Salpimentar y agregar las cebollas.
El acompa√Īamiento cl√°sico de esto es un par de huevos fritos por persona, aunque leo con estupor que tambi√©n puede acompa√Īarse con remolachas en conserva, ensalada verde o de tomate.
Algo que me extra√Īa de todo esto es el hecho de que siendo la carne tan costosa y deseada por los suecos, les sobre de un d√≠a para otro. Ac√° en el R√≠o de la Plata la cosa es distinta, recuerdo que cuando se hac√≠an asados en casa, mi padre sol√≠a ordenarlos en cantidades desmesuradas, justamente para que se pudiera preparar este plato al d√≠a siguiente.
Mi esposa le ha introducido variantes, ya que le puede agregar chorizos, arvejas o cualquier otra cosa que tenga a mano, adem√°s la hace al horno.

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---Köttbullar (bolitas de carne)---

¬°Co√Īo! aqu√≠ que me encuentro con tres recetas totalmente distintas pero semejantes. Intentar√© traducir la del STORA KOKBOKEN, que es la m√°s complicada, pero cada cual podr√° reducirla a su gusto. Aunque de alguno de sus t√©rminos no conozca la traducci√≥n exacta a la lengua castellana - debo recurrir al diccionario sueco - ingl√©s y de ah√≠ en m√°s al ingl√©s -
espa√Īol, ah√≠ va:

Ingredientes
Como no es plato √ļnico, no puedo indicar la cantidad de comensales, pero esto da para unas 100 bolitas:

  • 350 g carne de novillo

  • 150 g carne de cerdo - ambas molidas

  • 2 - 3 papas hervidas

  • 1 √≥ 2 yemas de huevo

  • 1 dl de pan rallado

  • 2 a 2 y ¬Ĺ dl de agua

  • 1 y ¬Ĺ dl crema (nata)

  • 1 y ¬Ĺ a 2 cucharillas de t√© de sal (para los hipertensos lo obviamos)

  • poqu√≠n de pimienta y paprika

  • 1 y ¬Ĺ cucharadas de cebolla rallada

Para la preparación:

  • 3 cucharadas de manteca

  • caldo o 1 y ¬Ĺ a 2 dl de nata y 2 √≥ 3 cucharadas de pulpa de tomate

PREPARACI√ďN:
En un bol se ponen el pan rallado con el agua. Pasar las carnes de novillo y cerdo un par de veces por la picadora de
carne, lo más fino que se pueda. Moler la patata, con puretera o con la misma de la carne. Amasar carnes y patatas con las yemas de huevo, agregando de a poco el  pan rallado con agua. Agregar la nata y dar sabor con los condimentos y la cebolla.
Hay quienes le agregan un poco de az√ļcar o miel. Preparar una bolita para probar, saltada en mantequilla. Si result√≥¬† demasiado seca, se le agrega un poco de l√≠quido (caldo, leche, crema, agua, etc.). De lo contrario, si te qued√∂ chirla, le agregas harina de patata o yema de huevo.- Las bolitas se forman en - los suecos de Suecia te dicen un mont√≥n de¬† pavadas, como ser cucharas de madera humedecidas y no s√© que mas - con ¬† las manitas bien lavadas en forma de esferas de 1 y ¬Ĺ a 2 cm de¬† di√°metro.
Luego se cuecen en mantequilla o en una mezcla de ésta y aceite, poquitas a la vez, revolviendo la sartén o plancha para queden parejas..
Bien, ya est√°n hechas las bolillas, en el fondo de la sart√©n, si no estuvimos demasiado desprolijos, nos qued√≥ una pasta no muy quemada. A √©sta le agregamos otro poco de mantequilla y harina y con un poco de leche, caldo o nata, preparamos una deliciosa salsita que acompa√Īar√° lo anterior.

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