SALSA A LA PIMIENTA VERDE

 

1. Salsa a la pimienta verde

2. Salsa a la pimienta verde

3. Salsa a la pimienta verde

4. Salsa a la pimienta verde

--- Salsa a la pimienta verde ---

INGREDIENTES.

• coñac

• dos cucharadas de pimienta verde

• crema de leche

• una cucharada de mostaza (lamento decirlo, pero si es francesa mucho mejor)

• nuez moscada

• sal.

PREPARACIÓN:
Fríes la carne en una sartén con no demasiado aceite; y en el jugo sobrante (una vez apartada la carne) añades el coñac (tres cucharadas). Dejas que evapore el alcohol y añades la pimienta verde (en grano) y la crema de leche (para dos personas seis cucharadas). Agregas la mostaza y una pizca de nuez moscada. Lo mantienes hasta que se ligue la salsa y rectificas de sal

--- Salsa a la pimienta verde ---

INGREDIENTES
Para 2 personas

• mantequilla

• una cucharadita de harina

• 2 cucharadas soperas de coñac

• 2 cucharadas soperas de pimienta verde

• un vaso de leche

• sal

PREPARACIÓN:
En una sartén se añade la mantequilla y se pone al fuego hasta que quede desecha, a continuación de añade la harina y se tuesta con el fuego bajo, removiendo sin cesar.  Una vez tostada la harina se añade el coñac y se deja cocer unos instantes para que evapore el alcohol. Seguidamente se incorporan los granos de pimienta verde y la leche fría y se remueve lentamente hasta que la salsa queda consolidada.  Cuando la salsa comience a hervir, se mantiene el fuego bajo hasta que quede la salsa lo suficientemente espesada. Al final de la cocción se añade la sal.
Esta salsa debe añadirse a la carne caliente y servir inmediatamente.

--- Salsa a la pimienta verde ---

Pica una chalota muy finamente y procede a dorarla en aceite de oliva o mantequilla Dora un poco de harina (una cuchara de postre) y agrega 200 ml de caldo de carne Disuelve todo con ayuda de una cuchara de madera procurando que no queden
grumos. Cuando comience a hervir agrega la pimienta verde y 50 ml de nata y mantenlo cociendo hasta que tome la textura que te agrade.

--- Salsa a la pimienta verde ---

Machacar en el mortero una cucharadita de pimienta verde. Hacer fundir un trozo de mantequilla en una sartén y, después de clarificada, añadir una cucharadita de pimienta verde en granos y la previamente machacada. Dejar a fuego lento hasta que la mantequilla empiece a coger color, pero sin dejarla que se queme. Entonces rociar con un buen chorro de Cognac (si pudiera ser, del bueno, Cognac mejor que Brandy), y flamear removiendo con unas varillas hasta que la llama se apague. Añadir el fondo de carne, salar ligeramente y pimentar sin miedo con pimienta gris. Montar con mantequilla (pequeños trocitos, como avellanas, una a una), hasta conseguir el espesor deseado.
Aqui hay dos variantes: algunos le echan un poquito de Nata líquida, quedando así más clara de color, y otros no. Yo le echo un poco de nata, que luego dejo reducir, y le añado unas gotitas de salsa Worcestershire (Lea-Perrins), o Bovril, para darle un color como yo quiero
En Francia existe un producto que se llama Arôme de Patrelle, pero aquí en España no lo encontré por ningún sitio.

 

 

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