ISLAS REUNIÓN

1. Le rougail

--- Le rougail ---

INGREDIENTES:

• Cacahuetes 100 Gramos tostados y salados

•  Cebolla: 2 gordas

•  Tomate: 4 maduros

•  Jengibre: 50 Gramos fresco

•  Ajo (diente de) 1

•  Pimiento verde: 1

•  Tomillo: 1 brizna

•  Perejil: 2 c. soperas cortado

•  Aceite de oliva: 4 c. soperas

•  Sal

PREPARACIÓN:
1) Pelar las cebollas y picarlas en plumas. Escaldar los tomates unos segundos, refrescarlos, pelarlos y picar su pulpa. (Más simple rallar sin pelar para protección de dedos - tirar la piel...). pelar el jengibre y rasparlo. Pelar el ajo y picarlo o prensarlo. Limpiar el pimiento verde y cortarlo en brunoise (taquitos). Trinchar muy fina la guindilla verde quitando las semillas.
2) Calentar 2 c. soperas de aceite en una sartén de bordes altos (sauteuse). Echar la cebolla, el jengibre y el ajo, el tomillo y el perejil. Dejar rehogar a fuego lento unos 15 minutos. Añadir entonces la pulpa de tomate, el pimiento y la guindilla, y cocer aún uno 5 minutos a fuego vivo.
3) Rallar los cacahuetes por encima de la sartén, mezclar unos 2 minutos en el fuego, junto con el resto de aceite. Servir frío o tibio.

NOTA:
Le rougail -pronunciar rugai- lo escribo en francés, ya que en la Isla Mauricio a pesar de que sus últimos ocupantes fueron Ingleses, siguen hablando francés por las calles. En la isla Mauricio suele ser a base de tomate, cebolla, ajo y jengibre. Va muy bien para acompañar arroz hervido, pescado/carne a la plancha o cocido/a en el mismo condimento. Esta receta es fácil de hacer como una salsita de tomate, y muy sabrosa:

 

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