II FERIA DEL PINCHO EN PAMPLONA

1. Brick de jabalí

2. Brotxetas de solomillo

3. Calabacín relleno de manitas

4. Ensalada de merluza

5. Milhojas de bacalao

6. Milhojas relleno de cigalitas

7. Pasta de algas con txangurro

8. Pastel de verduras con bechamel

9. Pimientos rellenos de ensaladilla

10. Pimientos verdes rellenos de hongos y tocino

11. Pimientos rellenos de vieiras

12. Tostada Mediavilla

13. Virutas de esparragos frescos

--- Ensalada de merluza ---

INGREDIENTES
Para 5 pinchos

• 5 rebanadas de pan

• 200 grs de merluza cocida

• 1 decilitro de vinagreta

• 1 decilitro de mahonesa

• 30 gramos de carne de necora desmigada

• crema de marisco

• sal, pimienta

PREPARACIÓN:
Se mezcla la merluza desmigada con sal, pimienta, y vinagreta y una parte de la mahonesa. Aparte se mezcla la mahonesa con la carne de las necoras y se le añade medio decilitro de crema de marisco. A continuación se monta el pincho sobre la rebanada de pan, primero la merluza y la vinagreta y después la salsa de necoras.

--- Milhojas relleno de cigalitas ---

INGREDIENTES

• Hojaldre

• bechamel

• cigalas

• txangurro

• vieiras,

• espárragos

• salsa de pimiento del piquillo

PREPARACIÓN:
Se hacen cuadrados pequeños de hojaldre y se cuecen en el horno. Se cortan por la mitad. Sobre una capa de hojaldre se coloca una capa de bechamel, que se cubre con unas cigalas, otra capa de bechamel, un poco de txangurro, las vieiras y el espárrago se tapa con la otra mitad del hojaldre y se sirve con la salsa de piquillo.

--- Pimientos rellenos de ensaladilla ---

INGREDIENTES

• Pimientos del piquillo

• patee de salmón ahumado

• txaka

• huevos

• lechuga

• salsa perris

• Tabasco aceite

PREPARACIÓN:
Se hace una ensaladilla con la mahonesa,el pate, la txaca y el aceite. Sobre la masa rayan los huevos cocidos. Se rellenan los pimientos.

--- Pasta de algas con txangurro ---

INGREDIENTES

• Algas verde o lechuga de mar

• txangurro

• coñac

• sal

• pimienta

• pasta para hacer crepé

Para la salsa

• Cebolla

• huevas de lumpo

• nata

• algas marinas.

PREPARACIÓN:
Se preparan las crepé con la masa y en ella se incluye una parte de las algas. Se prepara el relleno con el txangurro y las algas, que se flambea con un poco de coñac y sal. Se rellena el crepé con la pasta y se prepara una crema con las algas y las huevas de lumpo.

--- Virutas de esparragos frescos ---

INGREDIENTES

• Espárragos frescos

• foie de pato

• uvas naturales

• pan de nueces

PREPARACIÓN:
Se cortan los espárragos en laminas muy finas y se escaldan un poco. Se colocan en una bandeja con azúcar, aceite,sal y se asan. Se toma un trocito de foie se salpimienta y se le da una vuelta por la sartén. Se envuelve en las virutas de espárrago el foie y se coloca sobre el pan de nueces y se riega con la salsa de uvas.

--- Milhojas de bacalao ---

INGREDIENTES

• Hojaldre fino

• lomo de bacalao

• ajoarriero

• Salsa de piquillo

• salsa de chipiron

• crema de puerros

PREPARACION
Se prepara el bacalao, el ajoarriero y se coloca en capas sobre el hojaldre cocido. En esas capas se le añade la salsa de pimiento, la salsa de chipiron y la crema de puerros.

--- Pimiaentos del piquillo rellenos de marisco ---

INGREDIENTES

• Pimientos

• cebolla

• ajo

• puerros

• crema de langosta

PREPARACIÓN:
En una sartén se sofríe la cebolla, el ajo,el puerro, todo cortado muy fino. Se le añade un poco de vino blanco. Cuando este todo bien pochado se le añade la crema de langosta y se rellena el pimiento.
Se sirve muy caliente. Lo puedes servir con una salsa de marisco o con una salsa de tomate con un poco de nata.

--- Calabacín relleno de manitas ---

INGREDIENTES

• Calabacín

• chipirones

• manitas de cerdo

• cebolla, consomé.

PREPARACIÓN:
Se cuecen las manitas de cerdo, mientras que por otro lado es cocían un salteado con los chipirones y la cebolla. Al salteado se le añade las manitas cocidas y deshuesadas con un poco de consomé. Para terminar de preparar el plato se corta el calabacín en rodajas gruesas y se le da un escaldado, para terminar rellenándolo con el salteado de chipirones y las manitas.

--- Tostada Mediavilla ---

INGREDIENTES

• Panceta

• chistorra

• jamón

• pimiento del piquillo

• rebanada de pan.

PREPARACIÓN:
Los distintos componentes ( Panceta, chistorra, jamón, pimientos ) se cocinan ala brasa o en una sartén. Las rebanadas de pan las tostamos a la brasa o en un tostador les damos ajo crudo y aceite de oliva. A continuación se ponen sobre la rebanada de pan. Servir muy caliente.

--- Pastel de verduras con bechamel ---

INGREDIENTES:

• calabacín

• berenjena

• pimiento verde y rojo

• champiñones

• patatas

• bechamel

• cebolla

• tomate

• un poco de queso rallado.

PREPARACIÓN:
Las distintas capas del pastel se van superponiendo de forma que a cada capa corresponda una de verduras. Cada una de ellas va acompañada de una capa fina de bechamel. Una vez conseguida la forma del pastel, se añade el queso rallado y se introduce en el horno, se gratina hasta que alcance su punto

--- Brotxetas de solomillo ---

INGREDIENTES

• solomillo de ternera

• calabacín

• champiñones

• tomates

• bacon

• nata

• pimienta verde

PREPARACIÓN:
Se trocea el calabacín, el tomate, los champiñones, y el solomillo. Se fríe todo y se coloca en un pincho.
A el jugo que suelta el solomillo se le añade la pimienta verde, un poco de coñac, se flambea, y se le añade la nata, se deja reducir. Se le añade por encima.

--- Pimientos rellenos de vieiras ---

INGREDIENTES

• pimientos de piquillo

• cebolla

• ajo

• vino albariño

• vieiras

• maicena

PREPARACIÓN:
En una sartén se pocha la cebolla, y el ajo, se le añade las vieiras, se riega con el albariño. Se prepara una bechamel y se añade las vieiras y con la farsa de rellena los pimientos.

--- Brick de jabalí ---

INGREDIENTES

• Carne de jabalí

• verduras (al gusto de cada uno)

• vino tinto

• picante

• castañas

• nata

PREPARACIÓN:
La pieza de jabalí se pone en maceración con las verduras y el vino durante 24 horas para suavizar el sabor de la carne. Se fríe y se guisa la carne y se le añade la salsa de castañas.
ara la salsa de castañas, se cuecen las castañas, se limpian muy bien y se trituran, se le añade la nata.

--- Fajico de la Ribera ---

INGREDIENTES

• calabacín

• panceta

• queso

• gambas

PREPARACIÓN:
Se corta en tiras un poco largas el calabacín, la panceta y el queso. Se fríe un poco, el calabacín, y la panceta Se envuelve una gamba en una loncha de calabacín, otra de queso y otra de panceta. Lo pinchamos con un palillo para que no se habrá lo empanamos y freímos.

--- Pimientos verdes rellenos de hongos y tocino ---

INGREDIENTES

• pimientos verdes del cristal

• hongos

• tocino de jabugo

PREPARACIÓN:
Asamos los pimientos en el horno hasta que estén casi quemados. Se sacan y se tapan en un paño durante un rato, hasta que se enfríen. Se pelan con cuidado de que no se rompan.
En una sartén ponemos unos ajos y el tocino picado muy fino, añadimos los hongos y dejamos que se hagan y rellenamos los pimientos.
También se pueden hacer con pimientos verdes del piquillo. Ahora los venden en lata.

Volver a página inicial