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COCINA INDIA

  1. Baba Ghanoush (o salsita de berenjenas)

  2. Compota de mango

  3. Curry de Cordero lechal Real - Shahi Korma

  4. Curry de pescado

  5. Chuletas de berenjena

  6. Chutney de mango

  7. Gambas fritas al sésamo

  8. Ghee

  9. Gajar Halva

  10. Kebab de espinacas y queso

  11. LUCCHI / PAN BLANCO FRITO

  12. Malpouras

  13. MASALA UNDEY / CURRY DE HUEVOS FRITOS

  14. Pasta de curry roja (Nam prik gaeng phed)

  15. Payodhi

  16. Pollo con curry al estilo indio

  17. Pollo Tikka

  18. Pollo Tikka Masala

  19. Pollo Tikka Tandoori

  20. Salsa de Curry de la India

  21. Samosas de verduras

  22. Viaje gastronomico lejano Oriente (India), en Barcelona

--- Pollo Tikka ---

INGREDIENTES

  • 750 gr de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

  • 150 ml de yogurt

  • 2,5 cms de gengimbre fresco, pelado y molido

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharaditas de chili

  • 1 cucharadas soperas de granos de coriandro molidos

  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón

  • 2 cucharadas soperas de aceite

  • Sal

PREPARACIÓN:
Corta el pollo en dados de 2 cms. Prepara la marinada con el yogurt, ajo, chili, coriandro, limón, sal y aceite. Pon los trozos de pollo en la marinada de manera que queden toralmente cubiertos. Marinar un mínimo de 6 horas. Pon los trozos en brochetas y hazlos a la plancha mojándolo con la marinada de vez en cuando.

Receta de fr.rec.cuisine

--- Pollo con curry al estilo indio ---

INGREDIENTES

  • 1 pollo de 1200 grs.

  • 40 grs de mantequilla

  • 1 cebolla

  • 1/2 1. de caldo de carne de cubitos,

  • 2 manzanas,

  • 3 cucharaditas de curry,

  • 1 cucharada de harina,

  • 4 cucharadas de leche condensada sin azúcar,

  • sal

  • 1 cucharadita de miel,

  • 1 pizca de pimienta blanca,

  • 4 cucharadas de nata,

  • 2 cucharadas de pasas,

  • 2 cucharadas de

  • Almendras tostadas partidas por la mitad,

  • 1 plátano.

PREPARACIÓN:
Lavar el pollo, secarlo y cortarlo en raciones. Derretir la mantequilla y freír en ella el pollo, dorándolo por todos los lados. Mondar la cebolla y cortarla a cuadraditos pequeños. Incorporarlos a la carne y dejar que también se doren. Añadir el caldo de carne preparado y dejar que la carne cueza por espacio de 30 minutos con la olla tapada. Mondar las manzanas, quitarles el corazón, cortarlas a cuadraditos pequeños y echarlos en la olla. Espolvorear el conjunto con curry y dejar cocer por otros 10 minutos a fuego medio.
Sacar el pollo, deshuesarlo y reservar la carne al calor. Desleír la harina en leche condensada y ligar esta mezcla el jugo de cocción del pollo. Sazonarlo con sal, miel y pimienta. Echar los toritos de carne en esta salsa y calentar el conjunto brevemente. Incorporarle la nata, las pasas y luego las almendras tostadas, partidas por la mitad.
Mondar el plátano y cortarlo a ruedas. Inmediatamente antes de servir la comida incorporar los pedazos de plátano.

Lo serviremos con una guarnición de arroz hervido. Para beber tomaremos un vino blanco ligero.

98.

--- Curry de pescado ---

-Derretir en una olla 3 cuch.de manteca(o usar aceite) y dorar 2 cebollas picadas.
-Agregar 1 cuch.de Curry+1kg de pescado en trozos regulares(ideal bonito u otro pescado de carne grasa).Cubrir con agua y dejar hacer1/2h.
-Añadir 1/2 taza de agua tibia+2 cuch.de leche de coco+10g de jengibre molido+3 cuch de aceite.Cocinar 45´mas.
-Servir caliente

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--- Curry de Cordero lechal Real - Shahi Korma ---

INGREDIENTES:

  • 1 kg. pierna de cordero deshuesada y cortada en cubos de unos 4 cm de arista.

  • 125 g yoghurt tipo griego

  • 1 cucharada de jengibre, pelado y rallado

  • 4 dientes de ajo picado

  • 50 g de "ghee" (mantequilla clarificada)

  • 2 cebollas picadas


Especias: (1)

  • 2 c. soperas de granos de coriandro

  • 8 cardamomos verdes

  • 10 granos de pimienta negra

  • Según gustos: pimientos rojos secados  picantes


Especias: (2)

  • 1 c. sopera de canela en polvo

  • 1 c. sopera de nuez moscada en polvo.
     

Otros ingredientes:

  • 4 c. soperas de hojas de menta picadas (seca si no se tiene fresca)

  • 50 g almendra en polvo

  • 300 ml agua tibia

  • ½ c. sopera de filamentos de azafrán

  • 1 ½ c. sopera sal

  • 50 g de nueces de macadamia partidas por la mitad

  • 150 ml de nata ligera

  • 1 c. sopera de agua de rosas

PREPARACIÓN:
1) Poner la carne en un bol con el yoghurt, el jengibre y el ajo. Mezclar bien, tapar con un film y dejar marinar 2-4 horas o si es posible, toda una noche, en la nevera .
2) Poner la carne y la marinada en un cazo de fondo grueso. Poner a fuego medio, tapar y cocer la carne en su propio jugo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna (unos 45 minutos). Sacar la carne dejarla en un lugar caliente. Reservar el jugo. Mientras se cuece la carne, saltear las especias (1) en seco en una sartén. Tan pronto como suelten su perfume, quitar del fuego, verter en un mortero y machacarlas. Luego añadir las especias (2). Mezclar.
3) Derretir la mantequilla, freír las cebollas unos 8 minutos hasta que se caramelicen.
4) Bajar el fuego y añadir las especias mezcladas así como la menta, freír unos minutos. Añadir la mitad del jugo de cocción de la carne, cocer 2 minutos más. Añadir las almendras en polvo, mezclar y el resto de jugo. Cocer unos 2 minutos mas.
5) Subir un poco el fuego, poner la carne, cocer removiendo unos 5 minutos.
6) Añadir el agua, el azafrán, la sal y las nueces de macadamia. Llevar a ebullición, cubrir y a fuego suave unos 20 minutos.
7) Luego, añadir la nata, mezclar bien y dejar cocer a fuego suave uno 6 minutos.
8) Ya fuera del fuego, mezclar con el agua de rosas.

--- MASALA UNDEY / CURRY DE HUEVOS FRITOS ---

INGREDIENTES


  • - 3 Cebollas medianas

  • - 5 dientes de ajo

  • - Un trozo de raíz de jengibre de 2,5 cm.

  • - 1 cucharada de vinagre blanco

  • - 8 cucharadas de aceite de mostaza

  • - 8 huevos

  • - 3 hojas de laurel

  • - Un trozo de canela en rama de 5 cm.

  • - 6 vainas de cardamomo

  • - 2 o 3 guindillas verdes

  • - 1/ Å“ cucharaditas de cúrcuma molida

  • - Å“ cucharadita de guindilla en polvo

  • - 1 cucharadita de sal

  • - Å’ de cucharadita de azúcar


INGREDIENTES

1. Ponga la cebolla, el ajo, el jengibre y el vinagre en una batidora y bátalos hasta obtener una pasta fina.

2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Fría los huevos uno a uno y resérvelos.

3. En el mismo aceite, añada las hojas de laurel, la canela y el cardamomo,y déjelos crepitar durante unos segundos.

4. Agregue la pasta y las guindillas verdes al aceite y remueva de 6 a 8 minutos. Incorpore la cúrcuma, la guindilla en polvo, la sal y el azúcar, y prosiga la cocción durante 1 minuto más.

5 Añada los huevos, remueva con cuidado y cúbralos con una parte de las especias.

6. Tape la sartén y deje cocer durante 5 minutos. Sirva el plato calienteacompañado de un pilaf (Arroz)


A parte de esto comentaros que hice algunos cambios en la receta porque no disponía de todos los ingredientes, pero creo que no son significativos, aunque igual si... el vinagre blanco lo sustituí por vinagre tinto, el aceite de mostaza por AOVE, la canela en rama por un poquito de canela en polvo y las guindillas y cúrcuma por un poco curry, pero a esas alturas ya estaba muy azul :)

Bueno, deciros que finalmente con los huevos y el arroz hice un magnifico plato de arroz a la cubana, la cebolla azul la tuve que tirar porque no tenía muy buen aspecto.

--- LUCCHI / PAN BLANCO FRITO ---

INGREDIENTES

  • - 350g de harina blanca

  • - 1/2 cucharadita de sal

  • - 2 cucharadas de aceite

  • - Unos 175 ml de agua caliente

  • - Aceite para freír


PREPARACIÓN:
1. Tamice juntas la harina y la sal. Añada el aceite y mezcle todo.

2. Añada agua poco a poco hasta obtener una masa consistente. Amásela unos 10 minutos, hasta que esté blanda y flexible.

  1. Reparta la mezcla en unas 40 bolitas y aplánelas.

  2. Freír en abundante aceite, presionando la parte central para que se hinchen.


--- Baba Ghanoush (o salsita de berenjenas) ---

INGREDIENTES

- 2 berenjenas medianas

- 4 dientes de ajo (yo pongo un poquito menos)

- 1/4 taza de tahini grueso ( de venta en tiendas de dietetica o en el super árabe de la esquina :)

- el zumo de un limón

- 1 puñado de perejil fresco

- Sal gruesa y pimienta negra recién molida

- 1/2 taza de AOVE

- 2 cucharadas de pistachos tostados molidos (para adornar)

- Pan pita o pan frito para acompañar


Preparación

1. Perforar las berejenas y asar en una parrilla (o carmela como dice mi madre), hasta que la piel este arrugada y negra, dar la vuelta a menudo.

2. Cuando esten las berenjenas apartar y enfriar. Una vez frias retirar la piel.

3. Triturar en el vaso del minipimer el ajo, el tahini, el jugo del limón y el perejil, hasta que quede una masa homogenea.

4. Añadir la carne de la berenjena y sazonar con el comino, la sal y la pimienta, triturar bien y añadir el aceite.

5. Ponerlo en un bol bien bonito y espolvorear con los pistachos.


NOTA: Puedes hacer uns salsita de pimientos sustituyendo las berenjenas por un par de pimientos, pero no se si tiene nombre, si existe o si es de cosecha propia :)

--- Compota de mango ---

INGREDIENTES:
Para 6 personas

  • 3 mangos de unos 300 g/u.

  • 1 limón

  • 100 g de uva pasa

  • 75 g de azúcar

  • unos pellizcos de nuez moscada rallada.

  • 1 estrella de badiana (anís estrellado)

PREPARACIÓN:

Pelar y corta los mangos en láminas de 1 cm. Cortar el limón en rodajas muy finas. Poner las pasas en un bol de té caliente para que se hinchen, luego escurrir. Poner el azúcar, la nuez moscada y el anís, en un cazo con una cucharada sopera de agua, llevar a ebullición. Añadir entonces los mangos, el limón y las pasas. Tan pronto como vuelva a hervir, dejar cocer hasta que el mango esté "fondant" y el jarabe algo espesito. Dejar enfriar y servir por ejemplo con el helado de yogurt, o un helado de coco.

--- Chutney de mango ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas


  • 2 mangos de unos 300 g cada uno, maduro

  • 1 lima

  • 25 g de jengibre fresco rallado

  • 1 guindilla

  • 1 dl. de vinagre blanco

  • 125 g de azúcar en polvo

  • 1 c. a café de pimienta de Sichuan.

  • Sal

PREPARACIÓN:

Pelar los mangos y trocear la pulpa en cuadraditos. Lavar la lima y trocearla por completo piel y pulpa recogiendo el zumo que saldrá.

Poner en un cazo, todos los elementos (picar la guindilla). Cocer a fuego moderado durante unos 30 minutos, removiendo bastante a menudo. Sacar luego del fuego y dejar enfriar.

Este Chutney se conserva varios meses en nevera en un bote de cristal cerrado.

--- Malpouras ---

  • INGREDIENTES:
    1 Taza de Azúcar en polvo

  • 1 Taza de Harina Blanca

  • 1 Taza de Fresas partidas en pedazos pequeños

  • 3 Tazas de Yoghurt fresco y suave

  • Agua para amasar

  • Ghee para freir

PREPARACIÓN:

Primero haga una masa.

Use el azúcar, la harina y agua en cantidad suficiente para que la pasta le quede suave y uniforme.

Caliente el Ghee en una vasija fuente que sea lo suficientemente grande y honda como para freír. Cuide de no calentar el ghee tanto que le salga humo.

Saque con una cucharita porciones de masa y déjelas caer en el ghee caliente.

Voltéelas ocasionalmente, a medida que se fritan. Sáquelas cuando estén doradas.

Déjelas escurrir en una tela o en una servilleta de papel.

Luego colóquelas en una refractaria grande y cúbralas con el yoghurt y las fresas.

Deje reposar de tres a cuatro horas antes de servir, mejor todavía si coloca la refractaria en la nevera.

--- Ghee ---

INGREDIENTES:

  • 3 libras de mantequilla sin sal

PROCEDIMIENTO:

Coloque la mantequilla sin sal en una vasija fuente (las que no se pegan son ideales). El proceso será más fácil si la mantequilla derretida sólo ocupa la mitad o las dos terceras partes de la vasija.

Derrita la mantequilla a fuego medio hasta que comience a producir una espuma de color tostado. Con una cuchara larga, remueva la espuma a medida que sale. Baje el fuego a lento. Poco a poco, saldrán todos los sólidos y a medida que usted los saca, la mantequilla se pondrá más clara.

Continúe sacando los sólidos cada veinte minutos, hasta que el Ghee tome un color ámbar y los sólidos no suban más.

Este proceso tomará hora y media a dos horas y media. Saque con un cucharón el ghee clarificado y deje aproximadamente una pulgada en el fondo de la vasija.

Trate de no remover los sólidos que hayan podido quedar en el fondo.

El ghee sobrante puede ser colado con una tela de algodón para acabar de remover los sólidos proteínicos.

El ghee se puede conservar por tiempo indefinido sin necesidad de refrigerarlo.

Los sólidos se pueden guardar y utilizarlos para hacer pan, tortas, vegetales al vapor y cereales.

--- Gajar Halva ---
Halva con zanahoria

INGREDIENTES:

  • - 450 g de zanahorias peladas y ralladas

  • - 850 ml de leche

  • - 125 g de azúcar

  • - 3 vainas de cardamomo

  • - 4 cucharadas de Guee (Mª Josefa te ha pasado la receta básica)

  • - 2 cucharadas de uvas pasas

  • - 2 cucharadas de pistachos pelados y en trozos

PREPARACIÓN:

  1. Ponga las zanahorias, la leche, el azúcar y las vainas de cardamomo en una cacerola grande. Cuando la leche rompa a hervir, baje el fuego a medio-bajo y siga cociendo hasta que se evapore el líquido, remueva de vez en cuando.

  1. Caliente el Ghee en una sartén grande a fuego medio. Agregue las zanahorias cocidas, las pasas y los pistachos y, sin dejar de remover, saltéelo todo de 15 a 20 minutos, hasta que esté seco y tome un color rojizo. Sirva el postre caliente o frío.


--- Payodhi ---

Yogur gratinado


INGREDIENTES:

  • 400 g de leche evaporada

  • 400 g de leche condensada

  • 500 g de yogur

  • 1 cucharada de pistachos pelados y picados

PREPARACIÓN:

  1. Precaliente el horno a 225ºC

  2. Bata la leche evaporada, la leche condensada y el yogur durante 1 minuto.

  3. Vierta la mezcla en una fuente refractaria e introdúzcala en el horno.

  4. Transcurridos 6 minutos, apague el horno y deje la fuente en su interior durante toda la noche.

  1. Deje enfriar el yogur gratinado en el frigorífico. Sírvalo decorado con los pistachos picados.

--- Viaje gastronomico lejano Oriente (India), en Barcelona ---

No se si seré capaz de plasmar mis vivencias gastronómicas de esta semana pasada, así que va un pequeño resumen de lo tratado, visto y comido.


Empezaremos por el principio.

El Lunes día 7 después de la apertura del congreso nos hablo la ponente Julie Sahni, es una conocida experta de la cocina India, cocinera y profesora, es tambien autora de varios libros de gastronomía India.

De las notas que tomé la ponente nos introdujo en la amalgama de sabores, texturas y apariencias.

Decía la cocina India es tan rica y diversa como su cultura y su pueblo.

A menudo se identifica a la cocina India con el arroz Basmati, arroz con una gran habilidad de transformarse.

A primera vista la cocina India parece sencilla pero vista de cerca es un conjunto de muchos y diversos ingredientes, técnicas y tradiciones.

La cocina India ha sido influenciada por los diversos pueblos que la gobernaron o la atravesaron, así tenemos reminiscencias de cocina griega, árabe, china, persa, turca mongol, europea llevada por holandeses, franceses, portugueses e ingleses.

El pueblo indio por lo que se ve ha sido muy receptivo y su cultura milenaria ha sabido absorber las partes, interesantes para ellos, de otras culturas culinarias.

Un ejemplo lo tenemos en el uso masivo en la cocina India del chile, que no se empezó a utilizar hasta que lo llevaron los europeos, hace unos 400 años.

Los sabores de la cocina India se obtienen a través de técnicas culinarias sencillas y no hay que tener un menaje complejo de cocina para realizar la mayoría de las tareas culinarias.

El mayor merito de un oficiante Indio es la perfecta armonización de las especias, con el fin de resaltar el ingrediente principal, sin que su sabor sea tapado por los condimentos, como habréis observado por vosotros mismos, cuantas veces olvidan este GRAN detalle muchos.

Las especias a pesar de su uso como aromáticos y saborizantes, también son usadas por su propiedades medicinales.

La presentación fue ayudada con proyecciones, la verdad muy interesante.


La disertación sobre el Té, por dos oradores, fue muy interesante, se introdujo a los asistentes en las técnicas y filosofía del té, su producción, secado, fermentación (tanto métodos antiguos, como modernos), diferentes tipos de té y su forma de servir según la hora y el motivo, etc. etc.

La presentación de las especias fue buena, el pueblo indio tiene su filosofía para su uso y por ejemplo en el caso de los currys, hay tantas maneras de mezclar las especias, como familias y la de cada uno es la mejor

También nos introdujeron en el uso de las especias en sus usos medicinales


El cocinero que hizo las demostraciones culinarias fue Jesudoss Prabhaker Rao, chef/propietario del restaurante Spice Route de Zurich, ha sido introductor en diversos países de la Cocina India en prestigiosos hoteles y restaurantes.


Las recetas y preparados con los que nos deleitó fueron las siguiente


  • Polvo de curry.

  • Pollo Tikka Masala

  • Pollo Tikka Tandoori

  • Gambas fritas al sésamo

  • Chuletas de berenjena

  • Kebab de espinacas y queso

  • Langostinos envueltos en cilantro y puesto en maceración en aceite con

  • guindillas y luego marcar en la plancha.

  • Una ensalada de hierbas con yogur y especias:

  • Un flan de dulce de leche y zumo de caña de azúcar.


(Siguen algunas recetas)




Pollo Tikka Masala

INGREDIENTES

  • 600 gr.Pollo deshuesado 600

  • 25 gr.Pasta de jengibre y ajo

  • 40 gr. Chile rojo en polvo

  • 15 gr. comino en polvo

  • 20 ml. Jugo de lima

  • 50 gr. de yogurt

  • 150 ml. De aceite

  • 250 gr. de cebolla

  • 200 gr. de tomate

  • 10 gr. jengibre machacado

  • 10 gr. comino en grano

  • 10 gr. pure de tomate

  • 50 gr. nata liquida

  • 20 gr. coriandro en polvo

  • 25 gr. Garam masala en polvo

  • 10 gr. Hinojo en polvo

  • 10 gr. Kasoori Methi

  • 15 gr. Hojas de cilantro fresco.


PREPARACIÓN:

La Pasta de jengibre y ajo será en la proporción 40% ajo y 60% de jengibre.

El pollo cortado se pone en un bol en el que previamente se ha puesto la pasta de jengibre y ajo, 10 gr. de chile en polvo, 10 gr. garam masala, el comino en polvo y el yogurt y sal. Se revuelve con la mano y se deja en maceración, de vez en cuando se vuelve a revolver, en maceración 6 horas.

Horneamos en horno precalentado a 200º C. durante 20 minutos. Dejar a parte

Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y saltear la cebolla, añadir jengibre machacado, comino en grano, tomates troceados, hinojo en polvo, chile rojo en polvo, chiles verdes, coriandro en polvo y sal. Cocinar durante 5 minutos o hasta que la mezcla este bien fragante.

Añadir el puré de tomate, cocer durante 5 minutos mas, añadir nata fresca y mezclar bien, añadir el pollo tikka ya cocinado y cocer a fuego lento, añadir el Kasoori methi, garam masal y el cilantro cortado.

Cocer durante unos minutos, sacar del fuego y servir caliente con arroz o pan indio.




Kebab de espinacas y queso

(Este plato proviene del Norte de la India)


INGREDIENTES:

  • 600 gr. de espinacas

  • 200 gr. patatas

  • 200 gr. queso fresco

  • 20 gr. de ajo machacado

  • 10 gr. comino en grano

  • 15 gr. de chiles verdes

  • 15 gr. de chiles rojos machacados

  • 10 gr. Garam masala en polvo

  • Hojas de Fenogreco

PREPARACIÓN:
Se rallan las patatas y el queso y se revuelven, Se añade, comino, ajo, chiles frescos, Garan Masala y se mezcla a mano.

Añadir el chile verde, sal, espinacas escaldadas y hojas de fenogreco. Se amasa todo, hacer porciones en forma de discos y se fríen.

Servir con un fondo de vegetales crudos, encima el kebab y un chutney de coco.



Gambas fritas al sésamo

(Plato creado por Rao)


INGREDIENTES:

  • 640 Gr.de gambas con cola, es decir dejar las tres aletillas finales.

  • 20 gr. jengibre machacado

  • 15 gr. garam masala en polvo

  • 10 gr. hinojo en polvo

  • 15 gr. sal

  • 25 gr. chiles rojos machacados

PREPARACIÓN:
poner las gambas en un bol, jengibre machacado, Garam masala en polvo, sal, chiles rojos (Frescos) machacados. Se mezcla bien todo y se deja en maceración.

Luego añadir zumo de lima, flor y harina de garbanzos, harina de arroz. Se mezcla y se añade hojas de Kari, un poquito de agua para poder mezclar todo.

Luego añadir semillas de sésamo.

Luego se fríe en aceite a 180º las gambas hasta que estén doradas.

Se sirve con chutney de tomate y cebolla.


Nota:

Como veis en los ingredientes no hay algunos que luego uso durante la ejecución del plato. Los ingredientes son los que dieron en un principio y en la preparación veis que uso algunos mas, esta harina la puso a ojo para formar una pasta que se adhiriera bien a las gambas.



Pollo Tikka Tandoori

INGREDIENTES:

  • 400 gr Pollo deshuesado

  • 60 gr Yogurt

  • 25 gr Pasta de jengibre y ajo

  • 10 gr Garam Masala en polvo

  • 20 ml Jugo de lima

  • 20 gr Chile rojo en polvo

  • 10 gr Comino en polvo

  • 10 gr Chat Masala en polvo

  • 10 gr Sal

PREPARACIÓN:

Cortar el pollo deshuesado en cubos grandes y añadir sal, 10gms de pasta de jengibre y ajo, jugo de lima y dejar aparte.

En una fuente mezclar bien el yogurt, el resto de la pasta de jengibre y ajo, el chile rojo en polvo, comino en polvo, y garam masala en polvo.

Apretar los trozos de pollo para sacarles los jugos y añadirlos a la salsa de yogurt. Dejar macerar 6 horas.

Cocinar en un horno precalentado a 200 grados C durante 25 mins.

Espolvorear con chat masala y servir caliente con chutney de menta.




Chuletas de berenjena


INGREDIENTES:

  • 1 kg Berenjena

  • 300 gr Cebolla

  • 200 gr Tomate

  • 20 gr. Pasta de jengibre y ajo

  • 30 gr Coco desecado

  • 20 gr. Anacardos

  • 15 gr Hinojo

  • 10 gr.Hojas de curry

  • 10 gr.Semillas de mostaza

  • 10 gr.Garam Masala en polvo

  • 20 gr.Chiles rojos en polvo

  • 10 gr. Pimienta en grano

  • 40 gr. Coriandro en polvo

  • 15 gr.Sal

  • 150 ml. Aceite

PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas en tiras; asar a la parrilla y dejar aparte.

Hacer una pasta de hinojo, pimienta en grano, coco y anacardo.

En una cazuela poner aceite y añadir la cebolla picada, las hojas de curry y las semillas de mostaza.

Saltear.

Añadir pasta de jengibre - Saltear

Añadir tomates - Chiles rojos, coriandro, sal - Saltear

Añadir la pasta de coco y anacardo - Saltear

Añadir sal y 1/4L de agua, llevar a la ebullición.

Añadir la berenjena y cocer a fuego lento durante 10 minutos

Espolvorear con garam masala y mezclar.

Servir caliente con arroz o pan indio.




La cena era optativa y había más comensales que no participaban en el congreso que congresistas.


Como veréis por las fotografías, fue de una presentación excelente, modernista, pero sin perder sus esencias.


La utilización de las especias fue muy armónica y equilibrada, con lo que mis sentidos disfrutaron de lo lindo.


La preparación del comedor estaba bastante conseguida, con lamparillas ya desde la recepción y muy ambientado con objetos indios.




Podría haberme extendido mas, pero poco a poco y en el transcurso de los días y venga a cuento con algún tema iré desarrollando algo mas.




Perdonar por si os ha aparecido un poco pesada esta disertación.


Las fotos, algunas no muy buenas, bueno no me haga ilusiones, algunas malas y otras peores las podéis encontrar en la FTP.


La calidad de algunas ha sido tan mala que las he tenido que desechar, hay que tener en cuenta que muchas, las de la ejecución de los platos por los chefs, fueron tomadas de la pantalla de proyección.


--- Samosas de verduras ---

Todos los perfumes de la India están reunidos en estas pequeñas empanadillas

INGREDIENTES:

Para 32 samosas

  • 20 cl de aceite

  • 1 cebolla picada

  • 1 diente de ajo machacado

  • 175 g. de zanahorias cortas en trocitos

  • 225 g. de patatas cortadas en trocitos

  • 1 pimiento rojo

  • 1 cucharita de café de granos de comino

  • 2 cucharadas soperas de pasta de curry

  • 100 g de guisantes congelados

  • 3 cucharadas sopres de chutney de mango

  • 2 cucharadas soperas de coriandro (cilantro) cortado (fresco)

  • 16 hojas de pasta filo

PREPARACIÓN:

En una sartén, calentar 2 cucharadas soperas de aceite. Saltear la cebolla y el ajo, por espacio de un minuto y añadir las zanahorias, las patatas y el pimiento. Remover y dejar 5 minutos. Añadir el comino y la pasta de curry. Dejar dos minutos. Desglasar con 4 cucharadas soperas de agua. Cubrir la sartén y dejar que cueza por 5 minutos a fuego suave. Incorporar los guisantes, el chutney y el coriandro, apartar del fuego. Cortar las hojas de filo en dos a lo largo. Pincelar con aceite. Depositar un poco del relleno en uno de los extremos. Ir doblando, para formar los triángulos.

Dorar las samosas de cinco en cinco, dos minutos por cada lado, en el resto del aceite caliente. Escurrir bien.

Preparación 25 minutos, Cocción 35 minutos.

Truco: Para verificar la temperatura del aceite de fritura (180ºC), poner un trocito de pan: Debe adquirir un color dorado en 1 minuto.

Bueno, la traducción es muy liberal, pero espero se acerque bastante. La página web es la siguiente: http://maugus-recettes.skynetblogs.be/?date=1031&number=1&unit=months

--- Salsa de Curry de la India ---

INGREDIENTES:

  • 1/2 Taza de Manzana verde picada.

  • 1/2 Taza de apio picado.

  • 1/2 Taza de cebolla picada muy fina.

  • 4 Tazas de Caldo de pollo.

  • 4 Cucharadas de polvo de Curry tostado.

  • 1/2 Taza de fécula de maíz o maiCena.

PREPARACIÓN:
Primero se acitrona la cebolla picada con el apio picado en muy poco aceite hasta que quede todo transperente.  Se le agrega la manzana picada y el caldo de pollo.  Se deja hervir unos 10 minutos y después se le agrega el curry en polvo.  Se deja hervir otros diez minutos y se espesa con la fécula de maíz hasta obtener la consitencia deseada, ni muy espeso ni muy ligero.  Se deja hervir unos minutos más antes de servirlo sobre el pollo con su cama de arroz.

Si lo desea, puede agregar un toque de aceite de chile rojo para hacer su salsa de Curry un poco picante.

06

--- Pasta de curry roja (Nam prik gaeng phed) ---

INGREDIENTES:

  • Para 175 g.

  • 15 g. de guindillas secas, sin semillas

  • 15 g. de gambas secas

  • 3 chalotes picados

  • 1 c. sopera de raíz fresca de jengibre picada

  • 1 c. sopera de ajo picado

  • 1 c. de té de granos de pimienta negra

  • 1 c. de té de cilantro molido

  • 1 c. de té de comino molido

  • 1 c. sopera de cilantro fresco picado, incluyendo hojas, tallo y raíz picada

  • 1/2 c. de té de laos molido, tambien conocido como galangal, es un rizoma de gusto muy peculiar, creo que no será fácil encontrar. Se puede sustituir por Ginger fresco.

  • 1 c. de té de hierba de limón molida o 15 ml.

  • 1 c. sopera de corteza de limón picada

  • 2 c. soperas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

  1. Remoje las guindillas y gambas en agua que las cubra hasta que estén tiernas.

  2. En batidora, combine las guindillas y gambas y el líquido del remojo con el resto de los ingredientes. Bata hasta reducir a una pasta espesa. Añada más zumo de limón si hace falta.

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