--- Fante (Ragú de pescado) ---

INGREDIENTES

• 750 gr de filete de perca dorada

• Zumo de 1/2 limón

• Sal

• Pimienta de Cayena

• 2 berenjenas

• 4 tomates grandes

• 4 cebollas grandes

• Margarina para untar la fuente

• 1/4 l. de caldo de carne caliente (puede usarse de cubitos)

• 1/4 de taza de aceite de oliva

• 150 gr de aceitunas verdes rellenas

• 1 naranja

• 50 gr  de coco rallado

PREPARACIÓN:
Lavar el filete de pescado con agua fría del grifo. Sécalo con papel de cocina y rocíalo con zumo de limón. Al cabo de 5 minutos, corta el pescado en cuadraditos y salpiméntalos. Pela las berenjenas, ábrelas por la mitad, sácales las semillas y córtalas en rodajas finas. Escalda los tomates en agua caliente y pélalos, elimina la base del tallo y trocéalo. Trocea también la cebolla. Unta una fuente refractaria con margarina y llénala alternativamente con hortalizas desmenuzadas y trocitos de pescado. Rocía el conjunto con el caldo de carne y aceite de oliva. Mete a horno a 200º  durante 30 minutos. Poco antes de sacarlo del horno, adórnalo con las aceitunas, naranja troceada y coco rallado y listo para servir.
Nota.- Este plato pertenece a la cocina de Ghana

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