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CREPES

  1. Crêpes

  2. Crêpes

  3. Crêpes al licor de naranja

  4. Crêpes de Intxaursalsa

  5. Crêpes de manzana

  6. Crêpes dulces

  7. Crêpes Susana

  8. Crêpes Suzette

--- Crêpes al licor de naranja ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

  • 12 crêpes

  • 2 cucharadas (50 g.) de mantequilla

  • 2 cucharadas (50 g.) de azúcar

  • 2 naranjas

  • El jugo de 1/2 limón

  • 4 cucharadas de ron

  • Crêpes: 1/4 de libra (125 g.) de harina

  • Un pellizco de sal

  • 1 huevo

  • 1/2 litro de leche.

PREPARACIÓN
- Para preparar los crêpes se mezclan en una licuadora todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y sin grumos.
- En una sartén untada con mantequilla se va echando la pasta con una cuchara para formar una fina película sobre la base de la sartén. Cuando esté dorada se le da la vuelta con una espátula para que se dore por el otro lado. Se reservan calientes. A continuación se derrite la mantequilla en una sartén grande, se añade el azúcar hasta que se dore y se incorporan los jugos de naranja y limón. Se remueve hasta que se derrita el caramelo. Se agrega la cáscara de 1/2 naranja cortada en tiritas finas y se cuece durante 1 o 2 minutos, se retiran las cáscaras con una espumadera.
- Seguidamente se retira la sartén del fuego y se van posando las crêpes abiertas por la sartén, y una vez empapadas se doblan en 4 y se van colocando en una fuente de servir.
- Una vez empapadas todas se añade a la salsa el ron, se calienta todo de nuevo y se vierte sobre las tartitas.

 

--- Crêpes de manzana ---

INGREDIENTES
Para 8 personas:

  • 60 grs. de azúcar

  • 75 grs. de mantequilla

  • 250 grs. de harina

  • 3 huevos

  • 1 copa de cognac

  • Calvados

  • 1/2 litro de leche

Puré de manzana:

  • 1/2 kg. de manzanas reinetas

  • 70 grs. de azúcar

  • 70 grs. de mantequilla

  • Un poco de agua

PREPARACIÓN:
Se coloca en un recipiente el azúcar, harina, mantequilla derretida, huevos, la copa elegida y se bate incorporando la 1eche. Se pasa todo ello por un colador. A continuación se harán en una sartén untada con mantequilla y añadiendo un poco de la mezcla cada vez, haciéndose por las dos caras.  

Puré de manzana: Pelar las manzanas y trocearlas, colocar en una cazuela junto con la mantequilla, el azúcar y un poco de agua. Una vez en su punto dejarlo templar. Para servirlo rellenar con el puré‚ y meterlo al horno muy caliente, rociando con el licor a gusto.


--- Crêpes Susana ---


Esta receta está sacada del Manual de Cocina (el que utilizaban nuestras madres en el servicio social )

INGREDIENTES

  • 2 huevos

  • 50g de mantequilla

  • 150 g de mantequilla

  • 50 g de azúcar

  • 25 g de azúcar glass

  • 1 copa de Curaçao

  • 1/4 l de leche

  • 1 naranja

  • 3 copas de Brandy

PREPARACIÓN:
Se hace la masa con la harina, los huevos, media cucharada de azúcar un poco de ralladura de naranja, 25 g de mantequilla, sal, media cucharada de curaçao, y la leche. Se hacen los crêpes en una sartén untada con mantequilla.
Se pone en un cacillo una copa de brandy, se calienta y se enciende. Se baten 100 g de mantequilla con el azúcar restante, una cucharada de zumo de naranja y el resto de curaçao. Se mezcla bien y se pone una cucharada en cada crêpe, cerrándolos como un pañuelo. se colocan en una fuente y se espolvorean de azúcar glass y se flambean con el brandy restante.


--- Crêpes dulces ---

Tamizar 500 gr. de harina de trigo candeal en un cuenco. Añadir una bolsita de azúcar a la vainilla o unas gotas de vainilla liquida) y 5 u 8 huevos batidos como para tortilla con 1 pellizco de sal; mezclar bien. Añadir 3/4 de litro de leche y 1/4 de litro de agua y desleír. Perfumar con 1 copita de ron, de coñac, de calva-dos o de Grand Marnier, según sea el empleo final. Añadir finalmente 40 g de mantequilla fundida, o bien 25 g de mantequilla y una cucharada grande de aceite, y dejar que repose 2 horas. En el momento de confeccionar las crêpes, alargar la pasta con un poco de agua o de leche (de 1 a 2 dl.). En algunas recetas se incorpora a la pasta, además del azúcar con vainilla, 2 cucharadas grandes de azúcar fino. Para espolvorear las crêpes, suele utilizarse azúcar de mesa, según el gusto de cada uno.
Para cocer las crêpes: engrasar el fondo de la sartén con mantequilla; verter un pequeño cucharón de pasta, moviendo la sartén en todos los sentidos para que se extienda bien la pasta; cocer a fuego medio hasta que la crêpe resbale cuando se la mueva; darle entonces la vuelta y cocer por el otro lado durante unos 2 minutos.


--- Crêpes ---


Mezclar 100gr de harina, 1 huevo y una yema, un cuarto de litro de leche, cuatro cucharadas soperas de mantequilla derretidas, una de azúcar, y una pizca de sal. Freirías en una sartén enmantequillada. Servir con sirope y nata.


--- Crêpes ---

INGREDIENTES: para unas 20 obleas de 10 cm (10 obleas de 16cm)

  • 2 Huevos.

  • 70 gr Fécula de maíz

  • 28 gr Mantequilla.

  • 75 ml Leche entera

  • 1cs cerveza.

  • 1cs ron/brandy

TRABAJOS PREVIOS:
Solemos utilizar fécula de maíz. Aunque existen harinas de trigo especiales para crêpes, y para crêpes salados dicen se deber�a usar trigo sarraceno. No nos gusta el resultado que dan las harinas normales, no quedan suficientemente cocidas a nuestro gusto. Cascar y batir algo los huevos, agregar la fécula de maíz, mezclar a fondo sin grumos, a�añadir la mantequilla fundida, el ron o brandy, la cerveza si la tenemos a mano y si no sustituirla por una pizca de Royal, homogeneizar concienzudamente bien para ir a�añadiendo la leche que la masa quede bastan�te fluida. Si son para salados salpimentar suavemente y a�añadir un poco de nuez moscada rallada. Si son para dulces poner una cucharada de azúcar, pizca de sal, y además podemos perfumar, suavemente, con algún aroma de nuestro gusto (canela, o vainilla, que nosotros no usamos). Saldrán las obleas indicadas más o menos, pero además del tamaño del fondo de la sartén el número depende naturalmente de la cantidad de masa que pongamos para cada oblea. Generalmente lo mejor suele ser casi el mínimo.

EJECUCIÓN:
Sartén antiadherente untada de mantequilla, 10 a 16 cm diámetro tamaño segú necesidad, calor medio, poner en la sartén de 2 a 5 cs de la masa para cada oblea, distribuir moviendo algo la sartén fuera del calor, o hacerlo correr con una espátula de caucho o plástico. Si se forman agujeros en la masa, ello indicar�a exceso de temperatura. Hacer por ambas caras hasta tostar algo a nuestro gusto. Cada vez que vamos a poner una nueva oblea mezclar algo el fondo homogeneizando la masa. Luego ir guar�dando las obleas entre trapo humedecido. Ya hecha la oblea retirar la sart�n del calor, nuevamente pasta, y otra vez al fuego.

PRESENTACIÓN:
Se pueden rellenar con varias farsas, para varias soluciones, como dicho tanto plato salado como postre, siempre calientes. Se pueden presentar enrollados sobre la farsa o el dulce, pudiendo en este caso servir varias obleas por comensal, o plegadas en dos o cuatro dobleces y cabrán hasta cuatro crêpes por plato en este caso, también a veces se dejan lisos con el relleno visible. Podemos conservarlos de un d�a para otro en el frigo bien empaquetados con papel y bastantes d�as si lo congelamos, en ambos casos mejor poner los crêpes separados unos de otros con film plástico, y luego empaquetar con papel aluminio por la luz. Aunque no se practica en casa, podemos usar los crêpes previo escuadrado de los bordes a tijera para canelones, rellenos luego con la farsa de nuestro gusto.


--- Crêpes Suzette ---

INGREDIENTES: 6 comensales:

  • 50 gr Mantequilla.

  • 50 gr Azúcar.

  • Nata líquida

  • 2 Naranjas.

  • Medio Limón.

  • Brandy.

  • Licor de naranja

  • 18-24 obleas de crepes de 10 cm

TRABAJOS PREVIOS:
La masa de crêpes ser� dulce por ser para postre, azúcar y pellizco de sal, recomendable agregar dos cucharadas de licor de naranja, que en no habiendo suele ser sustituido por el omnipresente coñac del pollo (brandy no muy caro).

EJECUCIÓN:
Poner la mantequilla en una sartén al fuego, una vez derretida ésta agregamos el azúcar, y vamos revolviendo hasta caramelizar muy ligeramente. Añadir una copita de brandy y otra de licor de naranja, suele ser Cointreau. Calentar y flambear. Añdir el zumo de dos naranjas y de medio limón previamente colados. Reducir como a la mitad, añadir dos a tres cucharadas de nata espesa. Engordar con un poco de espesante si nos parece oportuno.

PRESENTACIÓN:
Bañar los crêpes en la salsilla bien caliente, doblar en cuatro, y sobre platos calientes, presentar tres o cuatro crêpes por comensal bañados con algo de salsilla. Todo bien caliente. Adornar el plato con limpios gajos de naranja, si queremos pasadas por la sart�n con algo de mantequilla.

--- Crêpes de Intxaursalsa ---

INGREDIENTES

  • 2 l. de leche

  • 250 g. de nueces peladas

  • 350 g. de azúcar

  • 1 palo de canela

  • Canela en polvo

  • Crepés dulces

  • 1 vaso de licor de nuez


PREPARACIÓN:

En un mortero trituramos bien las nueces hasta que tengamos una pasta homogénea. Ponemos a fuego fuerte un puchero con la mitad de la leche y la rama de canela, cuando comience a hervir añadimos la pasta de nueces, bajamos el fuego y damos vueltas para que mezcle bien. Cuando comience de nuevo a hervir, y siempre con fuego suave, añadimos el azúcar removiendo constantemente, según vemos que va reduciendo, vamos añadiendo poco a poco el resto de la leche. Al final debe quedar con una consistencia parecida a la leche condensada.

Este proceso es un poco pesado y lleva su tiempo, fácilmente unas dos horas, y hay que tener cuidado de remover muy a menudo. Cuando vemos que la Intxaursalsa ha tomado la textura deseada, sacamos del fuego y dejamos enfriar (hemos de tener también en cuenta que cuando enfríe quedará aún más densa). Una vez fría, la vamos vertiendo sobre los crepés y cerramos estos.

A parte, calentamos el vaso de licor de nuez y prendemos el licor derramándolo a continuación sobre los crepés, espolvoreamos estos con un poco de canela y listo para servir.


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