COCINA CHILENA

1. Charquikan
2. Chupe de locos
3. Chupe de locos
4. Empanada chilena
5. Locos con Mayonesa
6. Poe
7. Sopaipillas
    

--- Charquikan ---

Este es un guiso de origen mapuche, creo. Digo 'creo', porque desde siempre a los chilenos se nos ha enseñado –en forma oficial y sistemática- a avergonzarnos de "esos indios". El resultado es –entre otras conductas cretinas- la ignorancia de nuestras raíces, con todo lo que sabemos que eso comporta… en fin. Se han escrito libros sobre ello, de modo que.. de momento hasta aqui no más llega mi mala leche crítica. Vamos al grano.
Charqui es carne de equino seca salada, como el jamón serrano. Entonces, con un paquetito de 50 grs., se trocea y se tuesta 1 minuto en la sartén sin aceite.
Se fríe una cebolla grande cortada a la pluma.
Se agrega el charqui (o charki, no sé….), orégano, pimienta y comino, 1 ½ lt. de agua.
Se deja hervir 20 minutos; se agrega 1 huevo por persona y se sirve.

CHARKI ASADO
A la cantidad que sea de charki, agregar limón, machacar y asar.
Nota: Recetas tomadas del producto chileno marca "El Arriero"

--- Empanada chilena (Receta Sra Teresa) ---

INGREDIENTES
Para 12 empanadas

• 1 kilo harina (sin polvos de hornear)
• ½ k de carne vacuno picada a mano muy fina, no molida
• 200 grs manteca
• 2 cebollas grandes picadas muy fina
• 20 pasas, 12 aceitunas negras, 3 huevos duros partidos en cuatro

PREPARACIÓN:
1.- El pino (relleno)
Se fríe la carne picada en una sartén con bastante aceite (4 cucharadas más o menos); se añade paprika, aliño completo. En una sartén grande, u olla, se cuece bien la cebolla 4 minutos. Cuando ya está cocida, se le añade la carne.
Se deja a fuego lento; se le añaden las pasas. Se deja enfriar.
2.- La masa Se derrite la manteca en una sartén. En una ollita, se pone 1 vaso de agua y sal. Se hace una salmuera caliente,
hasta que hierva; se vierte en la harina la manteca y la salmuera. Se revuelve bien. Una vez que está bien incorporado, se amasa y estira.  Se deja reposar un par de minutos, luego se corta la mitad. De esa mitad, se cortan 6 montoncitos, se uslerean hasta que queden del tamaño de un plato de postre aproximadamente.
Se van rellenando con el pino (2 cucharadas) en el centro de la masa, 1 o 2 aceitunas y el pedazo de huevo, y se cierra. El borde se monta de modo que quede un reborde sobresaliente.
Se van poniendo en la lata del horno, previamente untada con unas gotitas de aceite o mantequilla. El horno se precalienta unos 5 minutos. Antes de poner en el horno, se le da una pincelada de huevo batido a cada una. Se dejan en el horno ½ hr aproximadamente, hasta que doren.
Se comen con un buen tinto chileno!

--- Poe ---

Yanet Teao Beri Beri.Al parecer es una especie de budin que se sirve como acompañamiento del curanto, comida típica de la Isla de Pascua.

"El curanto es la comida tradicional de la isla. Se prepara haciendo un hoyo en la tierra que se cubre con piedras volcánicas, para que haga las veces de horno y ahí, con leña se cocina la carne de pescado, de pollo y marisco, sobre hojas de plátano."


INGREDIENTES

• 3 kilos de bananas maduras
• 2 kilos de calabaza
• 3 kilos de harina
• 1 litro de aceite
• 1 kilo de coco rallado
• 1/2 kilo de azucar

PREPARACIÓN
Moler los plátanos con la mano.
Rallar la cabalaza en forma gruesa como tiritas.
Cerner la harina.

Se colocan los plátanos molidos en un bol, se incorpora la calabaza rallada y la mitad de la harina poco a poco. Luego se agrega el aceite y resto de harina más medio kilo de coco rallado. Y ya está lista la masa. El horno se calienta por unos quince minutos a temperatura media antes de cocer el poe. El molde se enmantequilla y se cubre con un papel de mantequilla, luego se distribuye la masa en forma pareja. Se lleva al horno por una hora aproximadamente. Se retira, se deja enfriar y se le añade el resto de coco como decoración.

Rapa Nui (isla grande) cuenta con quince tipos de plátanos, que varían en tamaño y en sabor. Aquí el plátano se come durante las comidas, por ejemplo, acompañando el pescado. No es un postre.

--- Sopaipillas ---

INGREDIENTES

• Media taza natas,
• 1/2 taza azúcar,
• 1/2 taza harina,
• 1/2 cucharadita de  Royal,
• 1 cucharadita de crémor,
• zapallo y raspadura de limón.

PREPARACIÓN:
En una fuente se echan las natas, el Royal, el crémor, azúcar molida, la harina, el zapallo y las raspaduras de limón.Se revuelve, se ulsera y se cortan las sopaipillas. Se fríen en manteca y se pasan por chancaca, almíbar o miel de caña.
Nota: Chancaca, azúcar sin refinar

De una publicación chilena:
Titulo Manual de alimentación sana
Autor: Dr. Rafael Lezaeta Pérez Cotapos
Año publicación 1960

--- Locos con Mayonesa ---

INGREDIENTES

• ½ docena de locos
• sal,
• aceite

PREPARACIÓN:
     Se sacan los locos de sus conchas y se ablandan golpeándolos dentro de una bolsa con aserrín o ceniza, evitando romperlos. Se les saca los interiores y se limpian del aserrín o arena que puedan tener. Luego se  echan  a cocer en una olla con un dedo de aceite hirviendo, luego de unos minutos en que haya suficiente espuma se agrega agua hirviendo hasta tapar los  locos    y se dejan a fuego fuerte durante una hora evitando que no falte agua.  Luego    de que estén blandos se les agrega sal y se dejan cocer por 10 minutos más    Una vez que se echan a cocer se debe revolver con cuchara de madera y  evitar  tocarlos con las manos. Se destilan los locos después de cocidos y se acompañan con mayonesa.

--- Chupe de locos ---

INGREDIENTES

• ½        docena de locos cocidos

Salsa de pimentón con harina

• 2         huevos duros

• 3         pimentones cocidos

• 2         tazas de leche

• 5         cucharadas rasas de harina

• 3         cebollas

• 3         cucharadas de queso rallado ají al gusto

PREPARACIÓN:
    Cocidos los locos se colocan en fuente de barro y se cubren con salsa de pimentón con harina. Pedacitos de queso mantecoso y huevos duros trozados. La salsa debe cubrir enteramente los locos. Se espolvorea encima  pan rallado y se ponen al horno hasta que se dore por encima.
    Salsa de pimentón:
    A las cebollas fritas se les incorpora primero la harina y se agrega la leche revolviendo continuamente para no formar grumos, luego se adiciona el ají, pimentones cocidos, pelados y molidos, sal y  pimienta. Se le da 15 minutos de cocción revolviendo lentamente

--- Chupe de locos ---

INGREDIENTES:

• 6 locos
• 100 gr. de queso mantecoso o rallado
• 2 huevos
• 4 cucharadas de pan rallado
• sal y pimentón

PREPARACIÓN:
Los locos, una vez bien cocidos, se pican y se ponen en 8 cazuelas de  barro. Encima se le agregan los huevos duros partidos, el queso mantecoso y  se cubre con salsa pimentón.  Espolvorear con pan rallado y llevar al horno hasta dorar.

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