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COCINA CHILENA

  1. Charquikan
  2. Chupe de locos
  3. Chupe de locos
  4. Empanada chilena
  5. Locos con Mayonesa
  6. Poe
  7. Sopaipillas
     

--- Charquikan ---

Este es un guiso de origen mapuche, creo. Digo 'creo', porque desde siempre a los chilenos se nos ha ense√Īado ‚Äďen forma oficial y sistem√°tica- a avergonzarnos de "esos indios". El resultado es ‚Äďentre otras conductas cretinas- la ignorancia de nuestras ra√≠ces, con todo lo que sabemos que eso comporta‚Ķ en fin. Se han escrito libros sobre ello, de modo que.. de momento hasta aqui no m√°s llega mi mala leche cr√≠tica. Vamos al grano.
Charqui es carne de equino seca salada, como el jamón serrano. Entonces, con un paquetito de 50 grs., se trocea y se tuesta 1 minuto en la sartén sin aceite.
Se fríe una cebolla grande cortada a la pluma.
Se agrega el charqui (o charki, no s√©‚Ķ.), or√©gano, pimienta y comino, 1 ¬Ĺ lt. de agua.
Se deja hervir 20 minutos; se agrega 1 huevo por persona y se sirve.

CHARKI ASADO
A la cantidad que sea de charki, agregar limón, machacar y asar.
Nota: Recetas tomadas del producto chileno marca "El Arriero"

--- Empanada chilena (Receta Sra Teresa) ---

INGREDIENTES
Para 12 empanadas

  • 1 kilo harina (sin polvos de hornear)
  • ¬Ĺ k de carne vacuno picada a mano muy fina, no molida
  • 200 grs manteca
  • 2 cebollas grandes picadas muy fina
  • 20 pasas, 12 aceitunas negras, 3 huevos duros partidos en cuatro

PREPARACI√ďN:
1.- El pino (relleno)
Se fr√≠e la carne picada en una sart√©n con bastante aceite (4 cucharadas m√°s o menos); se a√Īade paprika, ali√Īo completo. En una sart√©n grande, u olla, se cuece bien la cebolla 4 minutos. Cuando ya est√° cocida, se le a√Īade la carne.
Se deja a fuego lento; se le a√Īaden las pasas. Se deja enfriar.
2.- La masa Se derrite la manteca en una sartén. En una ollita, se pone 1 vaso de agua y sal. Se hace una salmuera caliente,
hasta que hierva; se vierte en la harina la manteca y la salmuera. Se revuelve bien. Una vez que est√° bien incorporado, se amasa y estira.¬† Se deja reposar un par de minutos, luego se corta la mitad. De esa mitad, se cortan 6 montoncitos, se uslerean hasta que queden del tama√Īo de un plato de postre aproximadamente.
Se van rellenando con el pino (2 cucharadas) en el centro de la masa, 1 o 2 aceitunas y el pedazo de huevo, y se cierra. El borde se monta de modo que quede un reborde sobresaliente.
Se van poniendo en la lata del horno, previamente untada con unas gotitas de aceite o mantequilla. El horno se precalienta unos 5 minutos. Antes de poner en el horno, se le da una pincelada de huevo batido a cada una. Se dejan en el horno ¬Ĺ hr aproximadamente, hasta que doren.
Se comen con un buen tinto chileno!

--- Poe ---

Yanet Teao Beri Beri.Al parecer es una especie de budin que se sirve como acompa√Īamiento del curanto, comida t√≠pica de la Isla de Pascua.

"El curanto es la comida tradicional de la isla. Se prepara haciendo un hoyo en la tierra que se cubre con piedras volc√°nicas, para que haga las veces de horno y ah√≠, con le√Īa se cocina la carne de pescado, de pollo y marisco, sobre hojas de pl√°tano."


INGREDIENTES

  • 3 kilos de bananas maduras
  • 2 kilos de calabaza
  • 3 kilos de harina
  • 1 litro de aceite
  • 1 kilo de coco rallado
  • 1/2 kilo de azucar

PREPARACI√ďN
Moler los pl√°tanos con la mano.
Rallar la cabalaza en forma gruesa como tiritas.
Cerner la harina.

Se colocan los pl√°tanos molidos en un bol, se incorpora la calabaza rallada y la mitad de la harina poco a poco. Luego se agrega el aceite y resto de harina m√°s medio kilo de coco rallado. Y ya est√° lista la masa. El horno se calienta por unos quince minutos a temperatura media antes de cocer el poe. El molde se enmantequilla y se cubre con un papel de mantequilla, luego se distribuye la masa en forma pareja. Se lleva al horno por una hora aproximadamente. Se retira, se deja enfriar y se le a√Īade el resto de coco como decoraci√≥n.

Rapa Nui (isla grande) cuenta con quince tipos de pl√°tanos, que var√≠an en tama√Īo y en sabor. Aqu√≠ el pl√°tano se come durante las comidas, por ejemplo, acompa√Īando el pescado. No es un postre.

--- Sopaipillas ---

INGREDIENTES

  • Media taza natas,
  • 1/2 taza az√ļcar,
  • 1/2 taza harina,
  • 1/2 cucharadita de¬† Royal,
  • 1 cucharadita de cr√©mor,
  • zapallo y raspadura de lim√≥n.

PREPARACI√ďN:
En una fuente se echan las natas, el Royal, el cr√©mor, az√ļcar molida, la harina, el zapallo y las raspaduras de lim√≥n.Se revuelve, se ulsera y se cortan las sopaipillas. Se fr√≠en en manteca y se pasan por chancaca, alm√≠bar o miel de ca√Īa.
Nota: Chancaca, az√ļcar sin refinar

De una publicación chilena:
Titulo Manual de alimentación sana
Autor: Dr. Rafael Lezaeta Pérez Cotapos
A√Īo publicaci√≥n 1960

--- Locos con Mayonesa ---

INGREDIENTES

  • ¬Ĺ docena de locos
  • sal,
  • aceite

PREPARACI√ďN:
¬†¬†¬†¬† Se sacan los locos de sus conchas y se ablandan golpe√°ndolos dentro de una bolsa con aserr√≠n o ceniza, evitando romperlos. Se les saca los interiores y se limpian del aserr√≠n o arena que puedan tener. Luego se¬† echan¬† a cocer en una olla con un dedo de aceite hirviendo, luego de unos minutos en que haya suficiente espuma se agrega agua hirviendo hasta tapar los¬† locos¬†¬†¬† y se dejan a fuego fuerte durante una hora evitando que no falte agua.¬† Luego¬†¬†¬† de que est√©n blandos se les agrega sal y se dejan cocer por 10 minutos m√°s¬†¬†¬† Una vez que se echan a cocer se debe revolver con cuchara de madera y¬† evitar¬† tocarlos con las manos. Se destilan los locos despu√©s de cocidos y se acompa√Īan con mayonesa.

--- Chupe de locos ---

INGREDIENTES

  • ¬Ĺ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† docena de locos cocidos

Salsa de pimentón con harina

  • 2¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† huevos duros

  • 3¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† pimentones cocidos

  • 2¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† tazas de leche

  • 5¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† cucharadas rasas de harina

  • 3¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† cebollas

  • 3¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† cucharadas de queso rallado aj√≠ al gusto

PREPARACI√ďN:
    Cocidos los locos se colocan en fuente de barro y se cubren con salsa de pimentón con harina. Pedacitos de queso mantecoso y huevos duros trozados. La salsa debe cubrir enteramente los locos. Se espolvorea encima  pan rallado y se ponen al horno hasta que se dore por encima.
    Salsa de pimentón:
    A las cebollas fritas se les incorpora primero la harina y se agrega la leche revolviendo continuamente para no formar grumos, luego se adiciona el ají, pimentones cocidos, pelados y molidos, sal y  pimienta. Se le da 15 minutos de cocción revolviendo lentamente

--- Chupe de locos ---

INGREDIENTES:

  • 6 locos
  • 100 gr. de queso mantecoso o rallado
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • sal y piment√≥n

PREPARACI√ďN:
Los locos, una vez bien cocidos, se pican y se ponen en 8 cazuelas de  barro. Encima se le agregan los huevos duros partidos, el queso mantecoso y  se cubre con salsa pimentón.  Espolvorear con pan rallado y llevar al horno hasta dorar.


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