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BUÑUELOS

  1. Borjiñuelos de batata

  2. Bunyols

  3. Buñuelos de frutas

  4. Buñuelos de manzana a la asturiana

  5. Buñuelos de viento

  6. Buñuelos extremeños

--- Buñuelos de frutas ---

INGREDIENTES
Para 25 buñuelos

  • 120 gr. Harina

  • 1 Huevo

  • 1decilitros de leche

  • 1 pellizco de sal fina

  • 2 cucharillas de café de levadura Royal

  • 2 claras de huevo

PREPARACIÓN:
Tamícese la harina y la levadura. Bátase un huevo y que quede bien esponjoso. Deslíese la harina con la leche, a de estar tibia, es importante que este tibia, si esta fría no se une bien y si esta muy caliente puede formar grumos. La pasta a de quedar compacta. Le añadimos el huevo bien batido,a de quedar cremoso y el pellizco de sal fina. Bátanse las dos claras a punto de nieve y agréguese la mitad a la masa, se han de mezclar con rapidez y sin revolver, mejor dando cortes con una espátula.(se baten dos claras por que montar una clara sola es difícil que salga bien). Utilizar la masa como se requiera en la receta. Nota: esta masa es de fácil ejecución y buen resultado, ahora bien el que quiera perfección, para mi gusto por supuesto, que use pasta para "Choux"



--- Buñuelos de viento ---

INGREDIENTES

  • 1/4 litro mitad leche y mitad agua

  • 75 gramos de mantequilla

  • 100 gramos de azúcar

  • 200 gramos de harina

  • 8 huevos

  • 1/2 palo de canela

  • Un poco de canela en polvo

PREPARACIÓN:
La masa se prepara igual que la de los
Petits-choux.
Poner aceite en una fritura y con una cuchara, ayudando con un dedo, ir echando un poco de pasta en el aceite templado y empezar a dar vueltas a medida que vaya perdiendo peso; cuando estén fritos se tendrá  preparado en un plato azúcar granulado y canela en polvo, previamente mezclados, y en caliente espolvorearlos en la mezcla anterior rellenando con crema pastelera.

--- Bunyols ---

INGREDIENTES

  • 1/2 K Harina

  • 1/2 l de agua

  • 50 g de levadura prensada

  • 100 g de azúcar

  • aceite para freír

PREPARACIÓN:
Se coloca en un bol el agua templada y se deslíe la levadura, se va añadiendo la harina poco a poco, removiendo y amasando con la mano. Cuando se haya añadido la mitad de la harina se puede añadir un poco del azúcar, dejando el resto para espolvorear los buñuelos. Se tapa con un lienzo y se deja reposar en lugar templado hasta que haya doblado la masa.
Se pone el aceite a calentar y, cuando está bien caliente se van tomando pellizcos de la masa a los que se les hará un agujero con el pulgar y echándolos en el aceite, sacándolos cuando estén bien dorados y espolvoreándolos con el azúcar. Deben tomarse bien calientes y acompañados de un buen chocolate caliente.
Los buñuelos más típicos de Valencia son los de calabaza (Bunyols de carabassa), que se hacen añadiendo a esta masa un poco ( unos 100 g para las cantidades que he dado) de puré de calabaza asada, como siempre, me refiero a calabaza de esa de carne naranja y algo dulzona (algún día me enterare de la variedad que es :-))

1º.- A estos buñuelos hay que ponerles un calificativo y este podría ser muy bien el de "Falleros", pues es en esta época de fallas cuando se comen con chocolate y siempre calentitos y espolvoreados con azúcar pues sino su masa es un poco sosa.
2ª.- Yo he consultado con una vecina que los hace durante las fiestas y la proporción que me ha dado para cuatro docenas de buñuelos es la siguiente: 300 g. de harina, cuatro cucharadas soperas de levadura, dos vasos llenos de agua, sal y aceite.
3º.- Hay que disolver la levadura en el agua y cuando ya está disuelta se va añadiendo poco a poco la harina evitando que se puedan hacer grumos y consiguiendo una mezcla perfecta. Al final se añade una pizca de sal.
4º.- Se deja reposar la masa para que con la levadura que lleva "leve". Mientras se prepara una sartén grande con abundante aceite y que llegue a un punto de ebullición.
5º.-La masa resultante a de ser bastante liquida comparadas con otras, en lo que cabe, y es la gracia de la " bunyolera" lo que permite que al lanzarlos lleguen al aceite con un agujero en el centro que es lo que los caracteriza y los manejan sobre el aceite con una especie de palo largo y delgado, como una batuta.
6º.- La gran cantidad de levadura en proporción a la harina hace que sean muy esponjosos. Una vez fritos y en su punto hay que sacarlos y comerlos rápidamente. Si se comen fríos están como un poco gomosos.



--- Buñuelos extremeños ---

INGREDIENTES

  • 1 Pizca Sal

  • 200 Gr. Harina

  • 1/2 Sobre Levadura en polvo

  • Agua

PREPARACIÓN:
Se mezcla la harina con la levadura, la sal y el agua hasta formar una pasta como la de los churros pero no tan espesa (mas bien líquida). Se fríen en una sartén con aceite utilizando la siguiente TECNICA:
Se vierte la pasta en un embudo, sujetándolo con los dedos pulgar e índice y se tapa el orificio de abajo con el dedo meñique. Cuando el aceite esté bien caliente, se libera la pasta dejándola caer en espiral sobre la sartén, comenzando por el círculo mas grande, hasta llegar al centro, dónde se vuelve a poner el dedo para que no salga mas pasta. Cuando se fría por un lado se le da la vuelta para que se haga por el otro, así hasta que se acabe la pasta. Se puede espolvorear con azúcar (no lo aconsejo) y se toman "migados" en el café con leche para el desayuno.


--- Buñuelos de manzana a la asturiana ---

Ingredientes para 6 personas:

  • 2 manzanas reinetas grandes.

  • 1/2 ltr de aceite de girasol u otro similar con sabor neutro

  • 200 gr de harina

  • Sal

  • ½ ltr de sidra acampanada, o cava. También se puede hacer con cerveza. Y si no queréis nada de alcohol sustituir estos por � cucharita de levadura en polvo disuelta en �1/2 lt de agua

  • 1 cucharadita de aceite para la masa

  • Un plato con az�car, para pasar los bu�uelos una vez fritos por ella

  • 1 limón

PREPARACIÓN:

Se pelan las manzanas y con ayuda del descorazonador de manzanas se les quitan las pepitas y el centro cartilaginoso. Las cortaremos en forma de aros. Se espolvorean de azúcar y se les pone el zumo de lim�n. Es conveniente hacer esta operación 10 o 15 minutos antes de freírlas. Preparación de la pasta de freír: Poner la harina en un recipiente hondo, haciendo un hueco en el centro de ella. En �l pondremos la sal, el aceite y la sidra; con la punta de los dedos mezclaremos los ingredientes. Esta operación hay que hacerla con suavidad, sin batir y sin prisas. Una vez hecha la masa, la dejaremos

reposar durante unos 3 o 4 minutos. Si se ha hecho con levadura en polvo unos 10 minutos. Ahora tomaremos las rodajas de manzana de una en una y las pasaremos por esta pasta. Según se pasan las vamos echando en la freidora donde tendremos el aceite, bien caliente. Solo nos queda dorarlas bien y una vez que las saquemos pasarlas por el az�car. Si le pon�is un poco de canela al azúcar queda muy rico. Deben servirse calientes. Están exquisitos acompañados con helado de vainilla o de nata. También queda muy rico, si hacemos una salsa de fresas y colocamos encima de ella las rodajas de pan .

--- Borjiñuelos de batata ---

INGREDIENTES:

  • Medio kilo de batata -aproximadamente-

  • 1 Huevo

  • Azúcar Glas (solo tenia de la normal, así que la 'glasinicé' con el vaso americano)

  • Una cucharada colmada de harina tamizada (aunque creo que un poquito más los haría más consistentes)

  • Unos 200 gramos de nueces picadas. El peso se refiere a las nueces aún con cáscara.

  • Un chorreón de leche

PREPARACIÓN:
Primeiro: envolver en papel de aluminio la batata y asarlas en el horno hasta que la punta de una brocheta o un cuchillo se hundan fácilmente.
Mientras, en un bol monto la clara a punto de nieve. Después la mezclo con 2cucharadas de azúcar, la yema, la leche y la harina en ese orden. En otro recipiente, una vez asada, machaco un poco la batata, la mezclo con una cucharada y media de azúcar glass y la bato bien. Finalmente uno las dos mezclas y remuevo muy bien con la varilla hasta que resulta una pasta homogénea. Añado las nueces picadas y mezclo.
Por último, en una bandeja de horno con papel parafinado -papel de horno- dispongo porciones con la cantidad de una cuchara sopera y lo meto al horno a 180-200 grados, calculo que fueron unos 25-30 minutos. Una vez cocinados, se dejan enfriar bien y se "empolvan" con azúcar glass. No estaban malos, no.
Ahora bien... el aspecto final era el de unas masas informes y algo aplastadas. Quizá con un poco más de harina, o bien usando un molde y después cortando las porciones a empolvar, el asunto quede más bonito.


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