COCINA BÚLGARA

1. Caramelo de nata

2. Yogourt bulgaro

 

--- Yogourt bulgaro ---

El mejor yoghourt bùlgaro se prepara en la localidad de Borissovo,partiendo de leche entera de vaca,oveja o búfala, cocida durante treinta a cuarenta minutos; a continuaciòn es filtrada, para retener los gránulos que pudieran haberse formado por la cocción, mediante su paso a traves de un lienzo fino. De esta leche se apartan cinco o seis cucharadas en un vaso a las cuales se añade media cucharadita de tè de yoghourt del dia anterior (en la proporcion justa de 10 gramos de cultivo por litro de yoghourt a obtener). Una vez que la tempertatura de la leche ha descendido a 50-60º, se abre la parte central de la crema que
sobrenada en la superficie de la masa lìquida, y se añade alli el contenido del vaso, agitando bien mediante una cuchara de mango largo y procurando no mover la crema superficial.
A continuáción se cubre con un recipiente con una tapadera y se coloca en un lugar a temperatura de 25º,generalmente en las proximidades del hogar encendido. Para detener la fermentación se traslada el recipiente a un sitio fresco, procurando mantenerlo en reposo para evitar la separación del suero.

--- Caramelo de nata ---

INGREDIENTES:

• 1 litro leche

• 8 huevos

• azúcar 10 cucharadas

• vainilla 2 ramitas

• 1 cucharada de ralladura de limón (opcional)

PREPARACIÓN:
Mezcle bien los huevos y la leche. Agregue la mitad del azúcar adentro y agregue la vainilla, y el limón. Agregue más azúcar si lo desea más dulce. Derrita el resto del azúcar en una cacerola, revolviendo de vez en cuando así no se quema. Vierta el azúcar en los 8-12 potes pequeños (taza-tamaño) y rote cada uno para cubrir el fondo. Vierta adentro la mezcla del huevo y de la leche. Coloque los potes en una cacerola con 2-3 tazas del agua en la cacerola, y cueza al horno en un horno en 100-150. C. (tipo baño maría)
Cueza al horno un poquito más hasta que se forma una corteza dorada
Deje enfriar en la nevera, afloje los lados con una cuchara y déles la vuelta en una placa. Sirva con un remolino de la crema batida por encima.

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