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BIZCOCHOS INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
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INGREDIENTES
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INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
--- Bizcocho Teresa Pintora --- INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
--- Almibar para emborrachar bizcochos ---
para mojar un bizcocho ( emborrachar ) se prepara un jarabe con 1/2 L. de agua, 400 grs. de azúcar, una corteza de limón y un poco de canela en rama, también se pueden añadir al gusto otros productos aromáticos como anÃs estrellado u hojas de menta; poner a cocer todo por espacio de unos 10 minutos, para que tenga un poco de consistencia ( punto de hebra floja o
Los secretitos del bizcocho:
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
PREPARACIÓN: Se separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve, añadiéndole al final 3 cucharadas de azúcar. Monta también las yemas batiéndolas con 2 cucharadas de azúcar hasta que blanqueen. Mezcla las claras con las yemas con cuidado para que quede esponjoso. Deja la mantequilla a temperatura ambiente el tiempo suficiente para que se vuelva liquida y añádesela a la masa. Agrega también la ralladura y el licor. Por último echa las almendras molidas y mezcla todos estos ingredientes con suavidad. Unta el molde con un trozo de mantequilla y espolvoréalo con harina. Vierte sobre el la masa del bizcocho. Precalienta el horno a 200 grados y hornea durante unos 10 minutos. A continuación, baja la temperatura a 175 grados y déjalo hacer otros 25 minutos. Deja enfriar el bizcocho y desmóldalo. Por ultimo decora con el azúcar glas y las almendras tostadas. -- Bizcocho de San Silvestre --- INGREDIENTES
PREPARACIÓN: INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: INGREDIENTES:
Provenienza: Bustina lievito Paneangeli Data: 15.08.1993 INGREDIENTES 450 gr. de Azúcar grano Aromas a eleccion *
INGREDIENTES
PREPARACIÓN: se mezclan en la batidora los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos...añadir y seguir batiendo la nata y el aceite....luego se añade, sin batir (y pasando por el tamiz para quitar grumos) la harina con la levadura....untar un molde para microondas (vale de cristal, por ejemplo) con caramelo liquido, echar la mezcla y meter al micro durante 7 u 8 minutos a toda potencia....yo lo he hecho, y sale muy bien.... --- Bizcocho de ruibarbo estilo Tatin --- INGREDIENTES
Para la garnitura:
Para el bizcocho:
PREPARACION Espolvorear el fondo del molde (sobre el papel). Horno precalentado a 200°, caramelizar el azúcar en 8 min. en la mitad inferior del horno. Cuando el azúcar haya tomado un color rubio, retirar del horno y repartir por encima los trocitos de mantequilla y dejar que se funda. Repartirla bien por todo el fondo. Dejar que entibie. Repartir los trozos de ruibarbo por encima del caramelo de forma que esté bien cubierto, sin espacios. El bizcocho.  Trabajar el azúcar y las yemas en un recipiente hasta que la mezcla blanquée. Batir las claras con la pizca de sal en nieve bien firme. Agregar la mitad del azúcar y continuar a batir hasta que la mase se ponga brillante. Añadir entonces el azúcar restante y batir un instante más. Volcar las yemas, los otros ingredientes (la sémola y las almendras molidas) y las claras a punto de nieve repartiendo cada vez con cuidado con una espátula de goma sobre el ruibarbo. Horno precalentado a 180°, una hora en la mitad inferior. Retirar, dejar entibiar un poco, retirar el fondo del molde. Colocar el  bizcocho todavÃa caliente dándole la vuelta sobre un plato, abrir las bisagras para retirar el molde y dejar enfriar. A mi tampoco me van los dulces ni los postres dulces. Pero este bizcocho mezcla el dulce con la acidez del ruibarbo y además es sumamente liviano, puesto que lleva muy poca harina --- Bizcocho de yoghurt Juana --- INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: Preparación:Se mezclan bien los ingredientes en un cuenco hasta hacer una crema que se echa en un molde previamente embadurnado con aceite de oliva y enharinado, se pone a cocer en horno moderado (+/- 180o) 20 a 30 minutos aproximadamente. INGREDIENTES
PREPARACIÓN: 1. En primer lugar, sacar la mantequilla del frigorÃfico unas horas antes de hacer el bizcocho, para que se ablande y podamos trabajar más fácil. Cascar los huevos y poner las yemas en un cuenco amplio y las claras en otro, asegurándose que este último esté completamente seco, pues es para hacer merengue. --- Bizcochos Salados (Secos) ---
Se hace una fuente con doscientos cincuenta gramos de harina, en el centro Se le pone veinte gramos de sal fina y veinte gramos de levadura de cerveza, que se irá disolviendo con agua a pequeñas dosis, incorporándole poco por vez la harina; para obtener una pasta algo dura se deja descansar cuatro horas, cubierta con una tela humedecida. Al cabo de dicho tiempo se trabaja otro poco y se van cortando partes de cuarenta y cinco gramos cada una. Se hacen rodar con las manos a fin de darle forma de bastoncitos largos de veinticinco centÃmetros; se enlazan los dos extremos a manera de un nudo abierto. Se colocan sobre una tela y cubiertos con otra a fin de no hagan costra, después de una hora de reposo se van echando dentro de una cacerola (que previamente se habrá puesto agua a hervir), de ocho a diez bretzels por vez y cuando suben a flote y con cuidado de que no se deshagan, con una espumadera se van sacando, colocándolos a medida sobre un paño, a escurrir.Se espolvorean con sal fina mixta con semillas de hinojo y comino. Se ponen sobre placas para cocerlos a horno caliente. Los alemanes acostumbran servirlos con cerveza l Maestro Argentino Carlos Spriano 1931 Salzbrezeln
INGREDIENTES
PREPARACIÓN: Disuelva la levadura en 2 cucharadas de agua, con 1 pizca de azúcar y espere unos 20 minutos, hasta que esté esponjosa. Tamice la harina y 1 cucharadita de sal sobre un cuenco. Haga un hueco en el centro y vierta en él la levadura antes preparada. Añada 4 cucharadas de agua a la mezcla y remueva, incorporando un poco de la harina que bordea el hueco. Cubra la mezcla y déjela en lugar caliente unos 10 minutos o hasta que el lÃquido esté espumoso. Derrita la mantequilla, añádala a la leche y mezcle estos ingredientes con la preparación de levadura y el resto del agua, luego incorpore la harina a la mezcla de levadura y amase hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del cuenco. Amase la pasta sobre una tabla generosamente enharinada y déjela subir hasta que duplique su volumen. Amase nuevamente la pasta unos 10 minutos y divÃdala en 15 trozos. Haga rodar cada trozo hasta que tenga el grosor de un lápiz y unos 30 cm de largo, afinando la pasta por ambos extremos. Mantenga enharinada la superficie de trabajo con harina adicional si la pasta se pega a dicha superficie. Haga con cada tira de pasta una especie de nudo flojo o lazo formando una anilla y doblando los dos extremos de la tira de pasta sobre la anilla. Cubra los lazos con un lienzo y déjelos fermentar durante 10 minutos. Llene una cazuela con 3 litros de agua, añada 2 cucharadas de sal y lleve a ebullición. Eche cada lazo en el agua hirviendo y sáquelo con una espumadera tan pronto suba a la superficie, lo que ocurrirá casi inmediatamente. Ponga a escurrir los lazos sobre paños de cocina. Con un cuchillo afilado, haga una muesca en la parte gruesa de cada lazo y espolvoree esa muesca con sal gruesa. Pase los lazos a placas pasteleras enharinadas. Antes de introducirlos en el horno, rocÃe con el resto del agua templada la solera del horno y cierre rápidamente la puerta para que se produzca vapor. Reduzca la temperatura del horno a 200° y cueza los lazos 30 minutos o hasta que estén dorados. SÃrvalos frÃos. --- Bizcocho salado de jamón --- INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: Bate los huevos como si fueras a hacer una tortilla, vete añadiendo la harina por cucharadas y mezcla todo bien. Echa la leche y el aceite poco a poco y sin dejar de remover. Añade ahora el queso, el jamón, un poco de sal, las especies y la levadura. Unta un molde con mantequilla con la punta de los dedos. Cuando lo hayas untado bien, espolvoréalo con un poquito de harina. Conviene que el molde tenga unos 26 centÃmetros de largo.Llena el molde con la masa y déjala reposar 15 minutos en un lugar caliente. Mientras, vete poniendo el horno a calentar a 200° C y cuando hayan pasado los 15 minutos metes el bizcocho en el horno y lo dejas hasta que haya subido y esté doradito (serán unos 45 minutos, aunque depende del tipo de horno). En cuanto lo saques del horno desmóldalo dándole la vuelta. Si vieras que no cae con facilidad, pásale un cu-chillo alrededor del molde. Déjalo enfriar. De Inés Ortega y Ana Torran Yo intentarÃa hacerlo como un bizcocho dulce pero sin el azúcar. Bueno la primera intención a sido como veis, como lo harÃa, pero lo he hecho de la siguiente manera:
INGREDIENTES
PREPARACIÓN: Batir los huevos con la sal y el aceite hasta que estén bien espumosos, mezclar la harina tamizada con la levadura en polvo. La harina mezclar sin batir, dando cortes en la masa para que el batido baje lo menos posible.. Extender la mezcla uniformente en una placa. El tiempo de horno ha sido de 12 minutos a 180 grados C. --- Bizcocho de chocolate coulant --- INGREDIENTES
PREPARACION: Lo primero es tener un buen chocolate. Bras dice que usa el "guanaja" de Valrhona, con un 70 por ciento de cacao. Las gotas de cobertura de chocolate negro 70% de Valor dan buen resultado. 120 gramos de chocolate, trocearlo y fundirlo con 200 gr. de nata, 50 gr. de mantequilla y 60 gr. de agua. Una vez todo bien mezclado se deja en reposo por 15 minutos. Esta mezcla una vez reposada se distribuye en moldes cilÃndrico 40 mm. diámetro aprox., la altura del relleno no deberÃa de pasar de 30 mm. La operación que antecede se debe de hacer de vÃspera. Los moldes del bizcocho deberán ser de 60 mm de diámetro y 40 mm. de alto, hay que forrarlos con papel engrasado, papel sulfurizado o con tiras de silplat untadas de mantequilla. La parte interna del papel, la que va a estar en contacto con el bizcocho, a la que le hemos dado mantequilla, la espolvorearemos con cacao en polvo Para hacer el bizcocho: Lo haremos usando 110 gr. del mismo chocolate, que hemos usado anteriormente, una vez fundido le añadiremos 50 gr. de mantequilla reblandecida, pero no fundida, 40 gr. de almendra molida y 40 gr. de harina de arroz. Se mezcla bien todo y batiendo constantemente añadiremos 2 yemas de huevo. Montar a punto de nieve las dos claras con una pulgarada de sal. Una vez montadas se les incorpora 90 gr. de azúcar glass o lustre y una vez bien incorporado el azúcar a la mezcla, juntamos las claras montadas a la mezcla anterior, la mezcla hay que hacerla delicadamente, dando cortes, sin batir. Un pastelero me enseño que como mejor se mezcla es con los cinco dedos de una mano y moverlos suavemente a través de todo el conjunto. Ya bien incorporadas las claras, ponemos todo el conjunto en una manga pastelera, es lo mas cómodo y con la manga se van rellenado los moldes para el bizcocho de la siguiente manera, ponemos como un centÃmetro de esta mezcla, o un poquito más, luego ponemos los núcleos de chocolate que los tenemos congelados, deben de quedar bien centrados y posteriormente rellenamos todo el molde, alisamos la parte superior. De esta manera nos habrá quedado un centÃmetro aprox. en el fondo una envolvente lateral del núcleo de un centÃmetro y la parte superior aislada tambien por una capa de bizcocho de 1 centÃmetro. Estos moldes una vez rellenos se pasan al congelador, donde estarán al menos 2 horas o más, todo depende de cual es la temperatura mÃnima del congelador, (yo los tengo 2 horas a 24 bajo cero.). Cocción de los bizcochos: 18 minutos a 180 Gr. C., comprobar a los 12/14 minutos con una aguja el grado de cocción, si sale limpia ya estarÃa hecho y si pinchamos donde esta el chocolate interior, la guja deberÃa salir moderadamente templada, esto nos indicarÃa que el chocolate ya esta fundido, aunque esto no hace falta vigilarlo ya que el chocolate saldrá fundido.Desmoldarlos y listos para ser montados y acompañados con un helado de canela o menta por ejemplo, una mermelada etc. La impresión, sabor y vista del producto final la dejo a la interpretación vuestra una vez lo hayáis oficiado. Una de las dificultades de este preparado es la de centrar bien el relleno y que quede cubierto homogéneamente por el bizcocho, ya que sino el fundido nos saldrá fuera y perderemos el preparado. Tambien para que no se hunda cuando el núcleo lo ponemos sobre la mezcla para el bizcocho esta tiene que tener la consistencia adecuada para que el  relleno no vaya al fondo.Bueno esto con la practica se aprende.Este postre parece complicado, pero una vez que tengáis reunidos todos los ingredientes y material, veréis que no es tanto y merece la pena. Os mando una sarrollada en 11 de Michel Bras, totalmente contrastada, tal vez me haya extendido en las
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05 INGREDIENTES:
Nota: Se utiliza como medida el frasco vacÃo, limpio y seco del yogurt que utilices para el bizcocho.
PREPARACIÓN: --- Bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de chocolate blanco --- INGREDIENTES: Para el bizcocho: 220 grs. De azúcar 110 grs. De harina 8 huevos 80 grs. De mantequilla Para la sopa de chocolate blanco: 150 grs. De chocolate blanco 2 dl. De leche 1 dl. De nata lÃquida una rama de vainilla
Para las frutas: 150 grs. De frutas variadas: kiwi, fresas, piña, sandÃa uvas... una pizca de mantequilla zumo de medio limón 2 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN: Separa las claras de las yemas. Monta con una varilla las claras a punto de nieve  (merengue). Bate las yemas y el azúcar al baño MarÃa hasta que adquiera volumen y un color blanquecino. Añade la mitad del merengue y bate. Mezcla cuidadosamente la harina previamente tamizada (reserva una pizca para untar el molde), metiendo aire con la espátula. Añade la mantequilla (reservando un poco) a punto de pomada y el resto del merengue, sin trabajar, mezclando con sumo cuidado. Hornea en moldes individuales untados con mantequilla y una pizca de harina a 180º, dependiendo el tiempo del tamaño del molde (entre 8 y 10 min.)
Para la sopa de chocolate blanco: Hierve la leche con la nata con el contenido de las vainas de vainilla (hay que rascarlas bien) Añade el chocolate picado, derritiéndolo a fuego lento. Una vez que la crema esté homogénea, reserva en un sitio frÃo.
Para las frutas: Pela y limpia las frutas, quitando las cortezas, rabos, pepitas o pellejos...Trocea el kiwi, la piña y la sandÃa. Parte las fresas por la mitad. Haz las frutas a la plancha con un poco de mantequilla, solo unos instantes por cada lado. AlÃñalas con la mezcla de zumo de limón y azúcar.
FINAL Y PRESENTACIÓN: Coloca en el centro del plato el bizcocho. Empápalo por encima con la salsa de chocolate blanco y cúbrelo con las frutas a la plancha. Vierte alrededor más salsa de chocolate blanco. SI NO ENCUENTRAS. Chocolate blanco: usa chocolate negro Nata lÃquida: usa solamente leche Vainilla: se puede suplir con canela Moldes individuales: usa un molde grande y después  trocea el bizcocho.
MIS TRUCOS: El horno es uno de los elementos más importantes en la reposterÃa y en particular para hacer el bizcocho. Hay que tener sumo cuidado con la temperatura, porque, aunque muchos hornos modernos tengan ventilación uniforme, otros, los más vetustos, tienen unas partes más calientes que otras. Por tanto, al existir diferencias entre la parte delantera y la trasera, y la superior y la inferior (que está más caliente), conviene colocar el molde en los estantes medios y darle la vuelta a mitad de la cocción, o sea, lo que está detrás, ponerlo delante, para conseguir una cocción más uniforme. Es importante, una vez cocido el bizcocho, desmoldarlo sobre una rejilla. Es necesario darles vueltas mientras se enfrÃa para que no se pegue a la rejilla. Lo ideal, cuando se usan moldes grandes de unos 22 cm. De diámetro, es que sean de fondo movible y paredes flexibles, que se aflojan con mucha más comodidad. (Maui) J.M. Arzak 06 --- Bizcocho de uvas con sopa de chocolate --- INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: Coloca los huevos en un bol grande. Bátelos c con una batidora de varillas eléctrica, añade 100 gr. de azúcar y sigue montando hasta que queden bien esponjosos. Funde 40 gr. de mantequilla en el microondas, añádela a los huevos y mezcla todo con una cuchara de palo. Incorpora la harina y amasa suavemente a mano. Vierte la mezcla en el molde, e introduce en el horno(previamente calentado) a 180º C, durante 25-30 minutos y déjalo templar. Para la salsa pon la nata, la leche, el chocolate blanco y un trocito de vainilla. Calienta a fuego suave hasta que se funda el chocolate. Resérvala. Pon el resto de la mantequilla y del azúcar en una sartén al fuego. Limpia las uvas y añádelas. CocÃnalas a fuego suave durante 5-10 minutos. Desmolda el bizcocho, colócalo sobre una fuente amplia, empápalo por los bordes con la sopa de chocolate, pon en el centro un molde (tipo aro), y rellénalo con las uvas. Adorna con unas hojas de menta. Sirve el resto de la sopa de chocolate en una salsera y el jarabe resultante de cocinar las uvas, en otro recipiente. Nota Un bizcocho queda esponjoso en función del aire que contenga. Si dispones de una batidora eléctrica de varillas puedes batirlos enteros, pero si no, lo mejor será que batas por separado las claras y las yemas
06 --- Bizcocho de queso Idiazabal con regaliz y cerezas --- INGREDIENTES: 4 huevos
PREPARACIÓN: Como norma general, siempre deben mezclarse: Sólidos + lÃquidos + elementos delicados (como merengues o nata) Si introducimos un sólido en un liquido, probablemente se formarán más grumos. El tiempo de cocción estará entre los 12-15 minutos a 185º C en un molde de 25 x 4 cm. El pastel ha de quedar crudo y baboso al salir del horno. Es conveniente dejarlo reposar en nevera a fin de cuajarlo.
Elaboración Mezclar todos los ingredientes en frÃo. Dejar madurar un dÃa en la nevera para que todos los aromas formen un todo, y pasar por la sorbetera.
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