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BIZCOCHOS

  1. Almibar para emborrachar bizcochos

  2. Bizcocho

  3. Bizcocho

  4. Bizcocho

  5. Bizcocho al microondas

  6. Bizcocho de almendras

  7. Bizcocho de almendras

  8. Bizcocho de chocolate coulant

  9. Bizcocho de miel

  10. Bizcocho de nata

  11. Bizcocho de queso Idiazabal con regaliz y cerezas

  12. Bizcocho de ruibarbo estilo Tatin

  13. Bizcocho de San Silvestre

  14. Bizcocho de Soletilla

  15. Bizcocho de uvas con sopa de chocolate

  16. Bizcocho de yogur

  17. Bizcocho de yogurth

  18. Bizcocho de yoghurt Juana

  19. Bizcocho koskero

  20. Bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de chocolate blanco

  21. Bizcocho salado

  22. Bizcocho salado de jamón

  23. Bizcocho Teresa Pintora

  24. Bizcochos Salados (Secos)

  25. Bretzels salados

  26. Savoiardi caserecci

--- Bizcocho ---

INGREDIENTES:

  • Huevos (normalmente entre 4 u ocho)

  • Azúcar: la misma cantidad que pesen los huevos

  • Harina: la mitad de lo pesen los huevos

  • Ralladura de limón.

PREPARACIÓN:
Separas las yemas de las claras, éstas las pones a punto de nieve y las reservas. Bates las yemas y le añades el azúcar, espera a que se disuelva bien, a continuación le añades la ralladura de un limón y la harina (le puedes añadir media cucharadita de levadura Royal)conforme se va endureciendo puedes añadir una o dos cucharadas de las claras a punto de nieve. Es importante dejar el grueso de las claras para el final, una vez acabada la incorporación de la harina y mezclar lo justo para que quede uniforme. Una vez preparada la mezcla, la viertes en un molde untado de mantequilla y al horno una media de 30 minutos a 3/4 de hora (dependiendo del número de huevos, del molde y del horno).





--- Bizcocho de nata ---

INGREDIENTES:

  • 1 tarrina de nata de 200 gr. (va fenomenal la Asturiana, porque viene así, en tarrina, y no en tetrabrik. Entre otras cualidades).

  • La misma medida de la tarrina, de azúcar

  • Dos medidas de la tarrina, de harina

  • 4 huevos

  • 1 sobrecito de levadura

  • Aromas al gusto: vainilla, licor, ralladura de limón, de naranja...

PREPARACIÓN:
Montar un poco la nata con el azúcar, no mucho. Ni siquiera tiene que llegar a formar picos blandos. Añadir el aroma elegido y los huevos, de uno en uno. Aparte, mezclar la harina y la levadura, y añadir a la mezcla anterior removiendo con suavidad.
NOTA: una manera de que quede mucho más esponjoso es mezclar sólo las yemas de los huevos, montar las claras aparte y añadirlas en el antiquísimo momento. Pero sin este paso también queda muy bien.
Engrasar un molde de plum cake con margarina, espolvorear con pan rallado y llenar con la mezcla anterior. Meter al horno precalentado al máximo (¿he mencionado ya que mi horno es una birria?) durante media hora.
OTRA POSIBILIDAD: Antes de añadir la harina mezclada con la levadura, dividir la mezcla en dos cuencos: dos tercios en uno, un tercio en otro. Repartir la harina con levadura de manera equivalente, pero al que tiene menos añadirle también una buena cucharada de cacao en polvo. Volcar en el molde la mezcla sin cacao, y la que tiene cacao encima. Saldrá un bizcocho bicolor de lo más... bicolor.





--- Bizcocho de yogurt ---

INGREDIENTES

  • 4 huevos

  • 1danone

  • 3 medidas de harina

  • 2 medidas de aceite

  • 1 medida de azúcar

  • 1 sobre de levadura

  • mantequilla y harina espolvoreada para el molde

PREPARACIÓN:
se mezcla todo y se mete al horno a 175ºC durante aproximadamente 30 minutos.





--- Bizcocho de miel ---

INGREDIENTES

  • 250 gr de miel

  • 250 gr de harina

  • 2 huevos enteros

  • 1 pulgarada de bicarbonato

  • 1/2 bolsa de levadura

  • 1/2 vaso de aceite

  • 1/2 taza de café muy fuerte

  • 120 gr de azúcar

PREPARACIÓN:
En un bol, mezclad la miel, el azúcar y el aceite. Incorporad los huevos, harina, bicarbonato, café. Incorporad la masa en un molde previamente untado en mantequilla e introducidlo al horno a 150º durante 1 hora 30 minutos.





--- Bizcocho Teresa Pintora ---

INGREDIENTES
(como para 8 contribuyentes adultos)

  • 200 grs. de azúcar

  • 250 grs. de zanahorias

  • 200 gras de almendras en polvo

  • 4 huevos

  • 1 vasito de Pedro Ximénez

  • 2 cucharadas soperas de harina

PREPARACIÓN:
Peladme las zanahorias y cocédmelas en agua SIN SAL. Hecho lo cual, las ponéis en la turmix y me las hacéis puré. Verted entonces en el vaso todos los demás ingredientes y mezcladlos BIEN. La cual mezcla echaréis en una fuente de pyrex, apta para horno, no demasiado grande ni demasiado alta. Precalentaréis el horno a -digamos- 150 grados (número 4-5 en los hornos reñidos con Celsius) y horneareis la fuente (y su contenido) durante tres cuartos de hora. Desmoldad, y servid, habiendo echado previamente por encima chocolate fundido. Si es para merienda, cortad previamente en cuadraditos.





--- Bizcocho de almendras ---

INGREDIENTES

  • 125 gramos de azúcar

  • 100 gramos de harina

  • 60 gramos de almendra molida

  • 4 huevos

  • 50 gramos de mantequilla

  • Ralladura de limón

PREPARACIÓN:
En un cuenco se ponen los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Cerca del calor se empieza a batir y cuando esta muy bien montado, que quede espeso y esponjoso, se retira del calor y se incorpora la harina mezclada con la almendra, removiendo con la espátula. Ya mezclado se incorpora la mantequilla derretida fría.
Se tiene preparado de antemano un molde redondo untado de mantequilla y espolvoreado con harina. Se echa el batido y se mete a horno moderado durante veinticinco o treinta minutos.
Una vez cocido se desmolda, se espolvorea la superficie con azúcar glas, formando con un cuchillo unas rayas en forma de rejilla.





--- Almibar para emborrachar bizcochos ---



para mojar un bizcocho ( emborrachar ) se prepara un jarabe con 1/2 L. de agua, 400 grs. de azúcar, una corteza de limón y un poco de canela en rama, también se pueden añadir al gusto otros productos aromáticos como anís estrellado u hojas de menta; poner a cocer todo por espacio de unos 10 minutos, para que tenga un poco de consistencia ( punto de hebra floja o
28ºB. ) retirar del fuego y añadir un chorrito de licor como ron u aguardiente de cerezas, enfriar y utilizar.





--- Bizcocho ---

Los secretitos del bizcocho:
1.- Margarina y pan rallado en el molde. Nunca se pega.
2.- NO precalentar el horno.
3.- Poner el termostato a 125ºC como máximo durante la primera media hora o todo el rato. Al final, dicen , se puede aumentar algo la temperatura... Pero algo es hasta 150ºC no mas.
4.- NO hacer ni p.. caso a los tiempos que se dicen en las recetas de los c..Siempre es mas..a veces el doble.
5.- Para saber si está hecho, se pincha con una aguja de punto (sí, esa negra y retorcida que tenéis por allí) o cualquier cosa, y cuando JUSTO no se pegue (aunque si se pega algo tampoco importa) se saca porque está hecho. Por favor, no esperéis a que no se pegue nada en absoluto hayquemiedoquesevaaquedarcrudo, no. Pero pinchar en el centro, ¡a muerte!
6.- Si el bizcocho es grande (mas de medio kilo de harina o así), no podréis abrir el horno para pinchar antes de 45 minutos por decir algo. Si abres en crudo se asusta el bizcocho y se desinfla. Antes de abrir procurar tener una idea a través del cristal, (lo hay? o está muy negro? lo siento). Cuando está tierno la superficie del bizcocho tiembla con las pequeñas movimientos del horno..(No lo golpeéis muy fuerte que luego os sale falta!).

Clase práctica (el famoso bizcocho del goyú):


INGREDIENTES

  • 3 medidas de harina (una medida es el vasito de un goyú, una taza, un vaso, un tazón..)

  • 2 medidas de azuquita

  • 1 medida de maragrina, aceite, mantequilla. A elegir. Yo meto unas cucharadas de marga en la medida y relleno los huecos con oliva.

  • 1 medida de goyú natural, goyú de limón,o leche y ya está. Creo que con goyú sale mas blanquito. Si pones goyú azucarado que sepas que pones azúcar extra..o sea que reduce por otro lado...Vah!, tampoco pasa nada!

  • Los huevos que quepan en la medida...Bueno un poco menos, mejor que falte uno antes que sobre, que luego sale muy apretado el bizco.

  • Las rayaduras de un limón. Yo reservo la mitad en trozos, como trozos de espaguetis, para que se noten al morder. Si el limón es grande vale para un bizcocho grande...pero cuidado con los niños..."no me gustan estas cosas papá".."tiene un sabor muy fuerte papá" ñqt7nicvwxxwtdrtgtxydyusy289389`j. (Con naranja no vale, no tenía limón y lo hice con naranja...MAl, muy mal. Aunque me dijo un convidado al café que estaba bueno (insistió en ello eh?) y que le sabía a los bizcochos que el tomaba en
    Alemania...Fijaaaaté!, cocina internacional al precio de la española!

  • Sal (cuanta le pondrías a los huevos que lleva el bizco si los frieras...pues esa)...(bueeeeno, un poco menos, me da mieeedo..)

  • Levadura que le corresponda..o..un poco mas que lo que dice el paquete.

  • Amor, mucho amor

PREPARACIÓN
- Se preparan el o los moldes con la marga y pan rallado
- Se mete todo en un recipiente adecuado(que tal ha quedado eso?), una cazuela por ejemplo, menos los trozos de limón.
- Se bate ..con la batidora por supuesto! (Pues no te digo!... tamizar, levantar las claras, a mano todo...eso se arregla con el paso siguiente)
- Se hace todo con amor, con batidora y sin punto de nieve ni nada, todo del tirón pero con mucho amor.
- Se añaden los trozos de limón y se revuelve ¡a mano!, ¡que me trituráis los trozos de limón!
- Al molde y al horno...Observad que sitio del horno es en le que os sale mejor..para repetir.. En principio en medio es el mas normal `pero quien sabe.



--- Bizcocho de almendras ---

INGREDIENTES

  • 250 grs. de almendras molidas

  • 5 cuch. de azúcar

  • 150 grs. de mantequilla

  • 5 huevos

  • 1/2 copa de licor

  • Ralladura de limón

  • Un puñado de almendras tostadas

  • Azúcar glas

  • Un trozo de mantequilla y harina para untar el molde

PREPARACIÓN:

Se separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve, añadiéndole al final 3 cucharadas de azúcar. Monta también las yemas batiéndolas con 2 cucharadas de azúcar hasta que blanqueen.

Mezcla las claras con las yemas con cuidado para que quede esponjoso. Deja la mantequilla a temperatura ambiente el tiempo suficiente para que se vuelva liquida y añádesela a la masa. Agrega también la ralladura y el licor. Por último echa las almendras molidas y mezcla todos estos ingredientes con suavidad. Unta el molde con un trozo de mantequilla y espolvoréalo con harina. Vierte sobre el la masa del bizcocho. Precalienta el horno a 200 grados y hornea durante unos 10 minutos. A continuación, baja la temperatura a 175 grados y déjalo hacer otros 25 minutos. Deja enfriar el bizcocho y desmóldalo.

Por ultimo decora con el azúcar glas y las almendras tostadas.

-- Bizcocho de San Silvestre ---

INGREDIENTES

  • Dos libras de manteca de Flandes

  • dos libras de harina

  • 2 libras de Santander

  • 2 libras de azúcar blanca

  • 4 libras de pasas de Corinto

  • 18 huevos batidos

  • Media libra de cifra de limón y naranja cubierta picada

  • Una cucharada de las té de Sal

  • Medio vaso de ron

  • Media libra de almendras molidas

  • Una onza de clavo,

  • madre de clavo,

  • jenjibre y alcarabea.

  • Canela molida,

  • ralladura de limón,

  • nuez moscada rallada

PREPARACIÓN:
Todo se amasa y, en molde de lata, se cuece por 4 horas en horno muy flojo. Después se adorna como se quiera.

Según describe Rafael Castellano en su obra "La cocina Romántica" este preparado se tomaba en las meriendas.
(Alcarabea está con esta ortografía en el original)

--- Bizcocho ---

INGREDIENTES:

  • 250gms de harina

  • 150gms de azúcar

  • 200cc de aceite

  • 4 huevos

  • 1 sobre de levadura

  • ralladura de limón

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes a mano o con batidora, untar el molde de horno con mantequilla y verter la masa en el molde. Precalentar el horno a 180º e introducir el molde. Tiempo: entre 25 y 40 minutos (depende del horno), tiene que estar tostadito por arriba. Espero que te salga bien, recuerda que si abres el horno antes de tiempo se bajará y adios bizcocho.

--- Savoiardi caserecci ---

INGREDIENTES:

  • 200 g di harina blanca

  • 2 huevos enteros

  • 2 yemas

  • 120 g de azúcar

  • 100 g de azúcar glass

  • 1 sobrecito de azúcar avainillado

  • 1/2 sobre de levadura (8 g.)

  • 150 g de almidon

  • leche

  • 1 pizca de sal

Provenienza: Bustina lievito Paneangeli Data: 15.08.1993

PREPARACIÓN:
Batir hasta formar una crema, los huevos y yemas, ir añadiendo gradulamente el azúcar glass, la pizca de sal, 100 g de azúcar, el azúcar avainillado y continuar batiendo hasta obtener una masa cremosa. Mezclar aparte la harina con la levadura y el almidón, cernir e ir añadiéndola a la crema anterior. Sobre la placa del horno, en la que tendremos puesto un papel engrasado, iremos formando los bizcochos alargados, sobre ellos espolvorearemos el azúcar restante. Cocer en la parte media del horno, que tendremos previamente caliente y a 200ºC, durante 8 minutos.

--- Bizcocho de Soletilla ---

INGREDIENTES

450 gr. de Azúcar grano
19 yemas de huevo
2 huevos enteros
650 gr de harina de trigo

19 Claras
200 gr de azúcar grano

Aromas a eleccion *
* Los aromas pueden ser: vainilla, limón (ralladura), agua de naranjo, etc. Al ser un tipo de bizcocho que tiene que ser degustado tal cual, es muy importante la connotación aromática que se le quiera dar. Este tipo de bizcocho tiene dos procesos o sistemas de elaboración: en el primero sólo se montan las claras y el azúcar, mientras que en el segundo se montan los dos preparados que intervienen en la fórmula

Procedimiento 1º
1.- Montaremos con batidora a velocidad rápida, el azúcar en grano (450 g) y las yemas, con los huevos.
2.- Aparte montaremos las claras con el azúcar (200 g) hasta que queden consistentes pero no en exceso.
3.- Incorporar al primer batido los aromas y la harina previamente tamizada, proceder suavemente para no castigar la mezcla, con ayuda de espátula o con la mano.
4.- Incorporar a continuación las claras montadas y remover suavemente para no bajar la mezcla.
5.- Dosificar con manga, con boquilla lisa, encima de tiras de papel o sobre plástico tipo teflon.
6.- Espolvorear los bizcochos con azúcar glas (azúcar impalpable), cogiendo los laterales del papel y volcándolo sobre el lustre para que quede impregnada la superficie del melindro. Si queremos que el azúcar de la parte superior no se funda, volver a empolvar los melindros antes de entrar en el horno.
7.- Cocer a 190-200º C. Una vez fuera del horno dejar enfriar, despegardel papel y unirlos de dos en dos por su base, guardándolos de forma que no se sequen.

Este proceso es un sistema tradicional, es decir, batir ambaspreparaciones por separado a punto de nieve. El resultado está en que este bizcocho posee mayor volumen, pero se debe escudillar másrápidamente para que el bizcocho no se baje.

2º Proceso
Batiremos ligeramente en un recipiente con la ayuda de un batidor los huevo y las yemas.Aparte, montar las claras con todo el azúcar hasta obtener una textura bastante consistente. Incorporar el primer batido a las claras, procurando que al mezclarlas no se bajen y, a continuación, añadir la harina previamente tamizada.Dosificar con una manga con boquilla lisa encima de papel. Espolvorear la parte superior con azúcar lustre. Cocer a 190º C. Resultado En este batido se puede observar que las yemas y el azúcar solo están mezclados entre sí, sin llegar a batirlos. Una de las ventajas que nos puede ofrecer este sistema está en que el bizcocho aguanta más la dosificación en manga, además al estar trabajado con menor aire aguanta más tiempo tierno. Antiguamente se decía que al realizar el batido a mano, era más fácil de montar las claras que las yemas por lo que se elaboraban los bizcochos habitualmente con este sistema. Acabado y presentación Sea cual sea el proceso elegido la presentación de este tipo de bizcochos siempre será la misma. Una vez sacados del horno y fríos los despegaremos del papel colocándolos de dos en dos tocándose por la base. Guardar en un lugar fresco y seco, al abrigo del aire dentro de una bolsa de plástico. Todo tipo de bizcocho artesano realizado con los métodos tradicionales y sobre todo los que se deben degustar solos, es preferible elaborarlos más a menudo y dar la seguridad de que el producto que se expende en el establecimiento es siempre fresco y reciente, en lugar de realizarlos conmuchos días de antelación.


Consejos para elaborar bizcochos
. El tipo de harina que utilicemos siempre será floja.
. La harina, antes de ser mezclada conjuntamente con el resto de ingredientes, se tamizará para quitar todas sus posibles impurezas y grumos.
. Los huevos estarán a temperatura ambiente, de este modo será más fácil su montado que si estuviesen fríos.
. En el caso de realizar bizcochos con sistema doble, es decir, montando las yemas y las claras por separado, montaremos siempre las yemas primero y después las claras.
. Si queremos obtener un bizcocho de chocolate, usaremos cacao en polvo y lo mezclaremos conjuntamente con la harina en el momento de ser tamizada.
. Cuando se incorpora polvo de almendra, lo mezclaremos a la harina una vez haya sido ésta tamizada. Si tamizamos el polvo de almendra con la harina, éste no pasará por el cedazo de la harina al ser este demasiado estrecho.


--- Bizcocho al microondas ---

INGREDIENTES

  • - 4 huevos

  • - 1 vaso de vino con nata liquida

  • - 150 gr. de harina

  • - 150 gr. de azucar

  • - 8 cucharadas de aceite

  • - 1 sobre de levadura

  • caramelo liquido

PREPARACIÓN:

se mezclan en la batidora los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos...añadir y seguir batiendo la nata y el aceite....luego se añade, sin batir (y pasando por el tamiz para quitar grumos) la harina con la levadura....untar un molde para microondas (vale de cristal, por ejemplo) con caramelo liquido, echar la mezcla y meter al micro durante 7 u 8 minutos a toda potencia....yo lo he hecho, y sale muy bien....

--- Bizcocho de ruibarbo estilo Tatin ---

INGREDIENTES



Para la garnitura:

  • azúcar 90 grs

  • mantequilla 20 grs en trocitos

  • ruibarbo 500 grs troceado a 3 cm.



Para el bizcocho:

  • azúcar 120 grs

  • yemas 4

  • claras 4

  • sal 1 pizca

  • azúcar 2 c.s.

  • sémola de trigo duro 50 grs

  • almendras 50 grs molidas

  • harina 50 grs

  • 1 molde para bizcocho con bisagras. Los lados enmantequillados y el fondo recubierto con papel de cocina sulfurizado.



PREPARACION

Espolvorear el fondo del molde (sobre el papel). Horno precalentado a 200°, caramelizar el azúcar en 8 min. en la mitad inferior del horno. Cuando el azúcar haya tomado un color rubio, retirar del horno y repartir por encima los trocitos de mantequilla y dejar que se funda. Repartirla bien por todo el fondo. Dejar que entibie. Repartir los trozos de ruibarbo por encima del caramelo de forma que esté bien cubierto, sin espacios. El bizcocho.  Trabajar el azúcar y las yemas en un recipiente hasta que la mezcla blanquée. Batir las claras con la pizca de sal en nieve bien firme. Agregar la mitad del azúcar y continuar a batir hasta que la mase se ponga

brillante. Añadir entonces el azúcar restante y batir un instante más. Volcar las yemas, los otros ingredientes (la sémola y las almendras molidas) y las claras a punto de nieve repartiendo cada vez con cuidado con una espátula de goma sobre el ruibarbo. Horno precalentado a 180°, una hora en la mitad inferior. Retirar, dejar entibiar un poco, retirar el fondo del molde. Colocar el  bizcocho todavía caliente dándole la vuelta sobre un plato, abrir las bisagras para retirar el molde y dejar enfriar.

A mi tampoco me van los dulces ni los postres dulces. Pero este bizcocho mezcla el dulce con la acidez del ruibarbo y además es sumamente liviano, puesto que lleva muy poca harina

--- Bizcocho de yoghurt Juana ---

INGREDIENTES:

  • 1 vaso de yoghurt

  • 1/2 vaso de aceite de oliva

  • 2 vasos de azúcar

  • 3 vasos de harina

  • 1 cucharadita de levadura

  • 2 huevos

PREPARACIÓN:

Preparación:Se mezclan bien los ingredientes en un cuenco hasta hacer una crema que se echa en un molde previamente embadurnado con aceite de oliva y enharinado, se pone a cocer en horno moderado (+/- 180o) 20 a 30 minutos aproximadamente.

--- Bizcocho koskero ---

INGREDIENTES
Para 6-8 personas

  • Harina 250 grs

  • Azúcar 250 grs

  • Huevos 7

  • Mantequilla 125 grs

  • Almendras 50 grs

  • Brandy 1 copa

  • Azúcar glass y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar, sacar la mantequilla del frigorífico unas horas antes de hacer el bizcocho, para que se ablande y podamos trabajar más fácil. Cascar los huevos y poner las yemas en un cuenco amplio y las claras en otro, asegurándose que este último esté completamente seco, pues es para hacer merengue.
2. Incorporar el azúcar a las yemas y batir enérgicamente hasta que resulte una crema bastante espumosa y haya aumentado su volumen casi al doble. Incorporar la copa de Brandy y mezclar bien. A continuación, batir las claras a punto de nieve fuerte e incorporarlas a las yemas, mezclando con movimientos envolventes.
3. Añadir la mantequilla y mezclar cuidadosamente. Seguidamente, colocar la harina en un colador y tamizarla sobre el cuenco con la masa del bizcocho. Mezclar, poco a poco, a medida que va cayendo la harina. Para no bajar el punto de nieve, remover con una cuchara de madera, de arriba abajo.
Finalmente, engrasar un molde con un poquito de aceite, o mantequilla si se prefiere, y verter la masa en él. Espolvorear la superficie con las almendras fileteadas y meter en el horno, previamente calentado, cociéndolo unos 30 minutos a media potencia. Desmoldar sobre una rejilla, dejarlo enfriar y espolvorear con el azúcar glass.

--- Bizcochos Salados (Secos) ---



Se hace una fuente con doscientos cincuenta gramos de harina, en el centro Se le pone veinte gramos de sal fina y veinte gramos de levadura de cerveza, que se irá disolviendo con agua a pequeñas dosis, incorporándole poco por vez la harina; para obtener una pasta algo dura se deja descansar cuatro horas, cubierta con una tela humedecida. Al cabo de dicho tiempo se trabaja otro poco y se van cortando partes de cuarenta y cinco gramos cada una. Se hacen rodar con las manos a fin de darle forma de bastoncitos largos de veinticinco centímetros; se enlazan los dos extremos a manera de un nudo abierto. Se colocan sobre una tela y cubiertos con otra a fin de no hagan costra, después de una hora de reposo se van echando dentro de una cacerola (que previamente se habrá puesto agua a hervir), de ocho a diez bretzels por vez y cuando suben a flote y con cuidado de que no se deshagan, con una espumadera se van sacando, colocándolos a medida sobre un paño, a escurrir.Se espolvorean con sal fina mixta con semillas de hinojo y comino. Se ponen sobre placas para cocerlos a horno caliente. Los alemanes acostumbran servirlos con cerveza

l Maestro Argentino Carlos Spriano 1931

--- Bretzels salados ---

Salzbrezeln



INGREDIENTES

  • Harina de fuerza 500 g

  • Levadura de panadero 15 g

  • (o 2 cucharaditas de levadura seca)

  • Agua tibia 20 cl

  • Azúcar

  • Sal

  • Mantequilla ablandada 20 g

  • Leche tibia 15 cl

  • Sal gruesa

PREPARACIÓN:

Disuelva la levadura en 2 cucharadas de agua, con 1 pizca de azúcar y espere unos 20 minutos, hasta que esté esponjosa. Tamice la harina y 1 cucharadita de sal sobre un cuenco. Haga un hueco en el centro y vierta en él la levadura antes preparada. Añada 4 cucharadas de agua a la mezcla y remueva, incorporando un poco de la harina que bordea el hueco. Cubra la mezcla y déjela en lugar caliente unos 10 minutos o hasta que el líquido esté espumoso.

Derrita la mantequilla, añádala a la leche y mezcle estos ingredientes con la preparación de levadura y el resto del agua, luego incorpore la harina a la mezcla de levadura y amase hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del cuenco. Amase la pasta sobre una tabla generosamente enharinada y déjela subir hasta que duplique su volumen.

Amase nuevamente la pasta unos 10 minutos y divídala en 15 trozos. Haga rodar cada trozo hasta que tenga el grosor de un lápiz y unos 30 cm de largo, afinando la pasta por ambos extremos. Mantenga enharinada la superficie de trabajo con harina adicional si la pasta se pega a dicha superficie. Haga con cada tira de pasta una especie de nudo flojo o lazo formando una anilla y doblando los dos extremos de la tira de pasta sobre la anilla.

Cubra los lazos con un lienzo y déjelos fermentar durante 10 minutos.
Precaliente el horno a 230°.

Llene una cazuela con 3 litros de agua, añada 2 cucharadas de sal y lleve a ebullición. Eche cada lazo en el agua hirviendo y sáquelo con una espumadera tan pronto suba a la superficie, lo que ocurrirá casi inmediatamente. Ponga a escurrir los lazos sobre paños de cocina. Con un cuchillo afilado, haga una muesca en la parte gruesa de cada lazo y espolvoree esa muesca con sal gruesa. Pase los lazos a placas pasteleras enharinadas. Antes de introducirlos en el horno, rocíe con el resto del agua templada la solera del horno y cierre rápidamente la puerta para que se produzca vapor. Reduzca la temperatura del horno a 200° y cueza los lazos 30 minutos o hasta que estén dorados. Sírvalos fríos.
De Eva Ulrich Klever

--- Bizcocho salado de jamón ---

INGREDIENTES:

  • 100 gramos de harina.

  • 200 gramos de gruyére rallado.

  • 300 gramos de jamón en trocitos.

  • 3 huevos.

  • 1 vaso de leche.

  • 1 vaso de aceite.

  • 2 cucharaditas (tamaño moka) de levadura en polvo bien llenas.

  • Sal.

  • Especias mezcladas.

PREPARACIÓN:

Bate los huevos como si fueras a hacer una tortilla, vete añadiendo la harina por cucharadas y mezcla todo bien.

Echa la leche y el aceite poco a poco y sin dejar de remover. Añade ahora el queso, el jamón, un poco de sal, las especies y la levadura. Unta un molde con mantequilla con la punta de los dedos. Cuando lo hayas untado bien, espolvoréalo con un poquito de harina. Conviene que el molde tenga unos 26 centímetros de largo.Llena el molde con la masa y déjala reposar 15 minutos en un lugar caliente. Mientras, vete poniendo el horno a calentar a 200° C y cuando hayan pasado los 15 minutos metes el bizcocho en el horno y lo dejas hasta que haya subido y esté doradito (serán unos 45 minutos, aunque depende del tipo de horno).

En cuanto lo saques del horno desmóldalo dándole la vuelta. Si vieras que no cae con facilidad, pásale un cu-chillo alrededor del molde. Déjalo enfriar.

De Inés Ortega y Ana Torran

--- Bizcocho salado ---

Yo intentaría hacerlo como un bizcocho dulce pero sin el azúcar.

Bueno la primera intención a sido como veis, como lo haría, pero lo he hecho de la siguiente manera:



INGREDIENTES

  • 4 huevos

  • 200gr. de harina

  • Una cucharada de AOVE

  • Una cucharadita de sal

  • 2 cucharaditas de levadura en polvo.

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con la sal y el aceite hasta que estén bien espumosos, mezclar la harina tamizada con la levadura en polvo.

La harina mezclar sin batir, dando cortes en la masa para que el batido baje lo menos posible..

Extender la mezcla uniformente en una placa.

El tiempo de horno ha sido de 12 minutos a 180 grados C.

--- Bizcocho de chocolate coulant ---

INGREDIENTES

  • 120 gr de chocolate

  • 200 gr de nata

  • 50 gr de mantequilla

  • 60 gr de agua

  • papel sulfurizado o similar

  • mantequilla

  • cacao en polvo

  • 110 gr de chocolate

  • 50 gr de  mantequilla

  • 40 gr de almendra

  • 40 gr de harina de arroz

  • 2 huevos

  • sal

  • 90 gr de azúcar glass

PREPARACION:

Lo primero es tener un buen chocolate. Bras dice que usa el "guanaja" de Valrhona, con un 70 por ciento de cacao. Las gotas de cobertura de chocolate negro 70% de Valor dan buen resultado. 120 gramos de chocolate, trocearlo y fundirlo con 200 gr. de nata, 50 gr. de mantequilla y 60 gr. de agua. Una vez todo bien mezclado se deja en reposo por 15 minutos. Esta mezcla una vez reposada se distribuye en moldes cilíndrico 40 mm. diámetro aprox., la altura del relleno no debería de pasar de 30 mm. La operación que antecede se debe de hacer de víspera. Los moldes del bizcocho deberán ser de 60 mm de diámetro y 40 mm. de alto, hay que forrarlos con papel engrasado, papel

sulfurizado o con tiras de silplat untadas de mantequilla. La parte interna del papel, la que va a estar en contacto con el bizcocho, a la que le hemos dado mantequilla, la espolvorearemos con cacao en polvo Para hacer el bizcocho: Lo haremos usando 110 gr. del mismo chocolate, que hemos usado anteriormente, una vez fundido le añadiremos 50 gr. de mantequilla reblandecida, pero no fundida, 40 gr. de almendra molida y 40 gr. de harina de arroz. Se mezcla bien todo y batiendo constantemente añadiremos 2 yemas de huevo. Montar a punto de nieve las dos claras con una pulgarada de sal. Una vez montadas se les incorpora 90 gr. de azúcar glass o lustre y una vez

bien incorporado el azúcar a la mezcla, juntamos las claras montadas a la mezcla anterior, la mezcla hay que hacerla delicadamente, dando cortes, sin batir. Un pastelero me enseño que como mejor se mezcla es con los cinco dedos de una mano y moverlos suavemente a través de todo el conjunto. Ya bien incorporadas las claras, ponemos todo el conjunto en una manga pastelera, es lo mas cómodo y con la manga se van rellenado los moldes para el bizcocho de la siguiente manera, ponemos como un centímetro de esta mezcla, o un poquito más, luego ponemos los núcleos de chocolate que los tenemos congelados, deben de quedar bien centrados y posteriormente rellenamos todo el molde, alisamos la parte superior. De esta manera nos habrá quedado un centímetro aprox. en el fondo una envolvente lateral del núcleo de un centímetro y la parte superior aislada tambien por una capa de bizcocho de 1 centímetro. Estos moldes una vez rellenos se pasan al congelador, donde estarán al menos

2 horas o más, todo depende de cual es la temperatura mínima del congelador, (yo los tengo 2 horas a 24 bajo cero.). Cocción de los bizcochos: 18 minutos a 180 Gr. C., comprobar a los 12/14 minutos con una aguja el grado de cocción, si sale limpia ya estaría hecho y si pinchamos donde esta el chocolate interior, la guja debería salir moderadamente templada, esto nos indicaría que el chocolate ya esta fundido, aunque esto no hace falta vigilarlo ya que el chocolate saldrá fundido.Desmoldarlos y listos para ser montados y acompañados con un helado de canela o menta por ejemplo, una mermelada etc.

La impresión, sabor y vista del producto final la dejo a la interpretación vuestra una vez lo hayáis oficiado. Una de las dificultades de este preparado es la de centrar bien el relleno y que quede cubierto homogéneamente por el bizcocho, ya que sino el fundido nos saldrá fuera y perderemos el preparado. Tambien para que no se hunda cuando el núcleo lo ponemos sobre la mezcla para el bizcocho esta tiene que tener la consistencia adecuada para que el  relleno no vaya al fondo.Bueno esto con la practica se aprende.Este postre parece complicado, pero una vez que tengáis reunidos todos los ingredientes y material, veréis que no es tanto y merece la pena.

Os mando una sarrollada en 11 de Michel Bras, totalmente contrastada, tal vez me haya extendido en las



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05

--- Bizcocho de yogurth ---

INGREDIENTES:

  • 4 huevos.

  • 1 yogurt natural o sabor limón.

  • 3 medidas de harina.

  • 2 medidas de aceite.

  • 1 medida de azúcar.

  • 1 sobre de levadura en polvo.

  • mantequilla y harina espolvoreada para el molde.


Nota: Se utiliza como medida el frasco vacío, limpio y seco del yogurt que

utilices para el bizcocho.


PREPARACIÓN:
Se mezcla todo por el orden descrito. Se bate manualmente o con la batidora hasta obtener una pasta homogénea.
Hornear a 175 ºC durante aproximadamente 30 minutos.

--- Bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de chocolate blanco ---

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

220 grs. De azúcar

110 grs. De harina

8 huevos

80 grs. De mantequilla

Para la sopa de chocolate blanco:

150 grs. De chocolate blanco

2 dl. De leche

1 dl. De nata líquida

una rama de vainilla



Para las frutas:

150 grs. De frutas variadas: kiwi, fresas, piña, sandía uvas...

una pizca de mantequilla

zumo de medio limón

2 cucharadas de azúcar



PREPARACIÓN:
Para el bizcocho:

Separa las claras de las yemas. Monta con una varilla las claras a punto de nieve  (merengue). Bate las yemas y el azúcar al baño María hasta que adquiera volumen y un color blanquecino. Añade la mitad del merengue y bate.

Mezcla cuidadosamente la harina previamente tamizada (reserva una pizca para

untar el molde), metiendo aire con la espátula. Añade la mantequilla (reservando un poco) a punto de pomada y el resto del merengue, sin trabajar, mezclando con sumo cuidado.

Hornea en moldes individuales untados con mantequilla y una pizca de harina a 180º, dependiendo el tiempo del tamaño del molde (entre 8 y 10 min.)



Para la sopa de chocolate blanco:

Hierve la leche con la nata con el contenido de las vainas de vainilla (hay que rascarlas bien) Añade el chocolate picado, derritiéndolo a fuego lento.

Una vez que la crema esté homogénea, reserva en un sitio frío.



Para las frutas:

Pela y limpia las frutas, quitando las cortezas, rabos, pepitas o pellejos...Trocea el kiwi, la piña y la sandía. Parte las fresas por la mitad. Haz las frutas a la plancha con un poco de mantequilla, solo unos instantes por cada lado. Alíñalas con la mezcla de zumo de limón y azúcar.



FINAL Y PRESENTACIÓN:

Coloca en el centro del plato el bizcocho. Empápalo por encima con la salsa de chocolate blanco y cúbrelo con las frutas a la plancha. Vierte alrededor más salsa de chocolate blanco.

SI NO ENCUENTRAS.

Chocolate blanco: usa chocolate negro

Nata líquida: usa solamente leche

Vainilla: se puede suplir con canela

Moldes individuales: usa un molde grande y después  trocea el bizcocho.



MIS TRUCOS:

El horno es uno de los elementos más importantes en la repostería y en particular para hacer el bizcocho. Hay que tener sumo cuidado con la temperatura, porque, aunque muchos hornos modernos tengan ventilación uniforme, otros, los más vetustos, tienen unas partes más calientes que otras.

Por tanto, al existir diferencias entre la parte delantera y la trasera, y la superior y la inferior (que está más caliente), conviene colocar el molde en los estantes medios y darle la vuelta a mitad de la cocción, o sea, lo que está detrás, ponerlo delante, para conseguir una cocción más uniforme.

Es importante, una vez cocido el bizcocho, desmoldarlo sobre una rejilla. Es necesario darles vueltas mientras se enfría para que no se pegue a la rejilla.

Lo ideal, cuando se usan moldes grandes de unos 22 cm. De diámetro, es que

sean de fondo movible y paredes flexibles, que se aflojan con mucha más

comodidad.

(Maui) J.M. Arzak

06

--- Bizcocho de uvas con sopa de chocolate ---

INGREDIENTES:

  • 300 gr. de uva blanca

  • 200 gr. de azúcar

  • 110 gr. de harina

  • 4 huevos

  • 100 gr. de mantequilla

  • hojas de menta

  • - Para la sopa de chocolate blanco:

  • 200 gr. de chocolate blanco

  • 200 ml. de leche

  • 100 ml. de nata

  • un trocito de vainilla

PREPARACIÓN:
Unta el molde con un poco de mantequilla (10 gr.) y espolvoréalo con harina (10 gr.).

Coloca los huevos en un bol grande. Bátelos c con una batidora de varillas eléctrica, añade 100 gr. de azúcar y sigue montando hasta que queden bien esponjosos. Funde 40 gr. de mantequilla en el microondas, añádela a los huevos y mezcla todo con una cuchara de palo. Incorpora la harina y amasa suavemente a mano. Vierte la mezcla en el molde, e introduce en el horno(previamente calentado) a 180º C, durante 25-30 minutos y déjalo templar.

Para la salsa pon la nata, la leche, el chocolate blanco y un trocito de vainilla. Calienta a fuego suave hasta que se funda el chocolate. Resérvala. Pon el resto de la mantequilla y del azúcar en una sartén al fuego. Limpia las uvas y añádelas. Cocínalas a fuego suave durante 5-10 minutos. Desmolda el bizcocho, colócalo sobre una fuente amplia, empápalo por los bordes con la sopa de chocolate, pon en el centro un molde (tipo aro), y rellénalo con las uvas. Adorna con unas hojas de menta. Sirve el resto de la sopa de chocolate en una salsera y el jarabe resultante de cocinar las uvas, en otro recipiente.

Nota

Un bizcocho queda esponjoso en función del aire que contenga. Si dispones de una batidora eléctrica de varillas puedes batirlos enteros, pero si no, lo mejor será que batas por separado las claras y las yemas



06

--- Bizcocho de queso Idiazabal con regaliz y cerezas ---

INGREDIENTES:

4 huevos

  • 50 g de azúcar light muscovado de Billington's

  • 75 g. de almendra en polvo

  • 130 g. de queso Idiazabal ahumado

  • c.s. de sal ahumado

PREPARACIÓN:
Mezclar las yemas con la mitad del azúcar y batir enérgicamente con un batidor. Añadir los sólidos, en este caso el queso rayado (no muy fino, a fin de detectar la textura al comer el bizcocho) y la almendra en polvo. El resultado sorprende, ya que parece que de una masa tan compacta, difícilmente se puede obtener un óptimo resultado. Evidentemente falta humedad, que se conseguirá con un chorro de leche, además de añadir a la mezcla, las claras montadas a punto de nieve con el resto del azúcar. Las claras no deben montarse al límite, han de quedar más bien un poco viscosas, de lo contrario se cortarían al mezclarlas con la masa y no desarrollarían correctamente al horno.

Como norma general, siempre deben mezclarse: Sólidos + líquidos + elementos delicados (como merengues o nata) Si introducimos un sólido en un liquido, probablemente se formarán más grumos.

El tiempo de cocción estará entre los 12-15 minutos a 185º C en un molde de 25 x 4 cm. El pastel ha de quedar crudo y baboso al salir del horno. Es conveniente dejarlo reposar en nevera a fin de cuajarlo.



Elaboración

Mezclar todos los ingredientes en frío. Dejar madurar un día en la nevera para que todos los aromas formen un todo, y pasar por la sorbetera.


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