BISCUIT GLACÉ

1. Biscuit glacé de almendra tostada

2. Biscuit glacé de fresas

3. Biscuit glacé de higos secos

4. Biscuit helado

--- Biscuit glacé de fresas ---

INGREDIENTES:

• 175 grs. de azúcar

• 300 cl. de nata líquida

• 7 yemas de huevo

• 1/4 litro de agua

• 150 grs. de puré de fresas

• (si se quiere se le puede añadir 3 claras a punto de nieve)

• 50 grs. de azúcar glass

PREPARACIÓN:
Se hace un almibar con el azúcar y el agua, se añade el puré de fresas, y se cuece unos minutos.
Júntense las yemas, y échese el jarabe poco a poco; pásese por el chino, colóquelo al baño maria y empiece a batir hasta que quede una masa esponjosa, pero sin que empiece a hervir. Entonces se retire y se coloca en un baño maria trio, y se sigue batiendo hasta que quede trio. La nata se manta como chantilly con 50 grs. de azúcar glass y se mezcla con la crema. Después se llana un molde y se mete al congelador por espacio de dos horas.

Si se quiere mezclar las claras a punto de nieve; se mezclan con la nata.

--- Biscuit glacé de higos secos ---

INGREDIENTES:

• 125 g. de higos secos

• 125 g. de azúcar

• 3 huevos

• 1dl. de leche mezclado con 1 dl de nata

• 250 g. de nata montada.

PREPARACIÓN:
Pasar los higos sin rabo y picados, por la turmix, juntamente con el dl. de nata y leche.
Mezclar las yemas con el azúcar y mover con las varillas hasta que quede una mezcla muy esponjosa y de color muy claro.
Montar las claras a punto de nieve. Incorporar la nata montada bien consistente, incorporar las yemas y azúcar mezcladas con la pasta de higos, y mezclar con mucho cuidado y suavemente con unas varillas procurando que no se baje la mezcla.
Introducir en un molde de puding, tapar con un film de plástico, y poner a congelar Inmediatamente.
Servir con un coulis de fresa, o de kiwi, o de frambuesa, o de ....

--- Biscuit helado ---

INGREDIENTES:

• 8 yemas de huevo

• 4 claras de huevo

• 240 gr. de azúcar

• 1 dl. de agua

• 3 dl. de nata

PREPARACIÓN:
Pones el azúcar y el agua al fuego. Dejas que se disuelva el azúcar y que hierva 3 minutos. Mientras tanto, bates las yemas de huevo hasta que se blanqueen. Ahora le vas añadiendo poco a poco el jarabe(agua+azúcar) que has preparado, sin dejar de batir. Continuaremos batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté esponjosa. por otro lado, montaremos las claras a punto de nieve y en otro bol montaremos la nata. por último mezclaremos la batida de las yemas y jarabe con las claras y la nata en ese orden. Podemos aromatizar la mezcla con Pernod, pacharán, anís, nueces picadas... Echaremos la mezcla en un molde que introduciremos en el congelador un mínimo de 4 horas. Para servirlo, lo acompañaremos con salsa de chocolate caliente

--- Biscuit glacé de almendra tostada ---

INGREDIENTES

• 100 gr. de almendras tostadas, y molidas

• 50 cl. de leche de cabra o de vaca

• 50 gr.. de azúcar y , por otra parte 200 gr.. de azúcar

• 33 gr. de almidón

• 25 cl de agua

• 12 yemas de huevo, 2 claras de huevo de los grandes.

PREPARACIÓN:
Método: En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar. Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras. Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas. Poner en un molde y pasarlo al congelador. Servir desmoldado en una fuente.

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