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CÓCTELES Y LICORES

  1. Agua de Sevilla

  2. Agua de Sevilla

  3. Aguardiente de guindas

  4. Aguardiente seco de regaliz

  5. Alexander

  6. Americano

  7. American Club

  8. Anís resinero

  9. Atholl Brose

  10. Baileys

  11. Bailey's casero

  12. Calentito

  13. Cerveza con especias

  14. Cerveza dulce

  15. Cóctel de Cava

  16. Champagne Cobbler

  17. Champagne Cup

  18. Chocolate flip

  19. Crema de orujo

  20. Crema de Whisky

  21. Crema de Whisky

  22. Cremat

  23. Daiquiri

  24. Dry Martini

  25. Gin Fizz

  26. Grog de huevo

  27. Jugo de fresas

  28. Lemoncello

  29. Licor de cerezas

  30. Licor de Crema de Limón

  31. Licor de fresas

  32. Licor de huevo

  33. Licor de mandarina

  34. Licor de naranja

  35. Licor de piña

  36. Licor de regaliz

  37. Manhattan

  38. Manzanares

  39. Margarita

  40. Margarita

  41. Mistela

  42. Mojito auténtico

  43. Mojito cubano

  44. Oro cóctel

  45. Pacharán

  46. Pernod

  47. Piña colada

  48. Pisco sour

  49. Queimada

  50. Ronpope

  51. Sangría

  52. Sangría

  53. Sangría

  54. Sangría

  55. Sangrita

  56. Sorbete de cava

  57. Sorbete de limón al cava

  58. Tequila/Margarita

  59. Tequila sunshine

  60. Tisana

  61. Vino de naranjas

  62. Vino de nueces

  63. Vino de nueces

  64. Vino de nueces

  65. Vino “embrujao”

  66. Zelandisimo

--- Alexander ---

  • Cuatro partes de coñac

  • Una parte de crema de cacao

  • Una cucharadita de nata

Agitar la coctelera con hielo. Dejar reposar y servir.

--- American Club ---

  • Una parte de dry-gin.

  • Una parte de ron.

  • Dos cucharaditas de zumo de limón.

  • Dos cucharaditas de zumo de naranja.

  • Una cucharadita de azúcar fino. 

Agitar con hielo en la coctelera y servir.

--- Cóctel de cava ---

  • Tres partes de cava.

  • Una parte de whisky.

Agitar con hielo en la coctelera y servir.

--- Daiquiri ---

  • Tres partes de ron.

  • Unas gotas de natural-sirup

  • El zumo de medio limón.

Agitar en la coctelera con hielo y servir.

--- Gin Fizz ---

  • Dos partes de zumo de limón.

  • Dos partes de dry-gin.

  • Una cucharada de azúcar.

Se agita con hielo y se sirve con un chorro de sifón.

--- Manhattan ---

  • Dos partes de whisky.

  • Una parte de vermut dry.

  • Una parte de vermut rojo.

  • Unas gotas de angostura.

Se agita en coctelera y se sirve con corteza de limón.

--- Pernod ---

  • Seis partes de Pernod.

  • Tres partes de agua.

  • Una parte de curaçao.

Agitar con hielo en la coctelera y servir con corteza de limón.

--- Lemoncello ---

INGREDIENTES:

  • 1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias)

  • 1/2 kilo de azúcar

  • 1 litro de agua

  • 12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando incluir el mínimo posible de lo blanco).

PREPARACIÓN:
Poner la piel de los limones en un botellón con el alcohol durante una o dos semanas. Mas vale que dicho botellón cierre bien, si no acabaremos con una bebida apta para niños. Y no queremos eso, ¿verdad? El tiempo es variable porque depende de yoqueseque, el caso es que la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento. Luego hay que hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se le añade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del todo, con que este tibio basta), se añade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Hay que buscarse botellitas pequeñas y medio guapas para guardarlo en el congelador, y servir helado. No se congela, claro. La cantidad de alcohol debería daros una pista de por que. Tiene que estar en reposo como mínimo una semana, y se sirve directo del congelador.

--- Licor de cerezas ---

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de cerezas

  • 400 grs de azúcar

  • 2 botellas de coñac

  • 2 clavos de olor

  • 1 ramita o dos de canela

PREPARACIÓN:
Se limpian las cerezas, escurriéndolas BIEN de agua. Se colocan en un frasco de cierre hermético (de esos de gomilla), se añade el azúcar, los clavos, la canela y el licor. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas pueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas de licor, para consumirse aparte.

--- Ronpope ---

INGREDIENTES:

  • 4 yemas

  • 6 tazas de leche

  • 1 taza de azúcar

  • 1/2 taza de almendras

  • ron al gusto

PREPARACIÓN:
Remoje las almendras en agua hirviendo y pélelas. Luego, licúe las almendras con un Poco de leche hasta que no tenga grumos. Hierva la leche y agregue el azúcar y las almendras licuadas. Mueva continuamente con pala de madera hasta que espese un poco. Retírelo del fuego. Bata las yemas con el ron y añádalas, poco a poco, sin dejar de mover hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deje enfriar y envase en botella de vidrio.

--- Sangría ---

INGREDIENTES:

  • 1 l de vino tinto

  • 1 naranja en trozos

  • 1 limón en trozos

  • 1 melocotón en trozos

  • 1 copa de brandy

  • 100 gr. de azúcar.

PREPARACIÓN:
Mezcla bien los ingredientes y deja la sangría 48 horas en el frigorífico, y ya la tienes lista. Fácil ¿Verdad?

--- Vino de nueces ---

INGREDIENTES

  • 7 nueces aplastadas

  • 200 gr. de azúcar fino

  • 1 l. de buen vino tinto de 12 ó 13°

PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes y dejar macerar un mínimo de 3 meses removiendo de vez en cuando. Lo filtraremos solo a la hora de consumirlo ya que contra más tiempo este macerando más rico está.

--- Tisana ---

INGREDIENTES

  • 1 botella de cava

  • 1/4 l. de vino blanco

  • 1/4 l. de jerez dulce

  • 1/2 l. de agua mineral

  • 200 g. de melocotón en almíbar

  • 150 g. de cerezas en almíbar

  • 1 naranja

  • 1 plátano

  • 2 copitas de cointreau

PREPARACIÓN:
Cortad las frutas a dados pequeños. Mezclad todos los líquidos y añadid las frutas. Ponedla en el frigorífico para servidla bien fría.

--- Bailey´s casero ---

INGREDIENTES

  • 2 tazas de whisky

  • 2 latas de leche condensada

  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla

  • 2 cucharaditas de glicerina

  • 1 cucharada de café instantáneo disuelto en la misma cantidad de agua caliente.

PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.

--- Jugo de fresas ---

INGREDIENTES

  • 200 gr. de fresas

  • 100 gr. azúcar

  • Zumo de medio limón

  • 10 cl de agua

PREPARACIÓN
Poner la fruta junto con el azúcar y el agua, pasarla por el chino y añadir el zumo de limón, mezclar bien.
Conservar en el frigo un máximo de 2 días. Se puede reemplazar las fresas por frambuesas.

--- Chocolate flip ---

INGREDIENTES
Por vaso

  • 1 yema de huevo

  • 1 cucharada de café de azúcar en polvo

  • 1 dl de Oporto tinto

  • 2 cucharadas soperas de cacao en polvo

  • 2 dl de leche

PREPARACIÓN:
Mezclar bien la yema de huevo, el azúcar y el oporto. Una vez bien mezclado échalo a una coctelera junto con hielo picado. Disuelve el cacao en la leche fría y añádelo a la mezcla anterior, bate y mézclalo bien. Servir frío.

--- Sorbete de limón al cava ---

INGREDIENTES
Para 8-10 personas

  • 2 botellas de cava (muy frías)

  • 1,5 kg. de sorbete de limón

  • 250 cc. de nata líquida

PREPARACIÓN:
Mezclar bien con la batidora todos los ingredientes y servir muy frío. Se puede cambiar las cantidades gusto.

--- Vino de nueces ---

INGREDIENTES

  • 1 l de buen vino tinto

  • 200 gr. de azúcar

  • 6 nueces

  • 0,2 l. de alcohol

  • 1/2 naranja

  • 1 pizca de canela

PREPARACIÓN:
Pelar y dividir cada nuez en cuatro. Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar durante 6 semanas. Filtrar, embotellar y dejar envejecer. El envejecimiento le da calidad al producto.

--- Vino de naranjas ---

INGREDIENTES
Para 2 l. de vino de naranjas

  • 25 cl de armagnac

  • 2 naranjas (puedes poner más si lo deseas más perfumado)

  • 2 l. de vino blanco seco

  • 500 gr. de azúcar en polvo

PREPARACIÓN:
Macerad la cáscara de las naranjas en el armagnac durante por lo menos 3 semanas, utilizad para ello un recipiente que se pueda cerrar bien. En otro recipiente que también se pueda cerrar bien, mezclad bien el vino blanco y el azúcar dejándolo en el recipiente durante por lo menos 3 días. Sacar las cáscaras y escurridlas bien presionando con los dedos para extraer el jugo. Filtrad bien y mezclad todos los ingredientes..
Desde este momento se puede beber pero también conservar durante largo tiempo

--- Sangría ---

INGREDIENTES
Por litro de tintorro:

Las frutas como orientación, lo que sí os aconsejo es que no le pongáis plátano. Naranja y limón imprescindibles según mi parecer.

  • 2 melocotones de viña, frescos no en conserva.

  • 1 manzana

  • 1 pera

  • 1 Naranja

  • 1/2 piña natural, no de lata

  • 2 Limones

  • 1 copa de licor a voluntad, el coñac le va muy bien, pero se pueden usar otros licores

  • 4 cucharadas generosas de azúcar

  • Nuez moscada rallada, una pulgarada

  • 1/2 litro de gaseosa o de soda.

PREPARACIÓN:
Tener un recipiente adecuado a las cantidades a preparar, aunque en las fiestas populares se prepara en baldes de plástico. Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino. Añadirle la naranja y 1 limón en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta picarla en daditos y añadirlos al brebaje. Disolver el azúcar en un poco de agua caliente, ya que si la añadís directamente al vino, no sé derretirá completamente, totalmente experimentado. Añadir el licor y la nuez moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien frío.
A la hora de empezar a degustar la sangría le añadís unos cubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir con cazo.
Ahora bien prueba a sustituir el vino y/o la gaseosa por el cava y suerte. Dinos los resultados para usarlos en el futuro.

--- Champagne Cobbler ---

Llena las 3/4  partes de un vaso grande con hielo picado y añade 1 cucharadita de zumo de limón, una cucharadita de curaçao, añade champagne ( o por supuesto cava) remueve y añade una rodaja de naranja y un trozo de piña

--- Champagne Cup ---

En un vaso grande echar 1 cucharada sopera de azúcar en polvo, 1 medida de Cognac ; (1 medida = 4 centilitros), 1 medida de Curaçao, 1/2 medida de marrasquino, 1/2 medida de Grand-marnier, 1/4 de botella de champagne brut. Servir con hielo en un vaso de champagne.

--- Oro cóctel ---

Especial para niños y mayores que evitan el alcohol, es alimenticio y les gusta, generalmente hablando, mucho. Este cocktail lo preparaba Pedro Chicote, allá por el año 1959, en su establecimiento de Madrid, sito en la Gran Vía.
Se prepara en coctelera.

  • 3 ó 4 cubos de hielo.

  • 1 yema de huevo

  • 1 cucharada de jarabe de granadina.

  • El jugo de una naranja

  • 1 copita de agua mineral.

Bátase todo ello bien en coctelera. Sírvase en un gran vaso, floreándole de canela.

--- Pacharán ---

PREPARACIÓN:
Echa en una botella (DE CRISTAL) de litro tres dedos de endrinas y un palo de canela, llena la botella con anís, ponle un tapón y almacénala en lugar oscuro durante tres meses. Cada semana dale unas cuantas vueltas a la botella para que mezcle bien. Al cabo de este tiempo se puede retirar la endrinas de la botella y empezar a consumir.
Hay quien en vez de anís utiliza aguardiente de orujo o incluso mezcla aguardiente y anís. También hay quien en las endrinas echa unos granos de café para dar un poco de sabor y color. Tú mismo....

--- Tequila/Margarita ---

Cuando los primeros españoles llegaron a México, encontraron que los aztecas acostumbraban a beber un brebaje lechoso, preparado con la pulpa fermentada del agave, al que llamaban pulque.
En España en la época de los conquistadores ya se conocía la técnica de la destilación, aprendida de los árabes, de tal manera que los "cuates" de Cortes decidieron mejorar el pulque, que trasformaron a partir de una destilación en una bebida con una graduación de unos 20 grados que llamaron vino de mezcal.
Pronto se vio que el agrave azul o maguey tequilero , que nacía en el sustrato volcánico de las tierras altas de Jalisco era particularmente apto y daba un líquido de mayor graduación alcohólica.
En 1758, el Rey Carlos IV, otorgó tierras de esta región a José Antonio Cuervo para producir vino a partir del agave. Pronto se hizo famoso su vino mezcal de tequila. (Tequila ciudad del estado de Jalisco).
Con el paso de los años se han mejorado los métodos de cultivo del agrave y producción del vino mezcal, 1ª destilación y Tequila por segunda destilación.

MARGARITA

Combinado a base de tequila José Cuervo, un licor de naranja seco como Triple seco y zumo de limón.
La margarita se debe de servir en una copa de cocktail , a la cual se le habrá adherido en el borde sal fina.
Forma de adherir la sal al borde de la copa:
Tendremos dos platillos, uno con zumo de limón y otro con sal fina de mesa. Invertida la copa humedeceremos los bordes de la copa con el limón y acto seguido pondremos los bordes de copa sobre la sal, el resultado final es que todo el borde de la copa a quedado uniformemente cubierta de sal.  Cada vez que deis un trago a la margarita hacerlo por la parte que en la copa todavía contenga sal.

Cantidades para una margarita

  • 1 parte y media de tequila

  • 1 parte de triple seco

  • media parte de zumo de limón

Normalmente estos líquidos se agitan bien en coctelera, con unos cubitos de hielo y se sirve. Otros sirven una vez bien mezclados los ingredientes en una copa de cocktail llena de hielo picado. De estas dos formas me quedó con la 1ª, por una razón, durante toda la libación tengo la misma graduación alcohólica en la copa. Con la segunda por disolución del hielo en cada trago voy bajando la graduación alcohólica y el ultimo será agua.
Bueno pero como lo preparaban en Coatzacualcos, no en todos los sitios eh¡¡ solo en unos establecimientos, era de la siguiente forma:
Los ingredientes bien mezclados y fríos los ponían en una copa de cocktail en la cual previamente habían puesto sal en el borde y una bola helada, a la que yo denomino helado de agua. (ya que de agua y agua viva se compone)
La forma de hacerlo, es preparar una mezcla exactamente igual a la margarita, a la cual le añadiremos una parte y media de agua azucarada con una cucharilla y media de azúcar, (el azúcar que quede bien disuelta), y la metemos al congelador, el congelador debe de alcanzar –25 grados, (los arcones van muy bien), y al haber bajado la graduación alcohólica con el agua podremos congelar la mezcla, al cabo de dos horas batiremos un poco la mezcla, y a si sucesivamente hasta que obtengamos una pasta blanca totalmente congelada y parecida a un sorbete.  Al ser este helado una margarita algo rebajada, cuando añadamos a la margarita esta no se nos aguará y prácticamente durante todo el trago tendremos una misma graduación alcohólica. Con las cantidades que doy, el helado es suficiente para 4 margaritas con lo que el agua que se les va añadir es 0.4 de la unidad que estemos utilizando, menos que la proporcionada por el hielo picado y el poder de enfriamiento es bueno ya que la temperatura del "helado" es de –18/20 grados centígrados.
Si no os quedase la mezcla helada, lo suficiente para que se pueda modelar una bola mas o menos firme, es que el congelador no baja lo suficiente la temperatura, para lo cual deberíais añadir mas agua azucarada a la mezcla, para bajar el punto de congelación.

--- Licor de fresas ---

INGREDIENTES

  • 1 kilo de fresas, aproximadamente

  • 2 clavos de olor

  • 500 gr. de azúcar

  • 1 ramita o dos de canela

  • 1 botella de coñac

PREPARACIÓN:
Se limpian las fresas, escurriéndolas bien de agua. Se colocan en un tarro de cierre hermético de 2 litros, el coñac, el azúcar, los clavos, la canela y se rellena el tarro con las fresas. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se estrujan las fresas, se cuela con colador de tela y se embotella.

--- Mistela ---

INGREDIENTES

  • 3/4 Lt. de aguardiente

  • 3/4 Lt. de agua

  • 1/2 cucharada de matalauga (anís verde)

  • la peladura de 2 naranjas, seca

  • 1 cucharada de canela en polvo

  • 5 ramas de canela

  • 1/2 Kg. de azúcar

  • 1/4 Kg. de miel

PREPARACIÓN:
Se pone en una cacerola el agua con una muñequilla, en la que pondremos la canela en polvo y en rama, los anises y la corteza de naranja seca. Se ata y se sujeta a un lado de la cacerola con una pinza, poniéndolo a cocer unos 20 minutos.
En otra cacerola se tuesta el azúcar y cuando esté a punto se añade el caldo de la cocción, apartando la muñequilla. Se deja hervir a fuego muy lento, hasta que el azúcar esté disuelto, añadimos la miel mezclando bien y apartamos. Entonces añadimos el aguardiente y se pasa por un colador, envasándolo seguidamente.

OBSERVACIÓN: Es normal que este preparado haga un poco de espuma, por lo que indico que al final se cuele.

--- Mojito cubano ---

Media cucharadita de azúcar,el jugo del limón,un ramito de hierbabuena, májelo bien hasta que suelte el jugo.2 cubitos de hielo,media onza de HABANA CLUB SILVER DRY.Soda hasta colmar el vaso,remuévalo bien.

--- Mojito auténtico ---

1/2 cucharadita de azúcar, el jugo de un limón,un ramito de hierbabuena; májelo bien hasta que suelte jugo.2 cubitos de hielo,y medio onza de habana club silver dry.Soda hasta colmar el vaso,revuélvalo bien. ( la bodeguita de en medio).

--- Anís resinero ---

INGREDIENTES

  • 4 ó 5 piñas verdes de Mayo (piñas de pino, claro)

  • 1 botella de anís

  • La cascara de una naranja

PREPARACIÓN:
Se cortan las piñas en 4 cachos y se echan en una tarro junto con la cascara de naranja y el anís. Dejarlo macerar durante dos meses, aproximadamente.

--- Piña colada ---

Parece ser que fuera del Caribe no se pueda tomar este cocktail perfectamente, ya que esta bebida requiere ambiente caribeño para tomarla, y que diferencia era tomarla por los años 70 con unos cuantos años menos y todavía sin la invasión turística de hoy en día.
Aunque esta preparación que pongo puede no ser completamente tradicional caribeña esta bastante cerca en gusto e ingredientes.

INGREDIENTES

  • 2 medidas de ron blanco

  • 2 medidas de jugo de piña

  • 2 cucharillas de leche de coco

  • 2 golpes de angostura

  • 1 pulgarada de sal.

PREPARACIÓN:
Se bate en coctelera, con unos cubitos de hielo, si se va tomar liquida. Si se va a hacer un sorbete, le añadiremos 1 medida de jarabe de azúcar y suprimiremos la sal.
Pondremos en el congelador hasta que adquiera la consistencia deseada.
Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una baja temperatura en el congelador. Si no la queréis muy fuerte añadirle mas jarabe de azúcar. y a la vez necesitareis menos temperatura.
Una forma de servirla es dentro de una piña, a la que previamente le habremos vaciado la carne y la habremos tenida en el congelador para que este bien fría y no nos licúe la piña colada, adornaremos con una tira de coco y unas cortezas de limón.

--- Crema de Whisky ---

INGREDIENTES

  • 1 flan

  • La misma medida del flan pero de café

  • Otra medida igual de leche condensada

  • Otra medida de Whisky.

PREPARACIÓN:
Lo batís todo bien, lo ponéis en la nevera y.... os aseguro que engañáis a cualquiera! Y si os gusta más o menos fuerte o más o menos dulce... añadís o sacáis lo que haga falta.

--- Crema de Whisky ---

INGREDIENTES

  • 1/4 l. de Whisky

  • 1 vaso de café líquido (de cafetera)

  • 1/2 bote grande de leche condensada

  • 1 yema de huevo

PREPARACIÓN:
Se prepara como la anterior.

--- Licor de mandarina ---

INGREDIENTES

  • 1 litro de aguardiente

  • cortezas de mandarina

  • 1 una mandarina entera pinchada por todas partes

  • 1/2 litro de agua

  • 1/2 Kg. de azúcar

PREPARACIÓN:
Ponemos el aguardiente en un frasco de 2 litros de capacidad y se rellena bien con cortezas de mandarina y la mandarina entera, se cierra el frasco y se deja en maceración de 2 a 3 meses. Se prepara una olla y separamos las cortezas del aguardiente, se ponen en la olla junto con el agua y el azúcar, se deja hervir a fuego lento como 20 minutos, dando vueltas sin parar con cuchara de madera. Apartamos y dejamos enfriar, una vez fría se cuela y se mezcla con el aguardiente, en caso de que esté fuerte se puede rebajar con un poquito de agua y también rectificar con un poquito de azúcar, dejándolo a gusto. Se envasa y ya está listo para cuando nos apetezca. Espero que te guste pues queda muy fino.

--- Pisco sour ---

  • 1 porción de Pisco (bebida típica chilena)

  • 1/3 Jugo o refresco de limón.

  • 1 1/2 cucharillas de Azúcar flor (azúcar más fina)

  • Hielo

Agitar con coctelera.
(Al servir se puede poner en el borde del vaso un poco de azúcar).

--- Margarita ---

  • 1/3 de tequila

  • 1/3 de triple seco

  • 1/3 de zumo de limón

Mezcla todo en coctelera con hielo y sírvelo en un vaso con el borde impregnado en sal.

--- Tequila sunshine ---

  • 1 dl de tequila

  • 4 dl zumo de naranja

  • Un poco de granadina

Mezcla todo y sírvelo con o sin hielo (al gusto)

--- Calentito ---

  • 2/3 de tequila

  • 1/3 de jarabe de azúcar de caña

  • Un poco de corteza de limón

Calienta todos los ingredientes sin dejar hervir y sirve caliente..

--- Americano ---

Para un vaso

  • 3/10 de vermouth rojo

  • 7/10 de campari.

  • Soda

Remover bien vermouth y campari y añadir soda al gusto. Para servir echa en el vaso una rodaja de limón y otra de naranja.

--- Aguardiente seco de regaliz ---

No tiene ningún truco, sólo habéis de haceros de un orujo excelente, y tres ramas como de 10 centímetros de palodux, regaliz de palo o palo dulce, que de todas las formas se llama (yo compro un orujo absolutamente soberbio, e ilegal por los cuatro costados, que elaboran en algunos pueblos de la Siberia Extremeña y de la Serena a partir de higos secos fermentados, algo difícil de conseguir por estar destilado clandestinamente. Por eso mismo, cuando llegas a los pueblos en plena temporada, con un aroma a higos secos inundándolo todo a varios kilómetros a la redonda, y preguntas... todos te responden que YA no se hace, que eso ERA antiguamente, y demás evasivas). Quebráis el regaliz, es decir lo astilláis para incrementar la superficie de contacto y esperáis un mínimo de 6 meses en un lugar oscuro.
El resultado es un líquido oleaginoso de color dorado, como un buen oloroso, pleno de aromas sutiles a higo seco (en caso de que tengáis la suerte de conseguir el aguardiente de higos) y a regaliz natural. Por favor no utilicéis bajo ningún concepto anisados, el aroma del anís es demasiado potente y destroza el resultado. De hecho se utiliza Matalauva, o bien anís estrellado para aromatizar los aguardientes de calidad dudosa. Sin que ello quiera decir que los fabricantes de anís utilicen aguardientes de baja calidad.
Para asegurarse de que los aguardientes no contienen formol, que como sabéis es peligrosísimo, dejad madurar el orujo durante años y años, ya que es el metanol o formol es el alcohol más volátil de los que se producen en la destilación.
Ponedlo en el congelador, es imposible que se congele, y servidlo en copitas de kirsch, esas que tienen un recipiente con hielo.
Hay otro aguardiente delicioso en esta zona. Para extraer la cera de las colmenas se introducen en agua caliente para derretir la cera que queda flotando en la superficie. El agua caliente esa disuelve los restos de miel y polen y se convierte en un arrope pleno de aromas frutales. Pues de la destilación de ese caldo azucarado, una vez que se deja fermentar, se extrae un aguardiente inolvidable. También clandestino y muy difícil de conseguir.

--- Licor de piña ---

INGREDIENTES

  • 2 litros de aguardiente de orujo

  • 2 piñas naturales,limpias y cortadas en trocitos

  • la piel de una naranja y de un limón(sin lo blanco) en tiritas

  • Almíbar que se hace dejando hervir 15min y luego enfriar: 1/2 kg.de azúcar, 1/4 l.de agua, 4 cucharadas de zumo de limón,

PREPARACIÓN:
Dejar macerar la piña ,el almíbar frío y el aguardiente durante tres días.Pasado este agregar las tiritas de las pieles de la naranja y el limón,dejando macerar durante tres semanas con el tarro bien cerrado.
A las tres semanas se filtra y se embotella.

--- Agua de Sevilla ---

Mitad de zumo de piña y mitad de cava, + chorreón de whisky + chorreón de coñac. Muévelo todo bien y después añade bastante nata montada.
Sírvela en una jarra con mucho hielo y tómala en copas de champán.

--- Queimada ---

INGREDIENTES:

  • 1 litro de aguardiente de orujo

  • La piel de 1 limón.

  • 1/2 limón exprimido.

  • 250 gr. de azúcar blanco.

PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro poner todos los ingredientes a la vez y prenderles fuego. Con ayuda de un cazo,remover haciendo caer chorros de aguardiente sobre la queimada La propia queimada dice cuando esta lista.Al dejar de remover queda un fuego azulón que se apaga con solo pasar un trapo por encima.
*El secreto: para dar color no usar café(rechazado por los más puristas)Poner en el cazo de remover y sobre el fuego de la propia queimada,el azúcar.Dejarlo caer según se va haciendo caramelo

--- Sangrita ---

La sangrita, según algunos autores, es anterior a la colonización y era el brebaje que tomaba el pueblo llano, ya que los indios principales tomaban un brebaje rojizo, pero confeccionado con cacao, aji y bija o acicole.
El tomar la sangrita alternándola con un destilado de mezcal, es posterior a la llegada de los españoles, ya que los españoles introdujeron la destilación de la savia fermentada del agave.
La sangrita se bebe habitualmente alternándola con un vaso de tequila. Se sirve también con mitades de limas y sal. Algunos agregan un poco de zumo de lima a su sangrita o en su tequila o toman un sorbo entre las dos.
Se pueden remplazar los chiles serranos por chiles rojos pequeños secados y pulverizados o por pimienta de Cayena.
La verdadera sangrita es muy fuerte. (picante)

INGREDIENTES
Para 1 litro, aproximadamente.

Con los chiles serranos que uso en esta formula, no queda excesivamente fuerte, como es obvio aumentando o disminuyendo la cantidad de chiles o pimienta de Cayena, la podremos hacer a nuestro gusto.

  • 1 Kg. Tomates pelados y sin pepitas

  • 3 Naranjas, zumo colado

  • 2 Limas, zumo colado

  • 1 Cebolla blanca pequeña, picada

  • 1 cucharadita Azúcar

  • Sal al gusto

  • 6 Chiles serranos verdes frescos

PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en el recipiente de la batidora eléctrica hasta que tengan una consistencia homogénea; procediendo por pequeñas cantidades si el recipiente no da para hacerlo todo a la vez. Enfriarlo en la nevera, servirlo en vasos de tequila, acompañando a un buen destilado de mezcal, también se puede tomar sola como estimulante.

--- Agua de Sevilla ---

INGREDIENTES:

  • Piña en almíbar (de lata)

  • Cava (dulce o demi-sec)

  • Whisky

  • Cointreau

  • Azúcar (opcional y al gusto)

  • Hielo

PREPARACIÓN:
Poner la piña y su jugo en la batidora con un buen chorro de whisky y cointreau, añadir el cava y el hielo y mezclarlo todo bien hasta que se queda como un granizado, probar por si queréis añadir mas whisky, cointreau o azúcar, mezclar de nuevo y servir en copas de champán y con una hoja de hierbabuena y voila !!.
Nota: para los que lo van a probar por primera vez, esta bebida engaña mucho con lo fresco y suave que entra, antes de que os dais cuenta, alguien tendrá que ayudaros a levantar.

--- Licor de naranja ---

INGREDIENTES

  • 1 Naranja "hermosota"

  • 1 L. de Alcohol etílico de 90º

  • 750 grs. de Azúcar

  • 1 l. de Agua (a poder ser: mineral)

PREPARACIÓN:
Con una aguja larga enhebrada con un algodón fuerte, pinchar la naranja por los polos e introducirla en un frasco en el que se habrá echado el litro de alcohol, dejando la naranja  suspendida lo más cerca posible del alcohol, sin que lo toque. Dejarlo así dos meses. Pasado el tiempo, disolver el azúcar en el litro de agua fría. Sacar la naranja y mezclar el alcohol con el agua azucarada. VERTER EL ALCOHOL SOBRE EL AGUA, y no al revés. Embotellar y dejar en reposo 15 días.

--- Aguardiente de guindas ---

INGREDIENTES

  • 1 K. DE GUINDAS

  • 2 L. DE AGUARDIENTE BLANCO

  • 1/2 K. DE AZUCAR

  • 2 RAMAS DE CANELA

  • 1 CLAVEL (LA FLOR)

PREPARACIÓN:
Las guindas una vez desprovistas del rabo, se meten en un frasco de boca ancha, se le pone la canela, el clavel, el azúcar y se cubren con el aguardiente. Para que esté bien hecho y coja el sabor conveniente dejarlo de un año para otro o por lo menos unos cuantos meses. Las guindas se comen solas o se utilizan para adornar postres.

--- Zelandisimo ---

INGREDIENTES

  • 2 Medidas de licor de kiwi

  • 1 Medida de aguardiente de orujo

  • 1 Golpe de soda

PREPARACIÓN:
Se mezcla todo en la coctelera con hielo,se agita bien y se cuela sobre una copa de cóctel.Se decora con algunas frutas,personalmente pongo algunas rodajas de limón y bolitas de sandia a modo de pinchito.

--- Manzanares ---

INGREDIENTES

  • 2 Medidas de batido de fresa.

  • 1 Medida de Tía María.

  • Nata montada.

PREPARACIÓN:
Se mezcla todo en un vaso mezclador,se remueve y se pone sobre una copa de cóctel,se decora con nata montada y unas fresas.

--- Cerveza dulce ---

INGREDIENTES

  • 1 Botella de seven-up o parecido.

  • 1 Medida de Tía María.

  • 1 Medida de Tequila.

PREPARACIÓN:
Se vierte , Tía María y tequila sobre una coctelera,se mezcla todo,y se sirve en un vaso de cerveza o tubo,con cubitos de hielo.

--- Licor de huevo ---

INGREDIENTES:
Para 3-5 personas

  • 5 yemas de huevo

  • 3/4de taza de leche condensada

  • 1/4 l. de brandy

PREPARACIÓN:
Se mezclan con la batidora primero la leche condensada y el huevo, incorporando a continuación el brandy y volviendolo a mezclar todo otra vez. Es una bebida de consumo rapido.

--- Grog de huevo ---

INGREDIENTES

  • 1 yema de huevo

  • 1 cucharada de azúcar

  • 4 cl. de agua

  • 6-8 cl. de ron

PREPARACIÓN:
Se bate la yema y el azucar hasta que formeeen espuma y se ponen en un vaso de grog previamente calentado. Se calienta por separado el agua y el ron, y se añaden. Servir muy caliente.

--- Cerveza con especias ---

INGREDIENTES
Para 2-3 personas

  • 1 l. de cerveza negra

  • 3 cucharadas de miel

  • 1 pizca de pimienta, otra de clavo en polvo y otra de canela

  • 1 cucharada de jarabe de jengibre

PREPARACIÓN:
Se calientan en una olla todos los ingredientes sin que lleguen a hervir, pero se les deja reposar durante 2-3 horas. Vuelve entonces a
calentarse, se cuela y se sirve lo mas rapidamente posible, muy caliente, en copas resistentes al fuego.

--- Atholl Brose ---

Poner 1/2  kg. de miel liquida con agua fría para disolverla (como una taza). Mover con una cuchara de plata. Cuando este mezclado añadir 0,85
l de Whisky. Mover fuerte hasta que salga espuma. Embotellar.

--- Cremat ---

Con el Cremat se ha intentado hacer lo mismo que con la cocina tradicional: innovaciones para demostrar la imaginación y variaciones de lo más extraño. En el Cremat original (el que suele hacerse en la Costa Brava, de toda la vida), el café se añade como un elemento más para dar aroma y por tanto no suele exceder de un puñado de GRANOS... se que se ha intentado hacer con café líquido, lo he probado y no tiene nada que ver con el original. Los elementos tradicionales siempre han sido: ron, coñac, piel de limón, canela en rama (nada de vainilla) y CAFÉ EN GRANO (nada de nescafé). Todos estos elementos se mezclan antes de quemar.... que te aconsejo que no tengas demasiada prisa en hacerlo. Muchos confunden el cremat con la queimada.... el cremat debe quemar muy lentamente para absorber todos los aromas.

--- Margarita ---

MARGARITA

  • 1/3 de tequila

  • 1/3 de countreau

  • 1/3 de jugo de limón

Se sirve en copa alta y el borde se impregna de sal.

--- Dry Martini ---

INGREDIENTES

9/10 de ginebra

1/10 de vermut seco

Se prepara en vaso mezclador con mucho hielo, removiendo con una cuchara larga. Se sirve en copa de cóctel fría

--- Sangría ---

Yo utilizo para un litro de vino, una pieza grande de melocotón de viña cortado en dados (confiere un perfume excelente) y una naranja a rodajas, además de un limón partido en dos. Si el vino es *muy* áspero (como suelen serlo los catalanes), le echo azúcar (pero sólo un par de cucharadas, a todo estirar).
Dejo macerar en la nevera -en la parte menos fría- dos o tres horas, de modo que se cumplan una hora antes del servicio; entonces vuelvo a echar vino (otro litro para que quede un poco menos de litro y medio "practicable": la fruta chupa mucho más de lo que suelta) y dejo la hora restante en la nevera y, entonces sí, en la parte más fría (no en el congelador, claro, avisémoslo por si acaso).
Los valientes que no tengan que conducir pueden atreverse a añadirle una copita de brandy, vermouth blanco seco o Cointreau, según el gusto. Personalmente prefiero el brandy, pero lo uso muy pocas veces: no lo aconsejo cuando el vino sobrepasa los 11º. Hay que tener en cuenta que el grado GL que pierde el vino con el jugo de la fruta se compensa dentro del cuerpo con los azúcares y una medición de 10-11º en jarra de servicio puede volverse en el estómago 13 o 14º (a veces, más), y eso es de cuidado con más de un vaso en el cuerpo.
Lo presento en una o varias jarras de barro, previamente enfriadas con hielo y ¡atención! SIN LA FRUTA, nada más que con el limón. Por dos razones: una, tontorrona, que la fruta enreda al servir la sangría; la otra, importante: en mi casa hay tiros, bombas y puñaladas por comérsela de postre ;-)
 

> Y luego se le puede echar canela en rama ke le da un gustillo muy
No queda mal, pero muy poquita. Para las cantidades que he indicado, un pedazo de caña de dos dedos, a lo sumo. Alguna vez la he utilizado, pero no acostumbro.
Como vino, un peleón razonablemente bueno. Aquí teníamos buenos Prioratos antes de que la gente de la comarca se diera cuenta de que tiene un pedazo de vino y ahora lo utilicen íntegramente para la cuidadosísima elaboración de reservas y crianzas exquisitos, aromáticos, de alta calidad y altísimo precio. El Priorato que se vende a granel puede ser más o menos pasable, pero es más falso que un duro de 5 euros. Hay "penedeses" sencillos más honorables, pero en algunos casos sí habrá que recurrir a la copita de coñac.
En Madrid tenéis peleones bastante potables en las frascas de las tabernas (de las tabernas de verdad, las bodeguillas de barrio, no en las de pijos).

--- Sangría ---

INGREDIENTES

  • 1 botella de vino (normalillo pero tirando a bueno)

  • 1 botella de cava (en Rueda hay cava bueno y barato)

  • 2 naranjas troceadas

  • 1  melón mediano cortado en tacos (sin piel y sin pepitas)

  • 1 chorrito (o dos) de licor de naranja

  • 1 chorrito (o dos) de brandy

  • 1/3 de litro de agua azucarada

  • 1 Un poco de hielo para enfríar la cosa

PREPARACIÓN:
Todo lo anterior se mezcla con buen ánimo y se deja reposar unas  horas para que el melon suelte aromas y sabor.

--- Vino de nueces ---

INGREDIENTES:

  • Nueces verdes,

  • vino tinto,

  • azúcar,

  • cazalla.



PREPARACIÓN
Este es un vino macerado con nueces verdes, que por su alto contenido en yodo, va muy bien para estimular el apetito, además de que entra muy bien y con un contenido en alcohol bastante decente. La receta es la siguiente: Se ponen a macerar nueve nueces verdes, partidas a trozos, por cada litro de vino que se quiere preparar. Según costumbres ancestrales, las nueces tienen que cogerse la noche de San Juan. Se tiene macerando el vino durante cuarenta días al cabo de los cuales, se retiran los restos de las nueces y se añade un Kg. de azúcar por cada cuatro litros de vino y un litro de cazalla, también por cada cuatro litros de vino. El azúcar debe disolverse adecuadamente y antes de verter el cazalla, ya que de lo contrario la disolución es muy difícil debido al alto contenido en alcohol del cazalla.
Una vez terminada la operación, se puede embotellar, pero colando la mezcla obtenida, ya que la nueces disueltas dejan un poso que afea un poco el producto.
El cazalla es un licor fuerte parecido al aguardiente y que se suele beber en Aragón.

--- Vino “embrujao” ---

NGREDIENTES:

  • 1 L. de vino clarete bueno

  • 9 nueces verdes, con cáscara, cogidas la noche de San Juan

  • 9 granos de café

  • 1/4 Kg. de azúcar (o un poco más si te gusta bien dulce)



PREPARACIÓN
En un tarro, previamente esterilizado, se ponen las nueces enteras, el azúcar, los granos de café y el vino. Se tapa bien y se deja en maceración 9 dias. Todas las noches se saca "al sereno" y durante el dia se tendrá dentro de casa.
Transcurrido el tiempo, se filtra y se pone en una botella que se mantiene bien tapada para que no se esbafe. Esta receta procede de Obón, pueblo de la provincia de Teruel, cerca de Montalbán.

Leyendo sus ingredientes, se comprende el nombre de "embrujao" porque tanto la recomendación de recoger las nueces en un dia clave y cacralizado posteriormente por el cristianismo, como el número (cabalístico) que convina los dias y las noches al sereno para su maceración, nos induce a pensar en un producto casi mágico y tal vez con propiedades seductoras, incluso, más allá de su sabor...

"Receta recogida del libro Rezetas familiars aragonesas en su edición bilingüe."

--- Sorbete de cava ---

INGREDIENTES

  • 1 vaso de zumo de limón

  • 1 vaso de agua

  • 1 vaso de cava

  • 1 vaso pequeño de azúcar

  • 2 claras de huevo

PREPARACIÓN:
Poner al fuego el agua con la mitad del azúcar. Dejar hervir durante cinco minutos. Retirar.
Poner en un cuenco el zumo de limón y añadir el agua y el cava, remover bien y meter en el congelador. Cuando empiece a hacerse hielo sacarlo y batirlo con la batidora.
Por otro lado batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla batida junto con la otra mitad del vasito de azúcar.
Volver a batirlo todo y meter otra vez en el congelador.
Si cuando se hiele está el zumo separado de las claras de huevo, volver a batir por tercera vez y volver a meter en el congelador hasta el momento de servir, que se hará en copas de cristal.

Yo le haría la siguiente variación:
Al poner al fuego el agua con el azúcar, le añadiria piel de limón para luego retirarla, potenciará el sabor un poco más.

--- Baileys ---

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de whisky

  • 2 latas de leche condensada

  • 2 cucharaditas de escencia de vainilla

  • 2 cucharaditas de glicerina

  • 1 cucharada de cafe instantaneo disuelto en la misma cantidad de agua caliente

PREPARACIÓN:

Entonces me acojen unas dudas:

-Donde se compra glicerina y para que sirve en la receta?

-Cuanto podria durar la mezcla? en plan consumo preferente antes de cuanto tiempo??

-Os parece acertada la receta sustituyendo el whisky por orujo???

--- Licor de Crema de Limón ---

INGREDIENTES:

  • medio litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)

  • 5 limones

  • 750 gramos de azúcar

  • unas gotas de esencia de vainilla

  • 1 litro de leche

  • un cuarto litro de crema leche.

PREPARACIÓN:

Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bols con tapa, para que no se evapore el alcohol)

Hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego. Cuando enfrió la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cáscaras

Esperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera

--- Crema de orujo ---

INGREDIENTES

  • 1 bote pequeño de leche condensada

  • 1 flan de huevo cualquier marca de ración

  • 1 bote de orujo (medida el bote de leche)

  • 1 cucharada rasa de nescafé

  • 1 cucharadita de cacao

  • Batir todo y ya está

PREPARACIÓN:

Por lo del flan de huevo es de consumo rápido y podría ser prescindible, yo pense en utilizar flanin.

Si lo pruebas ya contaras que tal, y donde has encontrado la glicerina.


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