COCINA AUSTRIACA

1. Fiaker Gulasch

2. Tarta Sacher Austriaca

--- Tarta Sacher Austriaca ---

INGREDIENTES

Para el pastel

• 150g chocolate (el "postres" de Nestlé es bastante apañado)

• 150g mantequilla (sacada de la nevera un ratito antes)

• 100g azúcar molida

• 6 huevos (claras y yemas separadas)

• 50g azúcar (sin moler)

• 150g harina

• 1 pizco de sal

• Confitura de albaricoques

Para el glaseado

• 200g chocolate (lo mismo que antes)

• 200g azúcar

TARTA

• Se derrite el chocolate al baño María y se mezcla bien con la mantequilla.

• Aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.

• Se juntan las dos preparaciones.

• Se baten las claras a punto de nieve muy fuerte (y se le añade el azúcar normal un poquito antes de acabar de subirlas).

• Se vierte la harina (a la que se habrá adjuntado el poquito de sal) a la mezcla anterior, muy poco a poco. Como se pondrá muy dura la masa, añadir un poquito clara de huevo. La menor cantidad posible porque es necesario el aire de las claras montadas para que el bizcocho no se hunda en la miseria.

• Finalmente se le echan las claras de huevo.

• Al horno en un molde untado con mantequilla y enharinado. Unos180º y 3/4 de hora (hay que vigilar, claro).

• Se deja enfríar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se unta con la confitura de albaricoques (es más fácil si se calienta un poquito antes).

• Se deja reposar la tarta un rato en un lugar fresco.

GLASEADO

Al baño María se deshace el chocolate (junto al azúcar y a 1/8 l de agua). Tiene que cocer un poquito, que quede bien ligado, espesito, brillante...
Y ahora viene lo más difícil (al menos para mí). Se echa el chocolate encima de la tarta. Sólo consigo que la glasa quede impecable si no toco el chocolate con nada. Es decir, que pogo una cacerola pequeña al revés encima de la mesa de la cocina, la tarta encima (apoyada en la base de un molde desmontable) y le echo el chocolate. Empiezo por el centro y voy haciéndolo
como en espiral hasta llegar a los bordes, donde me detengo bastante para que se deslice por las "paredes" del pastel. Luego lo dejo enfriar bastante rato hasta que está listo.
Supongo que habrá un modo más ortodoxo de glasear la tarta, pero a mí este es el único que me funciona. Lo divertido es que luego la mesa queda llena hasta los topes de chocolate (y siempre hay voluntarios para "limpiarla" ;-)) Si alguno de vosotros sabe cómo hacerlo sin dejarlo todo hecho unos ciscos que lo cuente.
En Viena sirven la tarta acompañada de nata sin azucarar. Aquí en en sur nos moderamos un poquito más y nunca la he visto servir así (tampoco se me ha ocurrido en casa).

--- Fiaker Gulasch ---

INGREDIENTES:

• 50 Dekagramos de Jamón fresco

• 40 Dg. de cebolla

• 5 Dg. de manteca de cerdo (nada de aceite)

• 2 Dg. de pimentón dulce

• 1 Cuchara de concentrado de Tomate

• 1 Diente de ajo

• Hierbas de Provenza, orégano, agua, sal, vinagre y/o vino tinto

PREPARACIÓN:
Es de indicar, que en Austria no suelen aun hacer las compras por Kg.
Trocear el jamón en tacos de unos 4cm. (o que nos lo prepare el carnicero) machacar el diente de ajo, picar la cebolla y dorarla en la grasa de cerdo (nunca aceite) añadir la carne de cerdo y cuando comience a hacerse, añadir un buen chorro de vinagre o en su defecto vino tinto para aromatizarlo y darle ese sabor agrio característico. Añadir el concentrado de tomate además del pimentón que puede ser también con mezcla de picante, cuando comience a hervir añadir el agua suficiente, la sal y las hierbas.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento un mínimo de una hora añadiendo agua si fuese necesario
A los que les guste el "Chili con Carne" pueden por supuesto añadir algo de pimientos rojos
A los prácticos, el Gulasch-Fix.
Se puede servir con patatas cocidas, arroz blanco o pasta.

armandguerra

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