PAVITA AL CHAMPAGNE CON CREMA DE ROQUEFORT

									
									
									
									
									

PAVITA AL CHAMPAGNE CON CREMA DE ROQUEFORT

Ingredientes: 
 1 PAVITA 5Kg APROX.
1 BOTELLA DE CHAPAGNE SECO
SAL, PIMIENTA, AJI MOLIDO, ESTRAGON
CREMA DE LECHE
ROQUEFORT

Preparado:     
   Vertir el contenido de la botella de champagne en un recipiente,
agregar los condimentos sin pasarse de la ralla, dejar que se hidraten
en el champagne, luego filtrar el contenido, para que solo pase el
liquido, una vez hecho esto, tomar una jeringa lo mas grande posible,
y cargar de a poco el liquido, e ir inyectandolo sobre todo el cuerpo
de la pavita, agregar mas en los lados carnosos, como las pechugas. 
el resto del liquido condimentado se rocia sobre la pavita.  dejar
maserar en heladera dentro de una bolsa plastica pero sin cerrar, el
maserado dura tres o cuatro dias, luego cocinar en horno a fuego
lento, el tiempo de coccion es relativamente poco ya que esta cosida
por el alcohol y los condimentos.  durante la coccion ira despidiendo
liquido que iremos rociando sobre la pavita.  el resto del liquido se
mezcla con crema de leche y roquefort hasta que espese como para
servir cada porcion bañada con esta crema.  

MUY IMPORTANTE, El secreto de este preparado es que la pavita no debe
haber sido congelada antes de la preparacion, ya que de esta forma no
absorberia la maseracion !!!!!!  una exquisitez, lo garantizo