LOMOS POR AMOR 

									
									
									
									
									

LOMOS POR AMOR 

Ingredientes  para 4 personas (tiempo total de preparacisn 30 min).

4 tacos de lomo de 200 gramos. c/u, desgrasados y sin el tegumento lateral
250 gramos de tocino salado cortado en lonchas finas.
100 gramos de cebolla blanca picada
150 gramos de cebolla de verdeo picada
350 gramos de champignons frescos medianos.
400 gramos Chauchas (judias) verdes precocidas, en caldo de choclo/verduras.
500 cc de vino tinto
agua mineral por si la salsa se espesa demasiado.
aceite de oliva cantidad suficiente
manteca una cuchara de sopa.
especias (cilandro, cardamomo, enebro en ballas) una cuchara de te de c/u.
sal y pimienta a gusto.
Fecula de maiz 1 cuchara de sopa
Perifollo para decorar.
100 gramos de crema de leche natural


Preparado:     
   Los lomos:  salpimiintelos y luego los enrolla en las lonchas de
   tocino, retenga el tocino alrededor del lomo utilizando palillos
   mondadientes.  En una sarten alta, derrita la manteca, agregue
   cantidad suficiente de aceite de oliva y a fuego fuerte selle los
   lomos para que no pierdan sus jugos, luego baje el fuego hasta
   cocinarlos al punto deseado.( Le recomiendo jugosos pues es la
   unica forma de comerlos.).  reserve el fondo de coccisn de los
   lomos.

Salsa:  En una olla mediana vierta cantidad suficiente de aceite de
oliva y salte primero la cebolla de verdeo hasta que quede tierna,
luego agregue la cebolla blanca, cuando todas estin tirmino cristal,
agregue los champignons , el vino tinto y las especias y cocine a
fuego medio.  (debe evaporar el vino).  Utilice su criterio para
espesar con la fecula de maiz (dilzyala previamente en agua fria para
que no haga grumos), cuando la salsa este lista, apague el fuego.  10
min antes de servir encender a fuego minimo, agregar la crema de leche
y el fondo de coccisn de los lomos, revolver y dejar reposar.

Guarnicisn:  Cocine en caldo de choclo/verduras, las chauchas
precocidas hasta que tomen la temperatura deseada (1er hervor).

Montado del Plato:  con una cuchara de salsa, coloque en el medio del
plato un centro de salsa, arriba de el, monte la porcion de lomo,
(previo quitado de los palillos mondadientes).  Ahora agregue una
buena cucharada de salsa con los champignons por encima del lomo, y
ponga la guarnicisn de las chauchas escurridas, en el costado derecho. 
Adorne con perifollo y sirva.