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LOCRO CRIOLLO


LOCRO CRIOLLO
Ingredientes:
 RECETA DE LOCRO.
INGREDIENTES:
1 Kg mamz blanco partido
1 Kg de porotos blancos
1/2 Kg carne de cerdo
200 g de panceta
1/2 Kg de carne de ternera
3 chorizos comunes
2 chorizos espaqoles
1 Kg asado de tira
1/4 Kg zanahorias
1/4 Kg de zapallo
1 cucharada de pimentsn
1 cucharada de pimienta
1/4 Kg de papas
1/4 Kg de batatas
1/2 Kg de repollo
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1 taza de aceite de oliva
sal
1 cabeza de ajo
1 cucharada de pimentsn
1 cucharada de aji molido
VARIOS: cebolla de verdeo picada.
PREPARACION
Poner a remojar la noche anterior medio kg de mamz y medio kg de
porotos en bastante agua.  En esa misma agua, al dma siguiente, poner
a hervir, junto con los porotos y el mamz, los chorizos enteros, pues
se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca
cortada en daditos, las costillas de cerdo.  No se echa sal, salvo que
al final haga falta.  Debe hervir unas diez horas o hasta que espese,
mezclando con cu-chara de madera para que deshaga el poroto y no se
pe-gue en el fondo.  A las siete horas de hervir agregar el mamz
blanco y los porotos restantes (tambiin remojados ), las verduras
cortadas en dados y la cucharada de pi-mentsn.  Para la salsa machacar
el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, aji molido, sal y pimentsn
(debe quedar bien picante ). Servir con cebolla de verdeo picada.

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